Pollo salteado con albahaca sagrada tailandesa, ajo y soja, servido sobre arroz jazmín con un huevo frito.
400g
600ml
4ud.
8ud.
8ud.
4cda.
2cda.
1cda.
1cda.
5cda.
600g
4ud.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 600ml | — | — | |
| 3 | | 4ud. | — | — | |
| 4 | | 8ud. | — | — | |
| 5 | | 8ud. | — | — | |
| 6 | | 4cda. | — | — | |
| 7 | | 2cda. | — | — | |
| 8 | | 1cda. | — | — | |
| 9 | | 1cda. | — | — | |
| 10 | 1cdta. | — | — | ||
| 11 | | 5cda. | — | — | |
| 12 | | 600g | — | — | |
| 13 | 40g | — | — | ||
| 14 | | 4ud. | — | — |
Echa el arroz en el colador.
Arroz jazmín · 400 g
Lávalo con agua fría del grifo hasta que el agua salga casi limpia.
Echa el arroz en el cazo mediano.
Vierte el agua fría.
Agua · 600 mlLleva a ebullición a fuego vivo.
Pon el fuego al mínimo y coloca la tapa.
Cuécelo 15 minutos sin levantar la tapa y luego retíralo del fuego.
Deja el arroz tapado, fuera del fuego, 10 minutos mientras terminas el pollo; sigue haciéndose al vapor.
Mientras se hace el arroz, pon las chalotas en la tabla de cortar.
Chalotas · 4 ud.
Corta las chalotas en rodajas finas.
Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.
Diente de ajo · 8 ud.Aplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.
Pon las guindillas en la tabla junto al ajo; usa menos para un plato más suave.
Guindillas ojo de pájaro · 8 ud.Pica grueso las guindillas.
Pon la salsa de ostras en un tercer bol pequeño.
Salsa de ostras · 4 cda.
Añade la salsa de pescado.
Salsa de pescado · 2 cda.Añade la salsa de soja clara.
Salsa de soja clara · 1 cda.Añade la salsa de soja oscura.
Salsa de soja oscura · 1 cda.Añade el azúcar.
Remueve hasta que se disuelva el azúcar.
Vierte el aceite en la sartén grande.
Aceite vegetal · 2 cda.
Calienta a fuego vivo hasta que brille.
Saltea un minuto, hasta que se ablande.
Añade el ajo y las guindillas.
Saltea 30 segundos, hasta que huela.
Añade el contramuslo de pollo picado crudo.
Contramuslo de pollo picado · 600 gSaltea con la cuchara de madera unos 4 minutos, deshaciendo la carne, hasta que no quede nada rosado y marque 74 °C en el termómetro.
Saltea un minuto, hasta que esté brillante.
Añade las hojas de albahaca sagrada.
Mezcla 20 segundos, justo hasta que la albahaca se rehogue, y retira la sartén del fuego.
Vierte el aceite en la sartén antiadherente grande, de unos 28 cm de diámetro.
Aceite vegetal · 3 cda.
Calienta a fuego medio-alto hasta que el aceite brille.
Casca los huevos, bien separados.
Huevo · 4 ud.Fríelos 2–3 minutos, echando aceite caliente con una cuchara sobre las claras, hasta que estén totalmente cuajadas con los bordes dorados y crujientes y las yemas sigan líquidas. Usa huevos pasteurizados para las yemas líquidas, o fríelos 2 minutos más hasta que las yemas estén firmes.
Quita la tapa del arroz y suelta los granos con el tenedor.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Echa el arroz en el colador.⏱ 5 sResultadoArroz jazmín |
| 2 | Arroz jazmínpaso 1 | | Lávalo con agua fría del grifo hasta que el agua salga casi limpia.⏱ 1 minResultadoArroz jazmín enjuagado |
| 3 | Arroz jazmín enjuagadopaso 2 | | Echa el arroz en el cazo mediano.⏱ 10 sResultadoArroz jazmín enjuagado |
| 4 | 600 ml | | Vierte el agua fría.⏱ 10 sResultadoArroz y agua |
| 5 | — | | Lleva a ebullición a fuego vivo.⏱ 4 minResultadoArroz hirviendo |
| 6 | — | | Pon el fuego al mínimo y coloca la tapa.⏱ 10 s |
| 7 | — | | Cuécelo 15 minutos sin levantar la tapa y luego retíralo del fuego.⏱ 15 minResultadoArroz jazmín al vapor |
| 8 | — | | Deja el arroz tapado, fuera del fuego, 10 minutos mientras terminas el pollo; sigue haciéndose al vapor.⏱ 10 minResultadoArroz jazmín reposado |
| 9 | 4 ud. | | Mientras se hace el arroz, pon las chalotas en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoChalotas |
| 10 | Chalotaspaso 9 | | Recorta las chalotas y quítales la piel.⏱ 45 sResultadoChalotas peladas |
| 11 | Chalotas peladaspaso 10 | | Corta las chalotas en rodajas finas.⏱ 45 sResultadoChalotas en rodajas |
| 12 | Chalotas en rodajaspaso 11 | | Pon la chalota en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoChalotas en rodajasse usa en el paso 28 |
| 13 | 8 ud. | | Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoDiente de ajo |
| 14 | Diente de ajopaso 13 | | Aplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.⏱ 1 minResultadoDientes de ajo peladosse usa en el paso 16 |
| 15 | 8 ud. | | Pon las guindillas en la tabla junto al ajo; usa menos para un plato más suave.⏱ 5 sResultadoGuindillas ojo de pájarose usa en el paso 18 |
| 16 | Dientes de ajo peladospaso 14 | | Pica grueso el ajo.⏱ 45 sResultadoAjo picado |
| 17 | Ajo picadopaso 16 | | Pon el ajo en un segundo bol pequeño.⏱ 5 sResultadoAjo picado |
| 18 | Guindillas ojo de pájaropaso 15 | | Pica grueso las guindillas.⏱ 30 sResultadoGuindillas picadas |
| 19 | Guindillas picadaspaso 18 | | Añade las guindillas al ajo.⏱ 5 sResultadoAjo y guindillasse usa en el paso 30 |
| 20 | 4 cda. | | Pon la salsa de ostras en un tercer bol pequeño.⏱ 5 sResultadoSalsa de ostras |
| 21 | 2 cda. | | Añade la salsa de pescado.⏱ 5 sResultadoSalsa de ostras y salsa de pescado |
| 22 | 1 cda. | | Añade la salsa de soja clara.⏱ 5 sResultadoSalsa de ostras, salsa de pescado y salsa de soja clara |
| 23 | 1 cda. | | Añade la salsa de soja oscura.⏱ 5 sResultadoMezcla de salsa de ostras y salsa de pescado |
| 24 | 1 cdta. | | Añade el azúcar.⏱ 5 sResultadoMezcla de salsa de ostras y salsa de pescado |
| 25 | — | | Remueve hasta que se disuelva el azúcar.⏱ 20 sResultadoSalsa para saltear mezcladase usa en el paso 34 |
| 26 | 2 cda. | | Vierte el aceite en la sartén grande.⏱ 5 sResultadoAceite vegetal |
| 27 | — | | Calienta a fuego vivo hasta que brille.⏱ 30 sResultadoAceite caliente |
| 28 | Chalotas en rodajaspaso 12 | | Añade las chalotas.⏱ 5 sResultadoChalotas en aceite caliente |
| 29 | — | | Saltea un minuto, hasta que se ablande.⏱ 1 minResultadoChalotas pochadas |
| 30 | Ajo y guindillaspaso 19 | | Añade el ajo y las guindillas.⏱ 5 sResultadoChalotas y ajo y guindillas |
| 31 | — | | Saltea 30 segundos, hasta que huela.⏱ 30 sResultadoBase aromática de guindilla |
| 32 | 600 g | | Añade el contramuslo de pollo picado crudo.⏱ 15 sResultadoPollo picado con base de guindilla |
| 33 | — | | Saltea con la cuchara de madera unos 4 minutos, deshaciendo la carne, hasta que no quede nada rosado y marque 74 °C en el termómetro.⏱ 4 minResultadoCarne picada de pollo cocinada |
| 34 | Salsa para saltear mezcladapaso 25 | | Vierte la salsa.⏱ 10 sResultadoPollo picado con salsa |
| 35 | — | | Saltea un minuto, hasta que esté brillante.⏱ 1 minResultadoPollo picado glaseado |
| 36 | 40 g | | Añade las hojas de albahaca sagrada.⏱ 5 sResultadoPollo picado con albahaca |
| 37 | — | | Mezcla 20 segundos, justo hasta que la albahaca se rehogue, y retira la sartén del fuego.⏱ 20 sResultadoPollo pad krapowse usa en el paso 44 |
| 38 | 3 cda. | | Vierte el aceite en la sartén antiadherente grande, de unos 28 cm de diámetro.⏱ 5 sResultadoAceite vegetal |
| 39 | — | | Calienta a fuego medio-alto hasta que el aceite brille.⏱ 1 min 30 sResultadoAceite vegetal |
| 40 | 4 ud. | | Casca los huevos, bien separados.⏱ 20 sResultadoAceite vegetal y huevo |
| 41 | — | | Fríelos 2–3 minutos, echando aceite caliente con una cuchara sobre las claras, hasta que estén totalmente cuajadas con los bordes dorados y crujientes y las yemas sigan líquidas. Usa huevos pasteurizados para las yemas líquidas, o fríelos 2 minutos más hasta que las yemas estén firmes.⏱ 2 min 30 sResultadoHuevos fritos sin dar la vueltase usa en el paso 45 |
| 42 | — | | Quita la tapa del arroz y suelta los granos con el tenedor.⏱ 15 sResultadoArroz jazmín suelto |
| Tiempo total | 33 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 803kcal | |
| 41g | |
| 45g | |
| 13g | |
| 58g | |
| 6g | |
| 2g | |
| 1 661mg |
Pollo salteado con albahaca sagrada tailandesa, ajo y soja, servido sobre arroz jazmín con un huevo frito.
Qué vas a hacerCocerás el arroz jazmín por absorción y, mientras se hace y reposa, prepararás la chalota, el ajo, la guindilla y la salsa. El contramuslo de pollo picado se saltea con los aromáticos hasta que marca 74 °C, se glasea con la salsa y se termina con albahaca sagrada. Los huevos se fríen al final en su propia sartén ancha para que lleguen al plato calientes, con los bordes crujientes y la yema líquida.
