Pad thai con cacahuetes tostados, tofu extrafirme y gambas salteadas en un glaseado de salsa de pescado y tamarindo con rábano en conserva y gambitas secas.
400g
1 000ml
60ml
60ml
40g
4ud.
4dientes
80g
2ud.
80ml
300g
40g
4ud.
200g
1cdta.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1 000ml | — | — | |
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — | |
| 5 | | 40g | — | — | |
| 6 | | 4ud. | — | — | |
| 7 | | 4dientes | — | — | |
| 8 | 60g | — | — | ||
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | 60g | — | — | ||
| 11 | 200g | — | — | ||
| 12 | | 2ud. | — | — | |
| 13 | | 80ml | — | — | |
| 14 | | 300g | — | — | |
| 15 | | 40g | — | — | |
| 16 | | 4ud. | — | — | |
| 17 | | 200g | — | — | |
| 18 | | 1cdta. | — | — |
Pon los fideos de arroz planos secos en el bol grande.
Fideos de arroz planos secos · 400 g
Vierte agua a temperatura ambiente sobre los fideos hasta cubrirlos por completo.
Agua · 1 000 mlDeja los fideos en remojo hasta que estén flexibles y opacos pero aún firmes al morderlos, unos 30 minutos; terminarán de hacerse en el wok.
Echa los fideos remojados en el escurridor y sacúdelos bien para que suelten toda el agua.
Pon la pasta de tamarindo en el bol pequeño.
Pasta de tamarindo · 60 ml
Vierte la salsa de pescado en el bol pequeño con el tamarindo.
Salsa de pescado · 60 mlAñade el azúcar de palma al bol pequeño.
Azúcar de palma · 40 gMézclalo todo hasta que el azúcar de palma se haya disuelto por completo en una salsa lisa y oscura.
Pela las chalotas y desecha la piel.
Chalotas · 4 ud.
Pica finamente las chalotas peladas en trozos pequeños e iguales.
Pasa la chalota picada a un bol pequeño para tenerla lista.
Aplasta cada diente de ajo con el lado del cuchillo y quítale la piel.
Ajo · 4 dientesPica muy fino los dientes de ajo pelados.
Echa el ajo picado con la chalota y resérvalo.
Pica grueso el rábano en conserva en trocitos, desechando los trozos exteriores muy duros.
Pasa el rábano en conserva picado a un bol pequeño y resérvalo.
Pica grueso los cacahuetes tostados para que queden en trozos irregulares y no finos.
Cacahuetes tostados · 80 gEcha los cacahuetes picados en un bol pequeño y resérvalos.
Recorta las raíces del cebollino chino y deséchalas.
Corta el cebollino chino recortado en trozos de 4 cm.
Pon el cebollino chino cortado en un bol pequeño y resérvalo.
Corta el tofu en lonchas de 1 cm de grosor y luego cada loncha en dados de 1 cm.
Parte cada lima por la mitad.
Lima · 2 ud.Pon las mitades de lima en un bol pequeño y resérvalas para servir.
Vierte una capa fina de aceite vegetal en el wok.
Aceite vegetal · 20 ml
Pon el wok al fuego más fuerte que tengas y espera a que el aceite brille y empiece justo a humear.
Desliza los dados de tofu en el wok caliente en una sola capa.
Fríe el tofu, dándole la vuelta cada minuto más o menos con la espátula, hasta que esté dorado y firme por todos los lados, y luego apártalo a un lado del wok.
Añade las gambas crudas al lado vacío del wok.
Gambas crudas · 300 gSaltea las gambas, moviéndolas con la espátula, justo hasta que se curven y estén rosadas por todas partes, y luego mézclalas con el tofu.
Echa la chalota y el ajo picados.
Añade las gambitas secas al wok.
Gambas secas · 40 gAñade el rábano en conserva picado al wok.
Saltéalo todo junto, rascando sin parar el fondo del wok, hasta que la chalota y el ajo huelan y estén dorados, 1 minuto aproximadamente.
Añade los fideos remojados y escurridos al wok y extiéndelos por el fondo.
Vierte la salsa de pad thai de manera uniforme sobre los fideos.
Rocía el aceite vegetal extra por el borde del wok para que los fideos se frían en lugar de cocerse al vapor.
Aceite vegetal · 30 mlSaltea y mezcla los fideos sin parar con la espátula, manteniendo el fuego fuerte, hasta que hayan absorbido toda la salsa y estén brillantes y ligeramente tostados por los bordes, unos 3 minutos; añade un chorrito de agua si se pegan.
Aparta los fideos a los lados del wok para dejar un hueco libre en el centro y echa ahí el resto del aceite.
Aceite vegetal · 30 mlCasca los huevos de uno en uno en el hueco con aceite del centro del wok, dejando que las claras empiecen a cuajar antes de romper las yemas.
Huevo · 4 ud.Revuelve los huevos en el centro con la espátula hasta que estén a medio cuajar, y luego echa los fideos por encima y mézclalo todo mientras los huevos siguen cremosos.
Añade el cebollino chino cortado al wok.
Añade los brotes de soja al wok.
Brotes de soja verde (mungo) · 200 gMézclalo todo con las pinzas 30 segundos a fuego fuerte, hasta que los brotes apenas se hayan rehogado pero sigan algo crujientes.
Espolvorea las escamas de guindilla seca sobre los fideos.
Copos de guindilla · 1 cdta.| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Pon los fideos de arroz planos secos en el bol grande.⏱ 10 sResultadoFideos de arroz planos secos |
| 2 | 1 000 ml | | Vierte agua a temperatura ambiente sobre los fideos hasta cubrirlos por completo.⏱ 10 sResultadoFideos de arroz planos secos y agua |
| 3 | — | | Deja los fideos en remojo hasta que estén flexibles y opacos pero aún firmes al morderlos, unos 30 minutos; terminarán de hacerse en el wok.⏱ 30 minResultadoFideos de arroz remojados |
| 4 | Fideos de arroz remojadospaso 3 | | Echa los fideos remojados en el escurridor y sacúdelos bien para que suelten toda el agua.⏱ 20 sResultadoFideos remojados escurridosse usa en el paso 36 |
| 5 | 60 ml | | Pon la pasta de tamarindo en el bol pequeño.⏱ 10 sResultadoPasta de tamarindo |
| 6 | 60 ml | | Vierte la salsa de pescado en el bol pequeño con el tamarindo.⏱ 8 sResultadoPasta de tamarindo y salsa de pescado |
| 7 | 40 g | | Añade el azúcar de palma al bol pequeño.⏱ 8 sResultadoPasta de tamarindo, salsa de pescado y azúcar de palma |
| 8 | — | | Mézclalo todo hasta que el azúcar de palma se haya disuelto por completo en una salsa lisa y oscura.⏱ 30 sResultadoSalsa de pad thaise usa en el paso 37 |
| 9 | 4 ud. | | Pela las chalotas y desecha la piel.⏱ 40 sResultadoChalotas peladas |
| 10 | Chalotas peladaspaso 9 | | Pica finamente las chalotas peladas en trozos pequeños e iguales.⏱ 45 sResultadoChalotas picadas finas |
| 11 | Chalotas picadas finaspaso 10 | | Pasa la chalota picada a un bol pequeño para tenerla lista.⏱ 8 sResultadoChalotas picadas finas |
| 12 | 4 dientes | | Aplasta cada diente de ajo con el lado del cuchillo y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 13 | Dientes de ajo peladospaso 12 | | Pica muy fino los dientes de ajo pelados.⏱ 40 sResultadoAjo picado fino |
| 14 | Ajo picado finopaso 13 | | Echa el ajo picado con la chalota y resérvalo.⏱ 8 sResultadoAjo picado fino y chalotas picadas finasse usa en el paso 32 |
| 15 | 60 g | | Pica grueso el rábano en conserva en trocitos, desechando los trozos exteriores muy duros.⏱ 30 sResultadoRábano en conserva troceado |
| 16 | Rábano en conserva troceadopaso 15 | | Pasa el rábano en conserva picado a un bol pequeño y resérvalo.⏱ 8 sResultadoRábano en conserva troceadose usa en el paso 34 |
| 17 | 80 g | | Pica grueso los cacahuetes tostados para que queden en trozos irregulares y no finos.⏱ 30 sResultadoCacahuetes tostados troceados |
| 18 | Cacahuetes tostados troceadospaso 17 | | Echa los cacahuetes picados en un bol pequeño y resérvalos.⏱ 8 sResultadoCacahuetes tostados troceadosse usa en el paso 48 |
| 19 | 60 g | | Recorta las raíces del cebollino chino y deséchalas.⏱ 15 sResultadoCebollino chino recortado |
| 20 | Cebollino chino recortadopaso 19 | | Corta el cebollino chino recortado en trozos de 4 cm.⏱ 20 sResultadoCebollino chino cortado |
| 21 | Cebollino chino cortadopaso 20 | | Pon el cebollino chino cortado en un bol pequeño y resérvalo.⏱ 8 sResultadoCebollino chino cortadose usa en el paso 43 |
| 22 | 200 g | | Corta el tofu en lonchas de 1 cm de grosor y luego cada loncha en dados de 1 cm.⏱ 30 sResultadoDados de tofu |
| 23 | Dados de tofupaso 22 |  | Pasa los dados de tofu a un bol mediano.⏱ 8 sResultadoDados de tofuse usa en el paso 28 |
| 24 | 2 ud. | | Parte cada lima por la mitad.⏱ 15 sResultadoMitades de lima |
| 25 | Mitades de limapaso 24 | | Pon las mitades de lima en un bol pequeño y resérvalas para servir.⏱ 8 sResultadoMitades de limase usa en el paso 48 |
| 26 | 20 ml | | Vierte una capa fina de aceite vegetal en el wok.⏱ 8 sResultadoAceite vegetal |
| 27 | — | | Pon el wok al fuego más fuerte que tengas y espera a que el aceite brille y empiece justo a humear.⏱ 1 minResultadoAceite caliente |
| 28 | Dados de tofupaso 23 | | Desliza los dados de tofu en el wok caliente en una sola capa.⏱ 8 sResultadoDados de tofu en aceite caliente |
| 29 | — | | Fríe el tofu, dándole la vuelta cada minuto más o menos con la espátula, hasta que esté dorado y firme por todos los lados, y luego apártalo a un lado del wok.⏱ 4 minResultadoTofu frito dorado |
| 30 | 300 g | | Añade las gambas crudas al lado vacío del wok.⏱ 8 sResultadoTofu frito dorado y gambas crudas |
| 31 | — | | Saltea las gambas, moviéndolas con la espátula, justo hasta que se curven y estén rosadas por todas partes, y luego mézclalas con el tofu.⏱ 1 min 30 sResultadoGambas hechas y rosadas con tofu dorado |
| 32 | Ajo picado fino y chalotas picadas finaspaso 14 | | Echa la chalota y el ajo picados.⏱ 8 sResultadoMezcla de ajo picado fino y chalotas picadas finas |
| 33 | 40 g | | Añade las gambitas secas al wok.⏱ 8 sResultadoMezcla de ajo picado fino y chalotas picadas finas |
| 34 | Rábano en conserva troceadopaso 16 | | Añade el rábano en conserva picado al wok.⏱ 8 sResultadoMezcla de rábano en conserva troceado y ajo picado fino |
| 35 | — | | Saltéalo todo junto, rascando sin parar el fondo del wok, hasta que la chalota y el ajo huelan y estén dorados, 1 minuto aproximadamente.⏱ 1 minResultadoBase salteada aromática |
| 36 | Fideos remojados escurridospaso 4 | | Añade los fideos remojados y escurridos al wok y extiéndelos por el fondo.⏱ 10 sResultadoBase salteada aromática y fideos remojados escurridos |
| 37 | Salsa de pad thaipaso 8 | | Vierte la salsa de pad thai de manera uniforme sobre los fideos.⏱ 8 sResultadoBase salteada aromática, fideos remojados escurridos y salsa de pad thai |
| 38 | 30 ml | | Rocía el aceite vegetal extra por el borde del wok para que los fideos se frían en lugar de cocerse al vapor.⏱ 8 sResultadoMezcla de base salteada aromática y fideos remojados escurridos |
| 39 | — | | Saltea y mezcla los fideos sin parar con la espátula, manteniendo el fuego fuerte, hasta que hayan absorbido toda la salsa y estén brillantes y ligeramente tostados por los bordes, unos 3 minutos; añade un chorrito de agua si se pegan.⏱ 3 minResultadoFideos con salsa y gambas y tofu |
| 40 | 30 ml | | Aparta los fideos a los lados del wok para dejar un hueco libre en el centro y echa ahí el resto del aceite.⏱ 8 sResultadoMezcla de fideos con salsa y gambas |
| 41 | 4 ud. | | Casca los huevos de uno en uno en el hueco con aceite del centro del wok, dejando que las claras empiecen a cuajar antes de romper las yemas.⏱ 20 sResultadoMezcla de fideos con salsa y gambas |
| 42 | — | | Revuelve los huevos en el centro con la espátula hasta que estén a medio cuajar, y luego echa los fideos por encima y mézclalo todo mientras los huevos siguen cremosos.⏱ 45 sResultadoHuevos revueltos jugosos entre los fideos |
| 43 | Cebollino chino cortadopaso 21 | | Añade el cebollino chino cortado al wok.⏱ 8 sResultadoHuevos revueltos jugosos entre los fideos y cebollino chino cortado |
| 44 | 200 g | | Añade los brotes de soja al wok.⏱ 8 sResultadoHuevos revueltos jugosos entre los fideos, cebollino chino cortado y brotes de soja verde (mungo) |
| 45 | — | | Mézclalo todo con las pinzas 30 segundos a fuego fuerte, hasta que los brotes apenas se hayan rehogado pero sigan algo crujientes.⏱ 30 sResultadoFideos salteados con brotes de soja y cebollino |
| 46 | 1 cdta. | | Espolvorea las escamas de guindilla seca sobre los fideos.⏱ 8 sResultadoFideos salteados con brotes de soja, cebollino y copos de guindilla seca |
| Tiempo total | 40 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 1 010kcal | |
| 48g | |
| 38g | |
| 7g | |
| 121g | |
| 22g | |
| 6g | |
| 2 004mg |
Pad thai con cacahuetes tostados, tofu extrafirme y gambas salteadas en un glaseado de salsa de pescado y tamarindo con rábano en conserva y gambitas secas.
Qué vas a hacerRemojarás los fideos de arroz secos hasta que estén flexibles y luego prepararás una base de tamarindo y salsa de pescado y tendrás listos los aromáticos picados, el rábano en conserva, los cacahuetes y las hierbas. En un wok caliente freirás el tofu hasta que se dore, cocinarás las gambas hasta que estén rosadas y luego montarás el plato añadiendo la chalota, el ajo y el rábano en conserva, y después los fideos escurridos y la salsa. Lo saltearás sin parar a fuego fuerte hasta que los fideos estén brillantes y ligeramente tostados, y luego los apartarás a los lados para revolver los huevos en el centro antes de mezclarlo todo con cebollino chino fresco y brotes de soja.
