La paella valenciana combina arroz aromatizado con azafrán con contramuslo de pollo, conejo, judías verdes planas y tomate en un plato tradicional español hecho en una sola paella.
1pizca
1 200ml
4dientes
200g
con hueso, cortado por el carnicero en 2–3 trozos cada uno600g
cortado por el carnicero en trozos con hueso del tamaño de los del pollo400g
2cdta.
80ml
en lata, escurridos150g
1cdta.
2ramitas| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1pizca | — | — | |
| 2 | | 1 200ml | — | — | |
| 3 | 200g | — | — | ||
| 4 | | 4dientes | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 600g | con hueso, cortado por el carnicero en 2–3 trozos cada uno | — | |
| 7 | | 400g | cortado por el carnicero en trozos con hueso del tamaño de los del pollo | — | |
| 8 | | 2cdta. | — | — | |
| 9 | | 80ml | — | — | |
| 10 | | 150g | en lata, escurridos | — | |
| 11 | | 1cdta. | — | — | |
| 12 | | 2ramitas | — | — | |
| 13 | 400g | — | — |
Calienta el horno a 190 °C para que esté listo para la última fase de cocción del arroz.
Echa las hebras de azafrán en un bol pequeño.
Hebras de azafrán · 1 pizca
Vierte un chorrito de agua recién hervida sobre el azafrán para que empiece a infusionarse.
Agua · 50 mlDeja infusionar el azafrán al menos 10 minutos, hasta que tiña el agua de un dorado intenso, mientras preparas todo lo demás.
Quita las puntas de las judías verdes planas, partiéndolas o cortándolas, y corta cada judía en trozos de unos 4 cm.
Pasa las judías recortadas a un bol y resérvalas.
Aplasta cada diente de ajo con la hoja plana del cuchillo para soltar la piel y luego pélalo.
Ajo · 4 dientesPica muy fino los dientes de ajo pelados.
Pasa el ajo picado a un bol pequeño y resérvalo.
Parte los tomates pera por la mitad por el ecuador.
Tomates pera · 200 gSujeta cada mitad de tomate con el corte contra un rallador grueso y ralla la pulpa en un bol, desechando las pieles aplastadas.
Pasa la pulpa de tomate rallado a un bol mediano y resérvala.
Pon los contramuslos de pollo en la tabla de cortar.
Contramuslo de pollo · 600 gSeca los trozos de pollo con papel de cocina y quita los trocitos de hueso sueltos.
Pon los trozos de pollo en un bol grande.
Pon los trozos de conejo en la tabla de cortar.
Conejo · 400 gSeca los trozos de conejo con papel de cocina y quita los trocitos de hueso sueltos.
Añade los trozos de conejo al bol con el pollo.
Sazona bien la carne con sal.
Sal · 1 cdta.Dale la vuelta a los trozos de pollo y conejo con las pinzas hasta que estén cubiertos de sal por todas partes.
Vierte el aceite de oliva en la paella (de unos 38 cm de diámetro, con asas metálicas; comprueba que cabe en tu horno) y ponla a fuego medio-alto.
Aceite de oliva virgen extra · 80 ml
Calienta el aceite hasta que brille.
Pon los trozos de pollo y conejo sazonados en el aceite caliente en una sola capa.
Marca la carne sin moverla 4 minutos por lado, dándole la vuelta una vez con las pinzas, hasta que esté bien dorada por todas partes.
Aparta la carne a los bordes y echa las judías verdes planas recortadas en el centro de la paella.
Saltea las judías en el aceite y el jugo de la carne, moviéndolas sin parar, hasta que tengan un color vivo y empiecen a ablandarse.
Echa los judiones escurridos en la paella.
Judiones · 150 gMézclalo todo para que los judiones se cubran de aceite y jugo.
Echa el ajo picado fino en el centro de la paella.
Mezcla el ajo con lo que hay en la paella y cocina, removiendo, hasta que huela y esté apenas dorado.
Vierte la pulpa de tomate rallado en la paella.
Remueve y cocina el tomate, rascando el fondo de la paella, hasta que la pulpa se haya oscurecido, espesado y esté casi seca.
Espolvorea el pimentón dulce ahumado directamente sobre el sofrito.
Pimentón ahumado · 1 cdta.Mezcla el pimentón con el tomate durante 20 segundos, hasta que huela a tostado pero sin quemarse.
Vierte el agua por toda la paella, cubriendo todo lo que hay.
Agua · 1 150 mlVierte el agua de azafrán en la paella, rascando hasta la última hebra.
Mete las ramitas de romero en el líquido.
Romero fresco · 2 ramitasAñade la sal a la paella y remueve.
Sal · 1 cdta.Lleva el líquido a un hervor fuerte a fuego alto y deja que borbotee 10 minutos para que coja sabor y se reduzca un poco.
Reparte el arroz bomba por toda la paella en una sola capa, asegurándote de que quede sumergido en el caldo.
Remueve una sola vez con suavidad para repartir bien el arroz, y luego no vuelvas a remover.
Mantén el fuego fuerte y deja que la paella hierva con fuerza 6 minutos, girándola de vez en cuando si tu placa tiene un punto más caliente, para que se haga el arroz y baje el nivel del líquido.
Mete la paella en el horno con las manoplas.
Hornea la paella 10 minutos, hasta que se haya absorbido el líquido y el arroz esté justo tierno, con una costra empezando a formarse en el fondo. Comprueba que el trozo más grueso marca 74 °C en el termómetro.
Saca la paella del horno con las manoplas y ponla sobre una superficie resistente al calor.
Saca las ramitas de romero con las pinzas y deséchalas.
Deja reposar la paella sin tapar 2 minutos para que el arroz se asiente y se forme el socarrat.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Calienta el horno a 190 °C para que esté listo para la última fase de cocción del arroz.⏱ 10 min |
| 2 | 1 pizca | | Echa las hebras de azafrán en un bol pequeño.⏱ 10 sResultadoHebras de azafrán |
| 3 | 50 ml | | Vierte un chorrito de agua recién hervida sobre el azafrán para que empiece a infusionarse.⏱ 10 sResultadoHebras de azafrán y agua |
| 4 | — | | Deja infusionar el azafrán al menos 10 minutos, hasta que tiña el agua de un dorado intenso, mientras preparas todo lo demás.⏱ 10 minResultadoAgua con azafránse usa en el paso 36 |
| 5 | 200 g | | Quita las puntas de las judías verdes planas, partiéndolas o cortándolas, y corta cada judía en trozos de unos 4 cm.⏱ 1 minResultadoJudías verdes planas recortadas |
| 6 | Judías verdes planas recortadaspaso 5 | | Pasa las judías recortadas a un bol y resérvalas.⏱ 10 sResultadoJudías verdes planas recortadasse usa en el paso 25 |
| 7 | 4 dientes | | Aplasta cada diente de ajo con la hoja plana del cuchillo para soltar la piel y luego pélalo.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 8 | Dientes de ajo peladospaso 7 | | Pica muy fino los dientes de ajo pelados.⏱ 40 sResultadoAjo picado fino |
| 9 | Ajo picado finopaso 8 | | Pasa el ajo picado a un bol pequeño y resérvalo.⏱ 10 sResultadoAjo picado finose usa en el paso 29 |
| 10 | 200 g | | Parte los tomates pera por la mitad por el ecuador.⏱ 30 sResultadoTomates pera partidos por la mitad |
| 11 | Tomates pera partidos por la mitadpaso 10 | | Sujeta cada mitad de tomate con el corte contra un rallador grueso y ralla la pulpa en un bol, desechando las pieles aplastadas.⏱ 45 sResultadoPulpa de tomate rallado |
| 12 | Pulpa de tomate ralladopaso 11 | | Pasa la pulpa de tomate rallado a un bol mediano y resérvala.⏱ 10 sResultadoPulpa de tomate ralladose usa en el paso 31 |
| 13 | 600 g | | Pon los contramuslos de pollo en la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoContramuslo de pollo |
| 14 | Contramuslo de pollopaso 13 | | Seca los trozos de pollo con papel de cocina y quita los trocitos de hueso sueltos.⏱ 1 minResultadoTrozos de pollo con hueso |
| 15 | Trozos de pollo con huesopaso 14 | | Pon los trozos de pollo en un bol grande.⏱ 10 sResultadoTrozos de pollo con hueso |
| 16 | 400 g | | Pon los trozos de conejo en la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoConejo |
| 17 | Conejopaso 16 | | Seca los trozos de conejo con papel de cocina y quita los trocitos de hueso sueltos.⏱ 1 minResultadoTrozos de conejo |
| 18 | Trozos de conejopaso 17 | | Añade los trozos de conejo al bol con el pollo.⏱ 10 sResultadoTrozos de pollo con hueso y trozos de conejo |
| 19 | 1 cdta. | | Sazona bien la carne con sal.⏱ 10 sResultadoTrozos de pollo con hueso, trozos de conejo y sal |
| 20 | — | | Dale la vuelta a los trozos de pollo y conejo con las pinzas hasta que estén cubiertos de sal por todas partes.⏱ 15 sResultadoTrozos de carne sazonadosse usa en el paso 23 |
| 21 | 80 ml | | Vierte el aceite de oliva en la paella (de unos 38 cm de diámetro, con asas metálicas; comprueba que cabe en tu horno) y ponla a fuego medio-alto.⏱ 10 sResultadoAceite de oliva virgen extra |
| 22 | — | | Calienta el aceite hasta que brille.⏱ 1 min 30 sResultadoAceite de oliva caliente |
| 23 | Trozos de carne sazonadospaso 20 | | Pon los trozos de pollo y conejo sazonados en el aceite caliente en una sola capa.⏱ 15 sResultadoTrozos de carne sazonados y aceite de oliva caliente |
| 24 | — | | Marca la carne sin moverla 4 minutos por lado, dándole la vuelta una vez con las pinzas, hasta que esté bien dorada por todas partes.⏱ 8 minResultadoTrozos de carne dorados |
| 25 | Judías verdes planas recortadaspaso 6 | | Aparta la carne a los bordes y echa las judías verdes planas recortadas en el centro de la paella.⏱ 10 sResultadoTrozos de carne dorados y judías verdes planas recortadas |
| 26 | — | | Saltea las judías en el aceite y el jugo de la carne, moviéndolas sin parar, hasta que tengan un color vivo y empiecen a ablandarse.⏱ 3 minResultadoJudías verdes tiernas con carne dorada |
| 27 | 150 g | | Echa los judiones escurridos en la paella.⏱ 10 sResultadoJudías verdes tiernas con carne dorada y judiones |
| 28 | — | | Mézclalo todo para que los judiones se cubran de aceite y jugo.⏱ 30 sResultadoCarne y judías impregnadas de aceite |
| 29 | Ajo picado finopaso 9 | | Echa el ajo picado fino en el centro de la paella.⏱ 10 sResultadoAjo picado fino, carne y judías impregnadas de aceite |
| 30 | — | | Mezcla el ajo con lo que hay en la paella y cocina, removiendo, hasta que huela y esté apenas dorado.⏱ 1 minResultadoAjo aromático con carne y judías |
| 31 | Pulpa de tomate ralladopaso 12 | | Vierte la pulpa de tomate rallado en la paella.⏱ 10 sResultadoAjo aromático con carne, judías y pulpa de tomate rallado |
| 32 | — | | Remueve y cocina el tomate, rascando el fondo de la paella, hasta que la pulpa se haya oscurecido, espesado y esté casi seca.⏱ 5 minResultadoBase de sofrito |
| 33 | 1 cdta. | | Espolvorea el pimentón dulce ahumado directamente sobre el sofrito.⏱ 10 sResultadoBase de sofrito y pimentón dulce ahumado |
| 34 | — | | Mezcla el pimentón con el tomate durante 20 segundos, hasta que huela a tostado pero sin quemarse.⏱ 20 sResultadoSofrito con pimentón |
| 35 | 1 150 ml | | Vierte el agua por toda la paella, cubriendo todo lo que hay.⏱ 15 sResultadoSofrito con pimentón y agua |
| 36 | Agua con azafránpaso 4 | | Vierte el agua de azafrán en la paella, rascando hasta la última hebra.⏱ 10 sResultadoAgua con azafrán, sofrito con pimentón y agua |
| 37 | 2 ramitas | | Mete las ramitas de romero en el líquido.⏱ 10 sResultadoMezcla de agua con azafrán y sofrito con pimentón |
| 38 | 1 cdta. | | Añade la sal a la paella y remueve.⏱ 10 sResultadoMezcla de agua con azafrán y sofrito con pimentón |
| 39 | — | | Lleva el líquido a un hervor fuerte a fuego alto y deja que borbotee 10 minutos para que coja sabor y se reduzca un poco.⏱ 10 minResultadoCaldo de azafrán con carne y judías |
| 40 | 400 g | | Reparte el arroz bomba por toda la paella en una sola capa, asegurándote de que quede sumergido en el caldo.⏱ 15 sResultadoCaldo de azafrán con carne, judías y arroz bomba |
| 41 | — | | Remueve una sola vez con suavidad para repartir bien el arroz, y luego no vuelvas a remover.⏱ 20 sResultadoCaldo con el arroz repartido |
| 42 | — | | Mantén el fuego fuerte y deja que la paella hierva con fuerza 6 minutos, girándola de vez en cuando si tu placa tiene un punto más caliente, para que se haga el arroz y baje el nivel del líquido.⏱ 6 minResultadoPaella a hervor fuerte |
| 43 | — | | Mete la paella en el horno con las manoplas.⏱ 10 sResultadoPaella a hervor fuerte |
| 44 | — | | Hornea la paella 10 minutos, hasta que se haya absorbido el líquido y el arroz esté justo tierno, con una costra empezando a formarse en el fondo. Comprueba que el trozo más grueso marca 74 °C en el termómetro.⏱ 10 minResultadoPaella horneada con el socarrat formándose |
| 45 | — | | Saca la paella del horno con las manoplas y ponla sobre una superficie resistente al calor.⏱ 10 sResultadoPaella horneada con el socarrat formándose |
| 46 | — | | Saca las ramitas de romero con las pinzas y deséchalas.⏱ 15 sResultadoPaella terminada |
| 47 | — | | Deja reposar la paella sin tapar 2 minutos para que el arroz se asiente y se forme el socarrat.⏱ 2 minResultadoPaella valenciana reposada |
| Tiempo total | 57 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 745kcal | |
| 58g | |
| 35g | |
| 7g | |
| 46g | |
| 4g | |
| 5g | |
| 1 396mg |
La paella valenciana combina arroz aromatizado con azafrán con contramuslo de pollo, conejo, judías verdes planas y tomate en un plato tradicional español hecho en una sola paella.
Qué vas a hacerPrepararás y marcarás el pollo y el conejo, harás una base de sofrito con ajo, tomate y pimentón, y luego añadirás el caldo con azafrán y el arroz. El arroz se hace en parte al fuego y termina en el horno, formando una costra dorada en el fondo. Cuenta con unos 30 minutos de trabajo activo y luego 16 minutos de cocción sin tocarla.
