Hojaldre de masa fermentada con barritas de chocolate negro fundido dentro, hecho con harina de fuerza y enriquecido con leche entera y mantequilla.
160ml
para espolvorear310g
30g
6g
5g
frío200g
120g
1ud.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 160ml | — | — | |
| 2 | | 310g | para espolvorear | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 6g | — | — | |
| 5 | | 5g | — | — | |
| 6 | | 200g | frío | — | |
| 7 | | 120g | — | — | |
| 8 | | 1ud. | — | — |
Vierte la leche en el cazo pequeño.
Leche entera · 160 ml
Pon el cazo a fuego bajo y calienta la leche hasta que esté justo a temperatura corporal (al meter un dedo no debe notarse ni caliente ni fría) y luego retira el cazo del fuego.
Echa la harina en el bol grande.
Harina de fuerza · 300 g
Añade el azúcar extrafino a la harina.
Azúcar extrafino · 30 gAñade la sal fina, dejándola en un lado del bol, lejos de la levadura.
Sal fina · 6 gAñade la levadura instantánea en el lado del bol opuesto a la sal.
Levadura seca instantánea · 5 gVierte el líquido templado sobre la mezcla de harina.
Mézclalo todo con una cuchara de madera hasta que no quede harina seca y se haya formado una masa irregular.
Vuelca la masa irregular del bol sobre una superficie de trabajo limpia y sin enharinar.
Amasa con firmeza empujando la masa con el talón de la mano, doblándola hacia atrás y girándola un cuarto de vuelta, durante unos 8 minutos, hasta que esté lisa, elástica y ya no se pegue.
Pon la mantequilla (blanda) en el bol para mezclar grande.
Mantequilla sin sal · 25 gAñade la masa amasada al bol con la mantequilla.
Aprieta y dobla la masa una y otra vez en el bol hasta que la mantequilla se haya absorbido por completo y la masa esté lisa y algo pegajosa.
Pon una hoja de film transparente directamente sobre la superficie de la masa para que no se forme costra.
Deja la masa a temperatura ambiente 1 hora, hasta que haya doblado su volumen más o menos.
Vuelca la masa subida en una bandeja de horno ligeramente enharinada, aplastándola con suavidad en un rectángulo irregular.
Harina de fuerza · 10 gMasa enriquecida subida · paso 15
Tapa bien la bandeja con film transparente.
Mete la bandeja en la nevera.
Deja la masa en la nevera toda la noche, o al menos 8 horas, hasta que esté muy fría y firme.
Corta la mantequilla fría en lonchas finas e iguales y colócalas formando un rectángulo ordenado de unos 15 × 10 cm en la tabla de cortar.
Mantequilla sin sal · 175 g
Golpea con fuerza las lonchas de mantequilla con un rodillo, luego dóblalas y vuelve a golpearlas hasta tener una placa lisa y flexible de 1 cm de grosor aproximadamente; debe doblarse sin romperse.
Pasa la masa fría a una superficie ligeramente enharinada.
Estira la masa en un rectángulo de unos 35 × 20 cm, manteniendo los bordes lo más rectos posible y el grosor uniforme.
Pon la placa de mantequilla en el centro de la masa con su lado de 15 cm a lo largo de los 20 cm de ancho, de forma que cubra el tercio central y deje unos 2,5 cm de masa libre por arriba y por abajo.
Dobla el tercio izquierdo de la masa sobre la mantequilla y luego el tercio derecho por encima, como al cerrar una carta, y aprieta con los dedos los bordes abiertos para sellar la mantequilla dentro.
Estira el paquete de masa alejándolo de ti en un rectángulo largo de unos 45 × 20 cm, con pasadas firmes y uniformes desde el centro hacia fuera, y luego gíralo 90 grados.
Vuelve a doblar la masa en tres (el tercio izquierdo sobre el centro y el derecho sobre el izquierdo) y aprieta ligeramente los bordes.
Envuelve bien la masa doblada en film transparente.
Pasa la masa envuelta a la bandeja de horno.
Mete la bandeja en la nevera.
Deja que la masa repose y se afirme en la nevera 30 minutos.
Saca la bandeja de la nevera y desenvuelve la masa.
Pasa la masa desenvuelta a la superficie de trabajo ligeramente enharinada.
Vuelve a estirar la masa en un rectángulo de 45 × 20 cm, trabajando rápido para que la mantequilla siga fría.
Dobla la masa en tres por segunda vez, apretando ligeramente los bordes para sellarlos.
Vuelve a envolver la masa doblada en film transparente.
Devuelve la masa envuelta a la bandeja de horno.
Mete la bandeja en la nevera.
Enfríala otros 30 minutos, hasta que la masa vuelva a estar firme y fría.
Saca la bandeja de la nevera y desenvuelve la masa.
Pasa la masa desenvuelta de la bandeja a la superficie de trabajo ligeramente enharinada.
Estira la masa en un rectángulo ordenado de unos 32 × 24 cm y unos 4 mm de grosor, con las esquinas rectas y un grosor uniforme.
Pasa la lámina de masa estirada a la tabla de cortar.
Con un cuchillo afilado, y una regla si tienes, corta la masa en 4 rectángulos iguales, de unos 16 × 12 cm cada uno.
Pica el chocolate negro en trocitos iguales, del tamaño de una pepita de chocolate más o menos.
Chocolate negro · 120 gVuelve a pasar los rectángulos de masa a la superficie de trabajo ligeramente enharinada.
Reparte el chocolate picado por igual en el tercio inferior de cada rectángulo de masa, dejando un margen de 1 cm en la base.
Enrolla cada rectángulo bien apretado desde el extremo del chocolate hacia ti, manteniendo el rollo prieto para que el chocolate quede encerrado, y déjalos con la unión hacia abajo.
Forra la bandeja de horno con una hoja de papel de horno.
Pon las 4 napolitanas enrolladas en la bandeja forrada, con la unión hacia abajo y bien separadas para que puedan extenderse.
Casca el huevo en un bol pequeño, desechando la cáscara.
Huevo · 1 ud.
Bate el huevo con energía con un tenedor hasta que la yema y la clara estén del todo mezcladas.
Pinta la parte de arriba y los lados de cada napolitana con una capa fina y uniforme de huevo batido, con cuidado de que no gotee por los lados cortados y pegue las capas.
Pon film transparente por encima de la bandeja sin apretar, procurando que no toque las piezas.
Deja levar las napolitanas a temperatura ambiente cálida, unos 24–26 °C y nunca en el horno templado, que fundiría la mantequilla, de 1½ a 2 horas, hasta que estén claramente hinchadas, tiemblen al mover la bandeja con suavidad y se vean las capas por los lados.
Calienta el horno a 200 °C.
Quita el film transparente de la bandeja.
Dale a cada napolitana una segunda capa ligera de huevo batido justo antes de hornear.
Mete la bandeja en el horno.
Hornea de 16 a 18 minutos, hasta que las napolitanas estén de un dorado intenso y uniforme y la masa suene crujiente al golpear la base.
Con las manoplas, saca con cuidado la bandeja del horno y ponla sobre una superficie resistente al calor.
Deja las napolitanas en la bandeja 10 minutos; el chocolate de dentro estará fundido recién salido del horno y necesita un momento para asentarse.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 160 ml | | Vierte la leche en el cazo pequeño.⏱ 10 sResultadoLeche entera |
| 2 | — | | Pon el cazo a fuego bajo y calienta la leche hasta que esté justo a temperatura corporal (al meter un dedo no debe notarse ni caliente ni fría) y luego retira el cazo del fuego.⏱ 1 minResultadoLeche calientese usa en el paso 7 |
| 3 | 300 g | | Echa la harina en el bol grande.⏱ 10 sResultadoHarina de fuerza |
| 4 | 30 g | | Añade el azúcar extrafino a la harina.⏱ 10 sResultadoHarina de fuerza y azúcar extrafino |
| 5 | 6 g | | Añade la sal fina, dejándola en un lado del bol, lejos de la levadura.⏱ 10 sResultadoHarina de fuerza, azúcar extrafino y sal fina |
| 6 | 5 g | | Añade la levadura instantánea en el lado del bol opuesto a la sal.⏱ 10 sResultadoMezcla de harina de fuerza y azúcar extrafino |
| 7 | Leche calientepaso 2 | | Vierte el líquido templado sobre la mezcla de harina.⏱ 10 sResultadoMezcla de harina de fuerza y azúcar extrafino |
| 8 | — | | Mézclalo todo con una cuchara de madera hasta que no quede harina seca y se haya formado una masa irregular.⏱ 1 minResultadoMasa basta |
| 9 | Masa bastapaso 8 | | Vuelca la masa irregular del bol sobre una superficie de trabajo limpia y sin enharinar.⏱ 10 sResultadoMasa basta |
| 10 | — | | Amasa con firmeza empujando la masa con el talón de la mano, doblándola hacia atrás y girándola un cuarto de vuelta, durante unos 8 minutos, hasta que esté lisa, elástica y ya no se pegue.⏱ 8 minResultadoMasa lisase usa en el paso 12 |
| 11 | 25 g | | Pon la mantequilla (blanda) en el bol para mezclar grande.⏱ 10 sResultadoMantequilla sin sal |
| 12 | Masa lisapaso 10 | | Añade la masa amasada al bol con la mantequilla.⏱ 10 sResultadoMantequilla sin sal y masa lisa |
| 13 | — | | Aprieta y dobla la masa una y otra vez en el bol hasta que la mantequilla se haya absorbido por completo y la masa esté lisa y algo pegajosa.⏱ 3 minResultadoMasa enriquecida |
| 14 | — | | Pon una hoja de film transparente directamente sobre la superficie de la masa para que no se forme costra.⏱ 10 s |
| 15 | — | | Deja la masa a temperatura ambiente 1 hora, hasta que haya doblado su volumen más o menos.⏱ 1 hResultadoMasa enriquecida subida |
| 16 | 10 g | | Vuelca la masa subida en una bandeja de horno ligeramente enharinada, aplastándola con suavidad en un rectángulo irregular.⏱ 10 sResultadoMasa enriquecida subida |
| Masa enriquecida subidapaso 15 | |||
| 17 | — | | Tapa bien la bandeja con film transparente.⏱ 10 s |
| 18 | — | | Mete la bandeja en la nevera.⏱ 10 sResultadoMasa enriquecida subida |
| 19 | — | | Deja la masa en la nevera toda la noche, o al menos 8 horas, hasta que esté muy fría y firme.⏱ 8 hResultadoMasa fría |
| 20 | — | | Saca de la nevera la bandeja con la masa.⏱ 10 sResultadoMasa fríase usa en el paso 23 |
| 21 | 175 g | | Corta la mantequilla fría en lonchas finas e iguales y colócalas formando un rectángulo ordenado de unos 15 × 10 cm en la tabla de cortar.⏱ 30 sResultadoMantequilla sin sal en lonchas |
| 22 | Mantequilla sin sal en lonchaspaso 21 | | Golpea con fuerza las lonchas de mantequilla con un rodillo, luego dóblalas y vuelve a golpearlas hasta tener una placa lisa y flexible de 1 cm de grosor aproximadamente; debe doblarse sin romperse.⏱ 1 minResultadoLámina de mantequilla aplanadase usa en el paso 25 |
| 23 | Masa fríapaso 20 | | Pasa la masa fría a una superficie ligeramente enharinada.⏱ 10 sResultadoMasa fría |
| 24 | — | | Estira la masa en un rectángulo de unos 35 × 20 cm, manteniendo los bordes lo más rectos posible y el grosor uniforme.⏱ 1 min 30 sResultadoLámina de masa estiradase usa en el paso 26 |
| 25 | Lámina de mantequilla aplanadapaso 22 | | Pon la placa de mantequilla en el centro de la masa con su lado de 15 cm a lo largo de los 20 cm de ancho, de forma que cubra el tercio central y deje unos 2,5 cm de masa libre por arriba y por abajo.⏱ 15 sResultadoLámina de mantequilla aplanada |
| 26 | Lámina de masa estiradapaso 24 | | Dobla el tercio izquierdo de la masa sobre la mantequilla y luego el tercio derecho por encima, como al cerrar una carta, y aprieta con los dedos los bordes abiertos para sellar la mantequilla dentro.⏱ 30 sResultadoMasa con la mantequilla dentro |
| Lámina de mantequilla aplanadapaso 25 | |||
| 27 | — | | Estira el paquete de masa alejándolo de ti en un rectángulo largo de unos 45 × 20 cm, con pasadas firmes y uniformes desde el centro hacia fuera, y luego gíralo 90 grados.⏱ 1 min 30 sResultadoMasa hojaldrada estirada por primera vez |
| 28 | — | | Vuelve a doblar la masa en tres (el tercio izquierdo sobre el centro y el derecho sobre el izquierdo) y aprieta ligeramente los bordes.⏱ 30 sResultadoMasa hojaldrada con la primera vueltase usa en el paso 30 |
| 29 | — | | Envuelve bien la masa doblada en film transparente.⏱ 10 s |
| 30 | Masa hojaldrada con la primera vueltapaso 28 | | Pasa la masa envuelta a la bandeja de horno.⏱ 10 sResultadoMasa hojaldrada con la primera vuelta |
| 31 | — | | Mete la bandeja en la nevera.⏱ 10 sResultadoMasa hojaldrada con la primera vuelta |
| 32 | — | | Deja que la masa repose y se afirme en la nevera 30 minutos.⏱ 30 minResultadoMasa hojaldrada reposada |
| 33 | — | | Saca la bandeja de la nevera y desenvuelve la masa.⏱ 10 sResultadoMasa hojaldrada reposada |
| 34 | Masa hojaldrada reposadapaso 33 | | Pasa la masa desenvuelta a la superficie de trabajo ligeramente enharinada.⏱ 10 sResultadoMasa hojaldrada reposada |
| 35 | — | | Vuelve a estirar la masa en un rectángulo de 45 × 20 cm, trabajando rápido para que la mantequilla siga fría.⏱ 1 min 30 sResultadoMasa hojaldrada estirada por segunda vez |
| 36 | — | | Dobla la masa en tres por segunda vez, apretando ligeramente los bordes para sellarlos.⏱ 30 sResultadoMasa hojaldrada con la segunda vueltase usa en el paso 38 |
| 37 | — | | Vuelve a envolver la masa doblada en film transparente.⏱ 10 s |
| 38 | Masa hojaldrada con la segunda vueltapaso 36 | | Devuelve la masa envuelta a la bandeja de horno.⏱ 10 sResultadoMasa hojaldrada con la segunda vuelta |
| 39 | — | | Mete la bandeja en la nevera.⏱ 10 sResultadoMasa hojaldrada con la segunda vuelta |
| 40 | — | | Enfríala otros 30 minutos, hasta que la masa vuelva a estar firme y fría.⏱ 30 minResultadoMasa hojaldrada terminada |
| 41 | — | | Saca la bandeja de la nevera y desenvuelve la masa.⏱ 10 sResultadoMasa hojaldrada terminada |
| 42 | Masa hojaldrada terminadapaso 41 | | Pasa la masa desenvuelta de la bandeja a la superficie de trabajo ligeramente enharinada.⏱ 10 sResultadoMasa hojaldrada terminada |
| 43 | — | | Estira la masa en un rectángulo ordenado de unos 32 × 24 cm y unos 4 mm de grosor, con las esquinas rectas y un grosor uniforme.⏱ 2 minResultadoLámina de masa final |
| 44 | — | | Pasa la lámina de masa estirada a la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoLámina de masa final |
| 45 | — | | Con un cuchillo afilado, y una regla si tienes, corta la masa en 4 rectángulos iguales, de unos 16 × 12 cm cada uno. → En 4 porciones iguales⏱ 1 minResultadoRectángulos de masa |
| 46 | 120 g | | Pica el chocolate negro en trocitos iguales, del tamaño de una pepita de chocolate más o menos.⏱ 1 minResultadoChocolate negro picadose usa en el paso 48 |
| 47 | — | | Vuelve a pasar los rectángulos de masa a la superficie de trabajo ligeramente enharinada.⏱ 10 sResultadoRectángulos de masa |
| 48 | Chocolate negro picadopaso 46 | | Reparte el chocolate picado por igual en el tercio inferior de cada rectángulo de masa, dejando un margen de 1 cm en la base.⏱ 1 minResultadoChocolate negro picado |
| 49 | — | | Enrolla cada rectángulo bien apretado desde el extremo del chocolate hacia ti, manteniendo el rollo prieto para que el chocolate quede encerrado, y déjalos con la unión hacia abajo.⏱ 1 minResultadoNapolitanas de chocolate formadasse usa en el paso 51 |
| 50 | — | | Forra la bandeja de horno con una hoja de papel de horno.⏱ 15 s |
| 51 | Napolitanas de chocolate formadaspaso 49 | | Pon las 4 napolitanas enrolladas en la bandeja forrada, con la unión hacia abajo y bien separadas para que puedan extenderse.⏱ 30 sResultadoNapolitanas de chocolate colocadas |
| 52 | 1 ud. | | Casca el huevo en un bol pequeño, desechando la cáscara.⏱ 10 sResultadoHuevo |
| 53 | — | | Bate el huevo con energía con un tenedor hasta que la yema y la clara estén del todo mezcladas.⏱ 20 sResultadoHuevo batido |
| 54 | Huevo batidopaso 53 | | Pinta la parte de arriba y los lados de cada napolitana con una capa fina y uniforme de huevo batido, con cuidado de que no gotee por los lados cortados y pegue las capas.⏱ 30 sResultadoNapolitanas de chocolate pintadas con huevose usa en el paso 59 |
| 55 | — | | Pon film transparente por encima de la bandeja sin apretar, procurando que no toque las piezas.⏱ 10 s |
| 56 | — | | Deja levar las napolitanas a temperatura ambiente cálida, unos 24–26 °C y nunca en el horno templado, que fundiría la mantequilla, de 1½ a 2 horas, hasta que estén claramente hinchadas, tiemblen al mover la bandeja con suavidad y se vean las capas por los lados.⏱ 2 hResultadoNapolitanas de chocolate levadasse usa en el paso 59 |
| 57 | — | | Calienta el horno a 200 °C.⏱ 15 min |
| 58 | — | | Quita el film transparente de la bandeja.⏱ 10 s |
| 59 | Huevo batido restantepaso 54 | | Dale a cada napolitana una segunda capa ligera de huevo batido justo antes de hornear.⏱ 30 sResultadoNapolitanas de chocolate pintadas dos veces |
| Napolitanas de chocolate levadaspaso 56 | |||
| 60 | — | | Mete la bandeja en el horno.⏱ 10 sResultadoNapolitanas de chocolate pintadas dos veces |
| 61 | — | | Hornea de 16 a 18 minutos, hasta que las napolitanas estén de un dorado intenso y uniforme y la masa suene crujiente al golpear la base.⏱ 18 minResultadoNapolitanas de chocolate horneadas |
| 62 | — | | Con las manoplas, saca con cuidado la bandeja del horno y ponla sobre una superficie resistente al calor.⏱ 10 sResultadoNapolitanas de chocolate horneadas |
| 63 | — | | Deja las napolitanas en la bandeja 10 minutos; el chocolate de dentro estará fundido recién salido del horno y necesita un momento para asentarse.⏱ 10 minResultadoNapolitanas de chocolate frías |
| Tiempo total | 13 h 4 min | ||
Una tanda para ir comiendo por raciones — salen 4. Sirve lo que vayas a comer ahora y guarda el resto.
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 896kcal | |
| 18g | |
| 58g | |
| 35g | |
| 81g | |
| 17g | |
| 5g | |
| 631mg |
Hojaldre de masa fermentada con barritas de chocolate negro fundido dentro, hecho con harina de fuerza y enriquecido con leche entera y mantequilla.
Qué vas a hacerHarás una masa, la dejarás levar una hora y la enfriarás toda la noche. Luego envolverás en ella una placa de mantequilla, la estirarás y la doblarás, la enfriarás 30 minutos, volverás a estirarla y doblarla y la enfriarás otros 30 minutos. Después la estirarás, cortarás rectángulos, los rellenarás con chocolate picado, los enrollarás bien apretados, los dejarás levar hasta que estén hinchados y los hornearás hasta que estén bien dorados. Lleva dos días, la mayor parte enfriando y levando.
