Hojaldre de mantequilla crujiente y caramelizado doblado en delicadas galletas en espiral, con capas mantecosas que se deshacen al morderlas.
100g
250g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100g | — | — | |
| 2 | | 250g | — | — |
Pon el horno a 200 °C y deja que se caliente del todo antes de hornear.
Forra la bandeja de horno con papel de horno.
Esparce el azúcar extrafino por la superficie de trabajo para que el hojaldre no se pegue y para cubrir su parte de abajo.
Azúcar extrafino · 30 g
Pon el bloque de hojaldre sobre la superficie con azúcar.
Hojaldre de mantequilla · 250 gEstira el hojaldre en un rectángulo de unos 30 × 25 cm, apretando el azúcar contra la parte de abajo a medida que estiras.
Esparce el azúcar extrafino de manera uniforme por encima del hojaldre.
Azúcar extrafino · 50 gPasa el rodillo ligeramente por la superficie una vez más para apretar bien el azúcar contra el hojaldre.
Dobla cada borde largo del hojaldre hasta la línea central, vuelve a doblar para que los dos bordes doblados se junten en el centro y luego dobla una mitad sobre la otra para tener un rulo ordenado de 6 capas.
Pasa el rulo doblado a la tabla de cortar.
Esparce el último azúcar extrafino sobre el rulo en la tabla y hazlo rodar suavemente en el azúcar para que quede cubierto por fuera.
Azúcar extrafino · 20 gCorta el rulo en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente con un corte firme y decidido hacia abajo, limpiando la hoja entre corte y corte.
Pon las rodajas con el corte hacia abajo en la bandeja de horno forrada, a al menos 3 cm de distancia para que puedan extenderse.
Con las manoplas, mete la bandeja en el horno.
Hornea unos 12 minutos, hasta que la parte de abajo esté bien dorada y caramelizada.
Con las manoplas, saca la bandeja del horno.
Dale la vuelta a cada palmera con las pinzas para que el lado claro quede abajo.
Con las manoplas, vuelve a meter la bandeja en el horno.
Hornea 5 minutos más, hasta que el segundo lado esté igual de dorado y el azúcar burbujee y esté lacado.
Saca la bandeja del horno con las manoplas y déjala en la encimera.
Con una espátula de repostería, pasa cada palmera a la rejilla.
Deja las palmeras en la rejilla 5 minutos; el caramelo se endurece al enfriarse y se vuelve crujiente.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Pon el horno a 200 °C y deja que se caliente del todo antes de hornear.⏱ 10 min |
| 2 | — | | Forra la bandeja de horno con papel de horno.⏱ 20 s |
| 3 | 30 g | | Esparce el azúcar extrafino por la superficie de trabajo para que el hojaldre no se pegue y para cubrir su parte de abajo.⏱ 10 sResultadoCapa uniforme de azúcarse usa en el paso 7 |
| 4 | 250 g | | Pon el bloque de hojaldre sobre la superficie con azúcar.⏱ 10 sResultadoHojaldre sobre azúcar |
| 5 | — | | Estira el hojaldre en un rectángulo de unos 30 × 25 cm, apretando el azúcar contra la parte de abajo a medida que estiras.⏱ 1 minResultadoLámina de hojaldre cubierta de azúcar |
| 6 | 50 g | | Esparce el azúcar extrafino de manera uniforme por encima del hojaldre.⏱ 15 sResultadoLámina de hojaldre con azúcar por encima |
| 7 | Capa uniforme de azúcarpaso 3 | | Pasa el rodillo ligeramente por la superficie una vez más para apretar bien el azúcar contra el hojaldre.⏱ 20 sResultadoLámina de hojaldre con el azúcar apretado |
| Lámina de hojaldre con azúcar por encimapaso 6 | |||
| 8 | — | | Dobla cada borde largo del hojaldre hasta la línea central, vuelve a doblar para que los dos bordes doblados se junten en el centro y luego dobla una mitad sobre la otra para tener un rulo ordenado de 6 capas.⏱ 1 minResultadoRulo de palmera doblado |
| 9 | — | | Pasa el rulo doblado a la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoRulo de palmera dobladose usa en el paso 11 |
| 10 | 20 g | | Esparce el último azúcar extrafino sobre el rulo en la tabla y hazlo rodar suavemente en el azúcar para que quede cubierto por fuera.⏱ 10 sResultadoRulo de palmera cubierto de azúcar |
| 11 | Rulo de palmera dobladopaso 9 | | Corta el rulo en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente con un corte firme y decidido hacia abajo, limpiando la hoja entre corte y corte.⏱ 1 minResultadoRodajas de palmera |
| Rulo de palmera cubierto de azúcarpaso 10 | |||
| 12 | Rodajas de palmerapaso 11 | | Pon las rodajas con el corte hacia abajo en la bandeja de horno forrada, a al menos 3 cm de distancia para que puedan extenderse.⏱ 30 sResultadoRodajas de palmera colocadas |
| 13 | — | | Con las manoplas, mete la bandeja en el horno.⏱ 5 sResultadoRodajas de palmera colocadas |
| 14 | — | | Hornea unos 12 minutos, hasta que la parte de abajo esté bien dorada y caramelizada.⏱ 12 minResultadoPalmeras a medio hornear |
| 15 | — | | Con las manoplas, saca la bandeja del horno.⏱ 10 sResultadoPalmeras a medio hornear |
| 16 | — | | Dale la vuelta a cada palmera con las pinzas para que el lado claro quede abajo.⏱ 30 sResultadoPalmeras volteadas una vez |
| 17 | — | | Con las manoplas, vuelve a meter la bandeja en el horno.⏱ 5 sResultadoPalmeras volteadas una vez |
| 18 | — | | Hornea 5 minutos más, hasta que el segundo lado esté igual de dorado y el azúcar burbujee y esté lacado.⏱ 5 minResultadoPalmeras horneadas |
| 19 | — | | Saca la bandeja del horno con las manoplas y déjala en la encimera.⏱ 10 sResultadoPalmeras horneadas |
| 20 | Palmeras horneadaspaso 19 | | Con una espátula de repostería, pasa cada palmera a la rejilla.⏱ 20 sResultadoPalmeras horneadas |
| 21 | — | | Deja las palmeras en la rejilla 5 minutos; el caramelo se endurece al enfriarse y se vuelve crujiente.⏱ 5 minResultadoPalmeras frías |
| Tiempo total | 31 min | ||
Una tanda para ir comiendo por raciones — salen unas 30. Sirve lo que vayas a comer ahora y guarda el resto.
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 383kcal | |
| 4g | |
| 18g | |
| 9g | |
| 53g | |
| 26g | |
| 238mg |
Hojaldre de mantequilla crujiente y caramelizado doblado en delicadas galletas en espiral, con capas mantecosas que se deshacen al morderlas.
Qué vas a hacerEstirarás el hojaldre sobre azúcar, lo doblarás en un rulo apretado, lo cortarás en rodajas y las hornearás en dos fases: primero hasta que la parte de abajo se caramelice y luego dándoles la vuelta para dorar la de arriba. El hojaldre se extiende bastante, así que separa bien las rodajas. Es imprescindible dejarlas enfriar en una rejilla; el caramelo se endurece al enfriarse y se vuelve crujiente.
