Corona de masa choux rellena de crema de praliné de avellana y cubierta de almendra laminada.
4ud.
80g + 1 tsp
35g
525ml
275g
125ml
0,5cdta.
140g
4ud.
30g
120g
1cdta.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4ud. | — | — | |
| 2 | | 80g + 1 tsp | — | — | |
| 3 | | 35g | — | — | |
| 4 | | 525ml | — | — | |
| 5 | | 275g | — | — | |
| 6 | | 125ml | — | — | |
| 7 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 8 | | 140g | — | — | |
| 9 | | 4ud. | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — | |
| 11 | | 120g | — | — | |
| 12 | | 1cdta. | — | — |
Pon las yemas en el bol mediano.
Yemas de huevo · 4 ud.
Añade el azúcar.
Azúcar extrafino · 80 gBate 1½ minutos aproximadamente, hasta que estén pálidas y espesas.
Añade la maicena y bate hasta que esté liso.
Maicena · 35 gVierte la leche en el cazo mediano.
Leche entera · 400 ml
Calienta a fuego medio hasta que humee, con burbujitas en el borde.
Vierte la leche caliente sobre las yemas en un hilo fino, sin dejar de batir.
Bate a fuego medio unos 4 minutos, hasta que espese y burbujee, luego sigue batiendo 1 minuto más y retíralo del fuego.
Añade la mantequilla y bate hasta que se funda.
Mantequilla sin sal · 50 gPásala a la fuente plana.
Pon film transparente directamente sobre la superficie para que no se forme costra.
Métela en la nevera.
Enfríala al menos 2 horas, hasta que esté completamente fría.
Enciende el horno a 190 °C (170 °C con ventilador).
Dibuja un círculo de 22 cm en una hoja de papel de horno, dale la vuelta y ponla en la bandeja de horno.
Pon el agua en un segundo cazo mediano.
Agua · 125 mlAñade el resto de la leche.
Leche entera · 125 mlAñade la mantequilla, cortada en dados.
Mantequilla sin sal · 100 gAñade el azúcar.
Azúcar extrafino · 1 cdta.Añade la sal.
Sal fina · 0,5 cdta.Calienta con suavidad hasta que se funda la mantequilla y luego llévalo a un hervor fuerte.
Retíralo del fuego, echa la harina de golpe y bate con fuerza con la cuchara de madera.
Harina de trigo · 140 g
Vuelve a ponerlo a fuego bajo y sigue batiendo 2 minutos, hasta que la masa se despegue del cazo formando una bola lisa.
Pásala al bol para mezclar grande.
Deja enfriar 5 minutos.
Casca los huevos en la jarra medidora.
Huevo · 4 ud.
Bátelos con el tenedor.
Añade los huevos poco a poco, trabajando bien cada adición con la cuchara, hasta que la masa esté brillante y caiga de la cuchara formando una V gruesa.
Pásala a una manga pastelera con una boquilla de estrella de 1,5 cm.
Forma con la manga un anillo grueso sobre el círculo dibujado, un segundo anillo justo por dentro, tocándolo, y un tercero encima, sobre la unión.
Esparce las almendras por encima.
Almendra laminada · 30 gCon las manoplas, mete la bandeja en el horno.
Hornea unos 40 minutos, hasta que esté bien dorada y firme; no abras la puerta durante los 30 primeros minutos o se hundirá.
Con las manoplas, saca la bandeja.
Pasa la corona a la rejilla.
Pincha el lateral en 4 sitios con una brocheta de metal para que salga el vapor.
Déjalo enfriar por completo, una hora, más o menos.
Pon el resto de la mantequilla, blanda, en un segundo bol para mezclar grande.
Mantequilla sin sal · 125 gBate con la batidora de varillas 2 minutos, hasta que esté pálida y esponjosa.
Añade la pasta de praliné y bate hasta que esté bien mezclada.
Praliné de avellana · 120 gSaca la crema pastelera de la nevera, quítale el film y déjala unos 30 minutos para que llegue a una temperatura ambiente fresca, como la mantequilla, para que las dos se mezclen sin cortarse.
Bátela hasta que esté lisa.
Incorpórala a la mantequilla de praliné batiendo cucharada a cucharada, hasta que esté ligera y lisa. Si parece cortada, sigue batiendo; se vuelve a ligar a medida que se igualan las temperaturas.
Pásala a una segunda manga pastelera con una boquilla de estrella.
Pasa la corona fría a la fuente de servir.
Córtala por la mitad en horizontal con el cuchillo de pan.
Pasa la mitad de arriba a la rejilla.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 ud. | | Pon las yemas en el bol mediano.⏱ 10 sResultadoYemas de huevo |
| 2 | 80 g | | Añade el azúcar.⏱ 5 sResultadoYemas de huevo y azúcar extrafino |
| 3 | — | | Bate 1½ minutos aproximadamente, hasta que estén pálidas y espesas.⏱ 1 min 30 sResultadoMezcla de yemas pálida |
| 4 | 35 g | | Añade la maicena y bate hasta que esté liso.⏱ 30 sResultadoYemas y maicena |
| 5 | 400 ml | | Vierte la leche en el cazo mediano.⏱ 10 sResultadoLeche entera |
| 6 | — | | Calienta a fuego medio hasta que humee, con burbujitas en el borde.⏱ 4 minResultadoLeche caliente |
| 7 | Leche calientepaso 6 | | Vierte la leche caliente sobre las yemas en un hilo fino, sin dejar de batir.⏱ 40 sResultadoYemas templadas |
| 8 | Yemas templadaspaso 7 | | Vuelve a echarlo todo en el cazo.⏱ 10 sResultadoYemas templadas |
| 9 | — | | Bate a fuego medio unos 4 minutos, hasta que espese y burbujee, luego sigue batiendo 1 minuto más y retíralo del fuego.⏱ 5 minResultadoCrema pastelera |
| 10 | 50 g | | Añade la mantequilla y bate hasta que se funda.⏱ 30 sResultadoCrema pastelera con mantequilla |
| 11 | Crema pastelera con mantequillapaso 10 | | Pásala a la fuente plana.⏱ 20 sResultadoCrema pastelera con mantequilla |
| 12 | — | | Pon film transparente directamente sobre la superficie para que no se forme costra.⏱ 15 s |
| 13 | — | | Métela en la nevera.⏱ 10 sResultadoCrema pastelera para enfriar |
| 14 | — | | Enfríala al menos 2 horas, hasta que esté completamente fría.⏱ 2 hResultadoCrema pastelera fría |
| 15 | — | | Enciende el horno a 190 °C (170 °C con ventilador).⏱ 15 min |
| 16 | — | | Dibuja un círculo de 22 cm en una hoja de papel de horno, dale la vuelta y ponla en la bandeja de horno.⏱ 40 s |
| 17 | 125 ml | | Pon el agua en un segundo cazo mediano.⏱ 10 sResultadoAgua |
| 18 | 125 ml | | Añade el resto de la leche.⏱ 10 sResultadoAgua y leche |
| 19 | 100 g | | Añade la mantequilla, cortada en dados.⏱ 10 sResultadoLíquido y mantequilla |
| 20 | 1 cdta. | | Añade el azúcar.⏱ 5 sResultadoLíquido endulzado |
| 21 | 0,5 cdta. | | Añade la sal.⏱ 5 sResultadoLíquido de choux |
| 22 | — | | Calienta con suavidad hasta que se funda la mantequilla y luego llévalo a un hervor fuerte.⏱ 4 minResultadoLíquido de choux hirviendo |
| 23 | 140 g | | Retíralo del fuego, echa la harina de golpe y bate con fuerza con la cuchara de madera.⏱ 30 sResultadoHarina en el líquido caliente |
| 24 | — | | Vuelve a ponerlo a fuego bajo y sigue batiendo 2 minutos, hasta que la masa se despegue del cazo formando una bola lisa.⏱ 2 minResultadoMasa choux cocida |
| 25 | Masa choux cocidapaso 24 | | Pásala al bol para mezclar grande.⏱ 15 sResultadoMasa choux cocida |
| 26 | — | | Deja enfriar 5 minutos.⏱ 5 minResultadoMasa choux templada |
| 27 | 4 ud. | | Casca los huevos en la jarra medidora.⏱ 40 sResultadoHuevo |
| 28 | — | | Bátelos con el tenedor.⏱ 30 sResultadoHuevos batidos |
| 29 | Huevos batidospaso 28 | | Añade los huevos poco a poco, trabajando bien cada adición con la cuchara, hasta que la masa esté brillante y caiga de la cuchara formando una V gruesa.⏱ 4 minResultadoMasa choux |
| 30 | Masa chouxpaso 29 | | Pásala a una manga pastelera con una boquilla de estrella de 1,5 cm.⏱ 40 sResultadoMasa choux |
| 31 | Masa chouxpaso 30 | | Forma con la manga un anillo grueso sobre el círculo dibujado, un segundo anillo justo por dentro, tocándolo, y un tercero encima, sobre la unión.⏱ 2 minResultadoCorona de choux con manga |
| 32 | 30 g | | Esparce las almendras por encima.⏱ 15 sResultadoCorona de choux con almendras |
| 33 | — | | Con las manoplas, mete la bandeja en el horno.⏱ 10 sResultadoCorona de choux con almendras |
| 34 | — | | Hornea unos 40 minutos, hasta que esté bien dorada y firme; no abras la puerta durante los 30 primeros minutos o se hundirá.⏱ 40 minResultadoCorona de choux horneada |
| 35 | — | | Con las manoplas, saca la bandeja.⏱ 10 sResultadoCorona de choux horneada |
| 36 | Corona de choux horneadapaso 35 | | Pasa la corona a la rejilla.⏱ 20 sResultadoCorona de choux horneada |
| 37 | — | | Pincha el lateral en 4 sitios con una brocheta de metal para que salga el vapor.⏱ 20 sResultadoCorona de choux con salida de vapor |
| 38 | — | | Déjalo enfriar por completo, una hora, más o menos.⏱ 1 hResultadoCorona de choux fríase usa en el paso 46 |
| 39 | 125 g | | Pon el resto de la mantequilla, blanda, en un segundo bol para mezclar grande.⏱ 10 sResultadoMantequilla sin sal |
| 40 | — | | Bate con la batidora de varillas 2 minutos, hasta que esté pálida y esponjosa.⏱ 2 minResultadoMantequilla esponjosa |
| 41 | 120 g | | Añade la pasta de praliné y bate hasta que esté bien mezclada.⏱ 40 sResultadoMantequilla de praliné |
| 42 | — | | Saca la crema pastelera de la nevera, quítale el film y déjala unos 30 minutos para que llegue a una temperatura ambiente fresca, como la mantequilla, para que las dos se mezclen sin cortarse.⏱ 30 minResultadoCrema pastelera fría |
| 43 | — | | Bátela hasta que esté lisa.⏱ 30 sResultadoCrema pastelera fina |
| 44 | Crema pastelera finapaso 43 | | Incorpórala a la mantequilla de praliné batiendo cucharada a cucharada, hasta que esté ligera y lisa. Si parece cortada, sigue batiendo; se vuelve a ligar a medida que se igualan las temperaturas.⏱ 2 minResultadoMuselina de praliné |
| 45 | Muselina de pralinépaso 44 | | Pásala a una segunda manga pastelera con una boquilla de estrella.⏱ 40 sResultadoMuselina de pralinése usa en el paso 49 |
| 46 | Corona de choux fríapaso 38 | | Pasa la corona fría a la fuente de servir.⏱ 15 sResultadoCorona de choux fría |
| 47 | — | | Córtala por la mitad en horizontal con el cuchillo de pan.⏱ 1 minResultadoCorona de choux abierta |
| 48 | Corona de choux abiertapaso 47 | | Pasa la mitad de arriba a la rejilla.⏱ 15 sResultadoBase de la corona de chouxse usa en el paso 50 |
| Tiempo total | 2 h 49 min | ||
Una tanda para ir comiendo por raciones: unas 8 raciones. Sirve lo que vayas a comer ahora y guarda el resto.
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 594kcal | |
| 12g | |
| 46g | |
| 22g | |
| 35g | |
| 17g | |
| 1g | |
| 225mg |
Corona de masa choux rellena de crema de praliné de avellana y cubierta de almendra laminada.
Qué vas a hacerHarás una crema pastelera con leche, yemas, azúcar y maicena, la enriquecerás con mantequilla y la enfriarás al menos 2 horas. Cocerás una masa choux de agua, leche, mantequilla y harina, incorporarás los huevos batiendo, formarás con manga tres anillos sobre un círculo de 22 cm, esparcirás almendras por encima y la hornearás 40 minutos, y luego le harás cortes para el vapor y la dejarás enfriar. Batirás mantequilla blanda con pasta de praliné, incorporarás batiendo la crema pastelera fría, abrirás la corona y pondrás la muselina con manga sobre la base, y luego colocarás la tapa y la espolvorearás con azúcar glas.
