Rigatoni con berenjena frita, salsa de tomate, albahaca fresca y ricotta salata rallada. Un plato de pasta siciliano que equilibra el sabor terroso de la berenjena con un queso de sabor intenso.
800g
4cda.
100ml
3dientes
800g
1cdta.
1pizca
4 000ml
400g
120g
20g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 4cda. | — | — | |
| 3 | | 100ml | — | — | |
| 4 | | 3dientes | — | — | |
| 5 | | 800g | — | — | |
| 6 | | 1cdta. | — | — | |
| 7 | | 1pizca | — | — | |
| 8 | | 4 000ml | — | — | |
| 9 | | 400g | — | — | |
| 10 | | 120g | — | — | |
| 11 | | 20g | — | — |
Pon las berenjenas en la tabla de cortar.
Berenjena · 800 g
Corta cada berenjena en rodajas de unos 2 cm de grosor.
Pasa las rodajas de berenjena al escurridor puesto sobre el fregadero.
Esparce la sal marina gruesa sobre las rodajas de berenjena y mézclalas para cubrirlas.
Sal marina gruesa · 2 cda.Deja escurrir la berenjena con sal en el escurridor 30 minutos, hasta que salgan gotas de humedad en la superficie.
Saca las rodajas de berenjena escurridas del escurridor y extiéndelas en una sola capa en la tabla de cortar.
Quita la sal suelta de las rodajas de berenjena y apriétalas con firmeza con papel de cocina para secar toda la humedad de la superficie.
Vierte el aceite de oliva en la sartén grande.
Aceite de oliva virgen extra · 60 ml
Pon la cazuela a fuego medio-alto y calienta el aceite hasta que brille.
Pon la mitad de las rodajas de berenjena secas en el aceite caliente en una sola capa; se fríen en 2 tandas.
Fríe la berenjena unos 4 minutos por lado, dándole la vuelta una vez con las pinzas, hasta que esté bien dorada y tierna por dentro, y luego fríe la otra mitad de la misma manera.
Saca las rodajas de berenjena fritas y doradas de la sartén con las pinzas y ponlas en el plato.
Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.
Ajo · 3 dientesAplasta ligeramente cada diente con la hoja del cuchillo para soltar la piel y luego pélalo.
Pica los dientes de ajo pelados lo más fino que puedas, de manera uniforme.
Vierte el aceite de oliva en el cazo grande de fondo grueso.
Aceite de oliva virgen extra · 30 ml
Pon la sartén a fuego medio-bajo y calienta el aceite con suavidad.
Echa el ajo picado fino en el aceite templado.
Remueve el ajo sin parar a fuego medio-bajo unos 90 segundos, hasta que esté dorado claro y huela; que no se dore del todo.
Echa los tomates pelados enteros de lata en la sartén, aplastando cada uno entre los dedos al echarlo.
Tomates pelados enteros en conserva · 800 gSazona el tomate con la sal marina fina y remueve para mezclar.
Sal marina fina · 1 cdta.Cuece la salsa sin tapar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, unos 20 minutos, hasta que haya espesado y el aceite haya subido a la superficie.
Añade una pizca de pimienta negra molida a la salsa y mézclala.
Pimienta negra molida · 1 pizcaVierte el agua en la olla grande.
Agua · 4 000 ml
Lleva el agua a un hervor fuerte al fuego más alto.
Añade la sal marina gruesa al agua hirviendo y remueve hasta que se disuelva.
Sal marina gruesa · 2 cda.Echa los rigatoni en el agua hirviendo con sal.
Rigatoni · 400 gCuece los rigatoni, removiendo una o dos veces, 1 minuto menos de lo que indica el paquete para que estén al dente.
Vierte los rigatoni en el escurridor y escúrrelos rápido, reservando antes un cucharón del agua de cocción en una taza.
Echa los rigatoni escurridos directamente en la salsa de tomate.
Mezcla los rigatoni con energía en la salsa a fuego medio durante 1 minuto aproximadamente, añadiendo un chorrito del agua de la pasta reservada si está muy espesa, hasta que todos los tubos estén brillantes y bien cubiertos.
Rocía el resto del aceite de oliva sobre la pasta y mézclala una vez más para terminar.
Aceite de oliva virgen extra · 10 mlPasa los rigatoni con salsa a la fuente de servir grande.
Coloca las rodajas de berenjena fritas y doradas por encima y alrededor de la pasta, acomodándolas generosamente.
Ralla la ricotta salata por encima en una capa generosa y uniforme, como si nevara.
Ricotta salata · 120 g
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Pon las berenjenas en la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoBerenjena |
| 2 | Berenjenapaso 1 | | Corta cada berenjena en rodajas de unos 2 cm de grosor.⏱ 1 minResultadoBerenjena en rodajas |
| 3 | Berenjena en rodajaspaso 2 | | Pasa las rodajas de berenjena al escurridor puesto sobre el fregadero.⏱ 15 sResultadoBerenjena en rodajas |
| 4 | 2 cda. | | Esparce la sal marina gruesa sobre las rodajas de berenjena y mézclalas para cubrirlas.⏱ 20 sResultadoRodajas de berenjena con sal |
| 5 | — | | Deja escurrir la berenjena con sal en el escurridor 30 minutos, hasta que salgan gotas de humedad en la superficie.⏱ 30 minResultadoRodajas de berenjena escurridas |
| 6 | — | | Saca las rodajas de berenjena escurridas del escurridor y extiéndelas en una sola capa en la tabla de cortar.⏱ 15 sResultadoRodajas de berenjena escurridas |
| 7 | — | | Quita la sal suelta de las rodajas de berenjena y apriétalas con firmeza con papel de cocina para secar toda la humedad de la superficie.⏱ 40 sResultadoRodajas de berenjena secadasse usa en el paso 10 |
| 8 | 60 ml | | Vierte el aceite de oliva en la sartén grande.⏱ 5 sResultadoAceite medido |
| 9 | — | | Pon la cazuela a fuego medio-alto y calienta el aceite hasta que brille.⏱ 1 min 30 sResultadoAceite caliente |
| 10 | Rodajas de berenjena secadaspaso 7 | | Pon la mitad de las rodajas de berenjena secas en el aceite caliente en una sola capa; se fríen en 2 tandas.⏱ 15 sResultadoRodajas de berenjena secadas y aceite caliente |
| 11 | — | | Fríe la berenjena unos 4 minutos por lado, dándole la vuelta una vez con las pinzas, hasta que esté bien dorada y tierna por dentro, y luego fríe la otra mitad de la misma manera.⏱ 16 minResultadoRodajas de berenjena fritas doradas |
| 12 | Rodajas de berenjena fritas doradaspaso 11 | | Saca las rodajas de berenjena fritas y doradas de la sartén con las pinzas y ponlas en el plato.⏱ 20 sResultadoRodajas de berenjena fritas doradasse usa en el paso 34 |
| 13 | 3 dientes | | Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoAjo |
| 14 | Ajopaso 13 | | Aplasta ligeramente cada diente con la hoja del cuchillo para soltar la piel y luego pélalo.⏱ 20 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 15 | Dientes de ajo peladospaso 14 | | Pica los dientes de ajo pelados lo más fino que puedas, de manera uniforme.⏱ 30 sResultadoAjo picado finose usa en el paso 18 |
| 16 | 30 ml | | Vierte el aceite de oliva en el cazo grande de fondo grueso.⏱ 5 sResultadoAceite de oliva virgen extra |
| 17 | — | | Pon la sartén a fuego medio-bajo y calienta el aceite con suavidad.⏱ 1 minResultadoAceite de oliva caliente |
| 18 | Ajo picado finopaso 15 | | Echa el ajo picado fino en el aceite templado.⏱ 10 sResultadoAceite de oliva caliente y ajo picado fino |
| 19 | — | | Remueve el ajo sin parar a fuego medio-bajo unos 90 segundos, hasta que esté dorado claro y huela; que no se dore del todo.⏱ 1 min 30 sResultadoAjo pochado |
| 20 | 800 g | | Echa los tomates pelados enteros de lata en la sartén, aplastando cada uno entre los dedos al echarlo.⏱ 10 sResultadoAjo pochado y tomates pelados enteros en lata |
| 21 | 1 cdta. | | Sazona el tomate con la sal marina fina y remueve para mezclar.⏱ 10 sResultadoSalsa de tomate sazonada |
| 22 | — | | Cuece la salsa sin tapar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, unos 20 minutos, hasta que haya espesado y el aceite haya subido a la superficie.⏱ 20 minResultadoSalsa de tomate espesa |
| 23 | 1 pizca | | Añade una pizca de pimienta negra molida a la salsa y mézclala.⏱ 10 sResultadoSalsa de tomate espesa sazonada |
| 24 | 4 000 ml | | Vierte el agua en la olla grande.⏱ 20 sResultadoAgua |
| 25 | — | | Lleva el agua a un hervor fuerte al fuego más alto.⏱ 10 minResultadoAgua hirviendo |
| 26 | 2 cda. | | Añade la sal marina gruesa al agua hirviendo y remueve hasta que se disuelva.⏱ 10 sResultadoAgua con sal hirviendo |
| 27 | 400 g | | Echa los rigatoni en el agua hirviendo con sal.⏱ 10 sResultadoAgua con sal hirviendo y rigatoni |
| 28 | — | | Cuece los rigatoni, removiendo una o dos veces, 1 minuto menos de lo que indica el paquete para que estén al dente.⏱ 11 minResultadoRigatoni al dente |
| 29 | Rigatoni al dentepaso 28 | | Vierte los rigatoni en el escurridor y escúrrelos rápido, reservando antes un cucharón del agua de cocción en una taza.⏱ 15 sResultadoRigatoni al dente escurridos |
| 30 | Rigatoni al dente escurridospaso 29 | | Echa los rigatoni escurridos directamente en la salsa de tomate.⏱ 15 sResultadoSalsa de tomate espesa sazonada y rigatoni al dente escurridos |
| 31 | — | | Mezcla los rigatoni con energía en la salsa a fuego medio durante 1 minuto aproximadamente, añadiendo un chorrito del agua de la pasta reservada si está muy espesa, hasta que todos los tubos estén brillantes y bien cubiertos.⏱ 1 minResultadoRigatoni cubiertos de salsa |
| 32 | 10 ml | | Rocía el resto del aceite de oliva sobre la pasta y mézclala una vez más para terminar.⏱ 10 sResultadoRigatoni brillantes en salsa de tomate |
| 33 | Rigatoni brillantes en salsa de tomatepaso 32 | | Pasa los rigatoni con salsa a la fuente de servir grande.⏱ 15 sResultadoRigatoni con berenjena y salsa de tomate |
| 34 | Rodajas de berenjena fritas doradaspaso 12 | | Coloca las rodajas de berenjena fritas y doradas por encima y alrededor de la pasta, acomodándolas generosamente.⏱ 30 sResultadoPasta con berenjena servida |
| 35 | 120 g | | Ralla la ricotta salata por encima en una capa generosa y uniforme, como si nevara.⏱ 30 sResultadoPasta alla norma con ricotta salata |
| Tiempo total | 53 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 793kcal | |
| 26g | |
| 35g | |
| 10g | |
| 97g | |
| 13g | |
| 14g | |
| 8 677mg |
Rigatoni con berenjena frita, salsa de tomate, albahaca fresca y ricotta salata rallada. Un plato de pasta siciliano que equilibra el sabor terroso de la berenjena con un queso de sabor intenso.
Qué vas a hacerSalarás rodajas de berenjena para que suelten la humedad y luego las freirás hasta que estén bien doradas. Mientras tanto, cocinarás con suavidad el ajo en aceite, añadirás tomate en lata y lo cocerás a fuego lento hasta que espese. Cocerás los rigatoni justo antes de que estén al dente, los mezclarás con la salsa con un chorrito del agua de la pasta, y luego lo montarás todo por capas en una fuente con la berenjena frita, ricotta salata rallada y albahaca troceada.
