Bucatini en una salsa de tomate romana con guanciale crujiente, guindilla y pecorino.
3 000ml
1cda.
150g
1cda.
0,5cdta.
75ml
1 lata400g
350g
rallado fino50g
1pizca| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3 000ml | — | — | |
| 2 | | 1cda. | — | — | |
| 3 | | 150g | — | — | |
| 4 | | 1cda. | — | — | |
| 5 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 6 | | 75ml | — | — | |
| 7 | | 400g | 1 lata | — | |
| 8 | | 350g | — | — | |
| 9 | | 50g | rallado fino | — | |
| 10 | | 1pizca | — | — |
Vierte el agua en la cazuela grande.
Agua · 3 000 ml
Lleva a ebullición a fuego vivo.
Añade la sal.
Sal · 1 cda.Pon el guanciale en la tabla de cortar.
Guanciale · 150 g
Quítale la corteza y córtalo en tiras de 1 cm de ancho y 3 cm de largo aproximadamente.
Vierte el aceite de oliva en la sartén grande.
Aceite de oliva virgen extra · 1 cda.
Fríelo a fuego medio unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorado y haya soltado la grasa.
Añade los copos de guindilla.
Copos de guindilla · 0,5 cdta.Vierte el vino y deja que borbotee 1½ minutos aproximadamente, hasta que casi desaparezca.
Vino blanco seco · 75 mlAñade los tomates y aplástalos contra la pared de la sartén con la cuchara.
Tomates pera pelados enteros en conserva · 400 gCuece a fuego lento unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese.
Mientras tanto, echa los bucatini en el agua hirviendo.
Bucatini · 350 gCuécelos unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando con las pinzas, hasta que estén apenas tiernos.
Pasa los bucatini a la salsa con las pinzas, dejando el agua.
Retira la sartén del fuego, añade el pecorino y mezcla bien, añadiendo un chorrito del agua de la pasta si se ve seca.
Pecorino romano · 50 gMuele por encima un poco de pimienta.
Pimienta negra molida · 1 pizca| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 000 ml | | Vierte el agua en la cazuela grande.⏱ 15 sResultadoAgua |
| 2 | — | | Lleva a ebullición a fuego vivo.⏱ 10 minResultadoAgua hirviendo |
| 3 | 1 cda. | | Añade la sal.⏱ 5 sResultadoAgua con sal hirviendo |
| 4 | 150 g | | Pon el guanciale en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoGuanciale |
| 5 | Guancialepaso 4 | | Quítale la corteza y córtalo en tiras de 1 cm de ancho y 3 cm de largo aproximadamente.⏱ 1 min 30 sResultadoTiras de guancialese usa en el paso 7 |
| 6 | 1 cda. | | Vierte el aceite de oliva en la sartén grande.⏱ 10 sResultadoAceite de oliva virgen extra |
| 7 | Tiras de guancialepaso 5 | | Añade el guanciale.⏱ 10 sResultadoGuanciale para fundir la grasa |
| 8 | — | | Fríelo a fuego medio unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorado y haya soltado la grasa.⏱ 8 minResultadoGuanciale crujiente |
| 9 | 0,5 cdta. | | Añade los copos de guindilla.⏱ 5 sResultadoGuanciale con guindilla |
| 10 | 75 ml | | Vierte el vino y deja que borbotee 1½ minutos aproximadamente, hasta que casi desaparezca.⏱ 1 min 30 sResultadoGuanciale y vino reducido |
| 11 | 400 g | | Añade los tomates y aplástalos contra la pared de la sartén con la cuchara.⏱ 40 sResultadoBase de la salsa amatriciana |
| 12 | — | | Cuece a fuego lento unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese.⏱ 15 minResultadoSalsa amatriciana |
| 13 | 350 g | | Mientras tanto, echa los bucatini en el agua hirviendo.⏱ 15 sResultadoBucatini para cocer |
| 14 | — | | Cuécelos unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando con las pinzas, hasta que estén apenas tiernos.⏱ 10 minResultadoBucatini cocidos |
| 15 | Bucatini cocidospaso 14 | | Pasa los bucatini a la salsa con las pinzas, dejando el agua.⏱ 40 sResultadoBucatini a la amatriciana |
| 16 | 50 g | | Retira la sartén del fuego, añade el pecorino y mezcla bien, añadiendo un chorrito del agua de la pasta si se ve seca.⏱ 1 minResultadoPasta amatriciana |
| 17 | 1 pizca | | Muele por encima un poco de pimienta.⏱ 5 sResultadoAmatriciana con pimienta |
| Tiempo total | 31 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 672kcal | |
| 26g | |
| 29g | |
| 11g | |
| 71g | |
| 3g | |
| 5g | |
| 2 907mg |
Bucatini en una salsa de tomate romana con guanciale crujiente, guindilla y pecorino.
Qué vas a hacerFundirás la grasa de unas tiras de guanciale hasta que estén crujientes, añadirás guindilla, vino blanco y tomate triturado, cocerás la salsa a fuego lento y luego mezclarás los bucatini con ella y con pecorino.
