Pastel griego de pasta al horno por capas, con ragú de carne picada de ternera, bechamel cremosa y pasta de tubo, enriquecido con vino tinto y laurel.
3 000ml
2cdta.
1ud.
2dientes
3cda.
120ml
2cda.
1cdta.
0,5cdta.
1cdta.
2ud.
1cdta.
65g
60g
700ml
1pizca
2ud.
80g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3 000ml | — | — | |
| 2 | | 2cdta. | — | — | |
| 3 | 400g | — | — | ||
| 4 | | 1ud. | — | — | |
| 5 | | 2dientes | — | — | |
| 6 | | 3cda. | — | — | |
| 7 | 500g | — | — | ||
| 8 | | 120ml | — | — | |
| 9 | | 2cda. | — | — | |
| 10 | 400g | — | — | ||
| 11 | | 1cdta. | — | — | |
| 12 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 13 | | 1cdta. | — | — | |
| 14 | | 2ud. | — | — | |
| 15 | | 1cdta. | — | — | |
| 16 | | 65g | — | — | |
| 17 | | 60g | — | — | |
| 18 | | 700ml | — | — | |
| 19 | | 1pizca | — | — | |
| 20 | | 2ud. | — | — | |
| 21 | | 80g | — | — |
Pon el horno a 180 °C y deja que se caliente del todo antes de hornear.
Vierte el agua en el cazo grande y ponlo a fuego fuerte.
Agua · 3 000 ml
Añade la sal al agua.
Sal · 1 cdta.Lleva el agua con sal a un hervor fuerte a fuego alto.
Echa la pasta de tubo en el agua hirviendo con sal.
Cuece la pasta 2 minutos menos de lo que indica el paquete para que se mantenga firme, y luego retírala del fuego.
Vierte la pasta en un escurridor, escúrrela bien y resérvala.
Pela la cebolla en la tabla, quitando las capas exteriores finas.
Cebolla blanca · 1 ud.
Pica fino la cebolla pelada en trozos pequeños y regulares.
Pasa la cebolla picada a un bol pequeño y apártala.
Pela los dientes de ajo en la tabla.
Ajo · 2 dientesPica los dientes de ajo pelados hasta hacer una pasta fina con la hoja del cuchillo.
Pasa el ajo picado a un segundo bol pequeño y resérvalo.
Vierte el aceite de oliva en la sartén grande y ponla a fuego medio.
Aceite de oliva virgen extra · 3 cda.
Añade la cebolla picada fina al aceite caliente.
Remueve la cebolla con una cuchara de madera a fuego medio unos 7 minutos, hasta que esté blanda y translúcida.
Añade el ajo picado a la cebolla pochada y remueve bien.
Remueve sin parar 1 minuto, hasta que el ajo huela pero sin que tome color.
Añade la carne picada de ternera a la sartén, deshaciéndola con la cuchara de madera.
Cocina la carne picada a fuego medio-alto, deshaciendo los grumos, hasta que esté bien dorada por todas partes sin nada rosado.
Vierte el vino tinto en la sartén y deja que chisporrotee alrededor de la carne.
Vino tinto seco · 120 mlRemueve y deja que el vino borbotee hasta que se haya evaporado casi por completo.
Incorpora el concentrado de tomate a la carne picada y mézclalo bien con ella.
Concentrado de tomate · 2 cda.Vierte el tomate troceado en lata en la sartén y remueve para mezclar.
Espolvorea la canela molida sobre la salsa.
Canela molida · 1 cdta.Añade la pimienta de Jamaica molida a la sartén.
Pimienta de Jamaica molida · 0,5 cdta.Desmenuza el orégano seco entre los dedos sobre la sartén.
Orégano seco · 1 cdta.Mete las hojas de laurel en la salsa.
Hoja de laurel · 2 ud.Sazona la salsa de carne con la sal.
Sal · 0,5 cdta.Añade la pimienta negra molida a la salsa y mézclalo todo.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Baja el fuego al mínimo y cuece la salsa sin tapar 20 minutos, hasta que esté espesa y sabrosa, y luego desecha las hojas de laurel.
Pon la mantequilla en el cazo mediano a fuego medio.
Mantequilla sin sal · 60 g
Deja que la mantequilla se funda del todo, moviendo el cazo para que cubra el fondo.
Añade la harina de golpe a la mantequilla derretida.
Harina de trigo · 60 gIncorpora la harina a la mantequilla con una cuchara de madera a fuego medio, removiendo sin parar 1½ minutos, hasta que huela a galleta y se despegue de las paredes.
Vierte la leche sobre el roux en un chorro lento y constante, batiendo con energía para que no se formen grumos.
Leche entera · 700 mlBate la salsa sin parar a fuego medio unos 8 minutos, hasta que esté lo bastante espesa para cubrir bien el dorso de una cuchara.
Sazona la bechamel con la sal.
Sal · 0,5 cdta.Añade la pimienta negra a la bechamel.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Ralla encima una pizca de nuez moscada y mézclala.
Nuez moscada molida · 1 pizcaRetira el cazo del fuego y deja que la bechamel se enfríe 5 minutos para que ya no esté hirviendo.
Casca los huevos en un bol pequeño, desechando las cáscaras.
Huevo · 2 ud.Bate ligeramente los huevos con un tenedor hasta que las claras y las yemas estén bien mezcladas.
Vierte los huevos batidos en la bechamel templada en un hilo fino, batiendo sin parar para que se templen sin cuajarse.
Bate la bechamel enriquecida con huevo hasta que esté lisa y bien mezclada.
Ralla el kefalotyri por el lado grueso del rallador en un bol pequeño.
Queso kefalotyri · 80 g
Pinta todo el interior de la fuente de horno (de unos 30 × 20 cm) con mantequilla para que el pastitsio se despegue limpiamente.
Mantequilla sin sal · 5 g
Extiende la pasta escurrida en una capa uniforme por el fondo de la fuente engrasada, apretándola ligeramente para compactarla.
Reparte la salsa de carne con una cuchara sobre la capa de pasta, extendiéndola hasta los bordes.
Esparce la mitad del kefalotyri rallado de manera uniforme sobre la capa de salsa de carne.
Vierte la bechamel enriquecida por encima, inclinando un poco la fuente para que forme una capa lisa y uniforme que cubra por completo la carne.
Esparce el resto del kefalotyri rallado sobre la bechamel.
Mete la fuente en el horno.
Hornea 45 minutos, hasta que la bechamel haya cuajado, esté bien dorada y empiece a tomar color por los bordes.
Saca la fuente del horno con las manoplas y ponla sobre una superficie resistente al calor.
Deja reposar el pastitsio 10 minutos para que las capas se afirmen y se corte limpiamente.
Corta el pastitsio en 4 porciones iguales directamente en la fuente, apretando hacia abajo a través de todas las capas.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Pon el horno a 180 °C y deja que se caliente del todo antes de hornear.⏱ 10 min |
| 2 | 3 000 ml | | Vierte el agua en el cazo grande y ponlo a fuego fuerte.⏱ 10 sResultadoAgua |
| 3 | 1 cdta. | | Añade la sal al agua.⏱ 5 sResultadoAgua y sal |
| 4 | — | | Lleva el agua con sal a un hervor fuerte a fuego alto.⏱ 10 minResultadoAgua con sal |
| 5 | 400 g | | Echa la pasta de tubo en el agua hirviendo con sal.⏱ 10 sResultadoAgua con sal y pasta de tubo |
| 6 | — | | Cuece la pasta 2 minutos menos de lo que indica el paquete para que se mantenga firme, y luego retírala del fuego.⏱ 9 minResultadoPasta precocida |
| 7 | Pasta precocidapaso 6 | | Vierte la pasta en un escurridor, escúrrela bien y resérvala.⏱ 20 sResultadoPasta precocida escurridase usa en el paso 48 |
| 8 | 1 ud. | | Pela la cebolla en la tabla, quitando las capas exteriores finas.⏱ 20 sResultadoCebolla pelada |
| 9 | Cebolla peladapaso 8 | | Pica fino la cebolla pelada en trozos pequeños y regulares.⏱ 40 sResultadoCebolla blanca picada fina |
| 10 | Cebolla blanca picada finapaso 9 | | Pasa la cebolla picada a un bol pequeño y apártala.⏱ 5 sResultadoCebolla blanca picada finase usa en el paso 15 |
| 11 | 2 dientes | | Pela los dientes de ajo en la tabla.⏱ 20 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 12 | Dientes de ajo peladospaso 11 | | Pica los dientes de ajo pelados hasta hacer una pasta fina con la hoja del cuchillo.⏱ 30 sResultadoAjo picado muy fino |
| 13 | Ajo picado muy finopaso 12 | | Pasa el ajo picado a un segundo bol pequeño y resérvalo.⏱ 5 sResultadoAjo picado muy finose usa en el paso 17 |
| 14 | 3 cda. | | Vierte el aceite de oliva en la sartén grande y ponla a fuego medio.⏱ 5 sResultadoAceite medido |
| 15 | Cebolla blanca picada finapaso 10 | | Añade la cebolla picada fina al aceite caliente.⏱ 5 sResultadoAceite medido y cebolla blanca picada fina |
| 16 | — | | Remueve la cebolla con una cuchara de madera a fuego medio unos 7 minutos, hasta que esté blanda y translúcida.⏱ 7 minResultadoCebolla pochada |
| 17 | Ajo picado muy finopaso 13 | | Añade el ajo picado a la cebolla pochada y remueve bien.⏱ 5 sResultadoAjo picado muy fino y cebolla pochada |
| 18 | — | | Remueve sin parar 1 minuto, hasta que el ajo huela pero sin que tome color.⏱ 1 minResultadoCebolla aromática y ajo |
| 19 | 500 g | | Añade la carne picada de ternera a la sartén, deshaciéndola con la cuchara de madera.⏱ 10 sResultadoCebolla aromática, ajo y carne picada de ternera |
| 20 | — | | Cocina la carne picada a fuego medio-alto, deshaciendo los grumos, hasta que esté bien dorada por todas partes sin nada rosado.⏱ 8 minResultadoCarne picada dorada con cebolla |
| 21 | 120 ml | | Vierte el vino tinto en la sartén y deja que chisporrotee alrededor de la carne.⏱ 5 sResultadoCarne picada dorada con cebolla y vino tinto seco |
| 22 | — | | Remueve y deja que el vino borbotee hasta que se haya evaporado casi por completo.⏱ 1 min 30 sResultadoCarne picada con el vino reducido |
| 23 | 2 cda. | | Incorpora el concentrado de tomate a la carne picada y mézclalo bien con ella.⏱ 5 sResultadoCarne picada con el vino reducido y concentrado de tomate |
| 24 | 400 g | | Vierte el tomate troceado en lata en la sartén y remueve para mezclar.⏱ 5 sResultadoCarne picada con el vino reducido, concentrado de tomate y tomate troceado en conserva |
| 25 | 1 cdta. | | Espolvorea la canela molida sobre la salsa.⏱ 5 sResultadoMezcla de carne picada con el vino reducido y concentrado de tomate |
| 26 | 0,5 cdta. | | Añade la pimienta de Jamaica molida a la sartén.⏱ 5 sResultadoMezcla de carne picada con el vino reducido y concentrado de tomate |
| 27 | 1 cdta. | | Desmenuza el orégano seco entre los dedos sobre la sartén.⏱ 5 sResultadoMezcla de carne picada con el vino reducido y concentrado de tomate |
| 28 | 2 ud. | | Mete las hojas de laurel en la salsa.⏱ 5 sResultadoMezcla de carne picada con el vino reducido y concentrado de tomate |
| 29 | 0,5 cdta. | | Sazona la salsa de carne con la sal.⏱ 5 sResultadoMezcla de carne picada con el vino reducido y concentrado de tomate |
| 30 | 0,5 cdta. | | Añade la pimienta negra molida a la salsa y mézclalo todo.⏱ 5 sResultadoMezcla de carne picada con el vino reducido y concentrado de tomate |
| 31 | — | | Baja el fuego al mínimo y cuece la salsa sin tapar 20 minutos, hasta que esté espesa y sabrosa, y luego desecha las hojas de laurel.⏱ 20 minResultadoSalsa de carnese usa en el paso 49 |
| 32 | 60 g | | Pon la mantequilla en el cazo mediano a fuego medio.⏱ 5 sResultadoMantequilla sin sal |
| 33 | — | | Deja que la mantequilla se funda del todo, moviendo el cazo para que cubra el fondo.⏱ 1 minResultadoMantequilla derretida |
| 34 | 60 g | | Añade la harina de golpe a la mantequilla derretida.⏱ 5 sResultadoRoux crudo |
| 35 | — | | Incorpora la harina a la mantequilla con una cuchara de madera a fuego medio, removiendo sin parar 1½ minutos, hasta que huela a galleta y se despegue de las paredes.⏱ 1 min 30 sResultadoRoux claro |
| 36 | 700 ml | | Vierte la leche sobre el roux en un chorro lento y constante, batiendo con energía para que no se formen grumos.⏱ 10 sResultadoRoux claro y leche entera |
| 37 | — | | Bate la salsa sin parar a fuego medio unos 8 minutos, hasta que esté lo bastante espesa para cubrir bien el dorso de una cuchara.⏱ 8 minResultadoSalsa bechamel fina |
| 38 | 0,5 cdta. | | Sazona la bechamel con la sal.⏱ 5 sResultadoSalsa bechamel fina y sal |
| 39 | 0,5 cdta. | | Añade la pimienta negra a la bechamel.⏱ 5 sResultadoSalsa bechamel fina, sal y pimienta negra molida |
| 40 | 1 pizca | | Ralla encima una pizca de nuez moscada y mézclala.⏱ 5 sResultadoMezcla de salsa bechamel fina y sal |
| 41 | — | | Retira el cazo del fuego y deja que la bechamel se enfríe 5 minutos para que ya no esté hirviendo.⏱ 5 minResultadoBechamel sazonada |
| 42 | 2 ud. | | Casca los huevos en un bol pequeño, desechando las cáscaras.⏱ 10 sResultadoHuevo |
| 43 | — | | Bate ligeramente los huevos con un tenedor hasta que las claras y las yemas estén bien mezcladas.⏱ 20 sResultadoHuevo batido |
| 44 | Huevo batidopaso 43 | | Vierte los huevos batidos en la bechamel templada en un hilo fino, batiendo sin parar para que se templen sin cuajarse.⏱ 10 sResultadoHuevo batido y bechamel sazonada |
| 45 | — | | Bate la bechamel enriquecida con huevo hasta que esté lisa y bien mezclada.⏱ 30 sResultadoBechamel enriquecidase usa en el paso 51 |
| 46 | 80 g | | Ralla el kefalotyri por el lado grueso del rallador en un bol pequeño.⏱ 40 sResultadoKefalotyri ralladose usa en el paso 50 |
| 47 | 5 g | | Pinta todo el interior de la fuente de horno (de unos 30 × 20 cm) con mantequilla para que el pastitsio se despegue limpiamente.⏱ 15 s |
| 48 | Pasta precocida escurridapaso 7 | | Extiende la pasta escurrida en una capa uniforme por el fondo de la fuente engrasada, apretándola ligeramente para compactarla.⏱ 1 minResultadoPasta extendida |
| 49 | Salsa de carnepaso 31 | | Reparte la salsa de carne con una cuchara sobre la capa de pasta, extendiéndola hasta los bordes.⏱ 20 sResultadoPasta cubierta de salsa de carne |
| 50 | Kefalotyri ralladopaso 46 | | Esparce la mitad del kefalotyri rallado de manera uniforme sobre la capa de salsa de carne.⏱ 15 sResultadoPastitsio con queso espolvoreadose usa en el paso 52 |
| 51 | Bechamel enriquecidapaso 45 | | Vierte la bechamel enriquecida por encima, inclinando un poco la fuente para que forme una capa lisa y uniforme que cubra por completo la carne.⏱ 20 sResultadoPastitsio montado |
| 52 | Resto del kefalotyri ralladopaso 50 | | Esparce el resto del kefalotyri rallado sobre la bechamel.⏱ 10 sResultadoPastitsio cubierto de bechamel |
| Pastitsio montadopaso 51 | |||
| 53 | — | | Mete la fuente en el horno.⏱ 10 sResultadoPastitsio cubierto de bechamel |
| 54 | — | | Hornea 45 minutos, hasta que la bechamel haya cuajado, esté bien dorada y empiece a tomar color por los bordes.⏱ 45 minResultadoPastitsio horneado |
| 55 | — | | Saca la fuente del horno con las manoplas y ponla sobre una superficie resistente al calor.⏱ 10 sResultadoPastitsio horneado |
| 56 | — | | Deja reposar el pastitsio 10 minutos para que las capas se afirmen y se corte limpiamente.⏱ 10 minResultadoPastitsio horneado reposado |
| 57 | — | | Corta el pastitsio en 4 porciones iguales directamente en la fuente, apretando hacia abajo a través de todas las capas.⏱ 30 sResultadoPastitsio en porciones |
| Tiempo total | 1 h 42 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 1 245kcal | |
| 52g | |
| 66g | |
| 29g | |
| 102g | |
| 17g | |
| 6g | |
| 1 061mg |
Pastel griego de pasta al horno por capas, con ragú de carne picada de ternera, bechamel cremosa y pasta de tubo, enriquecido con vino tinto y laurel.
Qué vas a hacerCocerás la pasta hasta que esté justo firme, harás una salsa de carne especiada que se cuece a fuego lento hasta que esté sabrosa, harás una bechamel y le incorporarás los huevos templándolos, y luego montarás por capas la pasta, la carne con la salsa, el queso y la bechamel en una fuente de horno antes de hornearlo hasta que se dore. En las últimas fases tendrás dos cazos al fuego a la vez, así que tendrás que organizar bien los tiempos.
