Un risotto cremoso con guisantes, menta fresca, limón y parmesano.
1 200ml
1ud.
para sofreír; fría, en dados, para terminar60g
300g
100ml
250g
rallado fino50g
0,5cdta.
1pizca
10g
0,5ud.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200ml | — | — | |
| 2 | | 1ud. | — | — | |
| 3 | | 60g | para sofreír; fría, en dados, para terminar | — | |
| 4 | | 300g | — | — | |
| 5 | | 100ml | — | — | |
| 6 | | 250g | — | — | |
| 7 | | 50g | rallado fino | — | |
| 8 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 9 | | 1pizca | — | — | |
| 10 | | 10g | — | — | |
| 11 | | 0,5ud. | — | — |
Vierte el caldo en el cazo mediano.
Caldo de verduras · 1 200 ml
Lleva a un hervor suave y mantenlo caliente a fuego muy lento.
Pon la cebolla sobre la tabla de cortar.
Cebolla blanca · 1 ud.
Pártela por la mitad a través de la raíz y quítale la piel.
Pica finamente.
Pon las hojas de menta en la tabla.
Hojas de hierbabuena fresca · 10 gPon la mantequilla en el cazo grande.
Mantequilla sin sal · 30 g
Derrítela a fuego medio.
Añade la cebolla y fríela con suavidad unos 7 minutos, removiendo, hasta que esté blanda pero sin dorarse.
Añade el arroz y remueve unos 2 minutos, hasta que los granos se vean translúcidos por los bordes.
Arroz arborio · 300 gVierte el vino y remueve hasta que se haya absorbido.
Vino blanco seco · 100 mlAñade el caldo caliente cucharón a cucharón, removiendo a menudo y dejando que cada uno casi se absorba antes del siguiente, unos 18 minutos, hasta que el arroz esté apenas tierno pero todavía un poco al dente; reserva un poco de caldo.
Añade los guisantes con el último caldo y cocina unos 3 minutos más, removiendo, hasta que estén calientes.
Guisantes congelados · 250 gRetira la cazuela del fuego y añade el resto de la mantequilla.
Mantequilla sin sal · 30 gAñade el parmesano y bate con la cuchara de madera 1 minuto, hasta que esté cremoso; añade un chorrito de caldo si está demasiado espeso.
Parmesano · 50 gPrueba y añade la sal.
Sal · 0,5 cdta.Añade una pizca de pimienta.
Pimienta negra molida · 1 pizcaTapa y deja reposar 1 minuto.
Incorpora la menta al risotto.
Pon el medio limón sobre la tabla de cortar.
Limón · 0,5 ud.Exprime encima el zumo y remueve una vez más.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 ml | | Vierte el caldo en el cazo mediano.⏱ 15 sResultadoCaldo de verduras |
| 2 | — | | Lleva a un hervor suave y mantenlo caliente a fuego muy lento.⏱ 5 minResultadoCaldo calientese usa en el paso 14 |
| 3 | 1 ud. | | Pon la cebolla sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoCebolla blanca |
| 4 | Cebolla blancapaso 3 | | Pártela por la mitad a través de la raíz y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoCebolla blanca partida por la mitad |
| 5 | Cebolla blanca partida por la mitadpaso 4 | | Pica finamente.⏱ 1 min 30 sResultadoCebolla picada |
| 6 | Cebolla picadapaso 5 |  | Ponla en el bol pequeño.⏱ 10 sResultadoCebolla picadase usa en el paso 11 |
| 7 | 10 g | | Pon las hojas de menta en la tabla.⏱ 5 sResultadoHojas de menta fresca |
| 8 | Hojas de menta frescapaso 7 | | Pica todo finamente.⏱ 30 sResultadoMenta picada finase usa en el paso 21 |
| 9 | 30 g | | Pon la mantequilla en el cazo grande.⏱ 5 sResultadoMantequilla pesada |
| 10 | — | | Derrítela a fuego medio.⏱ 1 minResultadoMantequilla derretida |
| 11 | Cebolla picadapaso 6 | | Añade la cebolla y fríela con suavidad unos 7 minutos, removiendo, hasta que esté blanda pero sin dorarse.⏱ 7 minResultadoCebolla tierna |
| 12 | 300 g | | Añade el arroz y remueve unos 2 minutos, hasta que los granos se vean translúcidos por los bordes.⏱ 2 minResultadoArroz tostado |
| 13 | 100 ml | | Vierte el vino y remueve hasta que se haya absorbido.⏱ 1 minResultadoArroz y vino |
| 14 | Caldo calientepaso 2 | | Añade el caldo caliente cucharón a cucharón, removiendo a menudo y dejando que cada uno casi se absorba antes del siguiente, unos 18 minutos, hasta que el arroz esté apenas tierno pero todavía un poco al dente; reserva un poco de caldo.⏱ 18 minResultadoArroz de risotto cremoso |
| 15 | 250 g | | Añade los guisantes con el último caldo y cocina unos 3 minutos más, removiendo, hasta que estén calientes.⏱ 3 minResultadoRisotto con guisantes |
| 16 | 30 g | | Retira la cazuela del fuego y añade el resto de la mantequilla.⏱ 10 sResultadoRisotto con mantequilla |
| 17 | 50 g | | Añade el parmesano y bate con la cuchara de madera 1 minuto, hasta que esté cremoso; añade un chorrito de caldo si está demasiado espeso.⏱ 1 minResultadoRisotto brillante |
| 18 | 0,5 cdta. | | Prueba y añade la sal.⏱ 5 sResultadoRisotto salado |
| 19 | 1 pizca | | Añade una pizca de pimienta.⏱ 5 sResultadoRisotto sazonado |
| 20 | — | | Tapa y deja reposar 1 minuto.⏱ 1 minResultadoRisotto reposado |
| 21 | Menta picada finapaso 8 | | Incorpora la menta al risotto.⏱ 20 sResultadoGuisantes secos y risotto de menta |
| 22 | 0,5 ud. | | Pon el medio limón sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoLimón |
| 23 | Limónpaso 22 | | Exprime encima el zumo y remueve una vez más.⏱ 20 sResultadoGuisantes secos terminados y risotto de menta |
| Tiempo total | 42 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 385kcal | |
| 12g | |
| 16g | |
| 10g | |
| 44g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 2 891mg |
Un risotto cremoso con guisantes, menta fresca, limón y parmesano.
Qué vas a hacerPocharás la cebolla en mantequilla, tostarás el arroz arborio, añadirás el vino y el caldo caliente cucharón a cucharón, y luego incorporarás los guisantes, mantequilla, parmesano, menta y limón.
