Tarta de pacanas con un relleno de golden syrup y mantequilla repleto de pacanas picadas, en una base de masa mantecosa.
para espolvorear170g
1pizca
115g
15g
30ml
150g
180ml
3ud.
1cdta.
150g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 170g | para espolvorear | — | |
| 2 | | 1pizca | — | — | |
| 3 | | 115g | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 30ml | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 180ml | — | — | |
| 8 | | 3ud. | — | — | |
| 9 | | 1cdta. | — | — | |
| 10 | | 150g | — | — |
Echa la harina en un bol grande.
Harina de trigo · 160 g
Añade la sal a la harina.
Sal · 1 pizcaAñade a la harina la mantequilla fría cortada en daditos.
Mantequilla sin sal · 75 gFrota la mantequilla con la harina con la yema de los dedos, levantando y desmigando, hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso, sin trozos grandes de mantequilla.
Esparce el azúcar extrafino en el bol.
Azúcar extrafino · 15 gRocía el agua fría sobre la mezcla.
Agua fría · 30 mlCorta y mezcla con un cuchillo de mesa hasta que la mezcla empiece justo a apelmazarse, y luego júntala con las manos en una bola irregular; para en cuanto se mantenga unida.
Aplasta la masa en forma de disco, envuélvela bien en film transparente y aplánala.
Mete la masa envuelta en la nevera.
Deja que la masa se enfríe y repose 30 minutos, hasta que esté firme.
Saca la masa de la nevera.
Calienta el horno a 190 °C.
Corta un círculo de papel de horno lo bastante grande para cubrir la base y los lados de un molde de tarta desmontable de 20 cm.
Desenvuelve la masa fría y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada en un círculo de unos 3 mm de grosor, lo bastante grande para forrar el molde con un poco de sobrante.
Harina de trigo · 10 g
Levanta la masa con cuidado sobre el rodillo y déjala caer en el molde forrado, apretándola en las esquinas y subiéndola por los lados sin estirarla, y deja que el sobrante cuelgue por el borde.
Pasa el rodillo por encima del molde para cortar limpiamente la masa que sobresale.
Pincha toda la base de la masa con un tenedor para que no se infle al hornearla en blanco.
Pon una hoja de papel de horno sobre la masa, apretándola en las esquinas.
Echa bolas de cerámica sobre el papel para hacer peso, llenándolo hasta los bordes.
Mete el molde en el horno con las manoplas.
Hornea 15 minutos, hasta que los bordes de la masa hayan cuajado y empiecen justo a tomar color.
Saca el molde del horno con las manoplas.
Retira el papel de horno y las bolas de cerámica y apártalos.
Vuelve a meter el molde en el horno con las manoplas.
Hornea 5 minutos más, hasta que la base esté seca y ligeramente dorada.
Saca el molde del horno con las manoplas y baja el horno a 170 °C.
Pon la mantequilla en un cazo pequeño.
Mantequilla sin sal · 40 g
Añade el azúcar moreno claro al cazo.
Azúcar moreno claro · 150 gVierte el golden syrup en el cazo.
Golden syrup (jarabe dorado) · 180 mlPon el cazo a fuego medio y remueve con suavidad hasta que la mantequilla se haya fundido y el azúcar se haya disuelto por completo; luego retíralo del fuego.
Deja enfriar la mezcla 5 minutos, hasta que esté templada pero ya no caliente.
Casca los huevos en un bol, desechando las cáscaras.
Huevo · 3 ud.
Añade el extracto de vainilla a los huevos.
Extracto de vainilla · 1 cdta.Bate ligeramente los huevos con la vainilla hasta que las yemas y las claras apenas se mezclen.
Vierte la mezcla de caramelo templada sobre los huevos en un chorro constante.
Bátelo todo hasta que esté liso y bien mezclado.
Pica grueso las pacanas.
Pacanas · 150 gEcha las pacanas picadas en el relleno.
Mezcla las pacanas con el relleno hasta que estén bien repartidas.
Vierte el relleno de pacanas en la base de masa horneada en blanco en una capa uniforme.
Mete el molde en el horno con las manoplas.
Hornea 40 minutos, hasta que el relleno haya cuajado por los bordes pero aún tiemble muy ligeramente en el centro al mover el molde con suavidad.
Saca el molde del horno con las manoplas.
Deja que la tarta de pacanas se enfríe por completo en el molde sobre una rejilla al menos 1 hora, hasta que el relleno haya cuajado por completo y se pueda cortar.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 160 g | | Echa la harina en un bol grande.⏱ 10 sResultadoHarina de trigo |
| 2 | 1 pizca | | Añade la sal a la harina.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo y sal |
| 3 | 75 g | | Añade a la harina la mantequilla fría cortada en daditos.⏱ 10 sResultadoHarina de trigo, sal y mantequilla sin sal |
| 4 | — | | Frota la mantequilla con la harina con la yema de los dedos, levantando y desmigando, hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso, sin trozos grandes de mantequilla.⏱ 1 min 30 sResultadoMezcla arenosa de masa |
| 5 | 15 g | | Esparce el azúcar extrafino en el bol.⏱ 5 sResultadoMezcla arenosa de masa y azúcar extrafino |
| 6 | 30 ml | | Rocía el agua fría sobre la mezcla.⏱ 10 sResultadoMezcla arenosa de masa, azúcar extrafino y agua fría |
| 7 | — | | Corta y mezcla con un cuchillo de mesa hasta que la mezcla empiece justo a apelmazarse, y luego júntala con las manos en una bola irregular; para en cuanto se mantenga unida.⏱ 30 sResultadoMasa quebrada basta |
| 8 | — | | Aplasta la masa en forma de disco, envuélvela bien en film transparente y aplánala.⏱ 15 sResultadoMasa envuelta |
| 9 | — | | Mete la masa envuelta en la nevera.⏱ 10 sResultadoMasa envuelta |
| 10 | — | | Deja que la masa se enfríe y repose 30 minutos, hasta que esté firme.⏱ 30 minResultadoMasa quebrada fría |
| 11 | — | | Saca la masa de la nevera.⏱ 5 sResultadoMasa quebrada fría |
| 12 | — | | Calienta el horno a 190 °C.⏱ 10 min |
| 13 | — | | Corta un círculo de papel de horno lo bastante grande para cubrir la base y los lados de un molde de tarta desmontable de 20 cm.⏱ 20 s |
| 14 | 10 g | | Desenvuelve la masa fría y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada en un círculo de unos 3 mm de grosor, lo bastante grande para forrar el molde con un poco de sobrante.⏱ 1 minResultadoCírculo de masa estirado |
| 15 | Círculo de masa estiradopaso 14 | | Levanta la masa con cuidado sobre el rodillo y déjala caer en el molde forrado, apretándola en las esquinas y subiéndola por los lados sin estirarla, y deja que el sobrante cuelgue por el borde.⏱ 30 sResultadoMolde forrado de masa |
| 16 | — | | Pasa el rodillo por encima del molde para cortar limpiamente la masa que sobresale.⏱ 20 sResultadoBase de masa recortada |
| 17 | — | | Pincha toda la base de la masa con un tenedor para que no se infle al hornearla en blanco.⏱ 20 sResultadoBase de masa pinchada |
| 18 | — | | Pon una hoja de papel de horno sobre la masa, apretándola en las esquinas.⏱ 15 s |
| 19 | — | | Echa bolas de cerámica sobre el papel para hacer peso, llenándolo hasta los bordes.⏱ 10 sResultadoBase de masa con peso |
| 20 | — | | Mete el molde en el horno con las manoplas.⏱ 10 sResultadoBase de masa con peso |
| 21 | — | | Hornea 15 minutos, hasta que los bordes de la masa hayan cuajado y empiecen justo a tomar color.⏱ 15 minResultadoBase de masa horneada en blanco |
| 22 | — | | Saca el molde del horno con las manoplas.⏱ 10 sResultadoBase de masa horneada en blanco |
| 23 | — | | Retira el papel de horno y las bolas de cerámica y apártalos.⏱ 15 sResultadoBase de masa abierta |
| 24 | — | | Vuelve a meter el molde en el horno con las manoplas.⏱ 10 sResultadoBase de masa abierta |
| 25 | — | | Hornea 5 minutos más, hasta que la base esté seca y ligeramente dorada.⏱ 5 minResultadoBase de masa horneada en blanco del todo |
| 26 | — | | Saca el molde del horno con las manoplas y baja el horno a 170 °C.⏱ 10 sResultadoBase de masa horneada en blanco del todo |
| 27 | 40 g | | Pon la mantequilla en un cazo pequeño.⏱ 10 sResultadoMantequilla sin sal |
| 28 | 150 g | | Añade el azúcar moreno claro al cazo.⏱ 10 sResultadoMantequilla sin sal y azúcar moreno claro |
| 29 | 180 ml | | Vierte el golden syrup en el cazo.⏱ 10 sResultadoMantequilla sin sal, azúcar moreno claro y sirope dorado |
| 30 | — | | Pon el cazo a fuego medio y remueve con suavidad hasta que la mantequilla se haya fundido y el azúcar se haya disuelto por completo; luego retíralo del fuego.⏱ 3 minResultadoAzúcar templado y mezcla de mantequilla |
| 31 | — | | Deja enfriar la mezcla 5 minutos, hasta que esté templada pero ya no caliente.⏱ 5 minResultadoMezcla de caramelo fríase usa en el paso 35 |
| 32 | 3 ud. | | Casca los huevos en un bol, desechando las cáscaras.⏱ 15 sResultadoHuevo |
| 33 | 1 cdta. | | Añade el extracto de vainilla a los huevos.⏱ 5 sResultadoHuevo y extracto de vainilla |
| 34 | — | | Bate ligeramente los huevos con la vainilla hasta que las yemas y las claras apenas se mezclen.⏱ 30 sResultadoHuevos ligeramente batidos |
| 35 | Mezcla de caramelo fríapaso 31 | | Vierte la mezcla de caramelo templada sobre los huevos en un chorro constante.⏱ 15 sResultadoMezcla de caramelo fría y huevos ligeramente batidos |
| 36 | — | | Bátelo todo hasta que esté liso y bien mezclado.⏱ 30 sResultadoRelleno de la tarta de pacanas |
| 37 | 150 g | | Pica grueso las pacanas.⏱ 45 sResultadoNueces pecanas picadas gruesas |
| 38 | Nueces pecanas picadas gruesaspaso 37 | | Echa las pacanas picadas en el relleno.⏱ 10 sResultadoNueces pecanas picadas gruesas y relleno de la tarta de pacanas |
| 39 | — | | Mezcla las pacanas con el relleno hasta que estén bien repartidas.⏱ 20 sResultadoRelleno de tarta de pacanas con tropezones |
| 40 | Relleno de tarta de pacanas con tropezonespaso 39 | | Vierte el relleno de pacanas en la base de masa horneada en blanco en una capa uniforme.⏱ 15 sResultadoTarta de pacanas sin hornear |
| 41 | — | | Mete el molde en el horno con las manoplas.⏱ 10 sResultadoTarta de pacanas sin hornear |
| 42 | — | | Hornea 40 minutos, hasta que el relleno haya cuajado por los bordes pero aún tiemble muy ligeramente en el centro al mover el molde con suavidad.⏱ 40 minResultadoTarta de pacanas horneada |
| 43 | — | | Saca el molde del horno con las manoplas.⏱ 10 sResultadoTarta de pacanas horneada |
| 44 | — | | Deja que la tarta de pacanas se enfríe por completo en el molde sobre una rejilla al menos 1 hora, hasta que el relleno haya cuajado por completo y se pueda cortar.⏱ 1 hResultadoTarta de pacanas fría |
| Tiempo total | 2 h 42 min | ||
Una tanda para ir comiendo por raciones: unas 4 raciones. Sirve lo que vayas a comer ahora y guarda el resto.
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 968kcal | |
| 13g | |
| 55g | |
| 18g | |
| 115g | |
| 69g | |
| 4g | |
| 120mg |
Tarta de pacanas con un relleno de golden syrup y mantequilla repleto de pacanas picadas, en una base de masa mantecosa.
Qué vas a hacerHarás una base de masa con harina, mantequilla, azúcar y agua, la enfriarás, y luego forrarás un molde de tarta y la hornearás en blanco hasta que la base esté seca. Mientras tanto, calentarás juntos la mantequilla, el azúcar moreno y el golden syrup, los dejarás templar un poco, los incorporarás batiendo a los huevos batidos con vainilla, añadirás las pacanas picadas y verterás el relleno en la base. Después, la tarta se hornea 40 minutos, hasta que los bordes cuajan pero el centro aún tiembla un poco. Tiene que enfriarse por completo en el molde al menos una hora antes de desmoldarla y cortarla.
