Muslos de pato a las cinco especias asados lentamente con la piel crujiente, desmenuzados y envueltos en tortitas mandarinas caseras con pepino, cebolleta y hoisin.
1 200g
2cda.
1cda.
2cda.
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1cdta.
1cdta.
250g
180ml
3cdta.
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6ud.
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1cdta.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 2cda. | — | — | |
| 3 | | 1cda. | — | — | |
| 4 | | 2cda. | — | — | |
| 5 | | 1cda. | — | — | |
| 6 | | 1cdta. | — | — | |
| 7 | | 1cdta. | — | — | |
| 8 | | 250g | — | — | |
| 9 | | 180ml | — | — | |
| 10 | | 3cdta. | — | — | |
| 11 | | 200g | — | — | |
| 12 | | 6ud. | — | — | |
| 13 | | 4cda. | — | — | |
| 14 | | 1cdta. | — | — |
Pon los 4 muslos de pato, de unos 1,2 kg, con la piel hacia arriba en la fuente de asar.
Muslos de pato · 1 200 g
Seca bien la piel con papel de cocina.
Pincha toda la piel con una brocheta de metal, sin llegar a la carne, para que pueda salir la grasa.
Pon la miel en el bol pequeño.
Miel líquida · 2 cda.
Añade la salsa de soja.
Salsa de soja clara · 1 cda.Añade el vinagre.
Vinagre de arroz · 2 cda.Añade las cinco especias.
Cinco especias chinas · 1 cda.Añade la sal.
Sal · 1 cdta.Añade la pimienta blanca y remueve.
Pimienta blanca molida · 1 cdta.
Pinta todo el pato con el glaseado y luego lávate las manos.
Mete la fuente en la nevera, sin tapar.
Enfríalo al menos 1 hora, o toda la noche, para que se seque la piel.
Saca la fuente de la nevera.
Enciende el horno a 170 °C (150 °C con ventilador).
Con las manoplas, mete la fuente en el horno.
Ásalo 1¾ horas, hasta que haya soltado la grasa y la carne esté muy tierna.
Con las manoplas, saca la fuente.
Sube el horno a 210 °C (190 °C con ventilador).
Con las manoplas, mete la fuente en el horno.
Ásalo 15 minutos más, hasta que la piel esté oscura y crujiente y la parte más gruesa marque 74 °C en el termómetro.
Con las manoplas, saca la fuente.
Déjalo reposar al menos 10 minutos.
Mientras se asa el pato, pon la harina en el bol para mezclar grande.
Harina de trigo · 250 g
Vierte el agua recién hervida, removiendo con la cuchara de madera hasta que se formen grumos.
Agua recién hervida · 180 ml
Cuando se pueda manipular, amásala 5 minutos, hasta que esté lisa.
Tapa el bol con film transparente.
Déjala reposar al menos 30 minutos.
Destápala y corta la masa en 16 trozos con el cuchillo, formando una bola con cada uno.
Aplasta un poco cada bola, pinta la parte de arriba de 8 con aceite de sésamo y aprieta encima una sin aceite.
Aceite de sésamo · 2 cdta.Pasa las parejas a la encimera.
Estira cada pareja en un círculo fino de unos 15 cm de diámetro.
Haz las parejas de una en una en la sartén sin aceite a fuego medio, 1 minuto por lado aproximadamente, hasta que se inflen en algunas zonas y tengan unas pocas manchas doradas claras.
Apílalas en el plato a medida que estén hechas.
Mientras aún estén templadas, separa cada pareja en 2 tortitas finas.
Pon el pepino sobre la tabla.
Pepino · 200 g
Córtalo en bastones finos de unos 6 cm de largo.
Ponlos en un segundo bol pequeño.
Pon las cebolletas sobre la tabla.
Cebolletas · 6 ud.Recorta las raíces y las puntas estropeadas.
Córtalas en trozos de 6 cm y luego en tiras finas a lo largo.
Pon la salsa hoisin en un tercer bol pequeño.
Salsa hoisin · 4 cda.Añade el aceite de sésamo.
Aceite de sésamo · 1 cdta.Añade el agua templada y remueve hasta que esté lisa.
Agua templada · 1 cdta.Separa la carne y la piel crujiente de los huesos con el tenedor, desechando los huesos.
Amontona el pato en el centro de la fuente de servir, dejando la grasa en la fuente de asar.
Reserva la grasa del pato; cuando se enfríe, viértela en un tarro para guardarla y asar con ella, o tírala.
Dobla las tortitas en cuatro y colócalas en abanico a un lado.
Amontona el pepino y la cebolleta al otro lado.
Pon la salsa hoisin con una cuchara formando un charco junto a ellos y sirve, para que cada uno rellene y enrolle las suyas.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Pon los 4 muslos de pato, de unos 1,2 kg, con la piel hacia arriba en la fuente de asar.⏱ 15 sResultadoMuslos de pato |
| 2 | — | | Seca bien la piel con papel de cocina.⏱ 1 minResultadoMuslos de pato secados |
| 3 | — | | Pincha toda la piel con una brocheta de metal, sin llegar a la carne, para que pueda salir la grasa.⏱ 1 minResultadoMuslos de pato pinchados |
| 4 | 2 cda. | | Pon la miel en el bol pequeño.⏱ 10 sResultadoMiel líquida |
| 5 | 1 cda. | | Añade la salsa de soja.⏱ 5 sResultadoMiel y soja |
| 6 | 2 cda. | | Añade el vinagre.⏱ 5 sResultadoMiel y soja y vinagre |
| 7 | 1 cda. | | Añade las cinco especias.⏱ 5 sResultadoGlaseado con cinco especias |
| 8 | 1 cdta. | | Añade la sal.⏱ 5 sResultadoGlaseado con sal |
| 9 | 1 cdta. | | Añade la pimienta blanca y remueve.⏱ 15 sResultadoGlaseado de cinco especias |
| 10 | Glaseado de cinco especiaspaso 9 | | Pinta todo el pato con el glaseado y luego lávate las manos.⏱ 1 minResultadoMuslos de pato glaseados |
| 11 | — | | Mete la fuente en la nevera, sin tapar.⏱ 10 sResultadoMuslos de pato glaseados |
| 12 | — | | Enfríalo al menos 1 hora, o toda la noche, para que se seque la piel.⏱ 1 hResultadoPato glaseado secado |
| 13 | — | | Saca la fuente de la nevera.⏱ 10 sResultadoPato glaseado secado |
| 14 | — | | Enciende el horno a 170 °C (150 °C con ventilador).⏱ 15 min |
| 15 | — | | Con las manoplas, mete la fuente en el horno.⏱ 10 sResultadoPato glaseado secado |
| 16 | — | | Ásalo 1¾ horas, hasta que haya soltado la grasa y la carne esté muy tierna.⏱ 1 h 45 minResultadoPato asado lentamente |
| 17 | — | | Con las manoplas, saca la fuente.⏱ 10 sResultadoPato asado lentamente |
| 18 | — | | Sube el horno a 210 °C (190 °C con ventilador).⏱ 5 min |
| 19 | — | | Con las manoplas, mete la fuente en el horno.⏱ 10 sResultadoPato asado lentamente |
| 20 | — | | Ásalo 15 minutos más, hasta que la piel esté oscura y crujiente y la parte más gruesa marque 74 °C en el termómetro.⏱ 15 minResultadoMuslos de pato asados crujientes |
| 21 | — | | Con las manoplas, saca la fuente.⏱ 10 sResultadoMuslos de pato asados crujientes |
| 22 | — | | Déjalo reposar al menos 10 minutos.⏱ 10 minResultadoMuslos de pato reposados |
| 23 | 250 g | | Mientras se asa el pato, pon la harina en el bol para mezclar grande.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo |
| 24 | 180 ml | | Vierte el agua recién hervida, removiendo con la cuchara de madera hasta que se formen grumos.⏱ 40 sResultadoMasa basta |
| 25 | — | | Cuando se pueda manipular, amásala 5 minutos, hasta que esté lisa.⏱ 5 minResultadoMasa de tortitas lisa |
| 26 | — | | Tapa el bol con film transparente.⏱ 10 s |
| 27 | — | | Déjala reposar al menos 30 minutos.⏱ 30 minResultadoMasa de tortitas reposada |
| 28 | — | | Destápala y corta la masa en 16 trozos con el cuchillo, formando una bola con cada uno. → En 16 porciones iguales⏱ 2 minResultado16 bolas de masa |
| 29 | 16 bolas de masapaso 28 | Pon las bolas en la bandeja.⏱ 20 sResultado16 bolas de masa | |
| 30 | 2 cdta. | | Aplasta un poco cada bola, pinta la parte de arriba de 8 con aceite de sésamo y aprieta encima una sin aceite.⏱ 1 minResultadoParejas de masa untadas de aceite |
| 31 | Parejas de masa untadas de aceitepaso 30 | | Pasa las parejas a la encimera.⏱ 20 sResultadoParejas de masa untadas de aceite |
| 32 | — | | Estira cada pareja en un círculo fino de unos 15 cm de diámetro.⏱ 5 minResultadoParejas de tortitas estiradas |
| 33 | Parejas de tortitas estiradaspaso 32 | | Haz las parejas de una en una en la sartén sin aceite a fuego medio, 1 minuto por lado aproximadamente, hasta que se inflen en algunas zonas y tengan unas pocas manchas doradas claras.⏱ 16 minResultadoParejas de tortitas hechas |
| 34 | Parejas de tortitas hechaspaso 33 | | Apílalas en el plato a medida que estén hechas.⏱ 30 sResultadoParejas de tortitas hechas |
| 35 | — | | Mientras aún estén templadas, separa cada pareja en 2 tortitas finas.⏱ 2 minResultadoTortitas mandarinasse usa en el paso 49 |
| 36 | 200 g | | Pon el pepino sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoPepino |
| 37 | Pepinopaso 36 | | Córtalo en bastones finos de unos 6 cm de largo.⏱ 2 minResultadoBastones de pepino |
| 38 | Bastones de pepinopaso 37 | | Ponlos en un segundo bol pequeño.⏱ 5 sResultadoBastones de pepino |
| 39 | 6 ud. | | Pon las cebolletas sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoCebolletas |
| 40 | Cebolletaspaso 39 | | Recorta las raíces y las puntas estropeadas.⏱ 20 sResultadoCebolletas limpias |
| 41 | Cebolletas limpiaspaso 40 | | Córtalas en trozos de 6 cm y luego en tiras finas a lo largo.⏱ 1 minResultadoCebolleta en tiras |
| 42 | Cebolleta en tiraspaso 41 | | Añádelas al pepino.⏱ 5 sResultadoGuarnición de las tortitasse usa en el paso 50 |
| 43 | 4 cda. | | Pon la salsa hoisin en un tercer bol pequeño.⏱ 10 sResultadoSalsa hoisin |
| 44 | 1 cdta. | | Añade el aceite de sésamo.⏱ 5 sResultadoHoisin y sésamo |
| 45 | 1 cdta. | | Añade el agua templada y remueve hasta que esté lisa.⏱ 15 sResultadoSalsa hoisin para mojarse usa en el paso 51 |
| 46 | — | | Separa la carne y la piel crujiente de los huesos con el tenedor, desechando los huesos.⏱ 4 minResultadoPato crujiente desmenuzado |
| 47 | Pato crujiente desmenuzadopaso 46 | | Amontona el pato en el centro de la fuente de servir, dejando la grasa en la fuente de asar.⏱ 30 sResultadoPato para servir |
| 48 | Grasa de patopaso 47 | | Reserva la grasa del pato; cuando se enfríe, viértela en un tarro para guardarla y asar con ella, o tírala.⏱ 10 s |
| 49 | Tortitas mandarinaspaso 35 | Dobla las tortitas en cuatro y colócalas en abanico a un lado.⏱ 30 sResultadoPato y crepes | |
| 50 | Guarnición de las tortitaspaso 42 | Amontona el pepino y la cebolleta al otro lado.⏱ 20 sResultadoPato y tortitas y guarnición | |
| 51 | Salsa hoisin para mojarpaso 45 | | Pon la salsa hoisin con una cuchara formando un charco junto a ellos y sirve, para que cada uno rellene y enrolle las suyas.⏱ 15 sResultadoTortitas de pato al estilo de Pekín |
| Tiempo total | 3 h 22 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 959kcal | |
| 66g | |
| 50g | |
| 17g | |
| 60g | |
| 8g | |
| 3g | |
| 1 296mg |
Muslos de pato a las cinco especias asados lentamente con la piel crujiente, desmenuzados y envueltos en tortitas mandarinas caseras con pepino, cebolleta y hoisin.
Qué vas a hacerPincharás y glasearás los muslos de pato con miel, soja, vinagre y cinco especias y los enfriarás sin tapar para que se seque la piel. Los asarás a temperatura baja 1¾ horas y luego a temperatura alta 15 minutos, hasta que estén crujientes y a 74 °C. Mientras tanto, harás una masa con agua caliente, estirarás parejas de discos de masa con aceite de sésamo entre ellos, las harás en la sartén sin aceite y las separarás en tortitas finas. Desmenuzarás el pato y lo servirás con las tortitas, pepino, cebolleta y salsa hoisin.
