Un clásico romano basado en el picante y la sencillez: penne rigate cubiertos de una salsa de tomate intensa y muy reducida, avivada con ajo y guindilla seca. La salsa se mete en las estrías de la pasta, el perejil le da un toque fresco al final y el pecorino romano rallado aporta un punto salado e intenso. Lo bastante contundente para resultar sustancioso y lo bastante ligero para encajar en una cena cualquiera.
4ud.
1manojo
4cda.
1cdta.
800g
1cdta.
400g
150ml
40g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4ud. | — | — | |
| 2 | | 1manojo | — | — | |
| 3 | | 4cda. | — | — | |
| 4 | | 1cdta. | — | — | |
| 5 | | 800g | — | — | |
| 6 | | 1cdta. | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 150ml | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — |
Pela los dientes de ajo y desecha la piel.
Diente de ajo · 4 ud.
Corta los dientes de ajo pelados en láminas finas e iguales.
Junta el perejil en un manojo apretado y pica finas las hojas y los tallos tiernos.
Perejil liso · 1 manojoVierte el aceite de oliva en una sartén grande.
Aceite de oliva suave · 4 cda.
Añade el ajo laminado al aceite de la sartén.
Añade las escamas de guindilla seca al aceite de la sartén.
Copos de guindilla · 1 cdta.Sofríe el ajo y la guindilla a fuego medio, removiendo, hasta que el ajo esté dorado y huela, pero sin tostarse.
Añade los tomates pera enteros en lata a la base de ajo y guindilla.
Tomates pera pelados enteros en conserva · 800 gAplasta por encima los tomates pera con el dorso de una cuchara de madera para que se deshagan en una salsa rústica.
Sazona la salsa con sal.
Sal · 1 cdta.Cuece la salsa a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que haya espesado y esté muy reducida.
Echa los penne rigate en un cazo grande con agua hirviendo bien salada.
Penne rigate · 400 g
Cuece los penne rigate hasta un minuto antes del punto al dente que indica el paquete; terminan de hacerse en la salsa.
Saca agua de cocción de la pasta a un bol pequeño antes de escurrirla.
Agua de cocción de la pasta · 150 ml
Reserva el bol pequeño con el agua de la pasta, listo para aligerar la salsa.
Escurre los penne rigate en un escurridor.
Añade los penne rigate escurridos a la salsa arrabbiata de la sartén.
Añade el agua de la pasta reservada a la sartén.
Saltéalo todo con energía a fuego medio hasta que la salsa cubra todas las estrías de la pasta y se haya absorbido el agua.
Añade el perejil picado fino a los penne con salsa.
Mézclalo una vez más para repartir bien el perejil por la pasta.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 ud. | | Pela los dientes de ajo y desecha la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 2 | Dientes de ajo peladospaso 1 | | Corta los dientes de ajo pelados en láminas finas e iguales.⏱ 1 minResultadoAjo laminadose usa en el paso 5 |
| 3 | 1 manojo | | Junta el perejil en un manojo apretado y pica finas las hojas y los tallos tiernos.⏱ 1 minResultadoPerejil picado finose usa en el paso 20 |
| 4 | 4 cda. | | Vierte el aceite de oliva en una sartén grande.⏱ 5 sResultadoAceite de oliva suave |
| 5 | Ajo laminadopaso 2 | | Añade el ajo laminado al aceite de la sartén.⏱ 5 sResultadoAjo laminado y aceite de oliva suave |
| 6 | 1 cdta. | | Añade las escamas de guindilla seca al aceite de la sartén.⏱ 5 sResultadoAjo laminado, aceite de oliva suave y copos de guindilla seca |
| 7 | — | | Sofríe el ajo y la guindilla a fuego medio, removiendo, hasta que el ajo esté dorado y huela, pero sin tostarse.⏱ 2 minResultadoAjo pochado y guindilla |
| 8 | 800 g | | Añade los tomates pera enteros en lata a la base de ajo y guindilla.⏱ 10 sResultadoAjo pochado, guindilla y tomates pera enteros en lata |
| 9 | — | | Aplasta por encima los tomates pera con el dorso de una cuchara de madera para que se deshagan en una salsa rústica.⏱ 30 sResultadoBase de salsa de tomate triturado |
| 10 | 1 cdta. | | Sazona la salsa con sal.⏱ 5 sResultadoBase de salsa de tomate triturado sazonada |
| 11 | — | | Cuece la salsa a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que haya espesado y esté muy reducida.⏱ 15 minResultadoSalsa arrabbiata muy reducida |
| 12 | 400 g | | Echa los penne rigate en un cazo grande con agua hirviendo bien salada.⏱ 10 sResultadoPenne rigate |
| 13 | — | | Cuece los penne rigate hasta un minuto antes del punto al dente que indica el paquete; terminan de hacerse en la salsa.⏱ 11 minResultadoPenne rigate cocidosse usa en el paso 16 |
| 14 | 150 ml | | Saca agua de cocción de la pasta a un bol pequeño antes de escurrirla.⏱ 15 sResultadoAgua de cocción de la pasta |
| 15 | — | | Reserva el bol pequeño con el agua de la pasta, listo para aligerar la salsa.⏱ 5 sResultadoAgua de la pasta reservadase usa en el paso 18 |
| 16 | Penne rigate cocidospaso 13 | | Escurre los penne rigate en un escurridor.⏱ 15 sResultadoPenne rigate escurridos |
| 17 | Penne rigate escurridospaso 16 | | Añade los penne rigate escurridos a la salsa arrabbiata de la sartén.⏱ 10 sResultadoSalsa arrabbiata muy reducida y penne rigate escurridos |
| 18 | Agua de la pasta reservadapaso 15 | | Añade el agua de la pasta reservada a la sartén.⏱ 5 sResultadoSalsa arrabbiata muy reducida, penne rigate escurridos y agua de la pasta reservada |
| 19 | — | | Saltéalo todo con energía a fuego medio hasta que la salsa cubra todas las estrías de la pasta y se haya absorbido el agua.⏱ 2 minResultadoPenne con salsa |
| 20 | Perejil picado finopaso 3 | | Añade el perejil picado fino a los penne con salsa.⏱ 5 sResultadoPerejil picado fino y penne con salsa |
| 21 | — | | Mézclalo una vez más para repartir bien el perejil por la pasta.⏱ 20 sResultadoPenne all'arrabbiata terminados con perejilse usa en el paso 23 |
| Tiempo total | 25 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 575kcal | |
| 18g | |
| 18g | |
| 4g | |
| 85g | |
| 6g | |
| 8g | |
| 1 498mg |
Un clásico romano basado en el picante y la sencillez: penne rigate cubiertos de una salsa de tomate intensa y muy reducida, avivada con ajo y guindilla seca. La salsa se mete en las estrías de la pasta, el perejil le da un toque fresco al final y el pecorino romano rallado aporta un punto salado e intenso. Lo bastante contundente para resultar sustancioso y lo bastante ligero para encajar en una cena cualquiera.
Qué vas a hacerHarás la arrabbiata sofriendo con suavidad ajo laminado y escamas de guindilla en aceite de oliva, aplastando luego los tomates pera en lata directamente en la sartén y cociendo la salsa a fuego lento hasta que esté muy reducida. Mientras la salsa termina, cocerás los penne justo al dente, reservando un poco del agua de cocción con almidón antes de escurrirlos. La pasta va directamente a la salsa con un chorrito de esa agua y se saltea todo con energía al fuego hasta que la salsa se pega a cada estría, antes de añadir al final el perejil y el pecorino rallado.
