Una salsa intensa y brillante hecha con pimienta negra machacada gruesa, chalota, ajo y nata para montar, avivada con brandy y redondeada con mostaza de Dijon. Dos cucharadas de pimienta dan un picante de verdad; usa una para una salsa más suave.
2cda.
2ud.
2ud.
1cda.
60ml
150ml
200ml
1cdta.
0,5cdta.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2cda. | — | — | |
| 2 | | 2ud. | — | — | |
| 3 | | 2ud. | — | — | |
| 4 | | 1cda. | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 150ml | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 1cdta. | — | — | |
| 9 | | 0,5cdta. | — | — |
Echa la pimienta negra en grano en la tabla de cortar y aprieta encima con firmeza la hoja plana de un cuchillo de cocinero grande, balanceándolo y apretando hasta que esté machacada gruesa, y luego pásala a un bol pequeño.
Pimienta negra en grano · 2 cda.
Parte cada chalota por la mitad a través de la raíz y quítale la piel fina.
Chalotas · 2 ud.
Pica finas las chalotas peladas en daditos pequeños e iguales.
Aplasta cada diente de ajo con la hoja plana del cuchillo para soltar la piel y luego pélalo.
Diente de ajo · 2 ud.Pon la mantequilla en un cazo a fuego medio.
Mantequilla · 1 cda.
Deja que la mantequilla se funda, moviendo el cazo con suavidad para que cubra bien el fondo.
Echa la chalota picada fina en la cazuela con la mantequilla fundida.
Remueve a menudo la chalota y cocínala hasta que esté blanda y translúcida, unos 4 minutos.
Añade el ajo picado fino a la chalota sofrita del cazo.
Añade la pimienta machacada a la chalota y el ajo del cazo.
Mézclalo todo y cocina un minuto más, hasta que el ajo y la pimienta huelan.
Retira el cazo del fuego y vierte el brandy sobre la base aromática, y luego vuelve a ponerlo al fuego.
Brandy · 60 mlDeja que el brandy borbotee y se reduzca a la mitad más o menos, removiendo para despegar lo que se haya pegado al fondo del cazo.
Vierte el caldo de carne sobre la base de brandy reducido.
Caldo de carne · 150 mlLlévalo a un hervor suave y deja que el caldo se reduzca más o menos un tercio, removiendo de vez en cuando.
Vierte la nata para montar sobre la base de la salsa reducida.
Nata para montar · 200 mlAñade la mostaza de Dijon al cazo y remueve para mezclar.
Mostaza de Dijon · 1 cdta.Cuece la salsa a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que esté brillante y lo bastante espesa para cubrir el dorso de una cuchara.
Prueba la salsa reducida y sazónala con sal, mezclándola bien.
Sal · 0,5 cdta.Vierte la salsa a la pimienta terminada en una salsera caliente, lista para servir.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 cda. | | Echa la pimienta negra en grano en la tabla de cortar y aprieta encima con firmeza la hoja plana de un cuchillo de cocinero grande, balanceándolo y apretando hasta que esté machacada gruesa, y luego pásala a un bol pequeño.⏱ 30 sResultadoPimienta en grano machacadase usa en el paso 11 |
| 2 | 2 ud. | | Parte cada chalota por la mitad a través de la raíz y quítale la piel fina.⏱ 20 sResultadoChalotas peladas |
| 3 | Chalotas peladaspaso 2 | | Pica finas las chalotas peladas en daditos pequeños e iguales.⏱ 40 sResultadoChalotas picadas finasse usa en el paso 8 |
| 4 | 2 ud. | | Aplasta cada diente de ajo con la hoja plana del cuchillo para soltar la piel y luego pélalo.⏱ 15 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 5 | Dientes de ajo peladospaso 4 | | Pica muy fino los dientes de ajo pelados.⏱ 30 sResultadoAjo picadose usa en el paso 10 |
| 6 | 1 cda. | | Pon la mantequilla en un cazo a fuego medio.⏱ 5 sResultadoMantequilla |
| 7 | — | | Deja que la mantequilla se funda, moviendo el cazo con suavidad para que cubra bien el fondo.⏱ 30 sResultadoMantequilla derretida |
| 8 | Chalotas picadas finaspaso 3 | | Echa la chalota picada fina en la cazuela con la mantequilla fundida.⏱ 5 sResultadoMantequilla derretida y chalotas picadas finas |
| 9 | — | | Remueve a menudo la chalota y cocínala hasta que esté blanda y translúcida, unos 4 minutos.⏱ 4 minResultadoChalotas salteadas |
| 10 | Ajo picadopaso 5 | | Añade el ajo picado fino a la chalota sofrita del cazo.⏱ 5 sResultadoAjo picado grueso y chalotas salteadas |
| 11 | Pimienta en grano machacadapaso 1 | | Añade la pimienta machacada a la chalota y el ajo del cazo.⏱ 5 sResultadoAjo picado grueso, chalotas salteadas y pimienta en grano machacada |
| 12 | — | | Mézclalo todo y cocina un minuto más, hasta que el ajo y la pimienta huelan.⏱ 1 minResultadoBase aromática |
| 13 | 60 ml | | Retira el cazo del fuego y vierte el brandy sobre la base aromática, y luego vuelve a ponerlo al fuego.⏱ 5 sResultadoBase aromática y brandy |
| 14 | — | | Deja que el brandy borbotee y se reduzca a la mitad más o menos, removiendo para despegar lo que se haya pegado al fondo del cazo.⏱ 1 min 30 sResultadoBase de brandy reducida |
| 15 | 150 ml | | Vierte el caldo de carne sobre la base de brandy reducido.⏱ 5 sResultadoBase de brandy reducida y caldo de carne |
| 16 | — | | Llévalo a un hervor suave y deja que el caldo se reduzca más o menos un tercio, removiendo de vez en cuando.⏱ 3 minResultadoBase de salsa reducida |
| 17 | 200 ml | | Vierte la nata para montar sobre la base de la salsa reducida.⏱ 5 sResultadoBase de salsa reducida y nata para montar |
| 18 | 1 cdta. | | Añade la mostaza de Dijon al cazo y remueve para mezclar.⏱ 5 sResultadoBase de salsa reducida, nata para montar y mostaza de Dijon |
| 19 | — | | Cuece la salsa a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que esté brillante y lo bastante espesa para cubrir el dorso de una cuchara.⏱ 5 minResultadoSalsa a la pimienta espesada |
| 20 | 0,5 cdta. | | Prueba la salsa reducida y sazónala con sal, mezclándola bien.⏱ 5 sResultadoSalsa a la pimienta espesada y sal |
| 21 | Salsa a la pimienta espesada y salpaso 20 | Vierte la salsa a la pimienta terminada en una salsera caliente, lista para servir.⏱ 10 sResultadoSalsa a la pimienta | |
| Tiempo total | 19 min | ||
No se sirve sola: se usa en otros platos o para acompañarlos. Guárdala hasta que la necesites.
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| 249kcal | |
| 2g | |
| 17g | |
| 10g | |
| 7g | |
| 2g | |
| 1g | |
| 351mg |
Una salsa intensa y brillante hecha con pimienta negra machacada gruesa, chalota, ajo y nata para montar, avivada con brandy y redondeada con mostaza de Dijon. Dos cucharadas de pimienta dan un picante de verdad; usa una para una salsa más suave.
Qué vas a hacerMachacarás pimienta negra en grano y pocharás chalota y ajo picados en mantequilla. Se tuesta la pimienta, se reducen el brandy y el caldo, y luego se cuecen a fuego lento la nata y la mostaza de Dijon hasta que brilla.
