Pollo persa guisado en una salsa de yogur y tomate con arroz basmati infusionado con azafrán, aromático con limón y cebolla caramelizada.
1cdta.
2 045ml
sin hueso ni piel1 200g
1cdta.
0,5cdta.
1cdta.
1cdta.
3cdta.
120ml
400g
2ud.
4dientes
3ud.
2ud.
3cda.
60g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1cdta. | — | — | |
| 2 | | 2 045ml | — | — | |
| 3 | | 1 200g | sin hueso ni piel | — | |
| 4 | | 1cdta. | — | — | |
| 5 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 6 | | 1cdta. | — | — | |
| 7 | | 1cdta. | — | — | |
| 8 | | 3cdta. | — | — | |
| 9 | | 120ml | — | — | |
| 10 | | 400g | — | — | |
| 11 | | 2ud. | — | — | |
| 12 | | 4dientes | — | — | |
| 13 | | 3ud. | — | — | |
| 14 | | 2ud. | — | — | |
| 15 | | 3cda. | — | — | |
| 16 | | 60g | — | — |
Echa las hebras de azafrán en un bol pequeño.
Hebras de azafrán · 1 cdta.
Vierte agua caliente sobre las hebras de azafrán y déjalas infusionar mientras preparas lo demás.
Agua · 3 cda.Deja infusionar el azafrán al menos 10 minutos, hasta que el agua tome un color dorado intenso.
Pon los contramuslos de pollo en un bol grande.
Contramuslo de pollo · 1 200 g
Añade la cúrcuma molida.
Cúrcuma molida · 1 cdta.Añade la canela molida al bol.
Canela molida · 0,5 cdta.Añade el comino molido al bol.
Comino molido · 1 cdta.Añade la pimienta negra molida al bol.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Añade una cucharadita de sal al bol.
Sal · 1 cdta.Añade el yogur.
Yogur natural entero · 120 mlRemueve con una cuchara hasta que todos los contramuslos estén cubiertos del yogur especiado.
Dale la vuelta a cada contramuslo con las manos, apretando el adobo para que cubra toda la superficie.
Extiende los contramuslos en una capa uniforme, alisando por encima el adobo que quede en las paredes.
Pon una hoja de film transparente directamente sobre el bol.
Pasa el bol a la nevera.
Deja marinar el pollo al menos 2 horas, o toda la noche si tienes tiempo.
Mientras el pollo termina de marinarse, unos 30 minutos antes de que esté listo, echa el arroz basmati en un bol grande.
Arroz basmati · 400 gCubre el arroz con agua fría.
Agua · 1 000 mlDeja el arroz en remojo 30 minutos para que los granos absorban agua y se hagan por igual.
Saca de la nevera el bol con el pollo marinado.
Vierte el arroz remojado en un escurridor y deja que escurra bien.
Pela las cebollas y desecha la piel.
Cebolla · 2 ud.
Parte cada cebolla pelada por la mitad a través de la raíz y córtala en medias lunas finas.
Aplasta cada diente de ajo con la parte plana del cuchillo para soltar la piel, luego pélalo y desecha la piel.
Ajo · 4 dientesPica los dientes de ajo pelados lo más fino que puedas.
Pasa el ajo picado fino a un bol pequeño y apártalo.
Pon los tomates en la tabla de cortar.
Tomates pera · 3 ud.Pica grueso los tomates en trozos de 1 cm.
Pon los limones en la tabla de cortar.
Limón · 2 ud.Parte cada limón por la mitad a lo ancho.
Pon los limones partidos junto al bol pequeño del ajo, listos para exprimir.
Exprime el zumo de las dos mitades de limón con un exprimidor en el bol pequeño con el ajo, quitando las pepitas.
Vierte el aceite vegetal en un cazo grande de fondo grueso.
Aceite vegetal · 3 cda.
Pon la cazuela a fuego medio-alto y calienta el aceite hasta que brille.
Echa la cebolla en rodajas en el aceite caliente.
Cocina la cebolla, removiendo a menudo, hasta que esté bien dorada y blanda, unos 10 minutos.
Vierte el ajo con el zumo de limón en la olla con la cebolla.
Mezcla el ajo y el zumo de limón con la cebolla y cocina un minuto más, hasta que el ajo huela.
Echa el tomate troceado en la cazuela.
Mezcla el tomate con la base de cebolla y cocina hasta que empiece a deshacerse y la salsa espese un poco.
Acomoda los contramuslos marinados en la salsa, sacudiendo el exceso de adobo de nuevo al bol.
Vierte dos tercios del agua de azafrán sobre el pollo, reservando el resto para el arroz.
Añade el agua a la cazuela para aligerar la salsa.
Agua · 250 mlSazona la olla con sal.
Sal · 1 cdta.Añade la pimienta negra molida.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Remueve con suavidad para repartir los condimentos.
Pon la tapa a la olla.
Baja el fuego al mínimo y cuécelo a fuego suave, tapado, 40 minutos, hasta que el pollo esté hecho y la salsa sabrosa. Comprueba que el trozo más grueso marca 74 °C en el termómetro.
Vierte el agua en una cazuela grande.
Agua · 750 ml
Añade una buena pizca de sal al agua.
Sal · 1 cdta.Lleva el agua a ebullición fuerte a fuego vivo.
Echa el arroz remojado y escurrido en el agua hirviendo con sal.
Cuece el arroz sin tapar, removiendo una vez, 6 minutos, hasta que los granos estén justo tiernos por fuera pero aún firmes en el centro.
Vierte el arroz en el escurridor y deja que escurra toda el agua.
Pon la mantequilla en un cazo mediano.
Mantequilla · 60 g
Pon el cazo a fuego bajo y funde la mantequilla hasta que haga espuma y luego se calme.
Echa con una cuchara el arroz precocido escurrido sobre la mantequilla fundida, formando una pequeña pirámide, y luego rocía por encima el resto del agua de azafrán.
Con el mango de la cuchara de madera, haz 5 o 6 agujeros en el arroz hasta el fondo del cazo para que salga el vapor.
Pon bien la tapa en la cazuela.
Cocina al fuego más bajo posible 30 minutos, sin levantar la tapa, hasta que el arroz esté perfectamente suelto y se haya formado en el fondo una costra dorada de tahdig.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 cdta. | | Echa las hebras de azafrán en un bol pequeño.⏱ 10 sResultadoHebras de azafrán |
| 2 | 3 cda. | | Vierte agua caliente sobre las hebras de azafrán y déjalas infusionar mientras preparas lo demás.⏱ 10 sResultadoHebras de azafrán y agua |
| 3 | — | | Deja infusionar el azafrán al menos 10 minutos, hasta que el agua tome un color dorado intenso.⏱ 10 minResultadoAgua con azafránse usa en el paso 42 |
| 4 | 1 200 g | | Pon los contramuslos de pollo en un bol grande.⏱ 15 sResultadoContramuslo de pollo |
| 5 | 1 cdta. | | Añade la cúrcuma molida.⏱ 5 sResultadoContramuslo de pollo y cúrcuma molida |
| 6 | 0,5 cdta. | | Añade la canela molida al bol.⏱ 5 sResultadoContramuslo de pollo, cúrcuma molida y canela molida |
| 7 | 1 cdta. | | Añade el comino molido al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de contramuslo de pollo y cúrcuma molida |
| 8 | 0,5 cdta. | | Añade la pimienta negra molida al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de contramuslo de pollo y cúrcuma molida |
| 9 | 1 cdta. | | Añade una cucharadita de sal al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de contramuslo de pollo y cúrcuma molida |
| 10 | 120 ml | | Añade el yogur.⏱ 10 sResultadoMezcla de contramuslo de pollo y cúrcuma molida |
| 11 | — | | Remueve con una cuchara hasta que todos los contramuslos estén cubiertos del yogur especiado.⏱ 20 sResultadoMarinada de yogur especiada |
| 12 | — | | Dale la vuelta a cada contramuslo con las manos, apretando el adobo para que cubra toda la superficie.⏱ 1 minResultadoContramuslos de pollo marinados |
| 13 | — | | Extiende los contramuslos en una capa uniforme, alisando por encima el adobo que quede en las paredes.⏱ 20 sResultadoPollo marinado |
| 14 | — | | Pon una hoja de film transparente directamente sobre el bol.⏱ 15 s |
| 15 | — | | Pasa el bol a la nevera.⏱ 30 sResultadoPollo marinado |
| 16 | — | | Deja marinar el pollo al menos 2 horas, o toda la noche si tienes tiempo.⏱ 2 hResultadoPollo marinado en yogur |
| 17 | 400 g | | Mientras el pollo termina de marinarse, unos 30 minutos antes de que esté listo, echa el arroz basmati en un bol grande.⏱ 10 sResultadoArroz basmati |
| 18 | 1 000 ml | | Cubre el arroz con agua fría.⏱ 10 sResultadoArroz basmati y agua |
| 19 | — | | Deja el arroz en remojo 30 minutos para que los granos absorban agua y se hagan por igual.⏱ 30 minResultadoArroz basmati en remojose usa en el paso 21 |
| 20 | — | | Saca de la nevera el bol con el pollo marinado.⏱ 15 sResultadoPollo marinado en yogurse usa en el paso 41 |
| 21 | Arroz basmati en remojopaso 19 | | Vierte el arroz remojado en un escurridor y deja que escurra bien.⏱ 30 sResultadoArroz remojado escurridose usa en el paso 52 |
| 22 | 2 ud. | | Pela las cebollas y desecha la piel.⏱ 40 sResultadoCebolla pelada |
| 23 | Cebolla peladapaso 22 | | Parte cada cebolla pelada por la mitad a través de la raíz y córtala en medias lunas finas.⏱ 1 minResultadoCebolla en rodajas finasse usa en el paso 35 |
| 24 | 4 dientes | | Aplasta cada diente de ajo con la parte plana del cuchillo para soltar la piel, luego pélalo y desecha la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 25 | Dientes de ajo peladospaso 24 | | Pica los dientes de ajo pelados lo más fino que puedas.⏱ 40 sResultadoAjo picado fino |
| 26 | Ajo picado finopaso 25 | | Pasa el ajo picado fino a un bol pequeño y apártalo.⏱ 10 sResultadoAjo picado fino |
| 27 | 3 ud. | | Pon los tomates en la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoTomates pera |
| 28 | Tomates perapaso 27 | | Pica grueso los tomates en trozos de 1 cm.⏱ 45 sResultadoTomates pera picadosse usa en el paso 39 |
| 29 | 2 ud. | | Pon los limones en la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoLimón |
| 30 | Limónpaso 29 | | Parte cada limón por la mitad a lo ancho.⏱ 20 sResultadoLimón partido por la mitad |
| 31 | Limón partido por la mitadpaso 30 | | Pon los limones partidos junto al bol pequeño del ajo, listos para exprimir.⏱ 10 sResultadoLimón partido por la mitad y ajo picado fino |
| 32 | — | | Exprime el zumo de las dos mitades de limón con un exprimidor en el bol pequeño con el ajo, quitando las pepitas.⏱ 30 sResultadoZumo de limónse usa en el paso 37 |
| 33 | 3 cda. | | Vierte el aceite vegetal en un cazo grande de fondo grueso.⏱ 10 sResultadoAceite vegetal |
| 34 | — | | Pon la cazuela a fuego medio-alto y calienta el aceite hasta que brille.⏱ 1 min 30 sResultadoAceite caliente |
| 35 | Cebolla en rodajas finaspaso 23 | | Echa la cebolla en rodajas en el aceite caliente.⏱ 15 sResultadoAceite caliente y cebolla en rodajas finas |
| 36 | — | | Cocina la cebolla, removiendo a menudo, hasta que esté bien dorada y blanda, unos 10 minutos.⏱ 10 minResultadoCebolla pochada dorada |
| 37 | Zumo de limónpaso 32 | | Vierte el ajo con el zumo de limón en la olla con la cebolla.⏱ 10 sResultadoCebolla pochada dorada y zumo de limón |
| 38 | — | | Mezcla el ajo y el zumo de limón con la cebolla y cocina un minuto más, hasta que el ajo huela.⏱ 1 minResultadoCebolla especiada aromática |
| 39 | Tomates pera picadospaso 28 | | Echa el tomate troceado en la cazuela.⏱ 15 sResultadoCebolla especiada aromática y tomates pera picados gruesos |
| 40 | — | | Mezcla el tomate con la base de cebolla y cocina hasta que empiece a deshacerse y la salsa espese un poco.⏱ 3 minResultadoTomate reducido y salsa de cebolla |
| 41 | Pollo marinado en yogurpaso 20 | | Acomoda los contramuslos marinados en la salsa, sacudiendo el exceso de adobo de nuevo al bol.⏱ 20 sResultadoPollo marinado en yogur, tomate reducido y salsa de cebolla |
| 42 | Agua con azafránpaso 3 | | Vierte dos tercios del agua de azafrán sobre el pollo, reservando el resto para el arroz.⏱ 10 sResultadoMezcla de agua con azafrán y pollo marinado en yogur |
| 43 | 250 ml | | Añade el agua a la cazuela para aligerar la salsa.⏱ 10 sResultadoMezcla de agua con azafrán y pollo marinado en yogur |
| 44 | 1 cdta. | | Sazona la olla con sal.⏱ 10 sResultadoMezcla de agua con azafrán y pollo marinado en yogur |
| 45 | 0,5 cdta. | | Añade la pimienta negra molida.⏱ 10 sResultadoMezcla de agua con azafrán y pollo marinado en yogur |
| 46 | — | | Remueve con suavidad para repartir los condimentos.⏱ 20 sResultadoPollo con salsa sazonado |
| 47 | — | | Pon la tapa a la olla.⏱ 15 s |
| 48 | — | | Baja el fuego al mínimo y cuécelo a fuego suave, tapado, 40 minutos, hasta que el pollo esté hecho y la salsa sabrosa. Comprueba que el trozo más grueso marca 74 °C en el termómetro.⏱ 40 minResultadoPollo guisado con azafránse usa en el paso 62 |
| 49 | 750 ml | | Vierte el agua en una cazuela grande.⏱ 10 sResultadoAgua |
| 50 | 1 cdta. | | Añade una buena pizca de sal al agua.⏱ 5 sResultadoAgua y sal |
| 51 | — | | Lleva el agua a ebullición fuerte a fuego vivo.⏱ 5 minResultadoAgua con sal |
| 52 | Arroz remojado escurridopaso 21 | | Echa el arroz remojado y escurrido en el agua hirviendo con sal.⏱ 15 sResultadoArroz remojado escurrido y agua con sal |
| 53 | — | | Cuece el arroz sin tapar, removiendo una vez, 6 minutos, hasta que los granos estén justo tiernos por fuera pero aún firmes en el centro.⏱ 6 minResultadoArroz precocido |
| 54 | Arroz precocidopaso 53 | | Vierte el arroz en el escurridor y deja que escurra toda el agua.⏱ 30 sResultadoArroz precocido escurridose usa en el paso 57 |
| 55 | 60 g | | Pon la mantequilla en un cazo mediano.⏱ 10 sResultadoMantequilla |
| 56 | — | | Pon el cazo a fuego bajo y funde la mantequilla hasta que haga espuma y luego se calme.⏱ 1 minResultadoMantequilla derretida |
| 57 | Agua con azafránpaso 3 | | Echa con una cuchara el arroz precocido escurrido sobre la mantequilla fundida, formando una pequeña pirámide, y luego rocía por encima el resto del agua de azafrán.⏱ 20 sResultadoArroz al azafrán en mantequilla |
| Arroz precocido escurridopaso 54 | |||
| 58 | — | | Con el mango de la cuchara de madera, haz 5 o 6 agujeros en el arroz hasta el fondo del cazo para que salga el vapor.⏱ 30 sResultadoArroz con agujeros para el vapor |
| 59 | — | | Pon bien la tapa en la cazuela.⏱ 15 s |
| 60 | — | | Cocina al fuego más bajo posible 30 minutos, sin levantar la tapa, hasta que el arroz esté perfectamente suelto y se haya formado en el fondo una costra dorada de tahdig.⏱ 30 minResultadoArroz al vapor con azafrán y costra dorada |
| Tiempo total | 2 h 49 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 783kcal | |
| 65g | |
| 37g | |
| 13g | |
| 45g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 1 615mg |
Pollo persa guisado en una salsa de yogur y tomate con arroz basmati infusionado con azafrán, aromático con limón y cebolla caramelizada.
Qué vas a hacerMarinarás contramuslos de pollo en yogur especiado al menos dos horas, remojando el arroz basmati durante los últimos 30 minutos, y luego guisarás el pollo en una salsa de tomate y limón enriquecida con azafrán. Mientras se hace el pollo, precocerás el arroz y lo terminarás en mantequilla y azafrán a fuego suave para que se forme una costra dorada en el fondo. Las dos cosas terminan más o menos a la vez.
