Pollo asado peruano con una salsa verde cremosa de jalapeño, cilantro fresco, ají amarillo y lima, terminado con pimentón ahumado y orégano.
6dientes
2cdta.
1cdta.
1cdta.
1cdta.
2cdta.
3cda.
2cda.
4cda.
1 600g
2ud.
60g
120ml
60ml
2ud.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6dientes | — | — | |
| 2 | | 2cdta. | — | — | |
| 3 | | 1cdta. | — | — | |
| 4 | | 1cdta. | — | — | |
| 5 | | 1cdta. | — | — | |
| 6 | | 2cdta. | — | — | |
| 7 | | 3cda. | — | — | |
| 8 | | 2cda. | — | — | |
| 9 | | 4cda. | — | — | |
| 10 | | 1 600g | — | — | |
| 11 | | 2ud. | — | — | |
| 12 | | 60g | — | — | |
| 13 | | 120ml | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | 1cda. | — | — | ||
| 16 | | 2ud. | — | — |
Echa 4 dientes de ajo en el bol pequeño.
Ajo · 4 dientes
Con la hoja plana del cuchillo, abre la piel de cada diente de ajo y quítasela, desechando las pieles.
Pon el comino molido medido en el bol con el ajo.
Comino molido · 2 cdta.Añade el pimentón ahumado al bol.
Pimentón ahumado · 1 cdta.Añade el orégano seco al bol.
Orégano seco · 1 cdta.Añade la pimienta negra molida al bol.
Pimienta negra molida · 1 cdta.Añade la sal al bol.
Sal · 2 cdta.Vierte la salsa de soja en el bol.
Salsa de soja · 3 cda.Añade el vinagre de vino blanco al bol.
Vinagre de vino blanco · 2 cda.Echa el aceite de oliva en el bol.
Aceite de oliva virgen extra · 3 cda.Con la hoja plana del cuchillo, aplasta los dientes de ajo pelados contra la pared del bol y luego mézclalo todo con energía hasta tener una pasta homogénea.
Pon el pollo entero con la pechuga hacia arriba en la fuente de asar.
Pollo entero · 1 600 g
Reparte con una cuchara la pasta de ajo por todo el pollo, metiendo un poco bajo la piel de la pechuga con los dedos y extendiéndola por la cavidad y por todo el exterior.
Tapa bien la fuente de asar con film transparente para sellarla.
Mete la fuente tapada en la nevera.
Deja marinar el pollo al menos 8 horas, o toda la noche, para que la pasta penetre bien en la carne.
Saca la fuente de asar de la nevera.
Enciende el horno a 220 °C y deja que alcance del todo la temperatura.
Quita el film transparente de la fuente y deséchalo.
Mete la fuente en el horno.
Ásalo hasta que la piel esté bien caramelizada y los jugos salgan transparentes al pinchar el contramuslo por su parte más gruesa, unos 75 minutos. Comprueba que el trozo más grueso marca 74 °C en el termómetro.
Con las manoplas, saca la fuente del horno y ponla sobre una superficie resistente al calor.
Deja reposar el pollo sin tapar en la fuente 15 minutos para que los jugos se redistribuyan por la carne.
Echa los jalapeños enteros en el vaso de la batidora.
Chile jalapeño · 2 ud.
Añade el cilantro fresco, con tallos y todo, a la batidora.
Cilantro fresco · 60 gPela el resto de los dientes de ajo y échalos en la batidora.
Ajo · 2 dientesAñade la mayonesa a la batidora con una cuchara.
Mayonesa · 120 mlAñade la nata agria a la batidora.
Nata agria · 60 mlAñade la pasta de ají amarillo a la batidora con una cuchara.
Añade el resto del aceite de oliva a la batidora.
Aceite de oliva virgen extra · 1 cda.Parte por la mitad las dos limas y exprímelas directamente en la batidora.
Lima · 2 ud.
Tritúralo todo a velocidad alta hasta que la salsa esté completamente fina y de un verde vivo, rebañando las paredes una vez si hace falta.
Vierte la salsa verde en un bol pequeño y resérvala hasta el momento de servir.
Trincha el pollo en piezas (muslos enteros, contramuslos y trozos de pechuga) con cortes decididos del cuchillo de trinchar.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 dientes | | Echa 4 dientes de ajo en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoAjo |
| 2 | — | | Con la hoja plana del cuchillo, abre la piel de cada diente de ajo y quítasela, desechando las pieles.⏱ 30 sResultadoDiente de ajo pelado |
| 3 | 2 cdta. | | Pon el comino molido medido en el bol con el ajo.⏱ 5 sResultadoDiente de ajo pelado y comino molido |
| 4 | 1 cdta. | | Añade el pimentón ahumado al bol.⏱ 5 sResultadoDiente de ajo pelado, comino molido y pimentón ahumado |
| 5 | 1 cdta. | | Añade el orégano seco al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de diente de ajo pelado y comino molido |
| 6 | 1 cdta. | | Añade la pimienta negra molida al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de diente de ajo pelado y comino molido |
| 7 | 2 cdta. | | Añade la sal al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de diente de ajo pelado y comino molido |
| 8 | 3 cda. | | Vierte la salsa de soja en el bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de diente de ajo pelado y comino molido |
| 9 | 2 cda. | | Añade el vinagre de vino blanco al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de diente de ajo pelado y comino molido |
| 10 | 3 cda. | | Echa el aceite de oliva en el bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de diente de ajo pelado y comino molido |
| 11 | — | | Con la hoja plana del cuchillo, aplasta los dientes de ajo pelados contra la pared del bol y luego mézclalo todo con energía hasta tener una pasta homogénea.⏱ 30 sResultadoPasta de ajo para marinarse usa en el paso 13 |
| 12 | 1 600 g | | Pon el pollo entero con la pechuga hacia arriba en la fuente de asar.⏱ 10 sResultadoPollo entero |
| 13 | Pasta de ajo para marinarpaso 11 | | Reparte con una cuchara la pasta de ajo por todo el pollo, metiendo un poco bajo la piel de la pechuga con los dedos y extendiéndola por la cavidad y por todo el exterior.⏱ 1 min 30 sResultadoPollo entero marinado |
| 14 | — | | Tapa bien la fuente de asar con film transparente para sellarla.⏱ 10 s |
| 15 | — | | Mete la fuente tapada en la nevera.⏱ 10 sResultadoPollo entero marinado |
| 16 | — | | Deja marinar el pollo al menos 8 horas, o toda la noche, para que la pasta penetre bien en la carne.⏱ 8 hResultadoPollo entero bien marinado |
| 17 | — | | Saca la fuente de asar de la nevera.⏱ 5 sResultadoPollo entero bien marinado |
| 18 | — | | Enciende el horno a 220 °C y deja que alcance del todo la temperatura.⏱ 15 min |
| 19 | — | | Quita el film transparente de la fuente y deséchalo.⏱ 10 s |
| 20 | — | | Mete la fuente en el horno.⏱ 10 sResultadoPollo entero bien marinado |
| 21 | — | | Ásalo hasta que la piel esté bien caramelizada y los jugos salgan transparentes al pinchar el contramuslo por su parte más gruesa, unos 75 minutos. Comprueba que el trozo más grueso marca 74 °C en el termómetro.⏱ 1 h 15 minResultadoPollo asado |
| 22 | — | | Con las manoplas, saca la fuente del horno y ponla sobre una superficie resistente al calor.⏱ 10 sResultadoPollo asado |
| 23 | — | | Deja reposar el pollo sin tapar en la fuente 15 minutos para que los jugos se redistribuyan por la carne.⏱ 15 minResultadoPollo asado reposado |
| 24 | 2 ud. | | Echa los jalapeños enteros en el vaso de la batidora.⏱ 5 sResultadoChile jalapeño |
| 25 | 60 g | | Añade el cilantro fresco, con tallos y todo, a la batidora.⏱ 5 sResultadoChile jalapeño y cilantro fresco |
| 26 | 2 dientes | | Pela el resto de los dientes de ajo y échalos en la batidora.⏱ 5 sResultadoChile jalapeño, cilantro fresco y ajo |
| 27 | 120 ml | | Añade la mayonesa a la batidora con una cuchara.⏱ 5 sResultadoMezcla de chile jalapeño y cilantro fresco |
| 28 | 60 ml | | Añade la nata agria a la batidora.⏱ 5 sResultadoMezcla de chile jalapeño y cilantro fresco |
| 29 | 1 cda. | | Añade la pasta de ají amarillo a la batidora con una cuchara.⏱ 5 sResultadoMezcla de chile jalapeño y cilantro fresco |
| 30 | 1 cda. | | Añade el resto del aceite de oliva a la batidora.⏱ 5 sResultadoMezcla de chile jalapeño y cilantro fresco |
| 31 | 2 ud. | | Parte por la mitad las dos limas y exprímelas directamente en la batidora.⏱ 20 sResultadoMezcla de chile jalapeño y cilantro fresco |
| 32 | — | | Tritúralo todo a velocidad alta hasta que la salsa esté completamente fina y de un verde vivo, rebañando las paredes una vez si hace falta.⏱ 45 sResultadoSalsa verde |
| 33 | Salsa verdepaso 32 | | Vierte la salsa verde en un bol pequeño y resérvala hasta el momento de servir.⏱ 10 sResultadoSalsa verdese usa en el paso 35 |
| 34 | — | | Trincha el pollo en piezas (muslos enteros, contramuslos y trozos de pechuga) con cortes decididos del cuchillo de trinchar.⏱ 2 minResultadoPollo asado reposado y trinchado |
| Tiempo total | 9 h 39 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 1 057kcal | |
| 68g | |
| 78g | |
| 18g | |
| 10g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 2 345mg |
Pollo asado peruano con una salsa verde cremosa de jalapeño, cilantro fresco, ají amarillo y lima, terminado con pimentón ahumado y orégano.
Qué vas a hacerHarás una pasta de ajo y especias, cubrirás bien el pollo entero con ella y lo dejarás marinar toda la noche en la nevera. Después de asarlo hasta que la piel esté bien caramelizada y los jugos salgan transparentes, lo dejarás reposar y triturarás una salsa verde viva de jalapeño, cilantro, ajo, mayonesa y ají amarillo. Por último, trincharás el pollo y lo servirás con la salsa.
