Aromático caldo de pho de ternera cocido a fuego lento con huesos de caña y rabo, servido con fideos de arroz y cebolleta fresca.
1 000g
6 000ml
80g
2ud.
6ud.
2ud.
4ud.
1cdta.
1cda.
20g
45ml
2cdta.
400g
300g
1ud.
4ud.
2ud.
2ud.
20g
30g
200g
60ml
30ml| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | 500g | — | — | ||
| 3 | | 6 000ml | — | — | |
| 4 | | 80g | — | — | |
| 5 | | 2ud. | — | — | |
| 6 | | 6ud. | — | — | |
| 7 | | 2ud. | — | — | |
| 8 | | 4ud. | — | — | |
| 9 | 2ud. | — | — | ||
| 10 | | 1cdta. | — | — | |
| 11 | | 1cda. | — | — | |
| 12 | | 20g | — | — | |
| 13 | | 45ml | — | — | |
| 14 | | 2cdta. | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 300g | — | — | |
| 17 | | 1ud. | — | — | |
| 18 | | 4ud. | — | — | |
| 19 | | 2ud. | — | — | |
| 20 | | 2ud. | — | — | |
| 21 | | 20g | — | — | |
| 22 | | 30g | — | — | |
| 23 | | 200g | — | — | |
| 24 | | 60ml | — | — | |
| 25 | | 30ml | — | — |
Pon los huesos de caña de ternera en la olla grande.
Huesos de caña de ternera · 1 000 g
Añade el rabo de ternera a la olla junto a los huesos de caña.
Vierte agua fría sobre los huesos hasta cubrirlos por completo.
Agua · 3 000 mlLleva el agua a un hervor fuerte a fuego alto y deja que los huesos se blanqueen 10 minutos, mientras sube a la superficie una espuma gris.
Echa los huesos en un escurridor para escurrirlos, tirando el agua turbia del blanqueado.
Lava cada hueso con agua fría del grifo, frotando los restos grises, y déjalos escurrir en el escurridor.
Calienta el horno a 240 °C.
Raspa la piel del jengibre con el lomo de un cuchillo.
Jengibre fresco · 80 g
Parte el jengibre pelado por la mitad a lo largo.
Pon los trozos de jengibre en la bandeja de horno.
Pela las cebollas amarillas, desechando las pieles finas.
Cebolla · 2 ud.Parte cada cebolla pelada por la mitad a través de la raíz.
Pon las mitades de cebolla con el corte hacia abajo en la bandeja junto al jengibre.
Mete la bandeja en el horno y ásalos 20 minutos, hasta que las caras cortadas de la cebolla y el jengibre estén bien tostadas y huelan.
Con las manoplas, saca la bandeja del horno y resérvala.
Echa el anís estrellado en una sartén pequeña fría y sin aceite.
Anís estrellado · 6 ud.
Añade las ramas de canela a la sartén con el anís estrellado.
Rama de canela · 2 ud.Añade los clavos a la sartén.
Clavos de olor · 4 ud.Añade las vainas de cardamomo negro a la sartén.
Añade las semillas de hinojo a la cazuela.
Semillas de hinojo · 1 cdta.Añade las semillas de cilantro a la sartén.
Semillas de cilantro · 1 cda.Pon la sartén a fuego medio y tuesta todas las especias juntas, removiendo sin parar, unos 2 minutos, hasta que huelan intensamente y empiecen justo a humear; que no se quemen.
Vuelve a pasar los huesos blanqueados y enjuagados a la olla grande.
Vierte agua fría limpia en la olla hasta cubrir bien los huesos.
Agua · 3 000 mlAñade la cebolla y el jengibre tostados a la olla.
Echa las especias tostadas en la olla.
Echa el azúcar cande en la olla.
Azúcar cande · 20 gVierte la salsa de pescado en la olla.
Salsa de pescado · 45 mlAñade la sal a la olla.
Sal · 2 cdta.Lleva la olla a un hervor fuerte a fuego alto, retirando la espuma nueva que suba a la superficie.
Baja el fuego al mínimo y cuece el caldo sin tapar 4 horas, retirando la espuma de vez en cuando, hasta que esté muy sabroso y aromático.
Pon un colador fino sobre el bol grande resistente al calor y pasa todo el caldo con un cucharón, apretando ligeramente los sólidos, y luego desecha los huesos y los aromáticos usados.
Pon los fideos de arroz planos secos en el bol grande, cúbrelos con agua fría y déjalos en remojo 30 minutos, hasta que estén flexibles y blancos.
Fideos de arroz planos secos · 400 g
Echa los fideos remojados en el escurridor y escúrrelos bien.
Con tu cuchillo más afilado, corta el solomillo de ternera lo más fino posible en sentido contrario a la fibra; congélalo 20 minutos antes si te cuesta cortarlo fino.
Lomo bajo de ternera · 300 gPasa las lonchas de ternera a un plato y resérvalas.
Pela la cebolla blanca, desechando la piel exterior.
Cebolla blanca · 1 ud.Corta la cebolla blanca pelada en aros lo más finos posible.
Pasa los aros de cebolla blanca a un bol pequeño y resérvalos.
Recorta las raíces y las puntas estropeadas de las cebolletas.
Cebolletas · 4 ud.Quita la capa exterior más dura de cada cebolleta.
Corta las cebolletas peladas y recortadas en rodajas finas en diagonal.
Pasa la cebolleta en rodajas a un bol pequeño y resérvala.
Corta las guindillas rojas ojo de pájaro en rodajas finas.
Guindillas rojas ojo de pájaro · 2 ud.Pasa las guindillas en rodajas a un bol pequeño y resérvalas.
Parte cada lima por la mitad a lo ancho, en una tabla de cortar limpia.
Lima · 2 ud.Pasa las mitades de lima a un plato pequeño y resérvalas para servir.
Vuelve a echar el caldo de pho claro en la olla grande.
Lleva el caldo a un hervor fuerte; tiene que hervir con mucha fuerza antes de servirlo, porque hará la ternera cruda en los cuencos.
Reparte los fideos escurridos por igual en los cuencos de sopa.
Coloca las lonchas finísimas de ternera cruda sobre los fideos de cada cuenco.
Esparce los aros de cebolla blanca sobre la ternera de cada cuenco.
Esparce la cebolleta en rodajas sobre la ternera de cada cuenco.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 g | | Pon los huesos de caña de ternera en la olla grande.⏱ 10 sResultadoHuesos de caña de ternera |
| 2 | 500 g | | Añade el rabo de ternera a la olla junto a los huesos de caña.⏱ 10 sResultadoHuesos de caña de ternera y rabo de ternera |
| 3 | 3 000 ml | | Vierte agua fría sobre los huesos hasta cubrirlos por completo.⏱ 20 sResultadoHuesos de caña de ternera, rabo de ternera y agua |
| 4 | — | | Lleva el agua a un hervor fuerte a fuego alto y deja que los huesos se blanqueen 10 minutos, mientras sube a la superficie una espuma gris.⏱ 10 minResultadoHuesos y rabo blanqueados |
| 5 | Huesos y rabo blanqueadospaso 4 | | Echa los huesos en un escurridor para escurrirlos, tirando el agua turbia del blanqueado.⏱ 30 sResultadoHuesos y rabo blanqueados |
| 6 | — | | Lava cada hueso con agua fría del grifo, frotando los restos grises, y déjalos escurrir en el escurridor.⏱ 1 minResultadoHuesos blanqueados enjuagados y rabose usa en el paso 23 |
| 7 | — | | Calienta el horno a 240 °C.⏱ 10 min |
| 8 | 80 g | | Raspa la piel del jengibre con el lomo de un cuchillo.⏱ 30 sResultadoJengibre fresco pelado |
| 9 | Jengibre fresco peladopaso 8 | | Parte el jengibre pelado por la mitad a lo largo.⏱ 20 sResultadoJengibre pelado partido por la mitad |
| 10 | Jengibre pelado partido por la mitadpaso 9 | | Pon los trozos de jengibre en la bandeja de horno.⏱ 10 sResultadoJengibre pelado partido por la mitad |
| 11 | 2 ud. | | Pela las cebollas amarillas, desechando las pieles finas.⏱ 30 sResultadoCebolla pelada |
| 12 | Cebolla peladapaso 11 | | Parte cada cebolla pelada por la mitad a través de la raíz.⏱ 30 sResultadoCebollas partidas por la mitad |
| 13 | Cebollas partidas por la mitadpaso 12 | | Pon las mitades de cebolla con el corte hacia abajo en la bandeja junto al jengibre.⏱ 10 sResultadoCebollas partidas por la mitad y jengibre pelado partido por la mitad |
| 14 | — | | Mete la bandeja en el horno y ásalos 20 minutos, hasta que las caras cortadas de la cebolla y el jengibre estén bien tostadas y huelan.⏱ 20 minResultadoCebollas partidas por la mitad y jengibre pelado partido por la mitad |
| 15 | — | | Con las manoplas, saca la bandeja del horno y resérvala.⏱ 15 sResultadoCebollas partidas por la mitad y jengibre pelado partido por la mitadse usa en el paso 25 |
| 16 | 6 ud. | | Echa el anís estrellado en una sartén pequeña fría y sin aceite.⏱ 10 sResultadoAnís estrellado |
| 17 | 2 ud. | | Añade las ramas de canela a la sartén con el anís estrellado.⏱ 5 sResultadoAnís estrellado y rama de canela |
| 18 | 4 ud. | | Añade los clavos a la sartén.⏱ 5 sResultadoAnís estrellado, rama de canela y clavos de olor |
| 19 | 2 ud. | | Añade las vainas de cardamomo negro a la sartén.⏱ 5 sResultadoMezcla de anís estrellado y rama de canela |
| 20 | 1 cdta. | | Añade las semillas de hinojo a la cazuela.⏱ 5 sResultadoMezcla de anís estrellado y rama de canela |
| 21 | 1 cda. | | Añade las semillas de cilantro a la sartén.⏱ 5 sResultadoMezcla de anís estrellado y rama de canela |
| 22 | — | | Pon la sartén a fuego medio y tuesta todas las especias juntas, removiendo sin parar, unos 2 minutos, hasta que huelan intensamente y empiecen justo a humear; que no se quemen.⏱ 2 minResultadoEspecias enteras tostadasse usa en el paso 26 |
| 23 | Huesos blanqueados enjuagados y rabopaso 6 | | Vuelve a pasar los huesos blanqueados y enjuagados a la olla grande.⏱ 20 sResultadoHuesos blanqueados enjuagados y rabo |
| 24 | 3 000 ml | | Vierte agua fría limpia en la olla hasta cubrir bien los huesos.⏱ 20 sResultadoHuesos blanqueados enjuagados, rabo y agua |
| 25 | Cebollas partidas por la mitad y jengibre pelado partido por la mitadpaso 15 | | Añade la cebolla y el jengibre tostados a la olla.⏱ 15 sResultadoMezcla de cebollas partidas por la mitad y jengibre pelado partido por la mitad |
| 26 | Especias enteras tostadaspaso 22 | | Echa las especias tostadas en la olla.⏱ 15 sResultadoMezcla de especias enteras tostadas y cebollas partidas por la mitad |
| 27 | 20 g | | Echa el azúcar cande en la olla.⏱ 10 sResultadoMezcla de especias enteras tostadas y cebollas partidas por la mitad |
| 28 | 45 ml | | Vierte la salsa de pescado en la olla.⏱ 10 sResultadoMezcla de especias enteras tostadas y cebollas partidas por la mitad |
| 29 | 2 cdta. | | Añade la sal a la olla.⏱ 10 sResultadoMezcla de especias enteras tostadas y cebollas partidas por la mitad |
| 30 | — | | Lleva la olla a un hervor fuerte a fuego alto, retirando la espuma nueva que suba a la superficie.⏱ 10 minResultadoCaldo de pho |
| 31 | — | | Baja el fuego al mínimo y cuece el caldo sin tapar 4 horas, retirando la espuma de vez en cuando, hasta que esté muy sabroso y aromático.⏱ 4 hResultadoCaldo de pho cocido largo tiempo |
| 32 | Caldo de pho cocido largo tiempopaso 31 | | Pon un colador fino sobre el bol grande resistente al calor y pasa todo el caldo con un cucharón, apretando ligeramente los sólidos, y luego desecha los huesos y los aromáticos usados.⏱ 1 minResultadoHuesos usados y sólidosse usa en el paso 48 |
| 33 | 400 g | | Pon los fideos de arroz planos secos en el bol grande, cúbrelos con agua fría y déjalos en remojo 30 minutos, hasta que estén flexibles y blancos.⏱ 30 minResultadoFideos de arroz remojados |
| 34 | Fideos de arroz remojadospaso 33 | | Echa los fideos remojados en el escurridor y escúrrelos bien.⏱ 30 sResultadoFideos de arroz remojados y escurridosse usa en el paso 50 |
| 35 | 300 g | | Con tu cuchillo más afilado, corta el solomillo de ternera lo más fino posible en sentido contrario a la fibra; congélalo 20 minutos antes si te cuesta cortarlo fino.⏱ 1 min 30 sResultadoLonchas de ternera cruda finísimas |
| 36 | Lonchas de ternera cruda finísimaspaso 35 | | Pasa las lonchas de ternera a un plato y resérvalas.⏱ 10 sResultadoLonchas de ternera cruda finísimasse usa en el paso 51 |
| 37 | 1 ud. | | Pela la cebolla blanca, desechando la piel exterior.⏱ 30 sResultadoCebolla pelada |
| 38 | Cebolla peladapaso 37 | | Corta la cebolla blanca pelada en aros lo más finos posible.⏱ 40 sResultadoCebollas en rodajas finas |
| 39 | Cebollas en rodajas finaspaso 38 | | Pasa los aros de cebolla blanca a un bol pequeño y resérvalos.⏱ 10 sResultadoCebollas en rodajas finasse usa en el paso 52 |
| 40 | 4 ud. | | Recorta las raíces y las puntas estropeadas de las cebolletas.⏱ 20 sResultadoCebolletas limpias |
| 41 | Cebolletas limpiaspaso 40 | | Quita la capa exterior más dura de cada cebolleta.⏱ 15 sResultadoCebolletas peladas y recortadas |
| 42 | Cebolletas peladas y recortadaspaso 41 | | Corta las cebolletas peladas y recortadas en rodajas finas en diagonal.⏱ 30 sResultadoCebolletas en rodajas |
| 43 | Cebolletas en rodajaspaso 42 | | Pasa la cebolleta en rodajas a un bol pequeño y resérvala.⏱ 10 sResultadoCebolletas en rodajasse usa en el paso 53 |
| 44 | 2 ud. | | Corta las guindillas rojas ojo de pájaro en rodajas finas.⏱ 30 sResultadoGuindillas rojas en rodajas finas |
| 45 | Guindillas rojas en rodajas finaspaso 44 | | Pasa las guindillas en rodajas a un bol pequeño y resérvalas.⏱ 10 sResultadoGuindillas rojas en rodajas finasse usa en el paso 58 |
| 46 | 2 ud. | | Parte cada lima por la mitad a lo ancho, en una tabla de cortar limpia.⏱ 20 sResultadoMitades de lima |
| 47 | Mitades de limapaso 46 | | Pasa las mitades de lima a un plato pequeño y resérvalas para servir.⏱ 10 sResultadoMitades de limase usa en el paso 60 |
| 48 | Huesos usados y sólidospaso 32 | | Vuelve a echar el caldo de pho claro en la olla grande.⏱ 30 sResultadoCaldo de pho devuelto a la olla |
| 49 | — | | Lleva el caldo a un hervor fuerte; tiene que hervir con mucha fuerza antes de servirlo, porque hará la ternera cruda en los cuencos.⏱ 2 minResultadoCaldo de pho recalentadose usa en el paso 54 |
| 50 | Fideos de arroz remojados y escurridospaso 34 | | Reparte los fideos escurridos por igual en los cuencos de sopa.⏱ 30 sResultadoFideos de arroz remojados y escurridos |
| 51 | Lonchas de ternera cruda finísimaspaso 36 | | Coloca las lonchas finísimas de ternera cruda sobre los fideos de cada cuenco.⏱ 20 sResultadoFideos de arroz remojados y escurridos y lonchas de ternera cruda finísimas |
| 52 | Cebollas en rodajas finaspaso 39 | | Esparce los aros de cebolla blanca sobre la ternera de cada cuenco.⏱ 20 sResultadoMezcla de cebollas en rodajas finas y fideos de arroz remojados |
| 53 | Cebolletas en rodajaspaso 43 | | Esparce la cebolleta en rodajas sobre la ternera de cada cuenco.⏱ 20 sResultadoMezcla de cebolletas en rodajas y cebollas en rodajas finas |
| Tiempo total | 4 h 42 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 1 723kcal | |
| 93g | |
| 99g | |
| 40g | |
| 112g | |
| 13g | |
| 7g | |
| 1 629mg |
Aromático caldo de pho de ternera cocido a fuego lento con huesos de caña y rabo, servido con fideos de arroz y cebolleta fresca.
Qué vas a hacerBlanquearás y enjuagarás los huesos de ternera, tostarás jengibre y cebolla en el horno, tostarás especias enteras y luego lo cocerás todo junto a fuego lento durante cuatro horas para hacer un caldo intenso y sabroso. Mientras se hace el caldo, remojarás los fideos, cortarás la ternera cruda en lonchas finas y prepararás los aromáticos y las guarniciones. Por último, colarás el caldo, lo llevarás a un hervor fuerte y lo verterás sobre la ternera cruda y los fideos en los cuencos; el calor hará la carne hasta dejarla rosada al tocarla.
