El pollo al ajillo es pollo guisado con abundante ajo, pimentón ahumado y vino blanco hasta que está tierno y muy sabroso.
20g
16dientes
1 600g
1cdta.
1cdta.
80ml
1cdta.
2ud.
180ml| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20g | — | — | |
| 2 | | 16dientes | — | — | |
| 3 | | 1 600g | — | — | |
| 4 | | 1cdta. | — | — | |
| 5 | | 1cdta. | — | — | |
| 6 | | 80ml | — | — | |
| 7 | | 1cdta. | — | — | |
| 8 | | 2ud. | — | — | |
| 9 | | 180ml | — | — |
Pon las hojas de perejil en la tabla de cortar.
Hojas de perejil liso fresco · 20 g
Junta el perejil en un montón apretado y pícalo fino con un movimiento de balanceo del cuchillo.
Pasa el perejil a un bol pequeño y resérvalo para el final.
Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.
Ajo · 16 dientesPon cada diente de ajo plano, aprieta encima la hoja del cuchillo con la palma para romper la piel y quítasela con los dedos.
Pon los dientes pelados en un bol pequeño.
Pon el pollo entero en la tabla de cortar.
Pollo entero · 1 600 gCorta la piel entre el muslo y el cuerpo por cada lado, presiona los muslos hacia fuera para dislocar la articulación de la cadera y córtala; separa cada pata en contramuslo y muslo; corta las alas por la segunda articulación y guárdalas para caldo; abre la pechuga por el esternón y corta cada mitad en dos a lo ancho.
Pon los trozos de pollo uno al lado del otro en una bandeja de horno.
Espolvorea la sal de manera uniforme por todos los lados de los trozos de pollo.
Sal · 1 cdta.Espolvorea la pimienta negra de manera uniforme por todos los lados del pollo.
Pimienta negra molida · 1 cdta.Vierte el aceite de oliva en la cazuela.
Aceite de oliva virgen extra · 80 ml
Pon la cazuela a fuego medio-alto y calienta el aceite hasta que brille.
Echa todos los dientes de ajo pelados en el aceite caliente.
Fríe el ajo, dando la vuelta a los dientes de vez en cuando, hasta que estén blandos y dorados por todas partes, sin oscurecerse demasiado, y con sabor a fruto seco.
Saca el ajo del aceite con una espumadera al bol pequeño, dejando el aceite en la cazuela.
Pon los trozos de pollo con la piel hacia abajo en una sola capa en el aceite de ajo.
Márcalos sin moverlos 6–8 minutos, hasta que la piel esté bien dorada y se despegue con facilidad, y luego dale la vuelta a cada trozo y dora el otro lado 3–4 minutos. La cazuela tiene que tener al menos 30 cm de diámetro para que los trozos quepan en una sola capa; si la tuya es más pequeña, hazlos en 2 tandas.
Esparce el pimentón ahumado sobre el pollo.
Pimentón ahumado · 1 cdta.Dale la vuelta al pollo para cubrirlo con el aceite con pimentón, dejando que la especia se tueste 20 segundos.
Mete las hojas de laurel entre los trozos de pollo.
Hoja de laurel · 2 ud.Devuelve los dientes de ajo fritos a la cazuela, acomodándolos alrededor del pollo.
Vierte el vino blanco alrededor y por encima del pollo, dejando que chisporrotee y humee.
Vino blanco seco · 180 mlLlévalo a un hervor vivo, luego baja el fuego y cuécelo sin tapar unos 25 minutos, dándole la vuelta al pollo una vez, hasta que el vino se haya reducido a la mitad y el pollo esté hecho sin nada rosado junto al hueso. Comprueba que el trozo más grueso marca 74 °C en el termómetro.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 20 g | | Pon las hojas de perejil en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoHojas de perejil liso fresco |
| 2 | Hojas de perejil liso frescopaso 1 | | Junta el perejil en un montón apretado y pícalo fino con un movimiento de balanceo del cuchillo.⏱ 40 sResultadoPerejil picado fino |
| 3 | Perejil picado finopaso 2 | | Pasa el perejil a un bol pequeño y resérvalo para el final.⏱ 10 sResultadoPerejil picado finose usa en el paso 26 |
| 4 | 16 dientes | | Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoAjo |
| 5 | Ajopaso 4 | | Pon cada diente de ajo plano, aprieta encima la hoja del cuchillo con la palma para romper la piel y quítasela con los dedos.⏱ 2 minResultadoDientes de ajo pelados |
| 6 | Dientes de ajo peladospaso 5 | | Pon los dientes pelados en un bol pequeño.⏱ 10 sResultadoDientes de ajo peladosse usa en el paso 14 |
| 7 | 1 600 g | | Pon el pollo entero en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoPollo entero |
| 8 | Pollo enteropaso 7 | | Corta la piel entre el muslo y el cuerpo por cada lado, presiona los muslos hacia fuera para dislocar la articulación de la cadera y córtala; separa cada pata en contramuslo y muslo; corta las alas por la segunda articulación y guárdalas para caldo; abre la pechuga por el esternón y corta cada mitad en dos a lo ancho.⏱ 5 minResultadoTrozos de pollo |
| 9 | Trozos de pollopaso 8 | | Pon los trozos de pollo uno al lado del otro en una bandeja de horno.⏱ 15 sResultadoTrozos de pollo |
| 10 | 1 cdta. | | Espolvorea la sal de manera uniforme por todos los lados de los trozos de pollo.⏱ 20 sResultadoTrozos de pollo con sal |
| 11 | 1 cdta. | | Espolvorea la pimienta negra de manera uniforme por todos los lados del pollo.⏱ 15 sResultadoTrozos de pollo sazonadosse usa en el paso 17 |
| 12 | 80 ml | | Vierte el aceite de oliva en la cazuela.⏱ 5 sResultadoAceite de oliva virgen extra |
| 13 | — | | Pon la cazuela a fuego medio-alto y calienta el aceite hasta que brille.⏱ 1 min 30 sResultadoAceite caliente |
| 14 | Dientes de ajo peladospaso 6 | | Echa todos los dientes de ajo pelados en el aceite caliente.⏱ 10 sResultadoAceite caliente y dientes de ajo pelados |
| 15 | — | | Fríe el ajo, dando la vuelta a los dientes de vez en cuando, hasta que estén blandos y dorados por todas partes, sin oscurecerse demasiado, y con sabor a fruto seco.⏱ 3 minResultadoAceite con aroma de ajo |
| 16 | Dientes de ajo ligeramente doradospaso 15 | | Saca el ajo del aceite con una espumadera al bol pequeño, dejando el aceite en la cazuela.⏱ 20 sResultadoDientes de ajo fritosse usa en el paso 22 |
| 17 | Trozos de pollo sazonadospaso 11 | | Pon los trozos de pollo con la piel hacia abajo en una sola capa en el aceite de ajo.⏱ 15 sResultadoPollo sazonado en aceite con aroma de ajo |
| 18 | — | | Márcalos sin moverlos 6–8 minutos, hasta que la piel esté bien dorada y se despegue con facilidad, y luego dale la vuelta a cada trozo y dora el otro lado 3–4 minutos. La cazuela tiene que tener al menos 30 cm de diámetro para que los trozos quepan en una sola capa; si la tuya es más pequeña, hazlos en 2 tandas.⏱ 11 minResultadoPollo con la piel dorada |
| 19 | 1 cdta. | | Esparce el pimentón ahumado sobre el pollo.⏱ 10 sResultadoPollo con la piel dorada y pimentón ahumado |
| 20 | — | | Dale la vuelta al pollo para cubrirlo con el aceite con pimentón, dejando que la especia se tueste 20 segundos.⏱ 20 sResultadoPollo dorado cubierto de pimentón |
| 21 | 2 ud. | | Mete las hojas de laurel entre los trozos de pollo.⏱ 5 sResultadoPollo dorado cubierto de pimentón y hoja de laurel |
| 22 | Dientes de ajo fritospaso 16 | | Devuelve los dientes de ajo fritos a la cazuela, acomodándolos alrededor del pollo.⏱ 10 sResultadoPollo dorado cubierto de pimentón, hoja de laurel y dientes de ajo ligeramente dorados |
| 23 | 180 ml | | Vierte el vino blanco alrededor y por encima del pollo, dejando que chisporrotee y humee.⏱ 10 sResultadoPollo y ajo en vino blanco |
| 24 | — | | Llévalo a un hervor vivo, luego baja el fuego y cuécelo sin tapar unos 25 minutos, dándole la vuelta al pollo una vez, hasta que el vino se haya reducido a la mitad y el pollo esté hecho sin nada rosado junto al hueso. Comprueba que el trozo más grueso marca 74 °C en el termómetro.⏱ 25 minResultadoPollo al ajillo guisado |
| Tiempo total | 46 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 893kcal | |
| 66g | |
| 57g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 1g | |
| 1g | |
| 893mg |
El pollo al ajillo es pollo guisado con abundante ajo, pimentón ahumado y vino blanco hasta que está tierno y muy sabroso.
Qué vas a hacerDespiezarás un pollo entero en ocho trozos (las alas se guardan para caldo), los salpimentarás y freirás los dientes de ajo machacados en aceite de oliva hasta que estén dorados antes de apartarlos. Dora el pollo con la piel hacia abajo, espolvoréalo con pimentón ahumado, devuelve el ajo y el laurel a la cazuela y guísalo todo en vino blanco unos 25 minutos, hasta que el líquido se reduzca a la mitad y la carne esté hecha.
