Carnitas de paletilla de cerdo guisadas lentamente y sazonadas con comino, orégano y pimentón ahumado, terminadas con cilantro fresco, jalapeños y lima.
1,2kg
2cdta.
1cdta.
1cdta.
1cdta.
2cdta.
1cdta.
6dientes
3ud.
2cda.
250ml
250ml
1ud.
4ud.
2ud.
16ud.
30g
2ud.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,2kg | — | — | |
| 2 | | 2cdta. | — | — | |
| 3 | | 1cdta. | — | — | |
| 4 | | 1cdta. | — | — | |
| 5 | | 1cdta. | — | — | |
| 6 | | 2cdta. | — | — | |
| 7 | | 1cdta. | — | — | |
| 8 | | 6dientes | — | — | |
| 9 | | 3ud. | — | — | |
| 10 | | 2cda. | — | — | |
| 11 | | 250ml | — | — | |
| 12 | | 250ml | — | — | |
| 13 | | 1ud. | — | — | |
| 14 | | 4ud. | — | — | |
| 15 | | 2ud. | — | — | |
| 16 | | 16ud. | — | — | |
| 17 | | 30g | — | — | |
| 18 | | 2ud. | — | — |
Precalienta el horno a 160 °C.
Corta la paletilla de cerdo en trozos de unos 5 cm en la tabla de cortar.
Paleta de cerdo · 1,2 kg
Seca bien los trozos de cerdo con papel de cocina para que se marquen en lugar de cocerse al vapor.
Pon el comino molido medido en un bol pequeño.
Comino molido · 2 cdta.
Añade el orégano seco al comino del bol pequeño.
Orégano seco · 1 cdta.Añade el pimentón ahumado a la mezcla de especias del bol pequeño.
Pimentón ahumado · 1 cdta.Añade la guindilla en polvo a la mezcla de especias del bol pequeño.
Guindilla en polvo · 1 cdta.Añade la sal kosher a la mezcla de especias del bol pequeño.
Sal kosher · 2 cdta.Añade la pimienta negra molida al bol pequeño y mézclalo todo para hacer el adobo seco.
Pimienta negra molida · 1 cdta.
Echa el adobo seco sobre los trozos de cerdo secados y frótalo con firmeza con las manos hasta que todas las superficies estén cubiertas.
Pela los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.
Diente de ajo · 6 dientesPon la hoja plana de un cuchillo de cocinero sobre cada diente de ajo pelado y aprieta con firmeza con la palma para aplastarlo.
Pela 2 de las cebollas blancas en la tabla de cortar, reservando la tercera para el topping.
Cebolla blanca · 2 ud.Parte las 2 cebollas peladas por la mitad a través de la raíz y pícalas grueso en la tabla de cortar.
Vierte el aceite vegetal en una sartén grande apta para horno.
Aceite vegetal · 2 cda.
Pon la sartén a fuego vivo y calienta el aceite hasta que brille.
Marca los trozos de cerdo con especias en el aceite caliente en 3 tandas, dándoles la vuelta con las pinzas, hasta que estén bien dorados por todos los lados, unos 3 minutos por tanda; pasa cada tanda al plato antes de empezar la siguiente.
Saca el cerdo marcado de la cazuela a un plato, dejando la grasa del fondo.
Echa la cebolla blanca picada en la cazuela con la grasa.
Añade los dientes de ajo aplastados a la cebolla de la cazuela.
Sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
Devuelve el cerdo marcado a la cazuela, acomodándolo entre los aromáticos pochados.
Vierte la Coca-Cola en la cazuela sobre el cerdo y los aromáticos.
Coca-Cola · 250 mlVierte el caldo de pollo en la cazuela.
Caldo de pollo · 250 mlLava la naranja con agua fría del grifo.
Naranja · 1 ud.
Parte la naranja lavada por la mitad y exprime el zumo en el bol pequeño, guardando las mitades exprimidas.
Añade el zumo de naranja y las mitades exprimidas a la cazuela.
Lava las limas con agua fría del grifo.
Lima · 4 ud.Parte por la mitad 3 de las limas lavadas y exprime el zumo en el bol pequeño, guardando las mitades exprimidas; corta la lima restante en cuñas para servir.
Añade el zumo de lima y las mitades exprimidas a la cazuela.
Mete las hojas de laurel en el líquido del guiso.
Hojas de laurel · 2 ud.Lleva el contenido de la cazuela a ebullición fuerte a fuego vivo.
Tapa bien la paella con papel de aluminio.
Pasa la cazuela tapada al horno.
Guisa el cerdo en el horno hasta que esté completamente tierno y se deshaga, unas 2½ horas.
Con las manoplas, saca con cuidado la cazuela del horno y destápala.
Saca los trozos de cerdo guisado de la cazuela a una tabla de cortar limpia, dejando el líquido del guiso en la cazuela.
Pasa con un cucharón el líquido del guiso de la cazuela a un bol pequeño y resérvalo.
Con dos tenedores, desmenuza el cerdo guisado en hebras gruesas y extiéndelas en una bandeja de horno grande.
Echa con una cuchara el líquido del guiso reservado justo para humedecer el cerdo desmenuzado, sin que se encharque en la bandeja.
Extiende el cerdo en una capa uniforme por toda la bandeja para que todos los trozos se caramelicen.
Precalienta el gratinador a máxima potencia.
Mete la bandeja bajo el gratinador caliente.
Gratina el cerdo, dándole la vuelta una vez con las pinzas, hasta que los bordes estén caramelizados y crujientes, unos 6 minutos en total.
Con las manoplas, saca la bandeja del gratinador.
Pon una sartén grande sin aceite a fuego fuerte hasta que esté muy caliente.
Pon una tortilla de maíz en la sartén caliente sin aceite.
Tortillas de maíz · 16 ud.Calienta cada una de las 16 tortillas por turnos unos 30 segundos por lado, hasta que estén flexibles y ligeramente tostadas.
Apila las tortillas calientes en un plato.
Cubre las tortillas apiladas con un paño limpio para que se mantengan calientes.
Pela la cebolla blanca restante en una tabla de cortar limpia.
Cebolla blanca · 1 ud.Parte por la mitad la cebolla blanca pelada y córtala en daditos en la tabla de cortar.
Pica grueso las hojas de cilantro en la tabla de cortar.
Hojas de cilantro · 30 gCorta los jalapeños en rodajas finas en la tabla de cortar.
Jalapeños · 2 ud.| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Precalienta el horno a 160 °C.⏱ 15 min |
| 2 | 1,2 kg | | Corta la paletilla de cerdo en trozos de unos 5 cm en la tabla de cortar.⏱ 3 minResultadoCerdo en trozos |
| 3 | Cerdo en trozospaso 2 | | Seca bien los trozos de cerdo con papel de cocina para que se marquen en lugar de cocerse al vapor.⏱ 1 minResultadoTrozos de cerdo secados |
| 4 | 2 cdta. | | Pon el comino molido medido en un bol pequeño.⏱ 20 sResultadoComino molido |
| 5 | 1 cdta. | | Añade el orégano seco al comino del bol pequeño.⏱ 15 sResultadoComino molido y orégano seco |
| 6 | 1 cdta. | | Añade el pimentón ahumado a la mezcla de especias del bol pequeño.⏱ 15 sResultadoComino molido, orégano seco y pimentón ahumado |
| 7 | 1 cdta. | | Añade la guindilla en polvo a la mezcla de especias del bol pequeño.⏱ 15 sResultadoMezcla de comino molido y orégano seco |
| 8 | 2 cdta. | | Añade la sal kosher a la mezcla de especias del bol pequeño.⏱ 15 sResultadoMezcla de comino molido y orégano seco |
| 9 | 1 cdta. | | Añade la pimienta negra molida al bol pequeño y mézclalo todo para hacer el adobo seco.⏱ 15 sResultadoAdobo seco de especias |
| 10 | Adobo seco de especiaspaso 9 | | Echa el adobo seco sobre los trozos de cerdo secados y frótalo con firmeza con las manos hasta que todas las superficies estén cubiertas.⏱ 2 minResultadoCerdo frotado con especiasse usa en el paso 17 |
| 11 | 6 dientes | | Pela los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 12 | Dientes de ajo peladospaso 11 | | Pon la hoja plana de un cuchillo de cocinero sobre cada diente de ajo pelado y aprieta con firmeza con la palma para aplastarlo.⏱ 1 minResultadoAjo machacadose usa en el paso 20 |
| 13 | 2 ud. | | Pela 2 de las cebollas blancas en la tabla de cortar, reservando la tercera para el topping.⏱ 30 sResultadoCebolla blanca pelada |
| 14 | Cebolla blanca peladapaso 13 | | Parte las 2 cebollas peladas por la mitad a través de la raíz y pícalas grueso en la tabla de cortar.⏱ 2 minResultadoCebolla blanca picada gruesase usa en el paso 19 |
| 15 | 2 cda. | | Vierte el aceite vegetal en una sartén grande apta para horno.⏱ 20 sResultadoAceite vegetal |
| 16 | — | | Pon la sartén a fuego vivo y calienta el aceite hasta que brille.⏱ 2 minResultadoAceite caliente |
| 17 | Cerdo frotado con especiaspaso 10 | | Marca los trozos de cerdo con especias en el aceite caliente en 3 tandas, dándoles la vuelta con las pinzas, hasta que estén bien dorados por todos los lados, unos 3 minutos por tanda; pasa cada tanda al plato antes de empezar la siguiente.⏱ 10 minResultadoCerdo marcado |
| 18 | Cerdo marcadopaso 17 | | Saca el cerdo marcado de la cazuela a un plato, dejando la grasa del fondo.⏱ 1 minResultadoJugos de la sarténse usa en el paso 22 |
| 19 | Cebolla blanca picada gruesapaso 14 | | Echa la cebolla blanca picada en la cazuela con la grasa.⏱ 30 sResultadoCebolla blanca picada gruesa y jugos de la sartén |
| Jugos de la sarténpaso 18 | |||
| 20 | Ajo machacadopaso 12 | | Añade los dientes de ajo aplastados a la cebolla de la cazuela.⏱ 20 sResultadoCebolla blanca picada gruesa, jugos de la sartén y ajo machacado |
| 21 | — | | Sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que estén blandos y ligeramente dorados.⏱ 3 min 30 sResultadoAromáticos pochados |
| 22 | Cerdo marcadopaso 18 | | Devuelve el cerdo marcado a la cazuela, acomodándolo entre los aromáticos pochados.⏱ 1 minResultadoAromáticos pochados y cerdo marcado |
| 23 | 250 ml | | Vierte la Coca-Cola en la cazuela sobre el cerdo y los aromáticos.⏱ 20 sResultadoAromáticos pochados, cerdo marcado y coca-cola |
| 24 | 250 ml | | Vierte el caldo de pollo en la cazuela.⏱ 20 sResultadoMezcla de aromáticos pochados y cerdo marcado |
| 25 | 1 ud. | | Lava la naranja con agua fría del grifo.⏱ 30 sResultadoNaranja lavada |
| 26 | Naranja lavadapaso 25 | | Parte la naranja lavada por la mitad y exprime el zumo en el bol pequeño, guardando las mitades exprimidas.⏱ 1 minResultadoZumo de naranja y mitades exprimidas |
| 27 | Zumo de naranja y mitades exprimidaspaso 26 | | Añade el zumo de naranja y las mitades exprimidas a la cazuela.⏱ 15 sResultadoMezcla de zumo de naranja y mitades exprimidas |
| 28 | 4 ud. | | Lava las limas con agua fría del grifo.⏱ 30 sResultadoLima enjuagada |
| 29 | Lima enjuagadapaso 28 | | Parte por la mitad 3 de las limas lavadas y exprime el zumo en el bol pequeño, guardando las mitades exprimidas; corta la lima restante en cuñas para servir.⏱ 1 minResultadoZumo de lima |
| 30 | Zumo de limapaso 29 | | Añade el zumo de lima y las mitades exprimidas a la cazuela.⏱ 15 sResultadoMezcla de zumo de naranja y mitades exprimidas |
| 31 | 2 ud. | | Mete las hojas de laurel en el líquido del guiso.⏱ 15 sResultadoMezcla de zumo de naranja y mitades exprimidas |
| 32 | — | | Lleva el contenido de la cazuela a ebullición fuerte a fuego vivo.⏱ 5 minResultadoLíquido del guiso hirviendo |
| 33 | — | | Tapa bien la paella con papel de aluminio.⏱ 1 min |
| 34 | — | | Pasa la cazuela tapada al horno.⏱ 20 sResultadoLíquido del guiso hirviendo |
| 35 | — | | Guisa el cerdo en el horno hasta que esté completamente tierno y se deshaga, unas 2½ horas.⏱ 2 h 30 minResultadoCerdo guisado |
| 36 | — | | Con las manoplas, saca con cuidado la cazuela del horno y destápala.⏱ 30 sResultadoCerdo guisado |
| 37 | — | | Saca los trozos de cerdo guisado de la cazuela a una tabla de cortar limpia, dejando el líquido del guiso en la cazuela.⏱ 1 minResultadoLíquido de estofadose usa en el paso 39 |
| 38 | Líquido de estofadopaso 37 | | Pasa con un cucharón el líquido del guiso de la cazuela a un bol pequeño y resérvalo.⏱ 1 minResultadoLíquido del guiso reservadose usa en el paso 40 |
| 39 | Cerdo guisadopaso 37 | | Con dos tenedores, desmenuza el cerdo guisado en hebras gruesas y extiéndelas en una bandeja de horno grande.⏱ 3 minResultadoTrozos de cerdo desmenuzado |
| 40 | Líquido del guiso reservadopaso 38 | | Echa con una cuchara el líquido del guiso reservado justo para humedecer el cerdo desmenuzado, sin que se encharque en la bandeja.⏱ 1 minResultadoCerdo desmenuzado regado con el líquido del guiso |
| 41 | — | | Extiende el cerdo en una capa uniforme por toda la bandeja para que todos los trozos se caramelicen.⏱ 1 minResultadoCerdo desmenuzado bien extendido |
| 42 | — | | Precalienta el gratinador a máxima potencia.⏱ 5 min |
| 43 | — | | Mete la bandeja bajo el gratinador caliente.⏱ 20 sResultadoCerdo desmenuzado bien extendido |
| 44 | — | | Gratina el cerdo, dándole la vuelta una vez con las pinzas, hasta que los bordes estén caramelizados y crujientes, unos 6 minutos en total.⏱ 6 min 30 sResultadoCarnitas a la plancha |
| 45 | — | | Con las manoplas, saca la bandeja del gratinador.⏱ 20 sResultadoCarnitas a la planchase usa en el paso 55 |
| 46 | — | | Pon una sartén grande sin aceite a fuego fuerte hasta que esté muy caliente.⏱ 1 min |
| 47 | 16 ud. | | Pon una tortilla de maíz en la sartén caliente sin aceite.⏱ 10 sResultadoTortillas de maíz |
| 48 | — | | Calienta cada una de las 16 tortillas por turnos unos 30 segundos por lado, hasta que estén flexibles y ligeramente tostadas.⏱ 16 minResultadoTortillas calentadas |
| 49 | Tortillas calentadaspaso 48 | | Apila las tortillas calientes en un plato.⏱ 1 minResultadoTortillas calentadasse usa en el paso 55 |
| 50 | — | | Cubre las tortillas apiladas con un paño limpio para que se mantengan calientes.⏱ 10 s |
| 51 | 1 ud. | | Pela la cebolla blanca restante en una tabla de cortar limpia.⏱ 30 sResultadoCebolla blanca pelada |
| 52 | Cebolla blanca peladapaso 51 | | Parte por la mitad la cebolla blanca pelada y córtala en daditos en la tabla de cortar.⏱ 2 minResultadoCebolla blanca en dadosse usa en el paso 55 |
| 53 | 30 g | | Pica grueso las hojas de cilantro en la tabla de cortar.⏱ 1 minResultadoCilantro picadose usa en el paso 55 |
| 54 | 2 ud. | | Corta los jalapeños en rodajas finas en la tabla de cortar.⏱ 1 minResultadoJalapeños en rodajas |
| Tiempo total | 3 h 22 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 1 223kcal | |
| 48g | |
| 74g | |
| 26g | |
| 86g | |
| 13g | |
| 10g | |
| 1 221mg |
Carnitas de paletilla de cerdo guisadas lentamente y sazonadas con comino, orégano y pimentón ahumado, terminadas con cilantro fresco, jalapeños y lima.
Qué vas a hacerMarcarás trozos de cerdo frotados con especias, los guisarás a fuego lento en Coca-Cola, caldo y cítricos durante dos horas y media, y luego los desmenuzarás y los gratinarás hasta que estén crujientes. Mientras terminan, calentarás las tortillas y prepararás los toppings frescos para montarlo todo al final.
