Una combinación británica sencilla de chuletas gruesas de lomo de cerdo con hueso y una salsa de manzana Bramley ácida y mantecosa. Las chuletas se sazonan con decisión con tomillo, sal y pimienta y se marcan hasta tener una costra bien dorada. La salsa es suave y fina, y su acidez se equilibra con azúcar extrafino y una pizca de canela. Cocina honesta de diario que aporta a la vez untuosidad y frescura al plato.
1cdta.
0,5cdta.
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500g
1cda.
2ud.
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1pizca| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1cdta. | — | — | |
| 2 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 3 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
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| 7 | | 2cda. | — | — | |
| 8 | | 1cda. | — | — | |
| 9 | | 2cda. | — | — | |
| 10 | | 1pizca | — | — |
Pon la sal marina fina medida en el bol pequeño.
Sal marina fina · 1 cdta.
Añade la pimienta negra molida a la sal del bol pequeño.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Añade el tomillo seco al bol y remueve un momento para hacer la mezcla de condimentos.
Tomillo seco · 0,5 cdta.
Pon las chuletas de lomo de cerdo con hueso (de unos 2,5 cm de grosor y 250 g cada una) planas en el plato grande.
Chuleta de lomo de cerdo con hueso · 500 g
Echa la mezcla de condimentos sobre las chuletas y frótala con firmeza con las manos por los dos lados y los bordes de cada chuleta.
Deja reposar las chuletas sazonadas a temperatura ambiente para que los condimentos penetren en la carne.
Vierte el aceite de girasol en la sartén grande.
Aceite de girasol · 1 cda.
Pon la sartén a fuego fuerte y deja que el aceite se caliente hasta que brille.
Pon con cuidado las chuletas en el aceite caliente, dejándolas caer hacia el lado contrario a ti, y márcalas sin moverlas hasta que se forme una costra bien dorada por debajo.
Con las pinzas, dale la vuelta a cada chuleta con firmeza sobre el otro lado.
Marca el segundo lado hasta que esté igual de dorado y la parte más gruesa de las chuletas marque 63 °C en el termómetro; aprieta el borde de grasa contra la sartén 20 segundos al final para que se ponga crujiente.
Pasa las chuletas a la fuente de servir y déjalas reposar mientras haces la salsa de manzana.
Pela las manzanas Bramley con el pelador, quitándoles toda la piel.
Manzanas Bramley · 2 ud.
Corta cada manzana pelada en cuartos y quítale a cada trozo el corazón y las pepitas.
Corta los cuartos de manzana sin corazón en trozos irregulares de unos 2 cm.
Pon el azúcar extrafino medido en el cazo pequeño.
Azúcar extrafino · 2 cda.
Echa las manzanas Bramley troceadas en el cazo con el azúcar.
Añade la mantequilla sin sal a la manzana con azúcar del cazo.
Mantequilla sin sal · 1 cda.Vierte el agua en el cazo para que las manzanas empiecen a deshacerse sin pegarse.
Agua · 2 cda.Pon el cazo a fuego medio-bajo, llévalo a un hervor suave y luego cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que las manzanas se hayan deshecho por completo en una salsa blanda y fina.
Añade la canela molida y mézclala con la salsa, y luego retira el cazo del fuego.
Canela molida · 1 pizca| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 cdta. | | Pon la sal marina fina medida en el bol pequeño.⏱ 20 sResultadoSal marina fina |
| 2 | 0,5 cdta. | | Añade la pimienta negra molida a la sal del bol pequeño.⏱ 20 sResultadoSal marina fina y pimienta negra molida |
| 3 | 0,5 cdta. | | Añade el tomillo seco al bol y remueve un momento para hacer la mezcla de condimentos.⏱ 20 sResultadoMezcla de condimentosse usa en el paso 5 |
| 4 | 500 g | | Pon las chuletas de lomo de cerdo con hueso (de unos 2,5 cm de grosor y 250 g cada una) planas en el plato grande.⏱ 20 sResultadoChuleta de lomo de cerdo con hueso |
| 5 | Mezcla de condimentospaso 3 | | Echa la mezcla de condimentos sobre las chuletas y frótala con firmeza con las manos por los dos lados y los bordes de cada chuleta.⏱ 1 minResultadoChuletas de cerdo sazonadas |
| 6 | — | | Deja reposar las chuletas sazonadas a temperatura ambiente para que los condimentos penetren en la carne.⏱ 10 minResultadoChuletas de cerdo sazonadas y reposadasse usa en el paso 9 |
| 7 | 1 cda. | | Vierte el aceite de girasol en la sartén grande.⏱ 10 sResultadoAceite de girasol |
| 8 | — | | Pon la sartén a fuego fuerte y deja que el aceite se caliente hasta que brille.⏱ 2 minResultadoAceite caliente |
| 9 | Chuletas de cerdo sazonadas y reposadaspaso 6 | | Pon con cuidado las chuletas en el aceite caliente, dejándolas caer hacia el lado contrario a ti, y márcalas sin moverlas hasta que se forme una costra bien dorada por debajo.⏱ 5 minResultadoChuletas de cerdo marcadas por el primer lado |
| 10 | — | | Con las pinzas, dale la vuelta a cada chuleta con firmeza sobre el otro lado.⏱ 30 sResultadoChuletas de cerdo volteadas |
| 11 | — | | Marca el segundo lado hasta que esté igual de dorado y la parte más gruesa de las chuletas marque 63 °C en el termómetro; aprieta el borde de grasa contra la sartén 20 segundos al final para que se ponga crujiente.⏱ 5 minResultadoChuletas de cerdo bien marcadas |
| 12 | Chuletas de cerdo bien marcadaspaso 11 | | Pasa las chuletas a la fuente de servir y déjalas reposar mientras haces la salsa de manzana.⏱ 3 minResultadoChuletas de cerdo bien marcadas |
| 13 | 2 ud. | | Pela las manzanas Bramley con el pelador, quitándoles toda la piel.⏱ 1 min 30 sResultadoManzanas Bramley peladas |
| 14 | Manzanas Bramley peladaspaso 13 | | Corta cada manzana pelada en cuartos y quítale a cada trozo el corazón y las pepitas.⏱ 1 minResultadoManzanas sin corazón |
| 15 | Manzanas sin corazónpaso 14 | | Corta los cuartos de manzana sin corazón en trozos irregulares de unos 2 cm.⏱ 30 sResultadoManzanas bramley troceadasse usa en el paso 17 |
| 16 | 2 cda. | | Pon el azúcar extrafino medido en el cazo pequeño.⏱ 20 sResultadoAzúcar extrafino |
| 17 | Manzanas bramley troceadaspaso 15 | | Echa las manzanas Bramley troceadas en el cazo con el azúcar.⏱ 20 sResultadoAzúcar extrafino y manzanas bramley troceadas |
| 18 | 1 cda. | | Añade la mantequilla sin sal a la manzana con azúcar del cazo.⏱ 20 sResultadoAzúcar extrafino, manzanas bramley troceadas y mantequilla sin sal |
| 19 | 2 cda. | | Vierte el agua en el cazo para que las manzanas empiecen a deshacerse sin pegarse.⏱ 20 sResultadoMezcla de azúcar extrafino y manzanas bramley troceadas |
| 20 | — | | Pon el cazo a fuego medio-bajo, llévalo a un hervor suave y luego cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que las manzanas se hayan deshecho por completo en una salsa blanda y fina.⏱ 11 minResultadoMezcla de manzana cocida a fuego lento |
| 21 | 1 pizca | | Añade la canela molida y mézclala con la salsa, y luego retira el cazo del fuego.⏱ 30 sResultadoCompota de manzana |
| Tiempo total | 27 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 781kcal | |
| 66g | |
| 50g | |
| 18g | |
| 13g | |
| 13g | |
| 0,4g | |
| 1 352mg |
Una combinación británica sencilla de chuletas gruesas de lomo de cerdo con hueso y una salsa de manzana Bramley ácida y mantecosa. Las chuletas se sazonan con decisión con tomillo, sal y pimienta y se marcan hasta tener una costra bien dorada. La salsa es suave y fina, y su acidez se equilibra con azúcar extrafino y una pizca de canela. Cocina honesta de diario que aporta a la vez untuosidad y frescura al plato.
Qué vas a hacerFrotarás las chuletas con sal, pimienta y tomillo y las dejarás reposar, y luego las marcarás en aceite caliente por los dos lados hasta que estén hechas y reposadas. Las manzanas Bramley se deshacen con mantequilla y azúcar en una salsa de manzana ácida que se sirve al lado.
