Gyozas de cerdo rellenas de cebollino chino, col china y carne picada de cerdo, fritas y cocidas al vapor hasta que tienen la base crujiente, servidas con una salsa para mojar de soja y vinagre de arroz.
300g
210ml
200g
1cdta.
4dientes
15g
4cda.
1cda.
1cda.
0,25cdta.
30ml
2cda.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 210ml | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 1cdta. | — | — | |
| 5 | | 4dientes | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | 40g | — | — | ||
| 8 | 400g | — | — | ||
| 9 | | 4cda. | — | — | |
| 10 | | 1cda. | — | — | |
| 11 | | 1cda. | — | — | |
| 12 | | 0,25cdta. | — | — | |
| 13 | | 30ml | — | — | |
| 14 | | 2cda. | — | — |
Pon la harina en el bol grande.
Harina de trigo · 300 g
Pon el agua en el cazo pequeño.
Agua · 150 ml
Llévala a ebullición.
Viértela sobre la harina en un chorro constante, removiendo hasta que no quede harina seca.
Cuando se pueda manipular, amásala 5 minutos, hasta que esté lisa.
Tapa el bol con film transparente.
Déjala reposar al menos 30 minutos.
Pon la lombarda sobre la tabla de cortar.
Col china · 200 g
Espolvoréala con media cucharadita de la sal y mézclala.
Sal · 0,5 cdta.
Déjala al menos 10 minutos para que suelte el agua.
Escúrrela con fuerza con las manos sobre el fregadero para sacarle todo el líquido posible.
Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.
Diente de ajo · 4 dientesAplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.
Pon el jengibre en la tabla.
Jengibre fresco · 15 gRáspale la piel con el borde de la cuchara, recortando con el cuchillo las partes nudosas.
Pon el cebollino chino en la tabla.
Recorta las raíces y pícalo fino.
Ponlos en el bol mediano.
Añade la carne picada de cerdo.
Añade la salsa de soja.
Salsa de soja · 2 cda.Añade el aceite de sésamo.
Aceite de sésamo · 1 cda.Añade el sake.
Sake · 1 cda.Añade la pimienta blanca.
Pimienta blanca molida · 0,25 cdta.Añade el resto de la sal.
Sal · 0,5 cdta.Bate con la cuchara de madera un minuto, hasta que esté pegajoso y bien mezclado.
Tápalo con film transparente.
Mételo en la nevera.
Enfríala al menos 30 minutos.
Saca el relleno de la nevera y destápalo.
Destapa la masa y vuélcala sobre la encimera.
Estírala hasta unos 2 mm de grosor, por tandas si hace falta.
Corta 24 círculos con un cortapastas redondo de 9 cm, volviendo a estirar los recortes una vez.
Pon una cucharadita colmada de relleno en el centro de cada oblea.
Moja el borde de cada una con agua, dóblala por la mitad y plisa un lado contra el otro para sellarla.
Vierte el aceite en la sartén antiadherente grande.
Aceite vegetal · 15 ml
Calienta a fuego medio-alto hasta que brille.
Pon las gyozas de pie en la sartén, con la parte plana hacia abajo, juntas pero sin tocarse.
Fríelas sin moverlas 2 minutos, hasta que la base esté dorada.
Apartándote, vierte el agua.
Agua · 60 mlTapa enseguida con una tapa.
Cocina al vapor a fuego medio 6 minutos, hasta que el agua casi se haya evaporado y el cerdo esté hecho.
Quita la tapa, inclinándola hacia el lado contrario a ti.
Rocía el resto del aceite por el borde.
Aceite vegetal · 15 mlFríelas un minuto más, hasta que la base esté bien dorada y crujiente y el relleno de la gyoza más grande marque 71 °C en el termómetro.
Desliza las gyozas, con el lado crujiente hacia arriba, a la fuente de servir.
Pon el resto de la salsa de soja en un tercer bol pequeño.
Salsa de soja · 2 cda.
Añade el vinagre de arroz y remueve.
Vinagre de arroz · 2 cda.Vierte la salsa para mojar formando un charco junto a las gyozas y sirve.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Pon la harina en el bol grande.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo |
| 2 | 150 ml | | Pon el agua en el cazo pequeño.⏱ 10 sResultadoAgua |
| 3 | — | | Llévala a ebullición.⏱ 2 minResultadoAgua hirviendo |
| 4 | Agua hirviendopaso 3 | | Viértela sobre la harina en un chorro constante, removiendo hasta que no quede harina seca.⏱ 40 sResultadoMasa basta |
| 5 | — | | Cuando se pueda manipular, amásala 5 minutos, hasta que esté lisa.⏱ 5 minResultadoMasa de gyoza lisa |
| 6 | — | | Tapa el bol con film transparente.⏱ 10 s |
| 7 | — | | Déjala reposar al menos 30 minutos.⏱ 30 minResultadoMasa de gyoza reposadase usa en el paso 38 |
| 8 | 200 g | | Pon la lombarda sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoCol china |
| 9 | Col chinapaso 8 | | Pícala fina, en trozos de no más de 5 mm.⏱ 2 minResultadoCol picada fina |
| 10 | Col picada finapaso 9 | | Ponla en el escurridor.⏱ 10 sResultadoCol picada fina |
| 11 | 0,5 cdta. | | Espolvoréala con media cucharadita de la sal y mézclala.⏱ 20 sResultadoCol salada |
| 12 | — | | Déjala al menos 10 minutos para que suelte el agua.⏱ 10 minResultadoCol rehogada |
| 13 | — | | Escúrrela con fuerza con las manos sobre el fregadero para sacarle todo el líquido posible.⏱ 40 sResultadoCol escurridase usa en el paso 25 |
| 14 | 4 dientes | | Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoDiente de ajo |
| 15 | Diente de ajopaso 14 | | Aplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 16 | Dientes de ajo peladospaso 15 | | Pica el ajo muy fino.⏱ 45 sResultadoAjo picado fino |
| 17 | Ajo picado finopaso 16 | | Pon el ajo en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoAjo picado finose usa en el paso 26 |
| 18 | 15 g | | Pon el jengibre en la tabla.⏱ 5 sResultadoJengibre fresco |
| 19 | Jengibre frescopaso 18 | | Ráspale la piel con el borde de la cuchara, recortando con el cuchillo las partes nudosas.⏱ 30 sResultadoJengibre fresco pelado |
| 20 | Jengibre fresco peladopaso 19 |  | Rállalo fino en un segundo bol pequeño.⏱ 30 sResultadoJengibre ralladose usa en el paso 27 |
| 21 | 40 g | | Pon el cebollino chino en la tabla.⏱ 5 sResultadoCebollino chino |
| 22 | Cebollino chinopaso 21 | | Recorta las raíces y pícalo fino.⏱ 1 minResultadoCebollino chino picado |
| 23 | Cebollino chino picadopaso 22 | | Ponlos en el bol mediano.⏱ 5 sResultadoCebollino chino picado |
| 24 | 400 g | | Añade la carne picada de cerdo.⏱ 15 sResultadoCerdo y cebollino |
| 25 | Col escurridapaso 13 | | Añade la col escurrida.⏱ 10 sResultadoCerdo y cebollino y col |
| 26 | Ajo picado finopaso 17 | | Añade el ajo.⏱ 5 sResultadoRelleno con ajo |
| 27 | Jengibre ralladopaso 20 | | Añade el jengibre.⏱ 5 sResultadoRelleno con jengibre |
| 28 | 2 cda. | | Añade la salsa de soja.⏱ 5 sResultadoRelleno con soja |
| 29 | 1 cda. | | Añade el aceite de sésamo.⏱ 5 sResultadoRelleno con sésamo |
| 30 | 1 cda. | | Añade el sake.⏱ 5 sResultadoRelleno con sake |
| 31 | 0,25 cdta. | | Añade la pimienta blanca.⏱ 5 sResultadoRelleno con pimienta |
| 32 | 0,5 cdta. | | Añade el resto de la sal.⏱ 5 sResultadoRelleno sazonado |
| 33 | — | | Bate con la cuchara de madera un minuto, hasta que esté pegajoso y bien mezclado.⏱ 1 minResultadoRelleno de gyoza |
| 34 | — | | Tápalo con film transparente.⏱ 10 s |
| 35 | — | | Mételo en la nevera.⏱ 10 sResultadoRelleno de gyoza |
| 36 | — | | Enfríala al menos 30 minutos.⏱ 30 minResultadoRelleno de gyoza frío |
| 37 | — | | Saca el relleno de la nevera y destápalo.⏱ 10 sResultadoRelleno de gyoza fríose usa en el paso 42 |
| 38 | Masa de gyoza reposadapaso 7 | | Destapa la masa y vuélcala sobre la encimera.⏱ 10 sResultadoMasa de gyoza reposada |
| 39 | — | | Estírala hasta unos 2 mm de grosor, por tandas si hace falta.⏱ 8 minResultadoLámina fina de masa |
| 40 | — | | Corta 24 círculos con un cortapastas redondo de 9 cm, volviendo a estirar los recortes una vez.⏱ 3 minResultado24 obleas de gyoza |
| 41 | 24 obleas de gyozapaso 40 | Pon las obleas en la bandeja.⏱ 40 sResultado24 obleas de gyoza | |
| 42 | Relleno de gyoza fríopaso 37 | | Pon una cucharadita colmada de relleno en el centro de cada oblea.⏱ 5 minResultadoObleas rellenas |
| 43 | — | Moja el borde de cada una con agua, dóblala por la mitad y plisa un lado contra el otro para sellarla.⏱ 10 minResultado24 gyozasse usa en el paso 46 | |
| 44 | 15 ml | | Vierte el aceite en la sartén antiadherente grande.⏱ 5 sResultadoAceite vegetal |
| 45 | — | | Calienta a fuego medio-alto hasta que brille.⏱ 1 minResultadoAceite caliente |
| 46 | 24 gyozaspaso 43 | | Pon las gyozas de pie en la sartén, con la parte plana hacia abajo, juntas pero sin tocarse.⏱ 40 sResultadoGyozas friéndose |
| 47 | — | | Fríelas sin moverlas 2 minutos, hasta que la base esté dorada.⏱ 2 minResultadoGyozas con la base dorada |
| 48 | 60 ml | | Apartándote, vierte el agua.⏱ 5 sResultadoGyozas con agua |
| 49 | — | | Tapa enseguida con una tapa.⏱ 5 s |
| 50 | — | | Cocina al vapor a fuego medio 6 minutos, hasta que el agua casi se haya evaporado y el cerdo esté hecho.⏱ 6 minResultadoGyozas al vapor |
| 51 | — | | Quita la tapa, inclinándola hacia el lado contrario a ti.⏱ 5 s |
| 52 | 15 ml | | Rocía el resto del aceite por el borde.⏱ 5 sResultadoGyozas con aceite nuevo |
| 53 | — | | Fríelas un minuto más, hasta que la base esté bien dorada y crujiente y el relleno de la gyoza más grande marque 71 °C en el termómetro.⏱ 1 minResultadoGyozas crujientes |
| 54 | Gyozas crujientespaso 53 | | Desliza las gyozas, con el lado crujiente hacia arriba, a la fuente de servir.⏱ 20 sResultadoGyozas crujientes |
| 55 | 2 cda. | | Pon el resto de la salsa de soja en un tercer bol pequeño.⏱ 5 sResultadoSalsa de soja |
| 56 | 2 cda. | | Añade el vinagre de arroz y remueve.⏱ 10 sResultadoSalsa para mojar |
| 57 | Salsa para mojarpaso 56 | | Vierte la salsa para mojar formando un charco junto a las gyozas y sirve.⏱ 10 sResultadoGyozas de cerdo |
| Tiempo total | 1 h 19 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 663kcal | |
| 28g | |
| 32g | |
| 10g | |
| 62g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 1 513mg |
Gyozas de cerdo rellenas de cebollino chino, col china y carne picada de cerdo, fritas y cocidas al vapor hasta que tienen la base crujiente, servidas con una salsa para mojar de soja y vinagre de arroz.
Qué vas a hacerHarás una masa y la dejarás reposar, prepararás un relleno de cerdo sazonado, col, ajo y jengibre y lo enfriarás. Estirarás la masa en obleas finas, rellenarás y plisarás cada una, y luego las freirás con la parte plana hacia abajo hasta que se doren, las cocerás al vapor tapadas con agua y las terminarás sin tapar hasta que vuelvan a estar crujientes.
