Filetes de lomo de cerdo aplanados a golpes, rebozados en pan rallado con parmesano y fritos en una mezcla de aceite de girasol y mantequilla hasta que la costra está bien dorada y crujiente. Un sencillo escalope al estilo italiano, sabroso y sin complicaciones; del tipo que funciona igual de bien para una cena entre semana que para una comida fácil con invitados, terminado con perejil picado y cuñas de limón.
300g
50g
1cdta.
0,5cdta.
2ud.
100g
30g
150ml
30g
10g
1ud.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 50g | — | — | |
| 3 | | 1cdta. | — | — | |
| 4 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 5 | | 2ud. | — | — | |
| 6 | | 100g | — | — | |
| 7 | | 30g | — | — | |
| 8 | | 150ml | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | | 10g | — | — | |
| 11 | | 1ud. | — | — |
Pon los filetes de lomo de cerdo en la tabla de cortar.
Filetes de lomo de cerdo · 300 g
Pon una hoja de film transparente sobre cada filete y golpéalo con firmeza con un mazo para carne hasta que sea un escalope uniforme de 5–6 mm de grosor.
Echa la harina normal en un plato hondo.
Harina de trigo · 50 g
Añade la sal a la harina.
Sal · 0,5 cdta.Añade la pimienta negra a la harina con la sal.
Pimienta negra molida · 0,25 cdta.Mezcla la harina, la sal y la pimienta con un tenedor hasta que estén bien combinadas.
Casca los huevos en un bol plano, desechando las cáscaras.
Huevo · 2 ud.
Bate bien los huevos con un tenedor hasta que las yemas y las claras estén totalmente mezcladas.
Extiende el pan rallado fino en un plato hondo grande.
Pan rallado fino · 100 g
Ralla fino el parmesano en un bol pequeño.
Parmesano · 30 g
Echa el parmesano en el pan rallado y añade la sal.
Sal · 0,5 cdta.Parmesano rallado · paso 10Añade la pimienta negra a la mezcla de pan rallado y parmesano.
Pimienta negra molida · 0,25 cdta.Mézclalo todo con un tenedor hasta que el parmesano esté bien repartido por el pan rallado.
Pon cada filete de cerdo aplanado en la harina sazonada y dale la vuelta para cubrir los dos lados, sacudiendo el exceso.
Pasa el escalope enharinado por el huevo batido, dejando que el exceso caiga de nuevo al bol.
Aprieta con firmeza el escalope pasado por huevo en la mezcla de pan rallado, dándole la vuelta y apretando para que las migas se adhieran por todas partes en una capa uniforme.
Pasa el escalope empanado a un plato y repite con el segundo filete.
Vierte el aceite de girasol en una sartén grande.
Aceite de girasol · 150 ml
Pon la cazuela a fuego medio-alto y calienta el aceite hasta que brille.
Añade la mantequilla al aceite caliente y deja que se funda y haga espuma.
Mantequilla sin sal · 30 gMete con cuidado los escalopes empanados en el aceite con mantequilla caliente y fríelos sin moverlos unos 3–4 minutos, hasta que la parte de abajo esté bien dorada y crujiente.
Dales la vuelta a los escalopes con las pinzas y fríelos 2–3 minutos más, hasta que el segundo lado esté igual de dorado y el trozo más grueso marque 63 °C en el termómetro.
Saca la milanesa de cerdo frita de la sartén a una rejilla para que escurra un momento.
Junta el perejil en un montón y pícalo fino, en una tabla de cortar limpia.
Perejil liso · 10 g
Desliza la milanesa de cerdo escurrida a un plato.
Esparce el perejil picado sobre la milanesa de cerdo servida.
Lava el limón bajo el grifo de agua fría.
Limón · 1 ud.
Corta el limón lavado en cuñas.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Pon los filetes de lomo de cerdo en la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoFiletes de lomo de cerdo |
| 2 | Filetes de lomo de cerdopaso 1 | | Pon una hoja de film transparente sobre cada filete y golpéalo con firmeza con un mazo para carne hasta que sea un escalope uniforme de 5–6 mm de grosor.⏱ 1 minResultadoFilete de cerdo aplanadose usa en el paso 14 |
| 3 | 50 g | | Echa la harina normal en un plato hondo.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo |
| 4 | 0,5 cdta. | | Añade la sal a la harina.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo y sal |
| 5 | 0,25 cdta. | | Añade la pimienta negra a la harina con la sal.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo, sal y pimienta negra molida |
| 6 | — | | Mezcla la harina, la sal y la pimienta con un tenedor hasta que estén bien combinadas.⏱ 10 sResultadoHarina sazonada |
| 7 | 2 ud. | | Casca los huevos en un bol plano, desechando las cáscaras.⏱ 10 sResultadoHuevo |
| 8 | — | | Bate bien los huevos con un tenedor hasta que las yemas y las claras estén totalmente mezcladas.⏱ 20 sResultadoHuevos batidos |
| 9 | 100 g | | Extiende el pan rallado fino en un plato hondo grande.⏱ 5 sResultadoPan rallado fino |
| 10 | 30 g | | Ralla fino el parmesano en un bol pequeño.⏱ 30 sResultadoParmesano rallado |
| 11 | 0,5 cdta. | | Echa el parmesano en el pan rallado y añade la sal.⏱ 5 sResultadoPan rallado fino, parmesano rallado y sal |
| Parmesano ralladopaso 10 | |||
| 12 | 0,25 cdta. | | Añade la pimienta negra a la mezcla de pan rallado y parmesano.⏱ 5 sResultadoMezcla de pan rallado fino y parmesano rallado |
| 13 | — | | Mézclalo todo con un tenedor hasta que el parmesano esté bien repartido por el pan rallado.⏱ 15 sResultadoMezcla de pan rallado |
| 14 | Filete de cerdo aplanadopaso 2 | | Pon cada filete de cerdo aplanado en la harina sazonada y dale la vuelta para cubrir los dos lados, sacudiendo el exceso.⏱ 20 sResultadoEscalope enharinado |
| 15 | Escalope enharinadopaso 14 | | Pasa el escalope enharinado por el huevo batido, dejando que el exceso caiga de nuevo al bol.⏱ 15 sResultadoEscalope pasado por huevo |
| 16 | Escalope pasado por huevopaso 15 | | Aprieta con firmeza el escalope pasado por huevo en la mezcla de pan rallado, dándole la vuelta y apretando para que las migas se adhieran por todas partes en una capa uniforme.⏱ 20 sResultadoEscalope empanado |
| 17 | Escalope empanadopaso 16 | | Pasa el escalope empanado a un plato y repite con el segundo filete.⏱ 10 sResultadoEscalope empanadose usa en el paso 21 |
| 18 | 150 ml | | Vierte el aceite de girasol en una sartén grande.⏱ 5 sResultadoAceite de girasol |
| 19 | — | | Pon la cazuela a fuego medio-alto y calienta el aceite hasta que brille.⏱ 20 sResultadoAceite caliente |
| 20 | 30 g | | Añade la mantequilla al aceite caliente y deja que se funda y haga espuma.⏱ 10 sResultadoAceite caliente y mantequilla |
| 21 | Escalope empanadopaso 17 | | Mete con cuidado los escalopes empanados en el aceite con mantequilla caliente y fríelos sin moverlos unos 3–4 minutos, hasta que la parte de abajo esté bien dorada y crujiente.⏱ 3 min 30 sResultadoEscalope frito por un lado |
| 22 | — | | Dales la vuelta a los escalopes con las pinzas y fríelos 2–3 minutos más, hasta que el segundo lado esté igual de dorado y el trozo más grueso marque 63 °C en el termómetro.⏱ 2 min 30 sResultadoMilanesa de cerdo frita |
| 23 | Milanesa de cerdo fritapaso 22 | | Saca la milanesa de cerdo frita de la sartén a una rejilla para que escurra un momento.⏱ 10 sResultadoMilanesa de cerdo fritase usa en el paso 25 |
| 24 | 10 g | | Junta el perejil en un montón y pícalo fino, en una tabla de cortar limpia.⏱ 30 sResultadoPerejil picadose usa en el paso 26 |
| 25 | Milanesa de cerdo fritapaso 23 | | Desliza la milanesa de cerdo escurrida a un plato.⏱ 10 sResultadoMilanesa de cerdo frita |
| 26 | Perejil picadopaso 24 | | Esparce el perejil picado sobre la milanesa de cerdo servida.⏱ 10 sResultadoMilanesa de cerdo decorada |
| 27 | 1 ud. | | Lava el limón bajo el grifo de agua fría.⏱ 30 sResultadoLimón lavado |
| 28 | — | | Corta el limón lavado en cuñas.⏱ 15 sResultadoGajos de limón |
| Tiempo total | 12 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 1 355kcal | |
| 62g | |
| 97g | |
| 22g | |
| 57g | |
| 3g | |
| 4g | |
| 1 858mg |
Filetes de lomo de cerdo aplanados a golpes, rebozados en pan rallado con parmesano y fritos en una mezcla de aceite de girasol y mantequilla hasta que la costra está bien dorada y crujiente. Un sencillo escalope al estilo italiano, sabroso y sin complicaciones; del tipo que funciona igual de bien para una cena entre semana que para una comida fácil con invitados, terminado con perejil picado y cuñas de limón.
Qué vas a hacerAplanarás los filetes de cerdo a golpes y los rebozarás en harina sazonada, huevo batido y pan rallado con parmesano. Se fríen en aceite y mantequilla hasta que la costra está dorada y el cerdo hecho por dentro.
