Cerdo guisado en sidra seca con una salsa de mostaza de Dijon, tomillo y perejil.
2cda.
1,5cdta.
0,75cdta.
1ud.
2dientes
800g
2cda.
30g
300ml
200ml
1cda.
4ramitas
2ud.
2ud.
150ml
10g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2cda. | — | — | |
| 2 | | 1,5cdta. | — | — | |
| 3 | | 0,75cdta. | — | — | |
| 4 | | 1ud. | — | — | |
| 5 | | 2dientes | — | — | |
| 6 | | 800g | — | — | |
| 7 | | 2cda. | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 300ml | — | — | |
| 10 | | 200ml | — | — | |
| 11 | | 1cda. | — | — | |
| 12 | | 4ramitas | — | — | |
| 13 | | 2ud. | — | — | |
| 14 | | 2ud. | — | — | |
| 15 | | 150ml | — | — | |
| 16 | | 10g | — | — |
Pon el horno a 160 °C (140 °C con ventilador).
Pon la harina en el plato.
Harina de trigo · 2 cda.
Añade la sal.
Sal · 1 cdta.Añade la pimienta negra y mézclala con el tenedor.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.
Pon la cebolla sobre la tabla de cortar.
Cebolla · 1 ud.
Pártela por la mitad a través de la raíz y quítale la piel.
Córtala en medias lunas finas.
Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.
Diente de ajo · 2 dientesAplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.
Pon los 4 filetes de paletilla de cerdo, de unos 800 g, sobre la harina sazonada.
Filetes de paleta de cerdo · 800 gDales la vuelta con las pinzas hasta que estén cubiertos por los dos lados y sacude el exceso.
Vierte el aceite en la cazuela grande apta para el fuego.
Aceite de girasol · 2 cda.
Añade la mantequilla.
Mantequilla sin sal · 20 gCalienta a fuego medio-alto hasta que la mantequilla haga espuma.
Pon los filetes de cerdo.
Dóralos unos 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados.
Añade el resto de la mantequilla y baja el fuego a medio.
Mantequilla sin sal · 10 gGrasa de cerdo · paso 21Cocina unos 8 minutos, removiendo, hasta que estén blandos y dorados.
Remueve un minuto, hasta que desprenda aroma.
Vierte la sidra y rasca los restos dorados del fondo.
Sidra seca · 300 mlVierte el caldo.
Caldo de pollo · 200 mlIncorpora la mostaza.
Mostaza de Dijon · 1 cda.Añade las ramitas de tomillo.
Ramitas de tomillo fresco · 4 ramitasAñade las hojas de laurel.
Hojas de laurel · 2 ud.Devuelve el cerdo con su jugo a la cazuela.
Lleva a un hervor suave.
Tápala.
Con las manoplas, mete la cazuela en el horno.
Guísalo 1¼ horas.
Mientras tanto, pon las manzanas en la tabla de cortar.
Manzanas Braeburn · 2 ud.Córtalas en cuartos y quítales el corazón.
Con las manoplas, saca la cazuela.
Levanta la tapa y coloca los gajos de manzana alrededor del cerdo.
Vuelve a poner la tapa.
Con las manoplas, vuelve a meter la cazuela en el horno.
Guísalo 20 minutos más, hasta que el cerdo esté tierno al pincharlo con un cuchillo y las manzanas estén blandas.
Con las manoplas, saca la cazuela; las asas siguen calientes.
Quita la tapa. Con la espumadera, pasa el cerdo y las manzanas a la fuente caliente y mantenlos calientes.
Saca los tallos de tomillo y las hojas de laurel a un plato pequeño.
Tíralos.
Hierve el jugo al fuego a fuego fuerte unos 8 minutos, hasta que se reduzca a la mitad.
Incorpora la nata.
Nata para montar · 150 mlCuece a fuego lento 3 minutos, hasta que esté brillante y lo bastante espeso para cubrir la cuchara.
Añade el resto de la sal.
Sal · 0,5 cdta.Añade un poco más de pimienta.
Pimienta negra molida · 0,25 cdta.Vierte la salsa sobre el cerdo y las manzanas.
Pon el perejil sobre la tabla.
Perejil liso · 10 g| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Pon el horno a 160 °C (140 °C con ventilador).⏱ 15 min |
| 2 | 2 cda. | | Pon la harina en el plato.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo |
| 3 | 1 cdta. | | Añade la sal.⏱ 5 sResultadoHarina con sal |
| 4 | 0,5 cdta. | | Añade la pimienta negra y mézclala con el tenedor.⏱ 15 sResultadoHarina sazonada |
| 5 | 1 ud. | | Pon la cebolla sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoCebolla |
| 6 | Cebollapaso 5 | | Pártela por la mitad a través de la raíz y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoMitades de cebolla peladas |
| 7 | Mitades de cebolla peladaspaso 6 | | Córtala en medias lunas finas.⏱ 1 min 30 sResultadoCebollas en rodajas |
| 8 | Cebollas en rodajaspaso 7 |  | Pon la cebolla en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoCebollas en rodajasse usa en el paso 23 |
| 9 | 2 dientes | | Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoDiente de ajo |
| 10 | Diente de ajopaso 9 | | Aplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 11 | Dientes de ajo peladospaso 10 | | Corta el ajo en láminas finas.⏱ 45 sResultadoAjo laminado |
| 12 | Ajo laminadopaso 11 | | Pon el ajo en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoAjo laminadose usa en el paso 25 |
| 13 | 800 g | | Pon los 4 filetes de paletilla de cerdo, de unos 800 g, sobre la harina sazonada.⏱ 10 sResultadoCerdo en harina |
| 14 | — | | Dales la vuelta con las pinzas hasta que estén cubiertos por los dos lados y sacude el exceso.⏱ 1 minResultadoFiletes de cerdo enharinadosse usa en el paso 18 |
| 15 | 2 cda. | | Vierte el aceite en la cazuela grande apta para el fuego.⏱ 5 sResultadoAceite de girasol |
| 16 | 20 g | | Añade la mantequilla.⏱ 5 sResultadoAceite y mantequilla |
| 17 | — | | Calienta a fuego medio-alto hasta que la mantequilla haga espuma.⏱ 1 min 30 sResultadoGrasa espumosa |
| 18 | Filetes de cerdo enharinadospaso 14 | | Pon los filetes de cerdo.⏱ 20 sResultadoCerdo marcándose |
| 19 | Harina sazonada sobrantepaso 18 | | Desecha la harina que ha quedado en el plato.⏱ 5 s |
| 20 | — | | Dóralos unos 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados.⏱ 6 minResultadoFiletes de cerdo dorados |
| 21 | Filetes de cerdo doradospaso 20 | | Pásalos a un segundo plato.⏱ 20 sResultadoGrasa de cerdose usa en el paso 32 |
| 22 | 10 g | | Añade el resto de la mantequilla y baja el fuego a medio.⏱ 5 sResultadoGrasa de cerdo y mantequilla |
| Grasa de cerdopaso 21 | |||
| 23 | Cebollas en rodajaspaso 8 | | Añade la cebolla.⏱ 10 sResultadoCebolla en la grasa |
| 24 | — | | Cocina unos 8 minutos, removiendo, hasta que estén blandos y dorados.⏱ 8 minResultadoCebolla tierna |
| 25 | Ajo laminadopaso 12 | | Añade el ajo.⏱ 5 sResultadoCebolla y ajo |
| 26 | — | | Remueve un minuto, hasta que desprenda aroma.⏱ 1 minResultadoCebolla aromática |
| 27 | 300 ml | | Vierte la sidra y rasca los restos dorados del fondo.⏱ 30 sResultadoCebolla y sidra |
| 28 | 200 ml | | Vierte el caldo.⏱ 10 sResultadoSidra y caldo |
| 29 | 1 cda. | | Incorpora la mostaza.⏱ 15 sResultadoLíquido de estofado |
| 30 | 4 ramitas | | Añade las ramitas de tomillo.⏱ 5 sResultadoLíquido con tomillo |
| 31 | 2 ud. | | Añade las hojas de laurel.⏱ 5 sResultadoLíquido del guiso con hierbas |
| 32 | Filetes de cerdo doradospaso 21 | | Devuelve el cerdo con su jugo a la cazuela.⏱ 20 sResultadoCerdo en el líquido del guiso |
| 33 | — | | Lleva a un hervor suave.⏱ 3 minResultadoCerdo cociéndose a fuego lento |
| 34 | — | | Tápala.⏱ 10 s |
| 35 | — | | Con las manoplas, mete la cazuela en el horno.⏱ 10 sResultadoCerdo cociéndose a fuego lento |
| 36 | — | | Guísalo 1¼ horas.⏱ 1 h 15 minResultadoCerdo guisado |
| 37 | 2 ud. | | Mientras tanto, pon las manzanas en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoManzanas braeburn |
| 38 | Manzanas braeburnpaso 37 |  | Pela las manzanas Braeburn.⏱ 1 minResultadoManzanas peladas |
| 39 | Manzanas peladaspaso 38 | | Córtalas en cuartos y quítales el corazón.⏱ 1 minResultadoCuartos de manzana sin corazón |
| 40 | Cuartos de manzana sin corazónpaso 39 | | Corta cada cuarto en 2 gajos.⏱ 40 sResultadoGajos de manzanase usa en el paso 42 |
| 41 | — | | Con las manoplas, saca la cazuela.⏱ 10 sResultadoCerdo guisado |
| 42 | Gajos de manzanapaso 40 | | Levanta la tapa y coloca los gajos de manzana alrededor del cerdo.⏱ 20 sResultadoCerdo y manzanas |
| 43 | — | | Vuelve a poner la tapa.⏱ 10 s |
| 44 | — | | Con las manoplas, vuelve a meter la cazuela en el horno.⏱ 10 sResultadoCerdo y manzanas |
| 45 | — | | Guísalo 20 minutos más, hasta que el cerdo esté tierno al pincharlo con un cuchillo y las manzanas estén blandas.⏱ 20 minResultadoCerdo guisado y manzanas |
| 46 | — | | Con las manoplas, saca la cazuela; las asas siguen calientes.⏱ 10 sResultadoCerdo guisado y manzanas |
| 47 | Cerdo guisado y manzanaspaso 46 | | Quita la tapa. Con la espumadera, pasa el cerdo y las manzanas a la fuente caliente y mantenlos calientes.⏱ 40 sResultadoCerdo y manzanas para servir |
| 48 | Jugo del guisopaso 47 | | Saca los tallos de tomillo y las hojas de laurel a un plato pequeño.⏱ 20 sResultadoJugo del guiso coladose usa en el paso 50 |
| 49 | — | | Tíralos.⏱ 5 s |
| 50 | Jugo del guiso coladopaso 48 | | Hierve el jugo al fuego a fuego fuerte unos 8 minutos, hasta que se reduzca a la mitad.⏱ 8 minResultadoJugos reducidos |
| 51 | 150 ml | | Incorpora la nata.⏱ 15 sResultadoJugos y nata |
| 52 | — | | Cuece a fuego lento 3 minutos, hasta que esté brillante y lo bastante espeso para cubrir la cuchara.⏱ 3 minResultadoSalsa de nata |
| 53 | 0,5 cdta. | | Añade el resto de la sal.⏱ 5 sResultadoSalsa salada |
| 54 | 0,25 cdta. | | Añade un poco más de pimienta.⏱ 5 sResultadoSalsa normanda |
| 55 | Salsa normandapaso 54 | Vierte la salsa sobre el cerdo y las manzanas.⏱ 20 sResultadoCerdo a la normanda con salsa | |
| 56 | 10 g | | Pon el perejil sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoPerejil liso |
| 57 | Perejil lisopaso 56 | | Pica fino las hojas.⏱ 40 sResultadoPerejil picado fino |
| Tiempo total | 2 h 17 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 853kcal | |
| 57g | |
| 55g | |
| 24g | |
| 11g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 1 243mg |
Cerdo guisado en sidra seca con una salsa de mostaza de Dijon, tomillo y perejil.
Qué vas a hacerRebozarás filetes de paletilla de cerdo en harina sazonada y los dorarás en mantequilla y aceite, luego pocharás la cebolla y el ajo en la misma cazuela y añadirás la sidra, el caldo, la mostaza, el tomillo y el laurel. Devolverás el cerdo, lo guisarás tapado en el horno 1¼ horas, añadirás gajos de manzana y lo guisarás 20 minutos más. Sacarás el cerdo y las manzanas, quitarás las hierbas, reducirás el jugo, lo terminarás con nata y verterás la salsa por encima.
