Un gratinado francés de patatas harinosas en capas con filetes de anchoa, ajo y gruyer, ligado con nata para montar y leche entera.
3dientes
50g
80g
300ml
150ml
0,5cdta.
1,2kg
30g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3dientes | — | — | |
| 2 | | 50g | — | — | |
| 3 | | 80g | — | — | |
| 4 | | 300ml | — | — | |
| 5 | | 150ml | — | — | |
| 6 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 7 | | 1,2kg | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — |
Calienta el horno a 180 °C.
Pela los dientes de ajo, desechando la piel fina.
Ajo · 3 dientes
Corta los dientes de ajo pelados en láminas finas.
Pica grueso los filetes de anchoa.
Filetes de anchoa en aceite · 50 gRalla el gruyer y resérvalo.
Gruyère · 80 g
Vierte la nata para montar en el bol para mezclar.
Nata para montar · 300 ml
Añade la leche entera a la nata del bol.
Leche entera · 150 mlAñade las anchoas picadas a la mezcla de nata y leche.
Añade el ajo laminado a la mezcla de nata y anchoas.
Sazona bien la mezcla de nata y anchoas con pimienta negra.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Lava las patatas harinosas con agua fría del grifo.
Patatas harinosas · 1,2 kg
Pela las patatas lavadas, desechando la piel.
Corta las patatas peladas en rodajas finas e iguales, de unos 3 mm.
Unta toda la fuente de horno (de unos 30 × 20 cm) con la mitad de la mantequilla para engrasarla bien.
Mantequilla sin sal · 15 g
Coloca un tercio de las patatas en rodajas en una capa uniforme en la fuente engrasada, un poco superpuestas.
Vierte un tercio de la mezcla de nata y anchoas sazonada de manera uniforme sobre la primera capa de patatas.
Coloca la mitad de las patatas restantes en una capa uniforme y superpuesta sobre la nata.
Vierte la mitad de la mezcla de nata y anchoas restante sobre la segunda capa de patatas.
Coloca el resto de las patatas en rodajas en una última capa uniforme y superpuesta.
Vierte el resto de la mezcla de nata y anchoas sobre la capa de patatas de arriba.
Esparce el gruyer rallado de manera uniforme por encima del gratinado.
Añade a la fuente el resto de la mantequilla, cortada en trocitos.
Mantequilla sin sal · 15 gReparte los trocitos de mantequilla por encima de la cobertura de queso.
Tapa bien la fuente con papel de aluminio.
Mete la fuente tapada en el horno.
Hornea el gratinado tapado hasta que las patatas estén casi tiernas al pincharlas con un cuchillo.
Saca la fuente del horno con las manoplas y quita el papel de aluminio.
Vuelve a meter la fuente destapada en el horno.
Hornea el gratinado destapado hasta que el queso esté bien dorado y burbujee y las patatas estén completamente tiernas.
Saca la fuente del horno con las manoplas.
Deja reposar el gratinado 10 minutos para que la nata se asiente y las capas se mantengan al servirlo.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Calienta el horno a 180 °C.⏱ 10 min |
| 2 | 3 dientes | | Pela los dientes de ajo, desechando la piel fina.⏱ 1 minResultadoDientes de ajo pelados |
| 3 | Dientes de ajo peladospaso 2 | | Corta los dientes de ajo pelados en láminas finas.⏱ 1 minResultadoAjo en láminas finasse usa en el paso 9 |
| 4 | 50 g | | Pica grueso los filetes de anchoa.⏱ 2 minResultadoAnchoas picadasse usa en el paso 8 |
| 5 | 80 g | | Ralla el gruyer y resérvalo.⏱ 2 minResultadoGruyère ralladose usa en el paso 21 |
| 6 | 300 ml | | Vierte la nata para montar en el bol para mezclar.⏱ 15 sResultadoSalsa de nata |
| 7 | 150 ml | | Añade la leche entera a la nata del bol.⏱ 15 sResultadoNata y mezcla de leche |
| 8 | Anchoas picadaspaso 4 | | Añade las anchoas picadas a la mezcla de nata y leche.⏱ 15 sResultadoMezcla de nata y anchoas |
| 9 | Ajo en láminas finaspaso 3 | | Añade el ajo laminado a la mezcla de nata y anchoas.⏱ 15 sResultadoAnchoa y mezcla de nata y ajo |
| 10 | 0,5 cdta. | | Sazona bien la mezcla de nata y anchoas con pimienta negra.⏱ 30 sResultadoMezcla de nata y anchoas sazonadase usa en el paso 16 |
| 11 | 1,2 kg | | Lava las patatas harinosas con agua fría del grifo.⏱ 30 sResultadoPatatas harinosas lavadas |
| 12 | — | | Pela las patatas lavadas, desechando la piel.⏱ 3 minResultadoPatatas peladas |
| 13 | — | | Corta las patatas peladas en rodajas finas e iguales, de unos 3 mm.⏱ 5 minResultadoPatatas en rodajasse usa en el paso 15 |
| 14 | 15 g | | Unta toda la fuente de horno (de unos 30 × 20 cm) con la mitad de la mantequilla para engrasarla bien.⏱ 1 min |
| 15 | Patatas en rodajaspaso 13 | | Coloca un tercio de las patatas en rodajas en una capa uniforme en la fuente engrasada, un poco superpuestas.⏱ 2 minResultadoPrimera capa de patatase usa en el paso 17 |
| 16 | Mezcla de nata y anchoas sazonadapaso 10 | | Vierte un tercio de la mezcla de nata y anchoas sazonada de manera uniforme sobre la primera capa de patatas.⏱ 1 minResultadoPatatas en capas y natase usa en el paso 18 |
| 17 | Resto de las patatas en rodajaspaso 15 | | Coloca la mitad de las patatas restantes en una capa uniforme y superpuesta sobre la nata.⏱ 2 minResultadoSegunda capa de patatase usa en el paso 19 |
| Patatas en capas y natapaso 16 | |||
| 18 | Resto de la mezcla de nata y anchoaspaso 16 | | Vierte la mitad de la mezcla de nata y anchoas restante sobre la segunda capa de patatas.⏱ 1 minResultadoDos capas de patata y natase usa en el paso 20 |
| Segunda capa de patatapaso 17 | |||
| 19 | Resto de las patatas en rodajaspaso 17 | | Coloca el resto de las patatas en rodajas en una última capa uniforme y superpuesta.⏱ 2 minResultadoTercera capa de patata |
| Dos capas de patata y natapaso 18 | |||
| 20 | Última mezcla de nata y anchoaspaso 18 | | Vierte el resto de la mezcla de nata y anchoas sobre la capa de patatas de arriba.⏱ 1 minResultadoGratinado montado del todo |
| Tercera capa de patatapaso 19 | |||
| 21 | Gruyère ralladopaso 5 | | Esparce el gruyer rallado de manera uniforme por encima del gratinado.⏱ 1 minResultadoGratinado con cobertura de queso |
| 22 | 15 g | | Añade a la fuente el resto de la mantequilla, cortada en trocitos.⏱ 15 sResultadoTrocitos de mantequilla |
| 23 | — | | Reparte los trocitos de mantequilla por encima de la cobertura de queso.⏱ 45 sResultadoGratinado con mantequilla |
| 24 | — | | Tapa bien la fuente con papel de aluminio.⏱ 1 min |
| 25 | — | | Mete la fuente tapada en el horno.⏱ 15 sResultadoGratinado con mantequilla |
| 26 | — | | Hornea el gratinado tapado hasta que las patatas estén casi tiernas al pincharlas con un cuchillo.⏱ 45 minResultadoGratinado a medio hornear |
| 27 | — | | Saca la fuente del horno con las manoplas y quita el papel de aluminio.⏱ 30 sResultadoGratinado a medio hornear |
| 28 | — | | Vuelve a meter la fuente destapada en el horno.⏱ 15 sResultadoGratinado a medio hornear |
| 29 | — | | Hornea el gratinado destapado hasta que el queso esté bien dorado y burbujee y las patatas estén completamente tiernas.⏱ 27 minResultadoGratinado dorado |
| 30 | — | | Saca la fuente del horno con las manoplas.⏱ 15 sResultadoGratinado dorado |
| 31 | — | | Deja reposar el gratinado 10 minutos para que la nata se asiente y las capas se mantengan al servirlo.⏱ 10 minResultadoGratinado reposado |
| Tiempo total | 1 h 47 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 763kcal | |
| 19g | |
| 43g | |
| 25g | |
| 59g | |
| 7g | |
| 7g | |
| 401mg |
Un gratinado francés de patatas harinosas en capas con filetes de anchoa, ajo y gruyer, ligado con nata para montar y leche entera.
Qué vas a hacerPrepararás una nata aromatizada con anchoas, ajo y pimienta, y luego montarás el gratinado en tres capas, alternando patatas en rodajas con la mezcla de nata y terminando con gruyer rallado y mantequilla. La fuente se hornea tapada hasta que las patatas se ablandan y luego destapada hasta que el queso se dora y burbujea. Reposa 10 minutos antes de servir.
