El pollo a la vasca combina pollo con jamón de Bayona, tomates pera y tomillo fresco en un guiso vasco rústico.
2ud.
4dientes
3ud.
1ud.
120g
600g
10g
1 600g
1cdta.
0,5cdta.
3cda.
150ml
3ud.
2ud.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2ud. | — | — | |
| 2 | | 4dientes | — | — | |
| 3 | | 3ud. | — | — | |
| 4 | | 1ud. | — | — | |
| 5 | | 120g | — | — | |
| 6 | | 600g | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 1 600g | — | — | |
| 9 | | 1cdta. | — | — | |
| 10 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 11 | | 3cda. | — | — | |
| 12 | 1cdta. | — | — | ||
| 13 | | 150ml | — | — | |
| 14 | | 3ud. | — | — | |
| 15 | | 2ud. | — | — |
Pon las cebollas en la tabla de cortar.
Cebolla blanca · 2 ud.
Parte las cebollas por la mitad a través de la raíz y quítales la piel.
Corta las mitades en medias lunas finas.
Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.
Ajo · 4 dientesAplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.
Corta el ajo en láminas finas.
Pon los pimientos rojos en el escurridor.
Pimiento rojo · 3 ud.
Añade el pimiento verde.
Pimiento verde · 1 ud.Lava los pimientos con agua fría del grifo.
Pon los pimientos en la tabla de cortar.
Parte los pimientos por la mitad a lo largo y quítales el tallo, las semillas y las nervaduras blancas.
Corta los pimientos en tiras de 1 cm de ancho aproximadamente.
Pon el jamón de Bayona en la tabla de cortar.
Jamón de Bayona · 120 gCorta el jamón en tiras de 1 cm de ancho aproximadamente.
Pon el jamón en un segundo bol pequeño.
Pon los tomates en la tabla de cortar.
Tomates pera · 600 gQuítales el corazón a los tomates y pícalos grueso.
Pasa los tomates con su jugo a un segundo bol mediano.
Pon el perejil sobre la tabla de cortar.
Perejil liso · 10 gPon el perejil en un tercer bol pequeño.
Pon el pollo en la tabla de cortar limpia.
Pollo entero · 1 600 gCorta el pollo en 8 trozos (2 muslos, 2 contramuslos, 2 alas y 2 medias pechugas), cortando por las articulaciones.
Pon los 8 trozos en el plato, dejando la carcasa en la tabla.
Mete la carcasa en una bolsa al congelador para hacer caldo, o tírala.
Sazona todo el pollo con la sal.
Sal · 1 cdta.Sazona con la pimienta negra.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Vierte el aceite de oliva en la cazuela grande de fondo grueso.
Aceite de oliva virgen extra · 3 cda.
Calienta a fuego medio-alto hasta que el aceite brille.
Pon los trozos de pollo en la cazuela con la piel hacia abajo.
Dóralos unos 8 minutos, dándoles la vuelta con las pinzas, hasta que la piel esté bien dorada por todas partes. La cazuela tiene que tener al menos 30 cm de diámetro para que los trozos quepan en una sola capa; si la tuya es más pequeña, hazlos en 2 tandas.
Pasa el pollo a un plato limpio, dejando la grasa en la sartén.
Añade la cebolla.
Cocina a fuego medio unos 5 minutos, removiendo, hasta que esté blanda.
Cocina unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los pimientos estén blandos.
Incorpora el pimiento de Espelette.
Vierte el vino.
Vino blanco seco · 150 mlDeja que borbotee unos 2 minutos, hasta que se reduzca a la mitad.
Añade el tomate con su jugo.
Añade las ramitas de tomillo.
Ramitas de tomillo fresco · 3 ud.Añade las hojas de laurel.
Hoja de laurel · 2 ud.Vuelve a acomodar el pollo en la salsa, con la piel hacia arriba, con el jugo que haya soltado en el plato.
Lleva a un hervor suave.
Baja el fuego al mínimo y pon la tapa.
Cuécelo a fuego suave 45 minutos, hasta que el pollo esté tierno y hecho por dentro. Comprueba que el trozo más grueso marca 74 °C en el termómetro.
Saca los tallos de tomillo y las hojas de laurel con las pinzas.
Tira las hierbas.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 ud. | | Pon las cebollas en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoCebolla blanca |
| 2 | Cebolla blancapaso 1 | | Parte las cebollas por la mitad a través de la raíz y quítales la piel.⏱ 40 sResultadoCebolla blanca partida por la mitad |
| 3 | Cebolla blanca partida por la mitadpaso 2 | | Corta las mitades en medias lunas finas.⏱ 1 minResultadoCebolla en rodajas |
| 4 | Cebolla en rodajaspaso 3 | | Pon la cebolla en el bol mediano.⏱ 5 sResultadoCebolla en rodajasse usa en el paso 36 |
| 5 | 4 dientes | | Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoAjo |
| 6 | Ajopaso 5 | | Aplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 7 | Dientes de ajo peladospaso 6 | | Corta el ajo en láminas finas.⏱ 30 sResultadoAjo en láminas finas |
| 8 | Ajo en láminas finaspaso 7 | | Pon el ajo en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoAjo en láminas finasse usa en el paso 38 |
| 9 | 3 ud. | | Pon los pimientos rojos en el escurridor.⏱ 5 sResultadoPimiento rojo |
| 10 | 1 ud. | | Añade el pimiento verde.⏱ 5 sResultadoRojo y pimientos verdes |
| 11 | — | | Lava los pimientos con agua fría del grifo.⏱ 30 sResultadoPimientos lavados |
| 12 | — | | Pon los pimientos en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoPimientos lavados |
| 13 | — | | Parte los pimientos por la mitad a lo largo y quítales el tallo, las semillas y las nervaduras blancas.⏱ 1 min 30 sResultadoPimientos sin semillas |
| 14 | — | | Corta los pimientos en tiras de 1 cm de ancho aproximadamente.⏱ 1 min 30 sResultadoTiras de pimiento |
| 15 | Tiras de pimientopaso 14 |  | Pon los pimientos en el bol grande.⏱ 10 sResultadoTiras de pimientose usa en el paso 40 |
| 16 | 120 g | | Pon el jamón de Bayona en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoJamón de Bayona |
| 17 | Jamón de Bayonapaso 16 | | Corta el jamón en tiras de 1 cm de ancho aproximadamente.⏱ 45 sResultadoJamón de Bayona en lonchas |
| 18 | Jamón de Bayona en lonchaspaso 17 | | Pon el jamón en un segundo bol pequeño.⏱ 5 sResultadoJamón de Bayona en lonchasse usa en el paso 39 |
| 19 | 600 g | | Pon los tomates en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoTomates pera |
| 20 | Tomates perapaso 19 | | Quítales el corazón a los tomates y pícalos grueso.⏱ 1 min 30 sResultadoTomates pera picados |
| 21 | Tomates pera picadospaso 20 | | Pasa los tomates con su jugo a un segundo bol mediano.⏱ 10 sResultadoTomates pera picadosse usa en el paso 45 |
| 22 | 10 g | | Pon el perejil sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoPerejil liso |
| 23 | Perejil lisopaso 22 | | Pica fino el perejil.⏱ 40 sResultadoPerejil picado fino |
| 24 | Perejil picado finopaso 23 | | Pon el perejil en un tercer bol pequeño.⏱ 5 sResultadoPerejil picado finose usa en el paso 55 |
| 25 | 1 600 g | | Pon el pollo en la tabla de cortar limpia.⏱ 10 sResultadoPollo entero |
| 26 | Pollo enteropaso 25 | | Corta el pollo en 8 trozos (2 muslos, 2 contramuslos, 2 alas y 2 medias pechugas), cortando por las articulaciones.⏱ 6 minResultadoTrozos de pollo |
| 27 | Trozos de pollopaso 26 | | Pon los 8 trozos en el plato, dejando la carcasa en la tabla.⏱ 15 sResultadoTrozos de pollo |
| 28 | — | | Mete la carcasa en una bolsa al congelador para hacer caldo, o tírala.⏱ 10 s |
| 29 | 1 cdta. | | Sazona todo el pollo con la sal.⏱ 15 sResultadoTrozos de pollo con sal |
| 30 | 0,5 cdta. | | Sazona con la pimienta negra.⏱ 10 sResultadoTrozos de pollo sazonadosse usa en el paso 33 |
| 31 | 3 cda. | | Vierte el aceite de oliva en la cazuela grande de fondo grueso.⏱ 5 sResultadoAceite de oliva virgen extra |
| 32 | — | | Calienta a fuego medio-alto hasta que el aceite brille.⏱ 1 min 30 sResultadoAceite de oliva caliente |
| 33 | Trozos de pollo sazonadospaso 30 | | Pon los trozos de pollo en la cazuela con la piel hacia abajo.⏱ 20 sResultadoPollo en aceite caliente |
| 34 | — | | Dóralos unos 8 minutos, dándoles la vuelta con las pinzas, hasta que la piel esté bien dorada por todas partes. La cazuela tiene que tener al menos 30 cm de diámetro para que los trozos quepan en una sola capa; si la tuya es más pequeña, hazlos en 2 tandas.⏱ 8 minResultadoPollo dorado |
| 35 | Pollo doradopaso 34 | | Pasa el pollo a un plato limpio, dejando la grasa en la sartén.⏱ 20 sResultadoTrozos de pollo doradosse usa en el paso 48 |
| 36 | Cebolla en rodajaspaso 4 | | Añade la cebolla.⏱ 5 sResultadoCebolla en grasa de pollo |
| Trozos de pollo doradospaso 35 | |||
| 37 | — | | Cocina a fuego medio unos 5 minutos, removiendo, hasta que esté blanda.⏱ 5 minResultadoCebollas pochadas |
| 38 | Ajo en láminas finaspaso 8 | | Añade el ajo.⏱ 5 sResultadoCebollas y ajo |
| 39 | Jamón de Bayona en lonchaspaso 18 | | Añade el jamón.⏱ 5 sResultadoCebolla y ajo y jamón |
| 40 | Tiras de pimientopaso 15 | | Añade los pimientos.⏱ 10 sResultadoMezcla de cebolla y ajo |
| 41 | — | | Cocina unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los pimientos estén blandos.⏱ 10 minResultadoBase de pimiento pochada |
| 42 | 1 cdta. | | Incorpora el pimiento de Espelette.⏱ 5 sResultadoBase de pimiento con pimiento de Espelette |
| 43 | 150 ml | | Vierte el vino.⏱ 5 sResultadoBase de pimiento con vino |
| 44 | — | | Deja que borbotee unos 2 minutos, hasta que se reduzca a la mitad.⏱ 2 minResultadoBase de pimiento reducida |
| 45 | Tomates pera picadospaso 21 | | Añade el tomate con su jugo.⏱ 10 sResultadoBase de la salsa vasca |
| 46 | 3 ud. | | Añade las ramitas de tomillo.⏱ 5 sResultadoBase de salsa con tomillo |
| 47 | 2 ud. | | Añade las hojas de laurel.⏱ 5 sResultadoSalsa vasca |
| 48 | Trozos de pollo doradospaso 35 | | Vuelve a acomodar el pollo en la salsa, con la piel hacia arriba, con el jugo que haya soltado en el plato.⏱ 20 sResultadoPollo en salsa vasca |
| 49 | — | | Lleva a un hervor suave.⏱ 3 minResultadoPollo a la vasca cociéndose a fuego lento |
| 50 | — | | Baja el fuego al mínimo y pon la tapa.⏱ 10 s |
| 51 | — | | Cuécelo a fuego suave 45 minutos, hasta que el pollo esté tierno y hecho por dentro. Comprueba que el trozo más grueso marca 74 °C en el termómetro.⏱ 45 minResultadoPollo a la vasca guisado |
| 52 | Pollo a la vasca guisadopaso 51 | | Saca los tallos de tomillo y las hojas de laurel con las pinzas.⏱ 15 sResultadoPollo a la vasca terminadose usa en el paso 54 |
| 53 | — | | Tira las hierbas.⏱ 5 s |
| Tiempo total | 1 h 27 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 989kcal | |
| 75g | |
| 56g | |
| 15g | |
| 23g | |
| 14g | |
| 4g | |
| 1 315mg |
El pollo a la vasca combina pollo con jamón de Bayona, tomates pera y tomillo fresco en un guiso vasco rústico.
Qué vas a hacerDespiezarás un pollo entero, sazonarás y marcarás los trozos hasta que estén dorados, y luego los reservarás. Harás una base de sabor cocinando cebolla, ajo y pimientos en tiras en la grasa que ha soltado el pollo, añadirás el jamón y el tomate con vino y especias, y luego volverás a acomodar el pollo y lo cocerás a fuego suave 45 minutos, hasta que la salsa esté sabrosa y el pollo tierno.
