Pozole rojo: paletilla de cerdo y maíz pozolero cocidos a fuego lento en un caldo de chiles guajillo y ancho, servido con col en tiras finas, rabanitos, lima y tostadas.
800g
2ud.
6dientes
2ud.
6ud.
2cdta.
2 500ml
6ud.
3ud.
1cdta.
2cdta.
1cdta.
2cda.
200g
8ud.
4ud.
8ud.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 2ud. | — | — | |
| 3 | | 6dientes | — | — | |
| 4 | | 2ud. | — | — | |
| 5 | | 6ud. | — | — | |
| 6 | | 2cdta. | — | — | |
| 7 | | 2 500ml | — | — | |
| 8 | | 6ud. | — | — | |
| 9 | | 3ud. | — | — | |
| 10 | 4ud. | — | — | ||
| 11 | | 1cdta. | — | — | |
| 12 | | 2cdta. | — | — | |
| 13 | | 1cdta. | — | — | |
| 14 | | 2cda. | — | — | |
| 15 | 800g | en lata, peso escurrido | — | ||
| 16 | | 200g | — | — | |
| 17 | | 8ud. | — | — | |
| 18 | | 4ud. | — | — | |
| 19 | | 8ud. | — | — |
Mete la paletilla de cerdo en la olla grande y pesada.
Paleta de cerdo · 800 g
Pela la cebolla blanca, desechando la piel fina.
Cebolla blanca · 1 ud.
Parte la cebolla pelada por la mitad a través de la raíz.
Echa las mitades de cebolla en la olla con el cerdo.
Pela 3 dientes de ajo y añádelos enteros a la olla.
Ajo · 3 dientesMete las hojas de laurel en la olla.
Hoja de laurel · 2 ud.Añade la pimienta negra en grano a la olla.
Pimienta negra en grano · 6 ud.Añade la sal para sazonar el caldo.
Sal · 2 cdta.Vierte el agua en la olla hasta que el cerdo quede bien cubierto.
Agua · 2 500 mlLleva la olla a un hervor fuerte a fuego alto y luego retira con una cuchara la espuma gris que suba a la superficie.
Baja el fuego a un hervor suave, tapa a medias y cocina hasta que el cerdo esté completamente tierno y se separe con facilidad, unos 90 minutos.
Saca la paletilla de cerdo del caldo a la tabla de cortar, dejando el caldo en la olla.
Con dos tenedores, desmenuza el cerdo en hebras grandes e irregulares, desechando los trozos grandes de grasa o los cartílagos.
Corta con unas tijeras los tallos de los chiles guajillo, ábrelos con las manos y sacúdelos para que caigan las semillas.
Chiles guajillo secos · 6 ud.
Pasa los chiles guajillo preparados al cazo mediano.
Corta con unas tijeras los tallos de los chiles anchos, ábrelos con las manos y sacúdelos para que caigan las semillas.
Chiles ancho secos · 3 ud.Añade los chiles anchos preparados al cazo con los guajillos.
Corta los tallos de los chiles de árbol con las tijeras, dejando las semillas para que piquen.
Añade los chiles de árbol preparados al cazo.
Pela la segunda cebolla blanca, desechando la piel fina.
Cebolla blanca · 1 ud.Corta la cebolla pelada en 4 gajos irregulares.
Añade los cuartos de cebolla al cazo con los chiles.
Pela el resto de los dientes de ajo y añádelos al cazo.
Ajo · 3 dientesAñade las semillas de comino al cazo.
Comino en grano · 1 cdta.Desmenuza el orégano seco sobre el cazo.
Orégano seco · 2 cdta.Añade la mejorana seca al cazo.
Mejorana seca · 1 cdta.Echa con un cucharón suficiente caldo de cerdo caliente de la olla en el cazo para cubrir justo los chiles, unos 500 ml.
Llévalo a un hervor suave a fuego medio y cocina 15 minutos, hasta que los chiles estén completamente blandos e hidratados.
Retira el cazo del fuego y deja que los chiles se enfríen en su líquido 10 minutos; luego viértelos en la batidora, llenándola como mucho hasta la mitad.
Quita el tapón central de la tapa de la batidora, tapa el agujero con un paño de cocina doblado y tritura, empezando a velocidad baja y luego alta, hasta que esté completamente fino.
Pon la manteca en la sartén grande.
Manteca de cerdo · 2 cda.
Pon la sartén a fuego medio-alto y calienta la manteca hasta que brille y se haya fundido del todo.
Pasa la salsa de chile rojo por el colador directamente sobre la manteca caliente, apretando con una cuchara para que pase; chisporroteará y salpicará, así que apártate.
Remueve sin parar y fríe la salsa en la manteca caliente de 4 a 5 minutos, hasta que se oscurezca un poco y huela intensamente a tostado.
Saca del caldo de cerdo con una espumadera las mitades de cebolla, el ajo, las hojas de laurel y la pimienta en grano y deséchalos, y luego echa la pasta de chile frita.
Escurre y enjuaga el maíz pozolero y añádelo a la olla.
Devuelve el cerdo desmenuzado a la olla y mézclalo todo.
Cuécelo sin tapar a fuego medio-bajo 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el maíz pozolero haya absorbido los sabores del caldo y la sopa haya espesado un poco.
Corta la col en tiras muy finas.
Repollo blanco · 200 gPasa la col en tiras a un bol pequeño para servirla como guarnición.
Corta los rabanitos en rodajas finas.
Rábano · 8 ud.Pasa los rabanitos en rodajas a un bol pequeño para servirlos al lado.
Pon las limas en la tabla de cortar.
Lima · 4 ud.Pasa las cuñas de lima a un bol pequeño para servir.
Coloca las tostadas en una fuente de servir, listas para la mesa.
Tostadas de maíz · 8 ud.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Mete la paletilla de cerdo en la olla grande y pesada.⏱ 10 sResultadoPaleta de cerdo |
| 2 | 1 ud. | | Pela la cebolla blanca, desechando la piel fina.⏱ 30 sResultadoCebolla pelada |
| 3 | Cebolla peladapaso 2 | | Parte la cebolla pelada por la mitad a través de la raíz.⏱ 10 sResultadoCebollas partidas por la mitad |
| 4 | Cebollas partidas por la mitadpaso 3 | | Echa las mitades de cebolla en la olla con el cerdo.⏱ 5 sResultadoCebollas partidas por la mitad y paleta de cerdo |
| 5 | 3 dientes | | Pela 3 dientes de ajo y añádelos enteros a la olla.⏱ 10 sResultadoCebollas partidas por la mitad, paleta de cerdo y ajo |
| 6 | 2 ud. | | Mete las hojas de laurel en la olla.⏱ 5 sResultadoMezcla de cebollas partidas por la mitad y paleta de cerdo |
| 7 | 6 ud. | | Añade la pimienta negra en grano a la olla.⏱ 5 sResultadoMezcla de cebollas partidas por la mitad y paleta de cerdo |
| 8 | 2 cdta. | | Añade la sal para sazonar el caldo.⏱ 5 sResultadoMezcla de cebollas partidas por la mitad y paleta de cerdo |
| 9 | 2 500 ml | | Vierte el agua en la olla hasta que el cerdo quede bien cubierto.⏱ 15 sResultadoMezcla de cebollas partidas por la mitad y paleta de cerdo |
| 10 | — | | Lleva la olla a un hervor fuerte a fuego alto y luego retira con una cuchara la espuma gris que suba a la superficie.⏱ 5 minResultadoCaldo de cerdo espumado |
| 11 | — | | Baja el fuego a un hervor suave, tapa a medias y cocina hasta que el cerdo esté completamente tierno y se separe con facilidad, unos 90 minutos.⏱ 1 h 30 minResultadoCaldo de cerdo con el cerdo cocido |
| 12 | — | | Saca la paletilla de cerdo del caldo a la tabla de cortar, dejando el caldo en la olla.⏱ 20 sResultadoCaldo de cerdo con el cerdo cocidose usa en el paso 27 |
| 13 | — | | Con dos tenedores, desmenuza el cerdo en hebras grandes e irregulares, desechando los trozos grandes de grasa o los cartílagos.⏱ 2 minResultadoCerdo desmenuzadose usa en el paso 37 |
| 14 | 6 ud. | | Corta con unas tijeras los tallos de los chiles guajillo, ábrelos con las manos y sacúdelos para que caigan las semillas.⏱ 1 minResultadoChiles guajillos recortados |
| 15 | Chiles guajillos recortadospaso 14 | | Pasa los chiles guajillo preparados al cazo mediano.⏱ 5 sResultadoChiles guajillos recortados |
| 16 | 3 ud. | | Corta con unas tijeras los tallos de los chiles anchos, ábrelos con las manos y sacúdelos para que caigan las semillas.⏱ 45 sResultadoChiles anchos recortados |
| 17 | Chiles anchos recortadospaso 16 | | Añade los chiles anchos preparados al cazo con los guajillos.⏱ 5 sResultadoChiles anchos recortados y chiles guajillos recortados |
| 18 | 4 ud. | | Corta los tallos de los chiles de árbol con las tijeras, dejando las semillas para que piquen.⏱ 30 sResultadoChiles de árbol recortados |
| 19 | Chiles de árbol recortadospaso 18 | | Añade los chiles de árbol preparados al cazo.⏱ 5 sResultadoChiles anchos recortados, chiles guajillos recortados y chiles de árbol recortados |
| 20 | 1 ud. | | Pela la segunda cebolla blanca, desechando la piel fina.⏱ 30 sResultadoCebolla pelada |
| 21 | Cebolla peladapaso 20 | | Corta la cebolla pelada en 4 gajos irregulares.⏱ 15 sResultadoCebolla blanca en cuartos |
| 22 | Cebolla blanca en cuartospaso 21 | | Añade los cuartos de cebolla al cazo con los chiles.⏱ 5 sResultadoMezcla de cebolla blanca en cuartos y chiles anchos recortados |
| 23 | 3 dientes | | Pela el resto de los dientes de ajo y añádelos al cazo.⏱ 10 sResultadoMezcla de cebolla blanca en cuartos y chiles anchos recortados |
| 24 | 1 cdta. | | Añade las semillas de comino al cazo.⏱ 5 sResultadoMezcla de cebolla blanca en cuartos y chiles anchos recortados |
| 25 | 2 cdta. | | Desmenuza el orégano seco sobre el cazo.⏱ 5 sResultadoMezcla de cebolla blanca en cuartos y chiles anchos recortados |
| 26 | 1 cdta. | | Añade la mejorana seca al cazo.⏱ 5 sResultadoMezcla de cebolla blanca en cuartos y chiles anchos recortados |
| 27 | Caldo de cerdopaso 12 | | Echa con un cucharón suficiente caldo de cerdo caliente de la olla en el cazo para cubrir justo los chiles, unos 500 ml.⏱ 20 sResultadoMezcla de caldo de cerdo y cebolla blanca en cuartos |
| 28 | — | | Llévalo a un hervor suave a fuego medio y cocina 15 minutos, hasta que los chiles estén completamente blandos e hidratados.⏱ 15 minResultadoGuindillas ablandadas |
| 29 | Guindillas ablandadaspaso 28 | | Retira el cazo del fuego y deja que los chiles se enfríen en su líquido 10 minutos; luego viértelos en la batidora, llenándola como mucho hasta la mitad.⏱ 10 minResultadoGuindillas ablandadas |
| 30 | — | | Quita el tapón central de la tapa de la batidora, tapa el agujero con un paño de cocina doblado y tritura, empezando a velocidad baja y luego alta, hasta que esté completamente fino.⏱ 1 minResultadoSalsa fina de guindilla rojase usa en el paso 33 |
| 31 | 2 cda. | | Pon la manteca en la sartén grande.⏱ 10 sResultadoManteca de cerdo |
| 32 | — | | Pon la sartén a fuego medio-alto y calienta la manteca hasta que brille y se haya fundido del todo.⏱ 1 minResultadoManteca de cerdo |
| 33 | Salsa fina de guindilla rojapaso 30 | | Pasa la salsa de chile rojo por el colador directamente sobre la manteca caliente, apretando con una cuchara para que pase; chisporroteará y salpicará, así que apártate.⏱ 30 sResultadoSalsa fina de guindilla roja y manteca de cerdo |
| 34 | — | | Remueve sin parar y fríe la salsa en la manteca caliente de 4 a 5 minutos, hasta que se oscurezca un poco y huela intensamente a tostado.⏱ 5 minResultadoPasta de guindilla roja frita |
| 35 | Pasta de guindilla roja fritapaso 34 | | Saca del caldo de cerdo con una espumadera las mitades de cebolla, el ajo, las hojas de laurel y la pimienta en grano y deséchalos, y luego echa la pasta de chile frita.⏱ 1 min 30 sResultadoPasta de guindilla roja frita |
| 36 | 800 g | | Escurre y enjuaga el maíz pozolero y añádelo a la olla.⏱ 15 sResultadoPasta de guindilla roja frita y maíz pozolero |
| 37 | Cerdo desmenuzadopaso 13 | | Devuelve el cerdo desmenuzado a la olla y mézclalo todo.⏱ 10 sResultadoCerdo desmenuzado, pasta de guindilla roja frita y maíz pozolero |
| Pasta de guindilla roja frita y maíz pozoleropaso 36 | |||
| 38 | — | | Cuécelo sin tapar a fuego medio-bajo 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el maíz pozolero haya absorbido los sabores del caldo y la sopa haya espesado un poco.⏱ 30 minResultadoCaldo de pozole rojose usa en el paso 47 |
| 39 | 200 g | | Corta la col en tiras muy finas.⏱ 1 minResultadoCol en tiras finas |
| 40 | Col en tiras finaspaso 39 | | Pasa la col en tiras a un bol pequeño para servirla como guarnición.⏱ 10 sResultadoCol en tiras finasse usa en el paso 48 |
| 41 | 8 ud. | | Corta los rabanitos en rodajas finas.⏱ 45 sResultadoRábanos en rodajas |
| 42 | Rábanos en rodajaspaso 41 | | Pasa los rabanitos en rodajas a un bol pequeño para servirlos al lado.⏱ 10 sResultadoRábanos en rodajasse usa en el paso 48 |
| 43 | 4 ud. | | Pon las limas en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoLima |
| 44 | Limapaso 43 | | Corta cada lima en 2 cuñas.⏱ 30 sResultadoGajos de lima |
| 45 | Gajos de limapaso 44 | | Pasa las cuñas de lima a un bol pequeño para servir.⏱ 10 sResultadoGajos de limase usa en el paso 48 |
| 46 | 8 ud. | | Coloca las tostadas en una fuente de servir, listas para la mesa.⏱ 10 sResultadoTostadasse usa en el paso 48 |
| Tiempo total | 2 h 45 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 921kcal | |
| 38g | |
| 63g | |
| 23g | |
| 48g | |
| 5g | |
| 9g | |
| 536mg |
Pozole rojo: paletilla de cerdo y maíz pozolero cocidos a fuego lento en un caldo de chiles guajillo y ancho, servido con col en tiras finas, rabanitos, lima y tostadas.
Qué vas a hacerGuisarás la paletilla de cerdo con aromáticos unos 90 minutos, hasta que se desmenuce con facilidad, y luego prepararás una salsa de chile rojo hidratando chiles guajillo, ancho y de árbol secos en caldo caliente, triturándolos hasta que estén finos y friendo la pasta en manteca hasta que esté bien tostada. Por último, cocerás a fuego lento la salsa frita con el caldo de cerdo y el maíz pozolero 30 minutos, mientras preparas las guarniciones frescas para servir al lado.
