Tempura de gambas crujiente servida con una salsa templada de jengibre y soja para mojar, hecha con una masa ligera de yemas de huevo, agua con gas y maicena.
60ml
60ml
120ml
1cdta.
peladas y sin el intestino, con la cola12ud.
130g
1l
1cda.
0,5cdta.
1ud.
helada150ml| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60ml | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 120ml | — | — | |
| 4 | | 1cdta. | — | — | |
| 5 | | 12ud. | peladas y sin el intestino, con la cola | — | |
| 6 | | 130g | — | — | |
| 7 | | 1l | — | — | |
| 8 | | 1cda. | — | — | |
| 9 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 10 | | 1ud. | — | — | |
| 11 | | 150ml | helada | — |
Vierte la salsa de soja en el cazo pequeño.
Salsa de soja · 60 ml
Añade el mirin a la salsa de soja del cazo.
Mirin · 60 mlVierte el caldo dashi sobre la mezcla de mirin y salsa de soja.
Caldo dashi · 120 mlLleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio y deja que se cocine unos 3 minutos.
Pela el jengibre y luego ralla fina 1 cucharadita por el lado fino del rallador sobre la tabla de cortar.
Jengibre fresco · 1 cdta.
Añade el jengibre rallado a la salsa cocida.
Mezcla el jengibre con la salsa para que quede bien repartido.
Retira el cazo del fuego y reserva la salsa de jengibre y soja para que se mantenga templada.
Seca bien las gambas con papel de cocina, apretando con suavidad para absorber la humedad.
Gambones crudos · 12 ud.
Haz varios cortes poco profundos a lo ancho en la parte de abajo de cada gamba para que no se curve al freírla.
Aprieta con firmeza cada gamba con cortes contra la tabla con los dedos para enderezarla.
Enharina ligeramente por todas partes las gambas enderezadas con la harina normal, sacudiendo el exceso.
Harina de trigo · 30 gVierte el aceite vegetal en el cazo hondo de fondo grueso. No debe llegar a más de la mitad de las paredes.
Aceite vegetal · 1 l
Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que llegue a 180 °C.
Pon la harina normal en el bol para mezclar.
Harina de trigo · 100 g
Añade la maicena a la harina del bol.
Maicena · 1 cda.Añade la sal fina a la mezcla de harina.
Sal fina · 0,5 cdta.Mezcla con las varillas la harina, la maicena y la sal hasta que estén bien combinadas.
Añade la yema de huevo a la mezcla seca de la masa, removiendo ligeramente para incorporarla.
Yemas de huevo · 1 ud.
Vierte el agua con gas helada sobre la base de la masa y remueve un momento; la masa debe quedar con grumos. Hazla justo antes de freír.
Agua con gas · 150 mlMezcla la masa con unas pocas pasadas sueltas, con cuidado de no trabajarla de más; los grumos están bien y mantienen la masa ligera.
Con la mitad de las gambas enharinadas, moja cada una en la masa de tempura, dejando que el exceso caiga de nuevo al bol.
Mete con cuidado las gambas rebozadas en el aceite caliente y fríelas hasta que estén ligeramente doradas y crujientes, dándoles la vuelta una vez.
Saca las gambas fritas del aceite con las pinzas y escúrrelas en una rejilla.
Deja que el aceite vuelva a 180 °C antes de freír la segunda tanda.
Moja el resto de las gambas enharinadas en la masa de tempura, dejando que caiga el exceso.
Mete con cuidado la segunda tanda de gambas rebozadas en el aceite caliente y fríelas hasta que estén ligeramente doradas y crujientes, dándoles la vuelta una vez.
Saca la segunda tanda del aceite con las pinzas y escúrrela en la rejilla junto a la primera.
Coloca todas las gambas fritas y escurridas en una fuente de servir.
Vierte la salsa templada de jengibre y soja en un cuenco pequeño y ponlo en la fuente junto a las gambas.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 60 ml | | Vierte la salsa de soja en el cazo pequeño.⏱ 20 sResultadoSalsa de soja |
| 2 | 60 ml | | Añade el mirin a la salsa de soja del cazo.⏱ 15 sResultadoSalsa de soja y mirin |
| 3 | 120 ml | | Vierte el caldo dashi sobre la mezcla de mirin y salsa de soja.⏱ 15 sResultadoDashi y mirin y mezcla de salsa de soja |
| 4 | — | | Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio y deja que se cocine unos 3 minutos.⏱ 3 minResultadoCaldo dashi cocido a fuego lento y mezcla de mirin |
| 5 | 1 cdta. | | Pela el jengibre y luego ralla fina 1 cucharadita por el lado fino del rallador sobre la tabla de cortar.⏱ 45 sResultadoJengibre fresco rallado fino |
| 6 | Jengibre fresco rallado finopaso 5 | | Añade el jengibre rallado a la salsa cocida.⏱ 20 sResultadoSalsa con jengibre |
| 7 | — | | Mezcla el jengibre con la salsa para que quede bien repartido.⏱ 30 sResultadoSalsa de jengibre bien mezclada |
| 8 | — | | Retira el cazo del fuego y reserva la salsa de jengibre y soja para que se mantenga templada.⏱ 20 sResultadoSalsa de jengibre bien mezcladase usa en el paso 30 |
| 9 | 12 ud. | | Seca bien las gambas con papel de cocina, apretando con suavidad para absorber la humedad.⏱ 1 minResultadoGambas secadas |
| 10 | — | | Haz varios cortes poco profundos a lo ancho en la parte de abajo de cada gamba para que no se curve al freírla.⏱ 2 minResultadoGambas con cortes |
| 11 | — | | Aprieta con firmeza cada gamba con cortes contra la tabla con los dedos para enderezarla.⏱ 1 minResultadoGambas enderezadasse usa en el paso 26 |
| 12 | 30 g | | Enharina ligeramente por todas partes las gambas enderezadas con la harina normal, sacudiendo el exceso.⏱ 1 minResultadoTrozos enharinadosse usa en el paso 22 |
| 13 | 1 l | | Vierte el aceite vegetal en el cazo hondo de fondo grueso. No debe llegar a más de la mitad de las paredes.⏱ 10 sResultadoAceite vegetal |
| 14 | — | | Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que llegue a 180 °C.⏱ 5 minResultadoAceite caliente para freír |
| 15 | 100 g | | Pon la harina normal en el bol para mezclar.⏱ 15 sResultadoHarina común medida |
| 16 | 1 cda. | | Añade la maicena a la harina del bol.⏱ 10 sResultadoHarina de trigo y maicena |
| 17 | 0,5 cdta. | | Añade la sal fina a la mezcla de harina.⏱ 10 sResultadoHarina de trigo, maicena y sal fina |
| 18 | — | | Mezcla con las varillas la harina, la maicena y la sal hasta que estén bien combinadas.⏱ 1 minResultadoMezcla seca para la masa |
| 19 | 1 ud. | | Añade la yema de huevo a la mezcla seca de la masa, removiendo ligeramente para incorporarla.⏱ 15 sResultadoBase de masa enriquecida con huevo |
| 20 | 150 ml | | Vierte el agua con gas helada sobre la base de la masa y remueve un momento; la masa debe quedar con grumos. Hazla justo antes de freír.⏱ 15 sResultadoBase de la masa |
| 21 | — | | Mezcla la masa con unas pocas pasadas sueltas, con cuidado de no trabajarla de más; los grumos están bien y mantienen la masa ligera.⏱ 1 minResultadoMasa de tempura |
| 22 | Trozos enharinadospaso 12 | | Con la mitad de las gambas enharinadas, moja cada una en la masa de tempura, dejando que el exceso caiga de nuevo al bol.⏱ 1 minResultadoGambas rebozadas (tanda 1) |
| 23 | Gambas rebozadas (tanda 1)paso 22 | | Mete con cuidado las gambas rebozadas en el aceite caliente y fríelas hasta que estén ligeramente doradas y crujientes, dándoles la vuelta una vez.⏱ 3 minResultadoGambas fritas (tanda 1) |
| 24 | Gambas fritas (tanda 1)paso 23 | | Saca las gambas fritas del aceite con las pinzas y escúrrelas en una rejilla.⏱ 30 sResultadoGambas fritas escurridas (tanda 1) |
| 25 | Aceite calientepaso 24 | | Deja que el aceite vuelva a 180 °C antes de freír la segunda tanda.⏱ 2 minResultadoAceite caliente recalentado |
| 26 | Gambas enderezadaspaso 11 | | Moja el resto de las gambas enharinadas en la masa de tempura, dejando que caiga el exceso.⏱ 1 minResultadoGambas rebozadas (tanda 2) |
| 27 | Gambas rebozadas (tanda 2)paso 26 | | Mete con cuidado la segunda tanda de gambas rebozadas en el aceite caliente y fríelas hasta que estén ligeramente doradas y crujientes, dándoles la vuelta una vez.⏱ 3 minResultadoGambas fritas (tanda 2) |
| 28 | Gambas fritas (tanda 2)paso 27 | | Saca la segunda tanda del aceite con las pinzas y escúrrela en la rejilla junto a la primera.⏱ 30 sResultadoGambas fritas escurridas (tanda 2) |
| 29 | Gambas fritas escurridas (tanda 2)paso 28 | | Coloca todas las gambas fritas y escurridas en una fuente de servir.⏱ 1 minResultadoGambas fritas escurridas (tanda 2) |
| 30 | Salsa de jengibre bien mezcladapaso 8 | | Vierte la salsa templada de jengibre y soja en un cuenco pequeño y ponlo en la fuente junto a las gambas.⏱ 15 sResultadoTempura de gambas |
| Tiempo total | 28 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 789kcal | |
| 12g | |
| 49g | |
| 8g | |
| 76g | |
| 8g | |
| 2g | |
| 2 445mg |
Tempura de gambas crujiente servida con una salsa templada de jengibre y soja para mojar, hecha con una masa ligera de yemas de huevo, agua con gas y maicena.
Qué vas a hacerHarás una salsa de jengibre y soja para mojar cociendo a fuego lento salsa de soja, mirin y caldo dashi, y luego añadirás jengibre fresco. Mientras tanto, prepararás las gambas secándolas bien, haciéndoles cortes por debajo para que no se curven, enharinándolas y aplastándolas. Calentarás el aceite a 180°C, harás una masa ligera y con grumos con harina, maicena, sal, yema de huevo y agua con gas, y luego freirás las gambas en dos tandas hasta que estén ligeramente doradas y crujientes, escurriendo cada tanda en una rejilla antes de que el aceite vuelva a la temperatura.
