Tarta de calabaza especiada con canela y nuez moscada, hecha con una base de masa mantecosa y un relleno cremoso de crema.
para espolvorear170g
1pizca
75g
30g
30ml
sin azúcar, no relleno para tarta de calabaza425g
100g
1cdta.
0,5cdta.
0,25cdta.
0,25cdta.
1cdta.
2ud.
120ml
60ml| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 170g | para espolvorear | — | |
| 2 | | 1pizca | — | — | |
| 3 | | 75g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 30ml | — | — | |
| 6 | | 425g | sin azúcar, no relleno para tarta de calabaza | — | |
| 7 | | 100g | — | — | |
| 8 | | 1cdta. | — | — | |
| 9 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 10 | | 0,25cdta. | — | — | |
| 11 | | 0,25cdta. | — | — | |
| 12 | | 1cdta. | — | — | |
| 13 | | 2ud. | — | — | |
| 14 | | 120ml | — | — | |
| 15 | | 60ml | — | — |
Pon el horno a 190 °C y deja que llegue del todo a la temperatura antes de hornear.
Mide la harina en un bol grande.
Harina de trigo · 160 g
Añade una pizca de sal a la harina.
Sal · 1 pizcaAñade la mantequilla fría, cortada en daditos, a la harina con sal.
Mantequilla sin sal · 75 gCon la yema de los dedos, frota la mantequilla con la harina, levantando y desmigando, hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso, sin trozos grandes de mantequilla.
Esparce el azúcar extrafino sobre la mezcla arenosa.
Azúcar extrafino · 30 gMezcla el azúcar con las migas con un tenedor hasta que esté bien repartido.
Echa el agua helada poco a poco sobre las migas de masa.
Agua fría · 30 mlRemueve con un tenedor y luego aprieta suavemente con las manos solo hasta que la masa se una en una bola irregular; no la trabajes de más.
Aplasta la masa en forma de disco, envuélvela bien en film transparente y alísala en un círculo uniforme.
Mete la masa envuelta en la nevera para que se enfríe.
Deja que la masa repose y se afirme en la nevera al menos 30 minutos.
Saca la masa de la nevera y desenvuélvela sobre una superficie ligeramente enharinada.
Harina de trigo · 10 gEstira la masa fría sobre una tabla ligeramente enharinada en un círculo de unos 3 mm de grosor, lo bastante grande para forrar un molde de tarta de 20 cm con un poco de sobrante por todo el borde.
Levanta con cuidado la masa sobre el rodillo y déjala caer en el molde, apretándola suavemente contra la base y los lados sin estirarla; luego recorta el sobrante a 1 cm más o menos y pellizca el borde con los dedos para decorarlo.
Pincha toda la base con un tenedor para que no se infle al hornearla en blanco.
Aprieta una hoja de papel de horno dentro de la base de masa para que cubra el fondo y los lados.
Llena el papel con bolas de cerámica, extendiéndolas hasta las esquinas para que sujeten los lados.
Mete el molde en el horno para hornear la base en blanco.
Hornea 15 minutos, hasta que los bordes de la masa hayan cuajado y empiecen justo a tomar color.
Saca el molde del horno con las manoplas y retira el papel de horno y las bolas.
Vuelve a meter el molde en el horno para que se seque la base.
Hornea 5 minutos más, hasta que la base se vea seca y ligeramente dorada.
Saca el molde del horno con las manoplas y resérvalo para que se temple un poco mientras haces el relleno.
Pon el puré de calabaza con una cuchara en un bol grande.
Puré de calabaza · 425 g
Añade el azúcar moreno claro al puré de calabaza.
Azúcar moreno claro · 100 gPon la canela molida medida en el bol.
Canela molida · 1 cdta.Añade el jengibre molido.
Jengibre molido · 0,5 cdta.Añade la nuez moscada molida.
Nuez moscada molida · 0,25 cdta.Añade el clavo molido.
Clavo molido · 0,25 cdta.Añade el extracto de vainilla.
Extracto de vainilla · 1 cdta.Casca los 2 huevos en el bol, desechando las cáscaras.
Huevo · 2 ud.Vierte la nata para montar en el bol.
Nata para montar · 120 mlVierte la leche entera en el bol.
Leche entera · 60 mlBátelo todo bien hasta que esté completamente liso, el azúcar se haya disuelto y las especias estén bien repartidas por la crema.
Vierte el relleno de calabaza liso en la base a medio hornear, dejando que se nivele solo.
Baja el horno a 175 °C y mete con cuidado el molde relleno.
Hornea 45 minutos, o hasta que el relleno haya cuajado por los bordes pero aún tiemble un poco en el centro al mover suavemente el molde.
Con las manoplas, saca el molde del horno y ponlo sobre una rejilla.
Deja que la tarta se enfríe por completo a temperatura ambiente; el relleno se afirma del todo al enfriarse, lo que tarda al menos 2 horas.
Corta la tarta fría en 4 porciones iguales con un corte limpio y decidido del cuchillo.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Pon el horno a 190 °C y deja que llegue del todo a la temperatura antes de hornear.⏱ 10 min |
| 2 | 160 g | | Mide la harina en un bol grande.⏱ 8 sResultadoHarina de trigo |
| 3 | 1 pizca | | Añade una pizca de sal a la harina.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo y sal |
| 4 | 75 g | | Añade la mantequilla fría, cortada en daditos, a la harina con sal.⏱ 8 sResultadoHarina de trigo, sal y mantequilla sin sal |
| 5 | — | | Con la yema de los dedos, frota la mantequilla con la harina, levantando y desmigando, hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso, sin trozos grandes de mantequilla.⏱ 2 minResultadoMezcla arenosa de masa |
| 6 | 30 g | | Esparce el azúcar extrafino sobre la mezcla arenosa.⏱ 5 sResultadoMezcla arenosa de masa y azúcar extrafino |
| 7 | — | | Mezcla el azúcar con las migas con un tenedor hasta que esté bien repartido.⏱ 15 sResultadoMigas de masa con azúcar |
| 8 | 30 ml | | Echa el agua helada poco a poco sobre las migas de masa.⏱ 8 sResultadoMigas de masa con azúcar y agua fría |
| 9 | — | | Remueve con un tenedor y luego aprieta suavemente con las manos solo hasta que la masa se una en una bola irregular; no la trabajes de más.⏱ 30 sResultadoMasa quebrada rústica |
| 10 | — | | Aplasta la masa en forma de disco, envuélvela bien en film transparente y alísala en un círculo uniforme.⏱ 20 sResultadoMasa envuelta |
| 11 | — | | Mete la masa envuelta en la nevera para que se enfríe.⏱ 10 sResultadoMasa envuelta |
| 12 | — | | Deja que la masa repose y se afirme en la nevera al menos 30 minutos.⏱ 30 minResultadoMasa quebrada fría |
| 13 | 10 g | | Saca la masa de la nevera y desenvuélvela sobre una superficie ligeramente enharinada.⏱ 5 sResultadoMasa quebrada fría |
| 14 | — | | Estira la masa fría sobre una tabla ligeramente enharinada en un círculo de unos 3 mm de grosor, lo bastante grande para forrar un molde de tarta de 20 cm con un poco de sobrante por todo el borde.⏱ 1 min 30 sResultadoCírculo de masa estirado |
| 15 | Círculo de masa estiradopaso 14 | | Levanta con cuidado la masa sobre el rodillo y déjala caer en el molde, apretándola suavemente contra la base y los lados sin estirarla; luego recorta el sobrante a 1 cm más o menos y pellizca el borde con los dedos para decorarlo.⏱ 30 sResultadoBase de masa cruda |
| 16 | — | | Pincha toda la base con un tenedor para que no se infle al hornearla en blanco.⏱ 20 sResultadoBase de masa pinchada |
| 17 | — | | Aprieta una hoja de papel de horno dentro de la base de masa para que cubra el fondo y los lados.⏱ 20 s |
| 18 | — | | Llena el papel con bolas de cerámica, extendiéndolas hasta las esquinas para que sujeten los lados.⏱ 15 sResultadoBase de masa con peso |
| 19 | — | | Mete el molde en el horno para hornear la base en blanco.⏱ 10 sResultadoBase de masa pinchada y mantequilla sin sal |
| 20 | — | | Hornea 15 minutos, hasta que los bordes de la masa hayan cuajado y empiecen justo a tomar color.⏱ 15 minResultadoBase de masa horneada en blanco |
| 21 | — | | Saca el molde del horno con las manoplas y retira el papel de horno y las bolas.⏱ 15 sResultadoBase de masa horneada en blanco |
| 22 | — | | Vuelve a meter el molde en el horno para que se seque la base.⏱ 10 sResultadoBase de masa horneada en blanco |
| 23 | — | | Hornea 5 minutos más, hasta que la base se vea seca y ligeramente dorada.⏱ 5 minResultadoBase de masa a medio hornear |
| 24 | — | | Saca el molde del horno con las manoplas y resérvalo para que se temple un poco mientras haces el relleno.⏱ 10 sResultadoBase de masa a medio hornear |
| 25 | 425 g | | Pon el puré de calabaza con una cuchara en un bol grande.⏱ 8 sResultadoPuré de calabaza |
| 26 | 100 g | | Añade el azúcar moreno claro al puré de calabaza.⏱ 5 sResultadoPuré de calabaza y azúcar moreno claro |
| 27 | 1 cdta. | | Pon la canela molida medida en el bol.⏱ 5 sResultadoPuré de calabaza, azúcar moreno claro y canela molida |
| 28 | 0,5 cdta. | | Añade el jengibre molido.⏱ 5 sResultadoMezcla de puré de calabaza y azúcar moreno claro |
| 29 | 0,25 cdta. | | Añade la nuez moscada molida.⏱ 5 sResultadoMezcla de puré de calabaza y azúcar moreno claro |
| 30 | 0,25 cdta. | | Añade el clavo molido.⏱ 5 sResultadoMezcla de puré de calabaza y azúcar moreno claro |
| 31 | 1 cdta. | | Añade el extracto de vainilla.⏱ 5 sResultadoMezcla de puré de calabaza y azúcar moreno claro |
| 32 | 2 ud. | | Casca los 2 huevos en el bol, desechando las cáscaras.⏱ 15 sResultadoMezcla de puré de calabaza y azúcar moreno claro |
| 33 | 120 ml | | Vierte la nata para montar en el bol.⏱ 8 sResultadoMezcla de puré de calabaza y azúcar moreno claro |
| 34 | 60 ml | | Vierte la leche entera en el bol.⏱ 8 sResultadoMezcla de puré de calabaza y azúcar moreno claro |
| 35 | — | | Bátelo todo bien hasta que esté completamente liso, el azúcar se haya disuelto y las especias estén bien repartidas por la crema.⏱ 1 minResultadoRelleno de calabaza fino |
| 36 | Relleno de calabaza finopaso 35 | | Vierte el relleno de calabaza liso en la base a medio hornear, dejando que se nivele solo.⏱ 20 sResultadoTarta de calabaza rellena |
| 37 | — | | Baja el horno a 175 °C y mete con cuidado el molde relleno.⏱ 10 sResultadoTarta de calabaza rellena |
| 38 | — | | Hornea 45 minutos, o hasta que el relleno haya cuajado por los bordes pero aún tiemble un poco en el centro al mover suavemente el molde.⏱ 45 minResultadoTarta de calabaza horneada |
| 39 | — | | Con las manoplas, saca el molde del horno y ponlo sobre una rejilla.⏱ 15 sResultadoTarta de calabaza horneada |
| 40 | — | | Deja que la tarta se enfríe por completo a temperatura ambiente; el relleno se afirma del todo al enfriarse, lo que tarda al menos 2 horas.⏱ 2 hResultadoTarta de calabaza fría |
| 41 | — | | Corta la tarta fría en 4 porciones iguales con un corte limpio y decidido del cuchillo.⏱ 30 sResultadoPorciones de tarta de calabaza |
| Tiempo total | 3 h 48 min | ||
Una tanda para ir comiendo por raciones — salen 4. Sirve lo que vayas a comer ahora y guarda el resto.
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 643kcal | |
| 10g | |
| 30g | |
| 17g | |
| 77g | |
| 37g | |
| 3g | |
| 92mg |
Tarta de calabaza especiada con canela y nuez moscada, hecha con una base de masa mantecosa y un relleno cremoso de crema.
Qué vas a hacerHarás una masa de mantequilla, la enfriarás y luego la estirarás y la hornearás en blanco en un molde. Mientras se enfría, batirás el puré de calabaza con azúcar moreno, especias, huevos, nata y leche hasta tener una crema lisa. La verterás en la base a medio hornear y la hornearás hasta que los bordes hayan cuajado pero el centro aún tiemble un poco. Después, la tarta tiene que enfriarse por completo a temperatura ambiente al menos dos horas antes de servirla.
