Quiche lorraine con tacos de panceta ahumada, huevos y nata en una base de masa mantecosa. Clásica tarta salada francesa con beicon crujiente y relleno de crema.
200g
110g
30ml
200g
3ud.
100ml
200ml
0,5cdta.
0,25cdta.
0,25cdta.
80g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 110g | — | — | |
| 3 | | 30ml | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 3ud. | — | — | |
| 6 | | 100ml | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 9 | | 0,25cdta. | — | — | |
| 10 | | 0,25cdta. | — | — | |
| 11 | | 80g | — | — |
Echa la harina en un bol grande.
Harina de trigo · 200 g
Añade a la harina la mantequilla fría cortada en daditos.
Mantequilla sin sal · 100 gFrota la mantequilla con la harina entre la yema de los dedos, levantando y aireando, hasta que la mezcla parezca pan rallado fino, sin trozos de mantequilla a la vista.
Echa el agua helada sobre la mezcla arenosa.
Agua fría · 30 mlRemueve con un cuchillo de mesa y luego une la mezcla con las manos con movimientos breves hasta que forme justo una masa lisa; para en cuanto se apelmace, no la trabajes de más.
Aplasta la masa en forma de disco, envuélvela bien en film transparente y apriétala para darle una forma redonda.
Mete la masa envuelta en la nevera.
Deja que la masa se enfríe y repose 30 minutos, hasta que esté firme y relajada.
Saca la masa de la nevera y desenvuélvela sobre la superficie de trabajo.
Pon el horno a 190 °C y deja que alcance la temperatura del todo.
Pinta todo el interior de un molde de tarta desmontable de 23 cm con mantequilla blanda, cubriendo bien las estrías.
Mantequilla sin sal · 10 g
Enharina ligeramente la superficie de trabajo y estira la masa desde el centro con pasadas cortas y decididas, girándola un cuarto de vuelta después de cada pasada, hasta tener un círculo de unos 3 mm de grosor y lo bastante ancho para forrar el molde con sobrante.
Pon la masa sobre el rodillo y desenróllala con cuidado sobre el molde, apretándola con firmeza contra la base y subiéndola por los lados estriados sin estirarla, y luego pasa el rodillo por el borde para cortar el sobrante.
Pincha toda la base de la masa con un tenedor para que no se infle al hornearla en blanco.
Aprieta una hoja de papel de horno dentro de la base de masa, metiéndola en las esquinas y subiéndola por los lados.
Llena el papel con pesos para hornear (bolas de cerámica o legumbres secas), extendiéndolas en una capa uniforme para sujetar los lados.
Mete el molde en el horno.
Hornea 15 minutos, hasta que los bordes de la masa hayan cuajado y empiecen justo a tomar color.
Con las manoplas, saca el molde del horno y retira con cuidado el papel de horno y las bolas.
Vuelve a meter en el horno la base de masa destapada.
Hornea 5 minutos más, hasta que la base esté seca y ligeramente dorada.
Con las manoplas, saca el molde del horno y ponlo sobre una superficie resistente al calor.
Echa los tacos de panceta en una sartén fría.
Tacos de bacon ahumado · 200 g
Pon la sartén a fuego medio y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que la grasa se haya fundido y los tacos estén dorados y ligeramente crujientes por los bordes.
Saca los tacos de panceta de la sartén con una espumadera a un plato, dejando la grasa.
Casca los huevos en un bol mediano, desechando las cáscaras.
Huevo · 3 ud.
Vierte la leche en el bol con los huevos.
Leche entera · 100 mlVierte la nata para montar en el bol.
Nata para montar · 200 mlAñade la sal al bol.
Sal · 0,5 cdta.Añade la pimienta negra al bol.
Pimienta negra molida · 0,25 cdta.Añade la nuez moscada al bol.
Nuez moscada molida · 0,25 cdta.Bátelo todo hasta que los huevos, la nata y la leche estén bien mezclados en una crema lisa y clara.
Ralla el gruyer por el lado grueso de un rallador de caja en un bol pequeño.
Gruyère · 80 g
Esparce el gruyer rallado de manera uniforme por el fondo de la base de masa.
Esparce los tacos de panceta escurridos en una capa uniforme sobre el queso.
Vierte despacio la mezcla de crema sobre la panceta y el queso, parando justo antes del borde de la masa para que pueda subir un poco.
Baja el horno a 180 °C y mete con cuidado el molde relleno.
Hornea 35 minutos, hasta que la crema apenas haya cuajado con un temblor muy ligero en el centro y la superficie esté dorada.
Con las manoplas, saca la quiche del horno y ponla sobre una rejilla.
Deja reposar la quiche en el molde 10 minutos para que el relleno adquiera firmeza y se corte limpiamente.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Echa la harina en un bol grande.⏱ 10 sResultadoHarina de trigo |
| 2 | 100 g | | Añade a la harina la mantequilla fría cortada en daditos.⏱ 10 sResultadoHarina de trigo y mantequilla sin sal |
| 3 | — | | Frota la mantequilla con la harina entre la yema de los dedos, levantando y aireando, hasta que la mezcla parezca pan rallado fino, sin trozos de mantequilla a la vista.⏱ 2 minResultadoMezcla arenosa de harina y mantequilla |
| 4 | 30 ml | | Echa el agua helada sobre la mezcla arenosa.⏱ 5 sResultadoMezcla arenosa de harina y mantequilla y agua fría |
| 5 | — | | Remueve con un cuchillo de mesa y luego une la mezcla con las manos con movimientos breves hasta que forme justo una masa lisa; para en cuanto se apelmace, no la trabajes de más.⏱ 30 sResultadoMasa quebrada |
| 6 | — | | Aplasta la masa en forma de disco, envuélvela bien en film transparente y apriétala para darle una forma redonda.⏱ 10 sResultadoMasa envuelta |
| 7 | — | | Mete la masa envuelta en la nevera.⏱ 10 sResultadoMasa envuelta |
| 8 | — | | Deja que la masa se enfríe y repose 30 minutos, hasta que esté firme y relajada.⏱ 30 minResultadoMasa quebrada fría |
| 9 | — | | Saca la masa de la nevera y desenvuélvela sobre la superficie de trabajo.⏱ 10 sResultadoMasa quebrada fría |
| 10 | — | | Pon el horno a 190 °C y deja que alcance la temperatura del todo.⏱ 10 min |
| 11 | 10 g | | Pinta todo el interior de un molde de tarta desmontable de 23 cm con mantequilla blanda, cubriendo bien las estrías.⏱ 20 sResultadoMantequilla sin sal |
| 12 | — | | Enharina ligeramente la superficie de trabajo y estira la masa desde el centro con pasadas cortas y decididas, girándola un cuarto de vuelta después de cada pasada, hasta tener un círculo de unos 3 mm de grosor y lo bastante ancho para forrar el molde con sobrante.⏱ 1 min 30 sResultadoLámina de masa estirada |
| 13 | Lámina de masa estiradapaso 12 | | Pon la masa sobre el rodillo y desenróllala con cuidado sobre el molde, apretándola con firmeza contra la base y subiéndola por los lados estriados sin estirarla, y luego pasa el rodillo por el borde para cortar el sobrante.⏱ 1 minResultadoBase de masa cruda |
| 14 | — | | Pincha toda la base de la masa con un tenedor para que no se infle al hornearla en blanco.⏱ 20 sResultadoBase de masa pinchada |
| 15 | — | | Aprieta una hoja de papel de horno dentro de la base de masa, metiéndola en las esquinas y subiéndola por los lados.⏱ 15 s |
| 16 | — | | Llena el papel con pesos para hornear (bolas de cerámica o legumbres secas), extendiéndolas en una capa uniforme para sujetar los lados.⏱ 10 sResultadoBase de masa con peso |
| 17 | — | | Mete el molde en el horno.⏱ 10 sResultadoBase de masa con peso |
| 18 | — | | Hornea 15 minutos, hasta que los bordes de la masa hayan cuajado y empiecen justo a tomar color.⏱ 15 minResultadoBase de masa horneada en blanco |
| 19 | — | | Con las manoplas, saca el molde del horno y retira con cuidado el papel de horno y las bolas.⏱ 15 sResultadoBase de masa horneada en blanco |
| 20 | — | | Vuelve a meter en el horno la base de masa destapada.⏱ 10 sResultadoBase de masa horneada en blanco |
| 21 | — | | Hornea 5 minutos más, hasta que la base esté seca y ligeramente dorada.⏱ 5 minResultadoBase de masa horneada en blanco del todo |
| 22 | — | | Con las manoplas, saca el molde del horno y ponlo sobre una superficie resistente al calor.⏱ 10 sResultadoBase de masa horneada en blanco del todo |
| 23 | 200 g | | Echa los tacos de panceta en una sartén fría.⏱ 10 sResultadoTiras de panceta ahumada |
| 24 | — | | Pon la sartén a fuego medio y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que la grasa se haya fundido y los tacos estén dorados y ligeramente crujientes por los bordes.⏱ 7 minResultadoTacos de bacon dorados |
| 25 | Tacos de bacon doradospaso 24 | | Saca los tacos de panceta de la sartén con una espumadera a un plato, dejando la grasa.⏱ 15 sResultadoTacos de panceta dorados escurridosse usa en el paso 35 |
| 26 | 3 ud. | | Casca los huevos en un bol mediano, desechando las cáscaras.⏱ 15 sResultadoHuevo |
| 27 | 100 ml | | Vierte la leche en el bol con los huevos.⏱ 5 sResultadoHuevo y leche entera |
| 28 | 200 ml | | Vierte la nata para montar en el bol.⏱ 5 sResultadoHuevo, leche entera y nata para montar |
| 29 | 0,5 cdta. | | Añade la sal al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de huevo y leche entera |
| 30 | 0,25 cdta. | | Añade la pimienta negra al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de huevo y leche entera |
| 31 | 0,25 cdta. | | Añade la nuez moscada al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de huevo y leche entera |
| 32 | — | | Bátelo todo hasta que los huevos, la nata y la leche estén bien mezclados en una crema lisa y clara.⏱ 30 sResultadoMezcla batida de huevo y natase usa en el paso 36 |
| 33 | 80 g | | Ralla el gruyer por el lado grueso de un rallador de caja en un bol pequeño.⏱ 1 minResultadoGruyère rallado |
| 34 | Gruyère ralladopaso 33 | | Esparce el gruyer rallado de manera uniforme por el fondo de la base de masa.⏱ 15 sResultadoBase de masa cubierta de queso |
| 35 | Tacos de panceta dorados escurridospaso 25 | | Esparce los tacos de panceta escurridos en una capa uniforme sobre el queso.⏱ 15 sResultadoBase de masa rellena |
| 36 | Mezcla batida de huevo y natapaso 32 | | Vierte despacio la mezcla de crema sobre la panceta y el queso, parando justo antes del borde de la masa para que pueda subir un poco.⏱ 20 sResultadoQuiche montada |
| 37 | — | | Baja el horno a 180 °C y mete con cuidado el molde relleno.⏱ 10 sResultadoQuiche montada |
| 38 | — | | Hornea 35 minutos, hasta que la crema apenas haya cuajado con un temblor muy ligero en el centro y la superficie esté dorada.⏱ 35 minResultadoQuiche lorraine horneada |
| 39 | — | | Con las manoplas, saca la quiche del horno y ponla sobre una rejilla.⏱ 15 sResultadoQuiche lorraine horneada |
| 40 | — | | Deja reposar la quiche en el molde 10 minutos para que el relleno adquiera firmeza y se corte limpiamente.⏱ 10 minResultadoQuiche lorraine reposada |
| Tiempo total | 1 h 47 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 962kcal | |
| 22g | |
| 73g | |
| 38g | |
| 42g | |
| 3g | |
| 1g | |
| 1 163mg |
Quiche lorraine con tacos de panceta ahumada, huevos y nata en una base de masa mantecosa. Clásica tarta salada francesa con beicon crujiente y relleno de crema.
Qué vas a hacerHarás una masa quebrada frotando mantequilla fría con harina, la enfriarás 30 minutos y luego la hornearás en blanco en un molde de tarta. Mientras la masa reposa, freirás los tacos de panceta hasta que estén crujientes, batirás los huevos con la nata y la leche hasta tener una crema lisa y rallarás el gruyer. Pondrás por capas el queso y la panceta en la base de masa, verterás la crema por encima y la hornearás hasta que el centro apenas tiemble. La quiche tiene que reposar 10 minutos en el molde antes de desmoldarla.
