El rösti es una torta suiza crujiente de patata hecha con patata de carne firme rallada y mantequilla clarificada, dorada y tierna por dentro.
1 000g
2 000ml
1cdta.
1pizca
60g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | | 2 000ml | — | — | |
| 3 | | 1cdta. | — | — | |
| 4 | | 1pizca | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — |
Pon las patatas sin pelar en el cazo grande.
Patatas de carne firme · 1 000 g
Cúbrelas con 2 litros de agua fría.
Agua · 2 000 mlLleva a ebullición.
Cuécelas unos 10 minutos, hasta que una brocheta entre por el borde pero encuentre resistencia en el centro.
Escúrrelos en el escurridor.
Déjalas enfriar por completo, al menos una hora, o toda la noche en la nevera.
Quítales la piel con los dedos.
Ralla las patatas por el lado grueso del rallador de caja en el bol grande.
Esparce la sal por encima.
Sal · 1 cdta.Añade una pizca de pimienta y mezcla con suavidad con las manos.
Pimienta negra molida · 1 pizcaPon la mitad de la mantequilla clarificada en la sartén grande, de 26 a 28 cm de diámetro.
Mantequilla clarificada · 30 g
Caliéntala a fuego medio hasta que esté caliente.
Echa la patata, extiéndela hasta los bordes y apriétala con firmeza con la espátula hasta formar una torta compacta de unos 2,5 cm de grosor.
Cocina sin tocarla unos 12 minutos, hasta que la parte de abajo esté bien dorada y la torta se mantenga unida; levanta un borde con la espátula para comprobarlo.
Desliza el rösti a un plato plano más ancho que la sartén, con el lado dorado hacia abajo.
Pon el resto de la mantequilla clarificada en la sartén y deja que se caliente.
Mantequilla clarificada · 30 gCon las manoplas, dale la vuelta al plato sobre la sartén para que el rösti caiga de nuevo dentro, con el lado crudo hacia abajo.
Cocina unos 10 minutos más, hasta que esté dorado y tierno en el centro al pincharlo con una brocheta.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 g | | Pon las patatas sin pelar en el cazo grande.⏱ 15 sResultadoPatatas de carne firme |
| 2 | 2 000 ml | | Cúbrelas con 2 litros de agua fría.⏱ 15 sResultadoPatatas en agua fría |
| 3 | — | | Lleva a ebullición.⏱ 10 minResultadoPatatas hirviendo |
| 4 | — | | Cuécelas unos 10 minutos, hasta que una brocheta entre por el borde pero encuentre resistencia en el centro.⏱ 10 minResultadoPatatas precocidas |
| 5 | Patatas precocidaspaso 4 | | Escúrrelos en el escurridor.⏱ 20 sResultadoPatatas precocidas escurridas |
| 6 | Patatas precocidas escurridaspaso 5 | | Tira el agua.⏱ 5 s |
| 7 | — | | Déjalas enfriar por completo, al menos una hora, o toda la noche en la nevera.⏱ 1 hResultadoPatatas frías y firmes |
| 8 | — | | Quítales la piel con los dedos.⏱ 3 minResultadoPatatas frías peladas |
| 9 | Patatas frías peladaspaso 8 | | Ralla las patatas por el lado grueso del rallador de caja en el bol grande.⏱ 4 minResultadoPatata rallada |
| 10 | 1 cdta. | | Esparce la sal por encima.⏱ 5 sResultadoPatata con sal |
| 11 | 1 pizca | | Añade una pizca de pimienta y mezcla con suavidad con las manos.⏱ 20 sResultadoPatata rallada sazonadase usa en el paso 14 |
| 12 | 30 g | | Pon la mitad de la mantequilla clarificada en la sartén grande, de 26 a 28 cm de diámetro.⏱ 10 sResultadoMantequilla clarificada caliente |
| 13 | — | | Caliéntala a fuego medio hasta que esté caliente.⏱ 1 min 30 sResultadoMantequilla clarificada caliente |
| 14 | Patata rallada sazonadapaso 11 | | Echa la patata, extiéndela hasta los bordes y apriétala con firmeza con la espátula hasta formar una torta compacta de unos 2,5 cm de grosor.⏱ 1 minResultadoTorta de patata prensada |
| 15 | — | | Cocina sin tocarla unos 12 minutos, hasta que la parte de abajo esté bien dorada y la torta se mantenga unida; levanta un borde con la espátula para comprobarlo.⏱ 12 minResultadoRösti dorado por debajo |
| 16 | Rösti dorado por debajopaso 15 | | Desliza el rösti a un plato plano más ancho que la sartén, con el lado dorado hacia abajo.⏱ 20 sResultadoRösti dorado por debajose usa en el paso 18 |
| 17 | 30 g | | Pon el resto de la mantequilla clarificada en la sartén y deja que se caliente.⏱ 10 sResultadoMantequilla clarificada caliente |
| 18 | Rösti dorado por debajopaso 16 | | Con las manoplas, dale la vuelta al plato sobre la sartén para que el rösti caiga de nuevo dentro, con el lado crudo hacia abajo.⏱ 20 sResultadoRösti volteado |
| 19 | — | | Cocina unos 10 minutos más, hasta que esté dorado y tierno en el centro al pincharlo con una brocheta.⏱ 10 minResultadoRösti hecho |
| Tiempo total | 1 h 55 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 328kcal | |
| 5g | |
| 15g | |
| 9g | |
| 44g | |
| 3g | |
| 5g | |
| 598mg |
El rösti es una torta suiza crujiente de patata hecha con patata de carne firme rallada y mantequilla clarificada, dorada y tierna por dentro.
Qué vas a hacerPrecocerás las patatas enteras hasta que estén apenas tiernas, las dejarás enfriar por completo, y luego las pelarás y las rallarás gruesas en un bol. Sazonarás la patata rallada, calentarás mantequilla clarificada en una sartén, extenderás la patata en una capa uniforme y la apretarás con firmeza para formar una torta. Harás el primer lado a fuego medio hasta que esté bien dorado y se mantenga unido, y luego le darás la vuelta ayudándote de un plato y harás el segundo lado hasta que esté igual de dorado y el centro ceda a una brocheta.
