El curri de cordero ferroviario, con paletilla con hueso, ghee, canela y laurel, da una salsa muy especiada.
2cda.
1cda.
300g
6dientes
30g
300g
60ml
6ud.
4ud.
2ud.
3ud.
1cdta.
1cdta.
1cdta.
1 000g
2cdta.
300ml
1cdta.
20g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2cda. | — | — | |
| 2 | | 1cda. | — | — | |
| 3 | | 300g | — | — | |
| 4 | | 6dientes | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 60ml | — | — | |
| 8 | | 6ud. | — | — | |
| 9 | | 4ud. | — | — | |
| 10 | | 2ud. | — | — | |
| 11 | | 3ud. | — | — | |
| 12 | | 1cdta. | — | — | |
| 13 | | 1cdta. | — | — | |
| 14 | | 1cdta. | — | — | |
| 15 | 120ml | — | — | ||
| 16 | | 1 000g | — | — | |
| 17 | | 2cdta. | — | — | |
| 18 | | 300ml | — | — | |
| 19 | 400g | — | — | ||
| 20 | | 1cdta. | — | — | |
| 21 | | 20g | — | — |
Echa las semillas de cilantro en la sartén sin aceite.
Semillas de cilantro · 2 cda.
Remueve las semillas a fuego medio hasta que huelan y estén un tono más oscuras.
Echa las semillas de comino en la misma sartén.
Comino en grano · 1 cda.Sigue removiendo las dos especias a fuego medio durante un minuto aproximadamente, hasta que huelan y estén un tono más oscuras.
Pasa las especias tostadas al mortero, muélelas hasta tener un polvo fino con la mano del mortero y luego pásalas al bol pequeño.
Parte cada cebolla por la mitad a través de la raíz y quítale la piel fina.
Cebolla blanca · 300 g
Pica fino las cebollas peladas en trozos pequeños y regulares.
Aplasta cada diente de ajo con la hoja plana del cuchillo para soltar la piel y luego pélalo.
Ajo · 6 dientesBalancea el cuchillo sobre los dientes pelados, juntándolos y repitiendo, hasta tener un picado fino.
Pasa el ajo picado al bol pequeño.
Ráspale la piel al jengibre con un pelador.
Jengibre fresco · 30 g
Corta el jengibre pelado en láminas finas a contrapelo y luego pica las láminas una y otra vez hasta tener un picado muy fino.
Pasa el jengibre picado al bol pequeño con el ajo.
Pica grueso los tomates pera en trozos grandes, conservando todo el jugo en la tabla.
Tomates pera · 300 gPon el ghee medido en el cazo.
Ghee · 60 ml
Pon el cazo a fuego medio-alto y calienta el ghee hasta que brille.
Echa las vainas de cardamomo en el ghee caliente.
Vainas de cardamomo verde · 6 ud.Añade los clavos a la sartén.
Clavos de olor · 4 ud.Trocea las ramas de canela dentro.
Rama de canela · 2 ud.Pon las hojas de laurel en el ghee.
Hoja de laurel · 3 ud.Remueve las especias enteras en el ghee caliente durante un minuto aproximadamente, hasta que las vainas de cardamomo se inflen y todo huela bien.
Echa la cebolla picada fina en el cazo con las especias tostadas.
Remueve la cebolla a menudo, rascando el fondo del cazo, y cocínala a fuego medio unos 15 minutos, hasta que esté bien dorada por igual.
Añade el ajo y el jengibre picados a la cebolla dorada.
Remueve sin parar y fríe 3 minutos, hasta que desaparezca el olor a ajo y jengibre crudos y la pasta se pegue al cazo.
Echa el polvo de comino y cilantro recién molido.
Espolvorea la cúrcuma molida.
Cúrcuma molida · 1 cdta.Añade la guindilla roja en polvo.
Guindilla en polvo · 1 cdta.Añade la pimienta negra molida.
Pimienta negra molida · 1 cdta.Mezcla todas las especias molidas con la pasta de cebolla y fríe 90 segundos, rascando sin parar para que se tuesten en la grasa sin quemarse.
Añade los tomates pera picados grueso al masala especiado.
Remueve y cocina a fuego medio unos 8 minutos, aplastando los tomates a medida que se ablandan, hasta que la mezcla haya espesado en una pasta oscura y aceitosa y el ghee empiece a asomar por los bordes.
Pon el yogur con una cuchara en el cazo.
Incorpora el yogur con energía y cocina a fuego medio 3 minutos, removiendo sin parar, hasta que se haya absorbido por completo en el masala y la mezcla vuelva a estar seca.
Añade los trozos de paletilla de cordero con hueso al cazo, dándoles la vuelta para cubrirlos de masala.
Paletilla de cordero con hueso · 1 000 gSazona con la sal.
Sal · 2 cdta.Dale la vuelta a los trozos de cordero con las pinzas cada par de minutos y cocínalos a fuego fuerte unos 8 minutos, hasta que todas las superficies estén bien doradas y selladas. El cazo tiene que tener al menos 30 cm de diámetro para que los trozos quepan en una sola capa; si el tuyo es más pequeño, márcalos en 2 tandas.
Vierte el agua, rascando los restos pegados del fondo del cazo.
Agua · 300 mlLlévalo a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tápalo y cuécelo a fuego suave 1 hora, hasta que el cordero esté muy tierno y empiece a separarse del hueso.
Incorpora los dados de patata al curri.
Vuelve a poner la tapa y sigue cociendo a fuego bajo 20 minutos más, hasta que las patatas estén completamente tiernas y hayan absorbido la salsa.
Espolvorea el garam masala sobre el curry.
Garam masala · 1 cdta.Incorpora el garam masala y cocina sin tapar un último minuto para que la especia final se abra con el calor.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 cda. | | Echa las semillas de cilantro en la sartén sin aceite.⏱ 5 sResultadoSemillas de cilantro |
| 2 | — | | Remueve las semillas a fuego medio hasta que huelan y estén un tono más oscuras.⏱ 1 min 30 sResultadoSemillas de cilantro tostadas |
| 3 | 1 cda. | | Echa las semillas de comino en la misma sartén.⏱ 5 sResultadoSemillas de cilantro tostadas y comino en grano |
| 4 | — | | Sigue removiendo las dos especias a fuego medio durante un minuto aproximadamente, hasta que huelan y estén un tono más oscuras.⏱ 1 minResultadoEspecias enteras tostadas |
| 5 | Especias enteras tostadaspaso 4 | | Pasa las especias tostadas al mortero, muélelas hasta tener un polvo fino con la mano del mortero y luego pásalas al bol pequeño.⏱ 30 sResultadoEspecias tostadas molidasse usa en el paso 26 |
| 6 | 300 g | | Parte cada cebolla por la mitad a través de la raíz y quítale la piel fina.⏱ 30 sResultadoCebolla pelada |
| 7 | Cebolla peladapaso 6 | | Pica fino las cebollas peladas en trozos pequeños y regulares.⏱ 1 minResultadoCebolla blanca picada finase usa en el paso 22 |
| 8 | 6 dientes | | Aplasta cada diente de ajo con la hoja plana del cuchillo para soltar la piel y luego pélalo.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 9 | Dientes de ajo peladospaso 8 | | Balancea el cuchillo sobre los dientes pelados, juntándolos y repitiendo, hasta tener un picado fino.⏱ 40 sResultadoAjo picado muy fino |
| 10 | Ajo picado muy finopaso 9 | | Pasa el ajo picado al bol pequeño.⏱ 5 sResultadoAjo picado muy fino |
| 11 | 30 g | | Ráspale la piel al jengibre con un pelador.⏱ 20 sResultadoJengibre fresco pelado |
| 12 | Jengibre fresco peladopaso 11 | | Corta el jengibre pelado en láminas finas a contrapelo y luego pica las láminas una y otra vez hasta tener un picado muy fino.⏱ 40 sResultadoJengibre picado |
| 13 | Jengibre picadopaso 12 | | Pasa el jengibre picado al bol pequeño con el ajo.⏱ 5 sResultadoAjo picado muy fino y jengibre picadose usa en el paso 24 |
| 14 | 300 g | | Pica grueso los tomates pera en trozos grandes, conservando todo el jugo en la tabla.⏱ 45 sResultadoTomates pera picadosse usa en el paso 31 |
| 15 | 60 ml | | Pon el ghee medido en el cazo.⏱ 5 sResultadoGhee |
| 16 | — | | Pon el cazo a fuego medio-alto y calienta el ghee hasta que brille.⏱ 1 minResultadoGhee caliente |
| 17 | 6 ud. | | Echa las vainas de cardamomo en el ghee caliente.⏱ 5 sResultadoGhee caliente y vainas de cardamomo verde |
| 18 | 4 ud. | | Añade los clavos a la sartén.⏱ 5 sResultadoGhee caliente, vainas de cardamomo verde y clavos de olor |
| 19 | 2 ud. | | Trocea las ramas de canela dentro.⏱ 5 sResultadoMezcla de ghee caliente y vainas de cardamomo verde |
| 20 | 3 ud. | | Pon las hojas de laurel en el ghee.⏱ 5 sResultadoMezcla de ghee caliente y vainas de cardamomo verde |
| 21 | — | | Remueve las especias enteras en el ghee caliente durante un minuto aproximadamente, hasta que las vainas de cardamomo se inflen y todo huela bien.⏱ 1 minResultadoEspecias enteras tostadas en la grasa |
| 22 | Cebolla blanca picada finapaso 7 | | Echa la cebolla picada fina en el cazo con las especias tostadas.⏱ 5 sResultadoCebolla blanca picada fina y especias enteras tostadas en aceite |
| 23 | — | | Remueve la cebolla a menudo, rascando el fondo del cazo, y cocínala a fuego medio unos 15 minutos, hasta que esté bien dorada por igual.⏱ 15 minResultadoCebolla bien dorada |
| 24 | Ajo picado muy fino y jengibre picadopaso 13 | | Añade el ajo y el jengibre picados a la cebolla dorada.⏱ 5 sResultadoCebolla bien dorada, ajo picado muy fino y jengibre picado |
| 25 | — | | Remueve sin parar y fríe 3 minutos, hasta que desaparezca el olor a ajo y jengibre crudos y la pasta se pegue al cazo.⏱ 3 minResultadoBase aromática de cebolla |
| 26 | Especias tostadas molidaspaso 5 | | Echa el polvo de comino y cilantro recién molido.⏱ 5 sResultadoEspecias tostadas molidas y base aromática de cebolla |
| 27 | 1 cdta. | | Espolvorea la cúrcuma molida.⏱ 5 sResultadoEspecias tostadas molidas, base aromática de cebolla y cúrcuma molida |
| 28 | 1 cdta. | | Añade la guindilla roja en polvo.⏱ 5 sResultadoMezcla de especias tostadas molidas y base aromática de cebolla |
| 29 | 1 cdta. | | Añade la pimienta negra molida.⏱ 5 sResultadoMezcla de especias tostadas molidas y base aromática de cebolla |
| 30 | — | | Mezcla todas las especias molidas con la pasta de cebolla y fríe 90 segundos, rascando sin parar para que se tuesten en la grasa sin quemarse.⏱ 1 min 30 sResultadoMasala de cebolla especiado |
| 31 | Tomates pera picadospaso 14 | | Añade los tomates pera picados grueso al masala especiado.⏱ 5 sResultadoMasala de cebolla especiado y tomates pera picados gruesos |
| 32 | — | | Remueve y cocina a fuego medio unos 8 minutos, aplastando los tomates a medida que se ablandan, hasta que la mezcla haya espesado en una pasta oscura y aceitosa y el ghee empiece a asomar por los bordes.⏱ 8 minResultadoMasala de tomate espeso |
| 33 | 120 ml | | Pon el yogur con una cuchara en el cazo.⏱ 5 sResultadoMasala de tomate espeso y yogur natural entero |
| 34 | — | | Incorpora el yogur con energía y cocina a fuego medio 3 minutos, removiendo sin parar, hasta que se haya absorbido por completo en el masala y la mezcla vuelva a estar seca.⏱ 3 minResultadoMasala enriquecido con yogur |
| 35 | 1 000 g | | Añade los trozos de paletilla de cordero con hueso al cazo, dándoles la vuelta para cubrirlos de masala.⏱ 10 sResultadoMasala enriquecido con yogur y paletilla de cordero con hueso |
| 36 | 2 cdta. | | Sazona con la sal.⏱ 5 sResultadoMasala enriquecido con yogur, paletilla de cordero con hueso y sal |
| 37 | — | | Dale la vuelta a los trozos de cordero con las pinzas cada par de minutos y cocínalos a fuego fuerte unos 8 minutos, hasta que todas las superficies estén bien doradas y selladas. El cazo tiene que tener al menos 30 cm de diámetro para que los trozos quepan en una sola capa; si el tuyo es más pequeño, márcalos en 2 tandas.⏱ 8 minResultadoCordero dorado cubierto de masala |
| 38 | 300 ml | | Vierte el agua, rascando los restos pegados del fondo del cazo.⏱ 5 sResultadoCordero dorado cubierto de masala y agua |
| 39 | — | | Llévalo a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tápalo y cuécelo a fuego suave 1 hora, hasta que el cordero esté muy tierno y empiece a separarse del hueso.⏱ 1 hResultadoCurri de cordero cocinado lentamente |
| 40 | 400 g | | Incorpora los dados de patata al curri.⏱ 5 sResultadoCurri de cordero cocinado lentamente y dados de patata |
| 41 | — | | Vuelve a poner la tapa y sigue cociendo a fuego bajo 20 minutos más, hasta que las patatas estén completamente tiernas y hayan absorbido la salsa.⏱ 20 minResultadoCurri de cordero con patatas tiernas |
| 42 | 1 cdta. | | Espolvorea el garam masala sobre el curry.⏱ 5 sResultadoCurri de cordero con patatas tiernas y garam masala |
| 43 | — | | Incorpora el garam masala y cocina sin tapar un último minuto para que la especia final se abra con el calor.⏱ 1 minResultadoCurri de cordero ferroviario terminado |
| Tiempo total | 2 h 10 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 833kcal | |
| 57g | |
| 51g | |
| 24g | |
| 36g | |
| 9g | |
| 7g | |
| 1 390mg |
El curri de cordero ferroviario, con paletilla con hueso, ghee, canela y laurel, da una salsa muy especiada.
Qué vas a hacerTostarás y molerás especias enteras y luego picarás fino los aromáticos. Tostarás en ghee el cardamomo, el clavo y la canela enteros, cocinarás la cebolla hasta que esté bien dorada, añadirás la pasta de ajo y jengibre, freirás las especias molidas, cocerás el tomate hasta tener un masala espeso, incorporarás el yogur, marcarás el cordero y luego lo guisarás tapado una hora hasta que esté tierno antes de añadir las patatas para los últimos 20 minutos. El plato terminado se decora con garam masala y cilantro fresco.
