Un curri de alubias rojas hecho sobre un masala de tomate y cebolla muy especiado. Las alubias están blandas y tiernas, y la salsa, espesa y de color óxido, huele a comino, garam masala y guindilla de Cachemira. Contundente y reconfortante, ocupa con naturalidad el centro de una comida.
300g
1 200ml
6dientes
4ud.
2ud.
3cda.
1cdta.
2ud.
15g
30g
2cdta.
1,5cdta.
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0,5cdta.
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1,5cdta.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 1 200ml | — | — | |
| 3 | | 6dientes | — | — | |
| 4 | | 4ud. | — | — | |
| 5 | | 2ud. | — | — | |
| 6 | | 3cda. | — | — | |
| 7 | | 1cdta. | — | — | |
| 8 | | 2ud. | — | — | |
| 9 | | 15g | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — | |
| 11 | | 2cdta. | — | — | |
| 12 | | 1,5cdta. | — | — | |
| 13 | | 1cdta. | — | — | |
| 14 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 15 | | 1,5cdta. | — | — | |
| 16 | | 1,5cdta. | — | — |
Echa las alubias rojas secas en un bol grande.
Alubias rojas secas · 300 g
Cubre bien las alubias con agua fría y déjalas en remojo toda la noche, o al menos 8 horas, hasta que estén hinchadas y blandas.
Vierte las alubias remojadas en un escurridor y tira el agua del remojo.
Enjuaga bien las alubias escurridas con agua fría del grifo.
Echa las alubias rojas enjuagadas en un cazo grande de fondo grueso.
Vierte el agua sobre las alubias para que queden bien cubiertas.
Agua · 1 200 mlPon el cazo a fuego fuerte y lleva el agua a un hervor fuerte.
Hierve las alubias con fuerza 10 minutos, retirando la espuma que suba a la superficie.
Baja el fuego, tapa el cazo y cuece las alubias a fuego lento hasta que estén completamente tiernas y cremosas por dentro, unos 55 minutos; las alubias más viejas pueden tardar la mitad más, así que compruébalo antes de seguir y añade agua caliente si baja el nivel.
Saca con un cucharón unos 300 ml del líquido de cocción de las alubias a una jarrita y resérvalo.
Aplasta cada diente de ajo con la hoja del cuchillo y quítale la piel fina.
Diente de ajo · 6 dientes
Pasa los dientes de ajo pelados a un bol mediano y resérvalos.
Pon los tomates en la tabla de cortar.
Tomates maduros · 4 ud.Quítales el corazón a los tomates con la punta del cuchillo y deséchalo.
Pasa los tomates sin corazón de la tabla de cortar a la batidora.
Tritura los tomates hasta tener un puré fino.
Vierte el puré de tomate en un segundo bol mediano y resérvalo hasta que lo necesites.
Parte cada cebolla por la mitad y quítale la piel fina exterior.
Cebolla · 2 ud.Corta las cebollas peladas en daditos pequeños e iguales.
Vierte el aceite neutro en una sartén grande.
Aceite neutro · 3 cda.
Pon la sartén a fuego medio-alto hasta que el aceite brille.
Añade las semillas de comino al aceite caliente y deja que chisporroteen unos segundos, hasta que empiecen a saltar y se doren.
Comino en grano · 1 cdta.Echa las hojas de laurel y mézclalo todo.
Hojas de laurel · 2 ud.
Remueve las semillas de comino y las hojas de laurel en el aceite caliente 1 minuto, hasta que huelan y chisporroteen.
Añade la cebolla en dados a la sartén con las especias chisporroteando.
Fríe la cebolla a fuego medio, removiendo a menudo, unos 22 minutos, hasta que esté bien dorada y caramelizada.
Junta las hojas de cilantro y pícalas en trozos grandes.
Hojas de cilantro · 15 gPasa el cilantro picado a un bol pequeño y resérvalo.
Lava el jengibre fresco bajo el grifo de agua fría para quitarle la tierra.
Jengibre fresco · 30 gRaspa la piel del jengibre con un pelador o con el borde de una cuchara.
Pasa los dientes de ajo pelados del bol mediano a la batidora.
Añade el jengibre pelado a la batidora con el ajo.
Tritura juntos el ajo y el jengibre, añadiendo un chorrito de agua si hace falta, hasta formar una pasta fina.
Pasa la pasta de ajo y jengibre a un bol pequeño y resérvala.
Echa la pasta de ajo y jengibre en la sartén con la cebolla bien dorada.
Mezcla la pasta con la cebolla y fríe 2 minutos, removiendo sin parar, hasta que desaparezca el olor a ajo y jengibre crudos.
Vierte el puré de tomate en la sartén con la base de cebolla, ajo y jengibre.
Mézclalo todo bien para que el puré se integre por completo con la base de cebolla.
Cocina la base de tomate a fuego medio 9 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el aceite se separe y la mezcla se oscurezca y espese.
Espolvorea el cilantro molido en la sartén.
Cilantro molido · 2 cdta.Añade el comino molido y mézclalo.
Comino molido · 1,5 cdta.Añade la guindilla de Cachemira en polvo para darle a la salsa su característico color óxido.
Guindilla de Cachemira en polvo · 1 cdta.Añade la cúrcuma y mézclala.
Cúrcuma · 0,5 cdta.Añade el garam masala y mézclalo con la base de tomate especiada.
Garam masala · 1,5 cdta.Mezcla con energía todas las especias molidas con la base de tomate hasta que estén bien repartidas.
Echa la base de tomate especiada en el cazo con las alubias rojas cocidas.
Añade la sal a la sartén.
Sal · 1,5 cdta.Vierte el líquido de cocción de las alubias reservado en la jarrita.
Mézclalo todo para que las alubias queden totalmente cubiertas del masala especiado.
Sube el fuego y lleva el rajma a un hervor fuerte.
Baja el fuego y cuécelo sin tapar 18 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa esté espesa, de color óxido y se pegue a las alubias.
Aprieta suavemente el pasapurés en el cazo unas cuantas veces para chafar algunas alubias y espesar más la salsa.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Echa las alubias rojas secas en un bol grande.⏱ 1 minResultadoAlubias rojas secas |
| 2 | — | | Cubre bien las alubias con agua fría y déjalas en remojo toda la noche, o al menos 8 horas, hasta que estén hinchadas y blandas.⏱ 8 hResultadoAlubias rojas secas remojadas |
| 3 | Alubias rojas secas remojadaspaso 2 | | Vierte las alubias remojadas en un escurridor y tira el agua del remojo.⏱ 1 minResultadoAlubias rojas secas escurridas |
| 4 | — | | Enjuaga bien las alubias escurridas con agua fría del grifo.⏱ 1 minResultadoAlubias rojas enjuagadas |
| 5 | Alubias rojas enjuagadaspaso 4 | | Echa las alubias rojas enjuagadas en un cazo grande de fondo grueso.⏱ 30 sResultadoAlubias rojas enjuagadas |
| 6 | 1 200 ml | | Vierte el agua sobre las alubias para que queden bien cubiertas.⏱ 1 minResultadoAlubias rojas enjuagadas y agua |
| 7 | — | | Pon el cazo a fuego fuerte y lleva el agua a un hervor fuerte.⏱ 8 minResultadoAlubias rojas hervidas con fuerza |
| 8 | — | | Hierve las alubias con fuerza 10 minutos, retirando la espuma que suba a la superficie.⏱ 10 minResultadoAlubias rojas hervidas con fuerza |
| 9 | — | | Baja el fuego, tapa el cazo y cuece las alubias a fuego lento hasta que estén completamente tiernas y cremosas por dentro, unos 55 minutos; las alubias más viejas pueden tardar la mitad más, así que compruébalo antes de seguir y añade agua caliente si baja el nivel.⏱ 55 minResultadoAlubias rojas cocidas y tiernas |
| 10 | Alubias rojas cocidas y tiernaspaso 9 | | Saca con un cucharón unos 300 ml del líquido de cocción de las alubias a una jarrita y resérvalo.⏱ 1 minResultadoAlubias rojas cocidas a fuego lentose usa en el paso 46 |
| 11 | 6 dientes | | Aplasta cada diente de ajo con la hoja del cuchillo y quítale la piel fina.⏱ 1 minResultadoDientes de ajo pelados |
| 12 | Dientes de ajo peladospaso 11 | | Pasa los dientes de ajo pelados a un bol mediano y resérvalos.⏱ 15 sResultadoDientes de ajo peladosse usa en el paso 31 |
| 13 | 4 ud. | | Pon los tomates en la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoTomates maduros |
| 14 | Tomates madurospaso 13 | | Quítales el corazón a los tomates con la punta del cuchillo y deséchalo.⏱ 1 minResultadoTomates sin corazón |
| 15 | Tomates sin corazónpaso 14 | | Pasa los tomates sin corazón de la tabla de cortar a la batidora.⏱ 15 sResultadoTomates sin corazón |
| 16 | — | | Tritura los tomates hasta tener un puré fino.⏱ 1 minResultadoConcentrado de tomate |
| 17 | Concentrado de tomatepaso 16 | | Vierte el puré de tomate en un segundo bol mediano y resérvalo hasta que lo necesites.⏱ 1 minResultadoConcentrado de tomatese usa en el paso 37 |
| 18 | 2 ud. | | Parte cada cebolla por la mitad y quítale la piel fina exterior.⏱ 1 minResultadoCebolla pelada |
| 19 | Cebolla peladapaso 18 | | Corta las cebollas peladas en daditos pequeños e iguales.⏱ 3 minResultadoCebolla en dadosse usa en el paso 25 |
| 20 | 3 cda. | | Vierte el aceite neutro en una sartén grande.⏱ 10 sResultadoAceite neutro |
| 21 | — | | Pon la sartén a fuego medio-alto hasta que el aceite brille.⏱ 2 minResultadoAceite caliente |
| 22 | 1 cdta. | | Añade las semillas de comino al aceite caliente y deja que chisporroteen unos segundos, hasta que empiecen a saltar y se doren.⏱ 30 sResultadoAceite caliente y comino en grano |
| 23 | 2 ud. | | Echa las hojas de laurel y mézclalo todo.⏱ 30 sResultadoAceite caliente, comino en grano y hojas de laurel |
| 24 | — | | Remueve las semillas de comino y las hojas de laurel en el aceite caliente 1 minuto, hasta que huelan y chisporroteen.⏱ 1 minResultadoSemillas de comino tostadas en aceite y hojas de laurel |
| 25 | Cebolla en dadospaso 19 | | Añade la cebolla en dados a la sartén con las especias chisporroteando.⏱ 30 sResultadoSemillas de comino tostadas en aceite, hojas de laurel y cebolla en dados |
| 26 | — | | Fríe la cebolla a fuego medio, removiendo a menudo, unos 22 minutos, hasta que esté bien dorada y caramelizada.⏱ 22 minResultadoCebolla bien dorada en aceite especiado |
| 27 | 15 g | | Junta las hojas de cilantro y pícalas en trozos grandes.⏱ 1 minResultadoCilantro picado |
| 28 | Cilantro picadopaso 27 | | Pasa el cilantro picado a un bol pequeño y resérvalo.⏱ 10 sResultadoCilantro picadose usa en el paso 54 |
| 29 | 30 g | | Lava el jengibre fresco bajo el grifo de agua fría para quitarle la tierra.⏱ 30 sResultadoJengibre lavado |
| 30 | — | | Raspa la piel del jengibre con un pelador o con el borde de una cuchara.⏱ 1 minResultadoJengibre peladose usa en el paso 32 |
| 31 | Dientes de ajo peladospaso 12 | | Pasa los dientes de ajo pelados del bol mediano a la batidora.⏱ 15 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 32 | Jengibre peladopaso 30 | | Añade el jengibre pelado a la batidora con el ajo.⏱ 15 sResultadoJengibre pelado y dientes de ajo pelados |
| 33 | — | | Tritura juntos el ajo y el jengibre, añadiendo un chorrito de agua si hace falta, hasta formar una pasta fina.⏱ 2 minResultadoPasta de ajo y jengibre |
| 34 | Pasta de ajo y jengibrepaso 33 | | Pasa la pasta de ajo y jengibre a un bol pequeño y resérvala.⏱ 1 minResultadoPasta de ajo y jengibre |
| 35 | Pasta de ajo y jengibrepaso 34 | | Echa la pasta de ajo y jengibre en la sartén con la cebolla bien dorada.⏱ 30 sResultadoPasta de ajo y jengibre y cebolla bien dorada en aceite especiado |
| 36 | — | | Mezcla la pasta con la cebolla y fríe 2 minutos, removiendo sin parar, hasta que desaparezca el olor a ajo y jengibre crudos.⏱ 2 minResultadoCebolla aromática y base de ajo y jengibre |
| 37 | Concentrado de tomatepaso 17 | | Vierte el puré de tomate en la sartén con la base de cebolla, ajo y jengibre.⏱ 30 sResultadoMezcla de cebolla aromática y base de ajo |
| 38 | — | | Mézclalo todo bien para que el puré se integre por completo con la base de cebolla.⏱ 1 minResultadoBase de tomate |
| 39 | — | | Cocina la base de tomate a fuego medio 9 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el aceite se separe y la mezcla se oscurezca y espese.⏱ 9 minResultadoBase de tomate con el aceite separado |
| 40 | 2 cdta. | | Espolvorea el cilantro molido en la sartén.⏱ 30 sResultadoBase de tomate con el aceite separado y cilantro molido |
| 41 | 1,5 cdta. | | Añade el comino molido y mézclalo.⏱ 30 sResultadoBase de tomate con el aceite separado, cilantro molido y comino molido |
| 42 | 1 cdta. | | Añade la guindilla de Cachemira en polvo para darle a la salsa su característico color óxido.⏱ 30 sResultadoMezcla de base de tomate con el aceite separado y cilantro molido |
| 43 | 0,5 cdta. | | Añade la cúrcuma y mézclala.⏱ 30 sResultadoMezcla de base de tomate con el aceite separado y cilantro molido |
| 44 | 1,5 cdta. | | Añade el garam masala y mézclalo con la base de tomate especiada.⏱ 30 sResultadoMezcla de base de tomate con el aceite separado y cilantro molido |
| 45 | — | | Mezcla con energía todas las especias molidas con la base de tomate hasta que estén bien repartidas.⏱ 1 minResultadoBase de tomate especiada |
| 46 | Alubias rojas cocidas a fuego lentopaso 10 | | Echa la base de tomate especiada en el cazo con las alubias rojas cocidas.⏱ 1 minResultadoAlubias rojas cocidas a fuego lento y base de tomate especiada |
| Base de tomate especiadapaso 45 | |||
| 47 | 1,5 cdta. | | Añade la sal a la sartén.⏱ 1 minResultadoAlubias rojas cocidas a fuego lento, base de tomate especiada y sal |
| 48 | Alubias rojas cocidas y tiernaspaso 10 | | Vierte el líquido de cocción de las alubias reservado en la jarrita.⏱ 30 sResultadoMezcla de alubias rojas cocidas a fuego lento y base de tomate especiada |
| 49 | — | | Mézclalo todo para que las alubias queden totalmente cubiertas del masala especiado.⏱ 1 minResultadoRajma mezclado y masala especiado |
| 50 | — | | Sube el fuego y lleva el rajma a un hervor fuerte.⏱ 4 minResultadoRajma hirviendo |
| 51 | — | | Baja el fuego y cuécelo sin tapar 18 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa esté espesa, de color óxido y se pegue a las alubias.⏱ 18 minResultadoRajma con la salsa espesada |
| 52 | — | | Aprieta suavemente el pasapurés en el cazo unas cuantas veces para chafar algunas alubias y espesar más la salsa.⏱ 1 minResultadoRajma con las alubias chafadas en parte y salsa gravy espesada |
| Tiempo total | 9 h 48 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 399kcal | |
| 20g | |
| 12g | |
| 1g | |
| 57g | |
| 5g | |
| 15g | |
| 923mg |
Un curri de alubias rojas hecho sobre un masala de tomate y cebolla muy especiado. Las alubias están blandas y tiernas, y la salsa, espesa y de color óxido, huele a comino, garam masala y guindilla de Cachemira. Contundente y reconfortante, ocupa con naturalidad el centro de una comida.
Qué vas a hacerEmpezarás la noche anterior, remojando las alubias rojas secas al menos ocho horas, y luego las hervirás con fuerza y las cocerás a fuego lento hasta que estén completamente tiernas, reservando parte del líquido de cocción antes de seguir. Mientras reposan las alubias, harás el masala: tostarás especias enteras en aceite, caramelizarás la cebolla hasta que esté bien dorada, freirás una pasta triturada de ajo y jengibre, y luego cocerás el tomate triturado hasta que el aceite se separe claramente de la base antes de añadir las especias molidas. El masala especiado se mezcla con las alubias y el líquido reservado, y luego se cuece sin tapar hasta que la salsa espesa y se pega, terminando con unos golpes del pasapurés.
