Alubias rojas cocinadas lentamente con ajo, apio y orégano, servidas sobre arroz con perejil fresco. Un clásico de Luisiana que construye un sabor intenso y sabroso.
400g
3 550ml
1ud.
3ud.
1ud.
4dientes
1cdta.
1cdta.
1cdta.
0,25cdta.
2cda.
2ud.
2,5cdta.
0,5cdta.
300g
4ud.
15g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 3 550ml | — | — | |
| 3 | | 1ud. | — | — | |
| 4 | | 3ud. | — | — | |
| 5 | | 1ud. | — | — | |
| 6 | | 4dientes | — | — | |
| 7 | | 1cdta. | — | — | |
| 8 | | 1cdta. | — | — | |
| 9 | | 1cdta. | — | — | |
| 10 | | 0,25cdta. | — | — | |
| 11 | | 2cda. | — | — | |
| 12 | | 2ud. | — | — | |
| 13 | | 2,5cdta. | — | — | |
| 14 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 15 | | 300g | — | — | |
| 16 | | 4ud. | — | — | |
| 17 | | 15g | — | — |
El día anterior, pon las alubias rojas en el bol grande.
Alubias rojas secas · 400 g
Cúbrelas con 1,5 litros de agua fría.
Agua · 1 500 mlDéjalas en remojo al menos 8 horas, o toda la noche.
Pon la cebolla sobre la tabla de cortar.
Cebolla · 1 ud.
Pártela por la mitad a través de la raíz y quítale la piel.
Córtala en dados de 5 mm.
Pon el apio sobre la tabla.
Rama de apio · 3 ud.Recorta los extremos y córtalo en rodajas de 5 mm.
Pon el pimiento verde sobre la tabla.
Pimiento verde · 1 ud.Pártelo por la mitad y quítale el corazón, las semillas y la parte blanca.
Córtalo en dados del mismo tamaño que el apio.
Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.
Diente de ajo · 4 dientesAplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.
Pon el tomillo en un tercer bol pequeño.
Tomillo seco · 1 cdta.
Añade el orégano.
Orégano seco · 1 cdta.Añade el pimentón ahumado.
Pimentón ahumado · 1 cdta.Añade la cayena.
Cayena · 0,25 cdta.Vierte el aceite en la olla grande de fondo grueso.
Aceite vegetal · 2 cda.
Calienta a fuego medio-alto hasta que brille.
Cocina unos 7 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén blandos y dorados por los bordes.
Cocina 3 minutos, hasta que se ablande.
Remueve un minuto, hasta que desprenda aroma.
Añade las especias y remueve 30 segundos.
Añade las alubias y remueve para cubrirlas.
Mete las hojas de laurel.
Hoja de laurel · 2 ud.Vierte 1,5 litros de agua limpia.
Agua · 1 500 mlLlévalo a un hervor fuerte.
Hiérvelas con fuerza 10 minutos; así las alubias rojas son seguras para comer.
Baja el fuego y cuécelas a fuego lento sin tapar unas 1½ horas, removiendo de vez en cuando y añadiendo un chorrito de agua si se espesa demasiado, hasta que las alubias estén completamente tiernas.
Añade la sal.
Sal · 2 cdta.Añade la pimienta negra.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Chafa unos 150 g de las alubias contra la pared de la olla con la cuchara y vuelve a mezclarlas para espesar el caldo.
Saca las hojas de laurel a un platito.
Tíralas.
Mientras se cuecen las alubias, echa el arroz en el colador.
Arroz blanco de grano largo · 300 g
Lávalo con agua fría del grifo hasta que el agua salga casi limpia.
Añade el agua.
Agua · 550 ml
Añade el resto de la sal.
Sal · 0,5 cdta.Lleva a ebullición.
Baja el fuego al mínimo y pon la tapa.
Cuécelo 18 minutos sin levantar la tapa, hasta que se absorba el agua.
Quita la tapa y suelta el arroz con el tenedor.
Pon las cebolletas sobre la tabla.
Cebolletas · 4 ud.Recorta las raíces y las puntas estropeadas.
Córtalas en rodajas finas en diagonal.
Ponlas en un cuarto bol pequeño.
Pon el perejil sobre la tabla.
Perejil liso · 15 g| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | El día anterior, pon las alubias rojas en el bol grande.⏱ 10 sResultadoAlubias rojas secas |
| 2 | 1 500 ml | | Cúbrelas con 1,5 litros de agua fría.⏱ 15 sResultadoJudías en agua |
| 3 | — | | Déjalas en remojo al menos 8 horas, o toda la noche.⏱ 8 hResultadoAlubias rojas remojadas |
| 4 | Alubias rojas remojadaspaso 3 |  | Escúrrelas en el escurridor.⏱ 20 sResultadoAlubias rojas escurridasse usa en el paso 34 |
| 5 | Agua del remojo de las alubiaspaso 4 | | Tira el agua del remojo.⏱ 5 s |
| 6 | 1 ud. | | Pon la cebolla sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoCebolla |
| 7 | Cebollapaso 6 | | Pártela por la mitad a través de la raíz y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoMitades de cebolla peladas |
| 8 | Mitades de cebolla peladaspaso 7 | | Córtala en dados de 5 mm.⏱ 1 min 30 sResultadoCebolla en dados |
| 9 | Cebolla en dadospaso 8 |  | Pon la cebolla en el bol mediano.⏱ 5 sResultadoCebolla en dados |
| 10 | 3 ud. | | Pon el apio sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoRama de apio |
| 11 | Rama de apiopaso 10 | | Recorta los extremos y córtalo en rodajas de 5 mm.⏱ 1 minResultadoApio en rodajas |
| 12 | Apio en rodajaspaso 11 | | Incorpora a la cebolla.⏱ 5 sResultadoCebolla y apiose usa en el paso 27 |
| 13 | 1 ud. | | Pon el pimiento verde sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoPimiento verde |
| 14 | Pimiento verdepaso 13 | | Pártelo por la mitad y quítale el corazón, las semillas y la parte blanca.⏱ 40 sResultadoPimiento verde partido por la mitad |
| 15 | Pimiento verde partido por la mitadpaso 14 | | Córtalo en dados del mismo tamaño que el apio.⏱ 1 min 30 sResultadoPimiento verde en dados |
| 16 | Pimiento verde en dadospaso 15 | | Ponlo en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoPimiento verde en dadosse usa en el paso 29 |
| 17 | 4 dientes | | Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoDiente de ajo |
| 18 | Diente de ajopaso 17 | | Aplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 19 | Dientes de ajo peladospaso 18 | | Pica el ajo muy fino.⏱ 45 sResultadoAjo picado fino |
| 20 | Ajo picado finopaso 19 | | Pon el ajo en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoAjo picado finose usa en el paso 31 |
| 21 | 1 cdta. | | Pon el tomillo en un tercer bol pequeño.⏱ 5 sResultadoTomillo seco |
| 22 | 1 cdta. | | Añade el orégano.⏱ 5 sResultadoTomillo y orégano |
| 23 | 1 cdta. | | Añade el pimentón ahumado.⏱ 5 sResultadoHierbas y pimentón |
| 24 | 0,25 cdta. | | Añade la cayena.⏱ 5 sResultadoMezcla de especias criollase usa en el paso 33 |
| 25 | 2 cda. | | Vierte el aceite en la olla grande de fondo grueso.⏱ 5 sResultadoAceite vegetal |
| 26 | — | | Calienta a fuego medio-alto hasta que brille.⏱ 1 minResultadoAceite caliente |
| 27 | Cebolla y apiopaso 12 | | Añade la cebolla y el apio.⏱ 10 sResultadoCebolla y apio en aceite |
| 28 | — | | Cocina unos 7 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén blandos y dorados por los bordes.⏱ 7 minResultadoCebolla pochada y apio |
| 29 | Pimiento verde en dadospaso 16 | | Añade el pimiento verde.⏱ 5 sResultadoSanta trinidad |
| 30 | — | | Cocina 3 minutos, hasta que se ablande.⏱ 3 minResultadoTrinidad pochada |
| 31 | Ajo picado finopaso 20 | | Añade el ajo.⏱ 5 sResultadoTrinidad y ajo |
| 32 | — | | Remueve un minuto, hasta que desprenda aroma.⏱ 1 minResultadoTrinidad aromática |
| 33 | Mezcla de especias criollapaso 24 | | Añade las especias y remueve 30 segundos.⏱ 30 sResultadoBase especiada |
| 34 | Alubias rojas escurridaspaso 4 | | Añade las alubias y remueve para cubrirlas.⏱ 15 sResultadoAlubias en la base especiada |
| 35 | 2 ud. | | Mete las hojas de laurel.⏱ 5 sResultadoAlubias con laurel |
| 36 | 1 500 ml | | Vierte 1,5 litros de agua limpia.⏱ 15 sResultadoJudías en agua |
| 37 | — | | Llévalo a un hervor fuerte.⏱ 10 minResultadoJudías hirviendo |
| 38 | — | | Hiérvelas con fuerza 10 minutos; así las alubias rojas son seguras para comer.⏱ 10 minResultadoAlubias hervidas con fuerza |
| 39 | — | | Baja el fuego y cuécelas a fuego lento sin tapar unas 1½ horas, removiendo de vez en cuando y añadiendo un chorrito de agua si se espesa demasiado, hasta que las alubias estén completamente tiernas.⏱ 1 h 30 minResultadoAlubias rojas tiernas |
| 40 | 2 cdta. | | Añade la sal.⏱ 5 sResultadoJudías saladas |
| 41 | 0,5 cdta. | | Añade la pimienta negra.⏱ 5 sResultadoAlubias sazonadas |
| 42 | — | | Chafa unos 150 g de las alubias contra la pared de la olla con la cuchara y vuelve a mezclarlas para espesar el caldo.⏱ 1 minResultadoAlubias rojas cremosas |
| 43 | Alubias rojas cremosaspaso 42 | | Saca las hojas de laurel a un platito.⏱ 15 sResultadoAlubias rojas terminadasse usa en el paso 62 |
| 44 | — | | Tíralas.⏱ 5 s |
| 45 | 300 g | | Mientras se cuecen las alubias, echa el arroz en el colador.⏱ 5 sResultadoArroz blanco de grano largo |
| 46 | Arroz blanco de grano largopaso 45 | | Lávalo con agua fría del grifo hasta que el agua salga casi limpia.⏱ 1 minResultadoArroz lavado |
| 47 | Arroz lavadopaso 46 | | Échalo en el cazo mediano.⏱ 10 sResultadoArroz lavado |
| 48 | 550 ml | | Añade el agua.⏱ 10 sResultadoArroz en agua |
| 49 | 0,5 cdta. | | Añade el resto de la sal.⏱ 5 sResultadoArroz salado |
| 50 | — | | Lleva a ebullición.⏱ 5 minResultadoArroz hirviendo |
| 51 | — | | Baja el fuego al mínimo y pon la tapa.⏱ 5 s |
| 52 | — | | Cuécelo 18 minutos sin levantar la tapa, hasta que se absorba el agua.⏱ 18 minResultadoArroz cocido |
| 53 | — | | Quita la tapa y suelta el arroz con el tenedor.⏱ 20 sResultadoArroz sueltose usa en el paso 61 |
| 54 | 4 ud. | | Pon las cebolletas sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoCebolletas |
| 55 | Cebolletaspaso 54 | | Recorta las raíces y las puntas estropeadas.⏱ 20 sResultadoCebolletas limpias |
| 56 | Cebolletas limpiaspaso 55 | | Córtalas en rodajas finas en diagonal.⏱ 30 sResultadoCebolletas en rodajas |
| 57 | Cebolletas en rodajaspaso 56 | | Ponlas en un cuarto bol pequeño.⏱ 5 sResultadoCebolletas en rodajas |
| 58 | 15 g | | Pon el perejil sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoPerejil liso |
| 59 | Perejil lisopaso 58 | | Pica las hojas en trozos grandes.⏱ 40 sResultadoPerejil troceado |
| Tiempo total | 9 h 56 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 527kcal | |
| 28g | |
| 9g | |
| 1g | |
| 89g | |
| 5g | |
| 18g | |
| 1 522mg |
Alubias rojas cocinadas lentamente con ajo, apio y orégano, servidas sobre arroz con perejil fresco. Un clásico de Luisiana que construye un sabor intenso y sabroso.
Qué vas a hacerRemojarás las alubias rojas secas toda la noche, y luego sofreirás verduras aromáticas y tostarás especias antes de cocer las alubias a fuego lento unos 90 minutos, hasta que estén tiernas y cremosas. Mientras se hacen, prepararás el arroz por absorción. Por último, lo decorarás con cebolleta y perejil frescos y servirás las alubias sobre el arroz.
