Frijoles refritos cremosos hechos con alubias pintas cocinadas lentamente y chafadas con manteca, cebolla blanca y ajo.
400g
3 000ml
1ud.
3dientes
60g
2cdta.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 3 000ml | — | — | |
| 3 | | 1ud. | — | — | |
| 4 | | 3dientes | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — | |
| 6 | | 2cdta. | — | — |
Echa las alubias pintas secas en un bol grande.
Judías pintas secas · 400 g
Vierte el agua fría sobre las alubias; debe cubrirlas al menos 5 cm.
Agua · 1 500 mlDeja las alubias en remojo a temperatura ambiente al menos 8 horas, o toda la noche.
Saca las alubias del agua del remojo con una espumadera a un escurridor para que escurran.
Echa las alubias escurridas en una cazuela grande.
Pon la cebolla sobre la tabla de cortar.
Cebolla blanca · 1 ud.
Corta la parte de arriba de la cebolla y quítale la piel fina.
Parte la cebolla por la mitad a través de la raíz para que cada mitad se mantenga unida.
Echa las dos mitades de cebolla en la olla con las alubias.
Vierte el agua fría limpia; debe cubrir las alubias unos 4 cm.
Agua · 1 500 mlLleva la olla a un hervor fuerte a fuego alto, retirando con un cucharón la espuma gris.
Baja el fuego a un hervor suave, tapa la olla a medias y cocina unas 1½ horas, hasta que las alubias estén completamente tiernas y algunas empiecen a abrirse.
Saca las dos mitades de cebolla con una espumadera a la tabla.
Tira las mitades de cebolla.
Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.
Ajo · 3 dientesAplasta cada diente con el lateral del cuchillo y quítale la piel, desechándola.
Pon la manteca en la sartén.
Manteca de cerdo · 60 g
Pon la sartén a fuego medio y deja que la manteca se funda y brille, moviéndola para cubrir el fondo.
Echa el ajo picado en la manteca caliente.
Remueve el ajo sin parar durante 1 minuto aproximadamente, hasta que esté dorado claro y huela; que no se tueste.
Pasa con un cucharón más o menos la mitad de las alubias a la sartén, con un poco de su caldo.
Chafa las alubias con fuerza con un pasapurés, yendo adelante y atrás hasta tener una pasta rústica con algunas alubias enteras.
Añade con un cucharón el resto de las alubias con el caldo justo para aligerar la mezcla hasta una consistencia espesa y untable.
Vuelve a chafar, mezclándolo todo hasta tener una pasta uniforme pero todavía con algún tropezón.
Espolvorea la sal de manera uniforme sobre las alubias.
Sal · 2 cdta.Mezcla bien la sal con la pasta.
Sigue cocinando a fuego medio unos 3 minutos, removiendo y rascando a menudo el fondo, hasta que la pasta se oscurezca un poco, se despegue limpiamente de las paredes y esté muy caliente.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Echa las alubias pintas secas en un bol grande.⏱ 10 sResultadoAlubias pintas secas |
| 2 | 1 500 ml | | Vierte el agua fría sobre las alubias; debe cubrirlas al menos 5 cm.⏱ 15 sResultadoAlubias pintas secas y agua |
| 3 | — | | Deja las alubias en remojo a temperatura ambiente al menos 8 horas, o toda la noche.⏱ 8 hResultadoAlubias pintas remojadas |
| 4 | Alubias pintas remojadaspaso 3 | | Saca las alubias del agua del remojo con una espumadera a un escurridor para que escurran.⏱ 15 sResultadoAlubias pintas remojadas y escurridasse usa en el paso 6 |
| 5 | Alubias pintas remojadas y escurridaspaso 4 | — | Tira el agua del remojo.⏱ 10 s |
| 6 | Alubias pintas remojadas y escurridaspaso 4 | | Echa las alubias escurridas en una cazuela grande.⏱ 10 sResultadoAlubias pintas remojadas y escurridas |
| 7 | 1 ud. | | Pon la cebolla sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoCebolla blanca |
| 8 | Cebolla blancapaso 7 | | Corta la parte de arriba de la cebolla y quítale la piel fina.⏱ 20 sResultadoCebolla pelada |
| 9 | Cebolla peladapaso 8 | | Parte la cebolla por la mitad a través de la raíz para que cada mitad se mantenga unida.⏱ 10 sResultadoCebollas partidas por la mitad |
| 10 | Cebollas partidas por la mitadpaso 9 | | Echa las dos mitades de cebolla en la olla con las alubias.⏱ 10 sResultadoCebolla partida por la mitad y alubias pintas remojadas y escurridas |
| 11 | 1 500 ml | | Vierte el agua fría limpia; debe cubrir las alubias unos 4 cm.⏱ 15 sResultadoJudías y cebolla en agua fría |
| 12 | — | | Lleva la olla a un hervor fuerte a fuego alto, retirando con un cucharón la espuma gris.⏱ 2 minResultadoAlubias llevadas a ebullición |
| 13 | — | | Baja el fuego a un hervor suave, tapa la olla a medias y cocina unas 1½ horas, hasta que las alubias estén completamente tiernas y algunas empiecen a abrirse.⏱ 1 h 30 minResultadoAlubias pintas tiernas |
| 14 | — | | Saca las dos mitades de cebolla con una espumadera a la tabla.⏱ 15 sResultadoAlubias cocidas en su caldose usa en el paso 23 |
| 15 | — | — | Tira las mitades de cebolla.⏱ 5 s |
| 16 | 3 dientes | | Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoAjo |
| 17 | Ajopaso 16 | | Aplasta cada diente con el lateral del cuchillo y quítale la piel, desechándola.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 18 | Dientes de ajo peladospaso 17 | | Pica fino el ajo pelado.⏱ 30 sResultadoAjo picado finose usa en el paso 21 |
| 19 | 60 g | | Pon la manteca en la sartén.⏱ 10 sResultadoManteca de cerdo |
| 20 | — | | Pon la sartén a fuego medio y deja que la manteca se funda y brille, moviéndola para cubrir el fondo.⏱ 1 minResultadoManteca fundida |
| 21 | Ajo picado finopaso 18 | | Echa el ajo picado en la manteca caliente.⏱ 10 sResultadoManteca fundida y ajo picado fino |
| 22 | — | | Remueve el ajo sin parar durante 1 minuto aproximadamente, hasta que esté dorado claro y huela; que no se tueste.⏱ 1 minResultadoAjo salteado dorado |
| 23 | Alubias cocidas en su caldopaso 14 | | Pasa con un cucharón más o menos la mitad de las alubias a la sartén, con un poco de su caldo.⏱ 20 sResultadoAjo salteado dorado y alubias cocidasse usa en el paso 25 |
| 24 | — | | Chafa las alubias con fuerza con un pasapurés, yendo adelante y atrás hasta tener una pasta rústica con algunas alubias enteras.⏱ 2 minResultadoAlubias chafadas por encima |
| 25 | Resto de las alubias en caldopaso 23 | | Añade con un cucharón el resto de las alubias con el caldo justo para aligerar la mezcla hasta una consistencia espesa y untable.⏱ 20 sResultadoAlubias chafadas por encima y resto de las alubias |
| Alubias chafadas por encimapaso 24 | |||
| 26 | Caldo de alubias sobrantepaso 25 | — | Tira el caldo que quede en la olla.⏱ 10 s |
| 27 | — | | Vuelve a chafar, mezclándolo todo hasta tener una pasta uniforme pero todavía con algún tropezón.⏱ 1 min 30 sResultadoPasta de frijoles refritos |
| 28 | 2 cdta. | | Espolvorea la sal de manera uniforme sobre las alubias.⏱ 10 sResultadoPasta de frijoles refritos y sal |
| 29 | — | | Mezcla bien la sal con la pasta.⏱ 30 sResultadoPasta de frijoles refritos sazonada |
| 30 | — | | Sigue cocinando a fuego medio unos 3 minutos, removiendo y rascando a menudo el fondo, hasta que la pasta se oscurezca un poco, se despegue limpiamente de las paredes y esté muy caliente.⏱ 3 minResultadoFrijoles refritos cocinados |
| Tiempo total | 9 h 44 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 496kcal | |
| 16g | |
| 16g | |
| 6g | |
| 67g | |
| 4g | |
| 16g | |
| 1 199mg |
Frijoles refritos cremosos hechos con alubias pintas cocinadas lentamente y chafadas con manteca, cebolla blanca y ajo.
Qué vas a hacerRemojarás alubias pintas secas toda la noche y luego las cocerás a fuego lento con cebolla hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, freirás el ajo en manteca, añadirás las alubias por fases y las chafarás hasta tener una pasta rústica, sazonándolas con sal y cocinándolas hasta que la mezcla se oscurezca y se despegue de las paredes de la sartén.
