Una ricotta casera sencilla: leche entera y nata calentadas con suavidad, cortadas con vinagre de vino blanco y escurridas en una muselina. Salen unos 500 g.
2l
120ml
1cdta.
60ml| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2l | — | — | |
| 2 | | 120ml | — | — | |
| 3 | | 1cdta. | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — |
Vierte la leche entera en un cazo grande.
Leche entera · 2 l
Vierte la nata para montar en el cazo con la leche.
Nata para montar · 120 mlAñade la sal fina al cazo.
Sal fina · 1 cdta.Remueve la leche, la nata y la sal hasta que la sal se haya disuelto.
Pon el cazo a fuego medio y calienta la mezcla, removiendo de vez en cuando, hasta 85–90 °C, justo por debajo del hervor, con vapor y burbujitas por los bordes.
Vierte el vinagre de vino blanco en la mezcla caliente de leche y nata.
Vinagre de vino blanco · 60 mlRemueve con suavidad unos segundos para repartir el vinagre por la leche caliente.
Deja reposar la mezcla sin tocarla 10 minutos para que se forme la cuajada y se separe del suero.
Pon dos capas de muselina sobre el escurridor, dejando que los bordes cuelguen bien.
Aprieta la muselina dentro del escurridor para que quede bien pegada a las paredes.
Pasa con cuidado con un cucharón la cuajada y el suero al escurridor forrado con muselina, con suavidad para no romper la cuajada.
Deja escurrir la cuajada en el escurridor forrado 20 minutos, o hasta que la ricotta tenga la consistencia que quieras: escúrrela menos tiempo para que quede más cremosa y más para que quede más firme.
Junta los bordes de la muselina y pasa la ricotta a un cuenco, lista para usarla enseguida o para guardarla en un recipiente hermético en la nevera hasta tres días.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 l | | Vierte la leche entera en un cazo grande.⏱ 30 sResultadoLeche entera |
| 2 | 120 ml | | Vierte la nata para montar en el cazo con la leche.⏱ 20 sResultadoLeche entera y nata para montar |
| 3 | 1 cdta. | | Añade la sal fina al cazo.⏱ 15 sResultadoLeche entera, nata para montar y sal fina |
| 4 | — | | Remueve la leche, la nata y la sal hasta que la sal se haya disuelto.⏱ 1 minResultadoLeche removida y nata |
| 5 | — | | Pon el cazo a fuego medio y calienta la mezcla, removiendo de vez en cuando, hasta 85–90 °C, justo por debajo del hervor, con vapor y burbujitas por los bordes.⏱ 10 minResultadoLeche calentada y nata |
| 6 | 60 ml | | Vierte el vinagre de vino blanco en la mezcla caliente de leche y nata.⏱ 30 sResultadoLeche calentada, nata y vinagre de vino blanco |
| 7 | — | | Remueve con suavidad unos segundos para repartir el vinagre por la leche caliente.⏱ 1 minResultadoLeche cortada con vinagre y nata |
| 8 | — | | Deja reposar la mezcla sin tocarla 10 minutos para que se forme la cuajada y se separe del suero.⏱ 10 minResultadoCuajada y suerose usa en el paso 11 |
| 9 | — | | Pon dos capas de muselina sobre el escurridor, dejando que los bordes cuelguen bien.⏱ 15 sResultadoMuselina |
| 10 | — | | Aprieta la muselina dentro del escurridor para que quede bien pegada a las paredes.⏱ 45 s |
| 11 | Cuajada y sueropaso 8 | | Pasa con cuidado con un cucharón la cuajada y el suero al escurridor forrado con muselina, con suavidad para no romper la cuajada.⏱ 2 minResultadoCuajada escurrida |
| 12 | — | | Deja escurrir la cuajada en el escurridor forrado 20 minutos, o hasta que la ricotta tenga la consistencia que quieras: escúrrela menos tiempo para que quede más cremosa y más para que quede más firme.⏱ 20 minResultadoRicotta escurrida |
| 13 | Ricotta escurridapaso 12 | | Junta los bordes de la muselina y pasa la ricotta a un cuenco, lista para usarla enseguida o para guardarla en un recipiente hermético en la nevera hasta tres días.⏱ 1 minResultadoRicotta escurrida |
| Tiempo total | 48 min | ||
No se sirve sola: se usa en otros platos o para acompañarlos. Guárdala hasta que la necesites.
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| 83kcal | |
| 3g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 5g | |
| 5g | |
| 154mg |
Una ricotta casera sencilla: leche entera y nata calentadas con suavidad, cortadas con vinagre de vino blanco y escurridas en una muselina. Salen unos 500 g.
Qué vas a hacerCalentarás la leche entera, la nata para montar y la sal justo por debajo del punto de ebullición, y luego añadirás el vinagre de vino blanco para que se corte. Tras un breve reposo sin tocarla, la cuajada se pasa con cuidado con un cucharón a un escurridor forrado con muselina para que escurra. El tiempo de escurrido es lo único que controlas: decide si la ricotta queda suelta y cremosa o firme y se puede cortar.
