Una pasta romana de rigatoni, guanciale crujiente, pimienta negra y pecorino.
2 000ml
1cda.
100g
molida gruesa1cdta.
200g
rallado fino50g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2 000ml | — | — | |
| 2 | | 1cda. | — | — | |
| 3 | | 100g | — | — | |
| 4 | | 1cdta. | molida gruesa | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 50g | rallado fino | — |
Vierte el agua en la cazuela grande.
Agua · 2 000 ml
Lleva a ebullición a fuego vivo.
Añade la sal.
Sal · 1 cda.Pon el guanciale en la tabla de cortar.
Guanciale · 100 g
Quítale la corteza y córtalo en tiras de 1 cm de ancho aproximadamente.
Pon el guanciale en la sartén grande.
Fríelo a fuego medio-bajo unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorado y haya soltado la grasa.
Añade la pimienta negra y sofríe 30 segundos; luego retira la sartén del fuego.
Pimienta negra molida · 1 cdta.Echa los rigatoni en el agua hirviendo.
Rigatoni · 200 gCuécelos unos 11 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén justo tiernos.
Echa con un cucharón 150 ml del agua de cocción de la pasta en la sartén.
Pasa los rigatoni a la sartén con la espumadera, dejando el resto del agua.
Saltéalos a fuego medio durante 1 minuto aproximadamente, hasta que el agua se reduzca un poco.
Retira la sartén del fuego, añade el pecorino y remueve rápido hasta que se funda en una salsa cremosa.
Pecorino romano · 50 g| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 000 ml | | Vierte el agua en la cazuela grande.⏱ 15 sResultadoAgua |
| 2 | — | | Lleva a ebullición a fuego vivo.⏱ 10 minResultadoAgua hirviendo |
| 3 | 1 cda. | | Añade la sal.⏱ 5 sResultadoAgua con sal hirviendo |
| 4 | 100 g | | Pon el guanciale en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoGuanciale |
| 5 | Guancialepaso 4 | | Quítale la corteza y córtalo en tiras de 1 cm de ancho aproximadamente.⏱ 1 minResultadoTiras de guanciale |
| 6 | Tiras de guancialepaso 5 | | Pon el guanciale en la sartén grande.⏱ 10 sResultadoTiras de guanciale |
| 7 | — | | Fríelo a fuego medio-bajo unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorado y haya soltado la grasa.⏱ 8 minResultadoGuanciale crujiente |
| 8 | 1 cdta. | | Añade la pimienta negra y sofríe 30 segundos; luego retira la sartén del fuego.⏱ 30 sResultadoGuanciale con pimienta |
| 9 | 200 g | | Echa los rigatoni en el agua hirviendo.⏱ 15 sResultadoRigatoni para cocer |
| 10 | — | | Cuécelos unos 11 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén justo tiernos.⏱ 11 minResultadoRigatoni cocidos |
| 11 | Rigatoni cocidospaso 10 | | Echa con un cucharón 150 ml del agua de cocción de la pasta en la sartén.⏱ 20 sResultadoRigatoni y su agua |
| 12 | — | | Pasa los rigatoni a la sartén con la espumadera, dejando el resto del agua.⏱ 40 sResultadoRigatoni y su agua |
| 13 | — | | Saltéalos a fuego medio durante 1 minuto aproximadamente, hasta que el agua se reduzca un poco.⏱ 1 minResultadoRigatoni brillantes |
| 14 | 50 g | | Retira la sartén del fuego, añade el pecorino y remueve rápido hasta que se funda en una salsa cremosa.⏱ 1 minResultadoRigatoni alla gricia |
| Tiempo total | 26 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 784kcal | |
| 35g | |
| 36g | |
| 15g | |
| 77g | |
| 0,9g | |
| 6g | |
| 4 645mg |
Una pasta romana de rigatoni, guanciale crujiente, pimienta negra y pecorino.
Qué vas a hacerFundirás la grasa del guanciale con pimienta negra, mezclarás los rigatoni con él y con un poco del agua de la pasta e incorporarás el pecorino fuera del fuego.
