Cremoso risotto de arroz carnaroli aromatizado con hebras de azafrán, terminado con parmigiano reggiano y mantequilla; un plato dorado y lujoso al estilo de Milán.
1g
400ml
1ud.
80g
320g
100ml
2cdta.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1g | — | — | |
| 2 | | 400ml | — | — | |
| 3 | 1 200ml | — | — | ||
| 4 | | 1ud. | — | — | |
| 5 | 80g | — | — | ||
| 6 | | 80g | — | — | |
| 7 | | 320g | — | — | |
| 8 | | 100ml | — | — | |
| 9 | | 2cdta. | — | — |
Echa las hebras de azafrán en el bol pequeño.
Hebras de azafrán · 1 g
Vierte 100 ml de agua recién hervida del hervidor sobre el azafrán.
Agua · 100 ml
Deja infusionar el azafrán 30 minutos, hasta que el líquido tenga un color dorado intenso y vivo.
Vierte el caldo de verduras en el cazo grande.
Añade el resto del agua al caldo.
Agua · 300 mlLleva el caldo a un hervor suave a fuego medio y luego baja el fuego al mínimo para mantenerlo justo por debajo del hervor.
Pon la cebolla sobre la tabla de cortar.
Cebolla blanca · 1 ud.
Corta la parte de arriba de la cebolla, pártela por la mitad a través de la raíz y quítale las capas finas.
Pica fina la cebolla en trocitos pequeños e iguales.
Ralla fino el parmigiano reggiano en un segundo bol pequeño.
Pon la mitad de la mantequilla en la cazuela ancha de fondo grueso.
Mantequilla sin sal · 40 gFunde la mantequilla con suavidad a fuego medio-bajo sin que tome color.
Echa la cebolla picada en la mantequilla.
Cocina la cebolla a fuego medio-bajo unos 8 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté completamente blanda, translúcida y dulce pero sin color.
Echa el arroz en la cazuela con la cebolla.
Arroz carnaroli · 320 gRemueve el arroz sin parar a fuego medio unos 2 minutos, hasta que todos los granos estén cubiertos de mantequilla y se vean translúcidos por los bordes y blancos en el centro.
Vierte el vino blanco.
Vino blanco seco · 100 mlSigue removiendo a fuego medio hasta que el vino se haya absorbido por completo y la cazuela se vea casi seca.
Vierte la infusión de azafrán sobre el arroz.
Remueve sin parar a fuego medio hasta que se haya absorbido el líquido del azafrán y el arroz tenga un dorado vivo y uniforme.
Añade el caldo caliente cucharón a cucharón, removiendo sin parar y dejando que cada uno se absorba casi del todo antes del siguiente, durante unos 18 minutos, hasta que el arroz esté al dente y el risotto fluya despacio al inclinar la cazuela.
Mezcla bien la sal con el risotto.
Sal · 2 cdta.Retira la cazuela del fuego y echa el resto de la mantequilla, fría, en trocitos.
Mantequilla sin sal · 40 gAñade el parmigiano reggiano rallado.
Incorpora la mantequilla y el queso al arroz con una cuchara de madera con movimientos circulares enérgicos durante un minuto entero, hasta que el risotto esté brillante y cremoso y caiga de las paredes de la cazuela formando una ola.
Tapa la sartén con su tapa.
Deja reposar el risotto 1 minuto para que adquiera una consistencia fluida.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 g | | Echa las hebras de azafrán en el bol pequeño.⏱ 10 sResultadoHebras de azafrán |
| 2 | 100 ml | | Vierte 100 ml de agua recién hervida del hervidor sobre el azafrán.⏱ 10 sResultadoHebras de azafrán y agua |
| 3 | — | | Deja infusionar el azafrán 30 minutos, hasta que el líquido tenga un color dorado intenso y vivo.⏱ 30 minResultadoAgua con azafránse usa en el paso 19 |
| 4 | 1 200 ml | | Vierte el caldo de verduras en el cazo grande.⏱ 10 sResultadoCaldo de verduras |
| 5 | 300 ml | | Añade el resto del agua al caldo.⏱ 10 sResultadoCaldo de verduras y agua |
| 6 | — | | Lleva el caldo a un hervor suave a fuego medio y luego baja el fuego al mínimo para mantenerlo justo por debajo del hervor.⏱ 5 minResultadoCaldo calientese usa en el paso 21 |
| 7 | 1 ud. | | Pon la cebolla sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoCebolla blanca |
| 8 | Cebolla blancapaso 7 | | Corta la parte de arriba de la cebolla, pártela por la mitad a través de la raíz y quítale las capas finas.⏱ 30 sResultadoCebolla pelada |
| 9 | Cebolla peladapaso 8 | | Pica fina la cebolla en trocitos pequeños e iguales.⏱ 1 minResultadoCebolla blanca picada finase usa en el paso 13 |
| 10 | 80 g | | Ralla fino el parmigiano reggiano en un segundo bol pequeño.⏱ 1 minResultadoParmigiano-reggiano rallado finose usa en el paso 24 |
| 11 | 40 g | Pon la mitad de la mantequilla en la cazuela ancha de fondo grueso.⏱ 10 sResultadoMantequilla sin sal | |
| 12 | — | Funde la mantequilla con suavidad a fuego medio-bajo sin que tome color.⏱ 1 minResultadoMantequilla derretida | |
| 13 | Cebolla blanca picada finapaso 9 | Echa la cebolla picada en la mantequilla.⏱ 10 sResultadoMantequilla derretida y cebolla blanca picada fina | |
| 14 | — | | Cocina la cebolla a fuego medio-bajo unos 8 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté completamente blanda, translúcida y dulce pero sin color.⏱ 8 minResultadoCebolla pochada |
| 15 | 320 g | Echa el arroz en la cazuela con la cebolla.⏱ 10 sResultadoCebolla pochada y arroz carnaroli | |
| 16 | — | | Remueve el arroz sin parar a fuego medio unos 2 minutos, hasta que todos los granos estén cubiertos de mantequilla y se vean translúcidos por los bordes y blancos en el centro.⏱ 2 minResultadoArroz de risotto tostado |
| 17 | 100 ml | Vierte el vino blanco.⏱ 10 sResultadoArroz de risotto tostado y vino blanco seco | |
| 18 | — | | Sigue removiendo a fuego medio hasta que el vino se haya absorbido por completo y la cazuela se vea casi seca.⏱ 1 min 30 sResultadoRisotto que ha absorbido el vino |
| 19 | Agua con azafránpaso 3 | Vierte la infusión de azafrán sobre el arroz.⏱ 10 sResultadoRisotto que ha absorbido el vino y agua con azafrán | |
| 20 | — | | Remueve sin parar a fuego medio hasta que se haya absorbido el líquido del azafrán y el arroz tenga un dorado vivo y uniforme.⏱ 1 minResultadoBase de risotto teñida de azafrán |
| 21 | Caldo calientepaso 6 | | Añade el caldo caliente cucharón a cucharón, removiendo sin parar y dejando que cada uno se absorba casi del todo antes del siguiente, durante unos 18 minutos, hasta que el arroz esté al dente y el risotto fluya despacio al inclinar la cazuela.⏱ 18 minResultadoRisotto al dente |
| 22 | 2 cdta. | | Mezcla bien la sal con el risotto.⏱ 15 sResultadoRisotto sazonado |
| 23 | 40 g | Retira la cazuela del fuego y echa el resto de la mantequilla, fría, en trocitos.⏱ 10 sResultadoRisotto sazonado y mantequilla sin sal | |
| 24 | Parmigiano-reggiano rallado finopaso 10 | Añade el parmigiano reggiano rallado.⏱ 10 sResultadoRisotto sazonado, mantequilla sin sal y parmigiano reggiano | |
| 25 | — | | Incorpora la mantequilla y el queso al arroz con una cuchara de madera con movimientos circulares enérgicos durante un minuto entero, hasta que el risotto esté brillante y cremoso y caiga de las paredes de la cazuela formando una ola.⏱ 1 minResultadoRisotto mantecato |
| 26 | — | Tapa la sartén con su tapa.⏱ 5 s | |
| 27 | — | Deja reposar el risotto 1 minuto para que adquiera una consistencia fluida.⏱ 1 minResultadoRisotto alla milanese reposado | |
| Tiempo total | 54 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 365kcal | |
| 10g | |
| 22g | |
| 14g | |
| 27g | |
| 2g | |
| 0,7g | |
| 1 416mg |
Cremoso risotto de arroz carnaroli aromatizado con hebras de azafrán, terminado con parmigiano reggiano y mantequilla; un plato dorado y lujoso al estilo de Milán.
Qué vas a hacerInfusionarás las hebras de azafrán en agua caliente mientras llevas el caldo a un hervor muy suave. Rehoga la cebolla picada fina en mantequilla sin que tome color, añade el arroz y nácaralo en la grasa. Desglasa con el vino, añade la infusión de azafrán y después el caldo cucharón a cucharón, removiendo sin parar unos 18 minutos, hasta que el arroz esté al dente. Sala y, fuera del fuego, bate con energía la mantequilla fría y el queso rallado hasta lograr una emulsión cremosa; deja reposar un momento y sirve en platos calientes.
