Una pierna de cordero con hueso, con cortes y mechada con ajo y romero, cubierta con una pasta de mostaza, limón y aceite de oliva, y asada hasta que está bien dorada por fuera y tierna por dentro. El jugo de la fuente se convierte en una salsa desgrasada con vino. Es el plato estrella de una comida larga y sin prisas: contundente, aromático y pensado para compartir.
2,2kg
6ud.
4ramitas
1ud.
3cda.
2cda.
2cdta.
1cdta.
150ml
300ml| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2,2kg | — | — | |
| 2 | | 6ud. | — | — | |
| 3 | | 4ramitas | — | — | |
| 4 | | 1ud. | — | — | |
| 5 | | 3cda. | — | — | |
| 6 | | 2cda. | — | — | |
| 7 | | 2cdta. | — | — | |
| 8 | | 1cdta. | — | — | |
| 9 | | 150ml | — | — | |
| 10 | | 300ml | — | — |
Pon la pierna de cordero en la fuente de asar.
Pierna de cordero · 2,2 kg
Deja el cordero en la fuente a temperatura ambiente una hora para que pierda el frío antes de asarlo.
Calienta el horno a 220 °C.
Aprieta con firmeza cada diente de ajo con la palma de la mano para soltar la piel, quítasela y deséchala.
Diente de ajo · 6 ud.
Corta cada diente de ajo pelado a lo largo en láminas finas.
Pasa las láminas de ajo a un bol pequeño para despejar la tabla.
Pon 2 ramitas de romero en la tabla de cortar.
Romero fresco · 2 ramitasSujeta cada ramita de romero por la punta y pasa los dedos con firmeza por el tallo a contrapelo para soltar las hojas.
Junta las hojas de romero en un montón y balancea el cuchillo sobre ellas una y otra vez hasta que estén picadas finas.
Pasa el romero picado al bol con las láminas de ajo para despejar la tabla.
Pon el limón bajo el grifo de agua fría y frota la piel un momento para quitarle la cera o el polvo.
Limón · 1 ud.
Pasa el limón lavado con firmeza adelante y atrás por el rallador microplane, girándolo, hasta recoger en el bol toda la ralladura amarilla.
Parte el limón rallado por la mitad y aprieta cada mitad sobre el exprimidor, girándola con firmeza para sacar todo el zumo en el mismo bol de la ralladura.
Mide el aceite de oliva y viértelo en el bol con la ralladura y el zumo de limón.
Aceite de oliva suave · 3 cda.Pon la mostaza de Dijon con una cuchara en el bol con el aceite de oliva y el limón.
Mostaza de Dijon · 2 cda.Mide las escamas de sal marina y añádelas al bol.
Sal marina en escamas · 2 cdta.Mide la pimienta negra y añádela al bol.
Pimienta negra molida · 1 cdta.Mezcla todos los ingredientes con energía hasta que formen una pasta homogénea y aromática.
Saca el cordero a temperatura ambiente de la fuente con las pinzas y ponlo en la tabla de cortar.
Con un cuchillo afilado, haz cortes diagonales profundos por toda la superficie del cordero, separados unos 4 cm, para que el adobo y los aromáticos penetren en la carne.
Mete una lámina de ajo y una pizca de romero picado fino al fondo de cada corte del cordero, abriendo el corte con la punta del cuchillo lo suficiente para que quepa el relleno.
Reparte con una cuchara la pasta de mostaza sobre el cordero mechado y frótala con las manos con firmeza por toda la superficie y en todos los huecos.
Vuelve a poner el cordero cubierto de mostaza en la fuente de asar.
Coloca las ramitas de romero alrededor del cordero en la fuente.
Romero fresco · 2 ramitasVierte el vino blanco seco en el fondo de la fuente, alrededor del cordero.
Vino blanco seco · 150 mlVierte el caldo de cordero en la fuente junto al vino para formar el líquido del asado.
Caldo de cordero · 300 mlCon las manoplas, mete la fuente en el horno.
Asa el cordero a 220 °C 20 minutos, hasta que el exterior empiece a tomar un color intenso y la pasta empiece a caramelizarse.
Baja el horno a 170 °C (150 °C con ventilador) y ásalo unos 80 minutos más, regándolo una o dos veces, hasta que un termómetro en la parte más gruesa, lejos del hueso, marque 55 °C para que quede rosado o 60 °C para un punto medio; sube unos grados mientras reposa. Para el mínimo de seguridad oficial, ásalo hasta que marque 63 °C y déjalo reposar al menos 3 minutos.
Con las manoplas, saca con cuidado la fuente del horno.
Saca la pierna de cordero asada de la fuente con las pinzas y pásala a una tabla de cortar, dejando todo el jugo en la fuente.
Deja reposar el cordero sin tapar en la tabla 30 minutos para que los jugos se redistribuyan por la carne.
Inclina la fuente y retira con una cuchara grande toda la grasa posible de la superficie del jugo.
Pon la fuente directamente al fuego medio-alto.
Lleva el jugo desgrasado a un hervor fuerte, rascando con una cuchara de madera los restos caramelizados del fondo de la fuente.
Deja que el jugo borbotee sin parar unos 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se haya reducido a una salsa sabrosa y brillante.
Pasa la salsa reducida por un colador fino a una salsera caliente, apretando ligeramente los sólidos.
Sujeta con firmeza el hueso con una mano y trincha el cordero reposado en lonchas largas y decididas, desde la parte de arriba de la pierna hacia el hueso por todos los lados.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 2,2 kg | | Pon la pierna de cordero en la fuente de asar.⏱ 10 sResultadoPierna de cordero |
| 2 | — | | Deja el cordero en la fuente a temperatura ambiente una hora para que pierda el frío antes de asarlo.⏱ 1 hResultadoCordero a temperatura ambiente |
| 3 | — | | Calienta el horno a 220 °C.⏱ 10 min |
| 4 | 6 ud. | | Aprieta con firmeza cada diente de ajo con la palma de la mano para soltar la piel, quítasela y deséchala.⏱ 1 minResultadoDientes de ajo pelados |
| 5 | Dientes de ajo peladospaso 4 | | Corta cada diente de ajo pelado a lo largo en láminas finas.⏱ 1 minResultadoAjo laminado |
| 6 | Ajo laminadopaso 5 | | Pasa las láminas de ajo a un bol pequeño para despejar la tabla.⏱ 10 sResultadoAjo laminado |
| 7 | 2 ramitas | | Pon 2 ramitas de romero en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoRomero fresco |
| 8 | Romero frescopaso 7 | | Sujeta cada ramita de romero por la punta y pasa los dedos con firmeza por el tallo a contrapelo para soltar las hojas.⏱ 30 sResultadoHojas de romero deshojadas |
| 9 | Hojas de romero deshojadaspaso 8 | | Junta las hojas de romero en un montón y balancea el cuchillo sobre ellas una y otra vez hasta que estén picadas finas.⏱ 45 sResultadoRomero picado fino |
| 10 | Romero picado finopaso 9 | | Pasa el romero picado al bol con las láminas de ajo para despejar la tabla.⏱ 10 sResultadoAjo laminado y romero picado finose usa en el paso 21 |
| 11 | 1 ud. | | Pon el limón bajo el grifo de agua fría y frota la piel un momento para quitarle la cera o el polvo.⏱ 30 sResultadoLimón lavado |
| 12 | Limón lavadopaso 11 | | Pasa el limón lavado con firmeza adelante y atrás por el rallador microplane, girándolo, hasta recoger en el bol toda la ralladura amarilla.⏱ 45 sResultadoRalladura de limón |
| 13 | — | | Parte el limón rallado por la mitad y aprieta cada mitad sobre el exprimidor, girándola con firmeza para sacar todo el zumo en el mismo bol de la ralladura.⏱ 20 sResultadoRalladura de limón y zumo |
| 14 | 3 cda. | | Mide el aceite de oliva y viértelo en el bol con la ralladura y el zumo de limón.⏱ 10 sResultadoRalladura de limón, zumo y aceite de oliva suave |
| 15 | 2 cda. | | Pon la mostaza de Dijon con una cuchara en el bol con el aceite de oliva y el limón.⏱ 10 sResultadoMezcla de ralladura de limón y zumo |
| 16 | 2 cdta. | | Mide las escamas de sal marina y añádelas al bol.⏱ 10 sResultadoMezcla de ralladura de limón y zumo |
| 17 | 1 cdta. | | Mide la pimienta negra y añádela al bol.⏱ 10 sResultadoMezcla de ralladura de limón y zumo |
| 18 | — | | Mezcla todos los ingredientes con energía hasta que formen una pasta homogénea y aromática.⏱ 20 sResultadoPasta de mostaza |
| 19 | — | | Saca el cordero a temperatura ambiente de la fuente con las pinzas y ponlo en la tabla de cortar.⏱ 15 sResultadoCordero a temperatura ambiente |
| 20 | — | | Con un cuchillo afilado, haz cortes diagonales profundos por toda la superficie del cordero, separados unos 4 cm, para que el adobo y los aromáticos penetren en la carne.⏱ 1 minResultadoCordero con cortes |
| 21 | Ajo laminado y romero picado finopaso 10 | | Mete una lámina de ajo y una pizca de romero picado fino al fondo de cada corte del cordero, abriendo el corte con la punta del cuchillo lo suficiente para que quepa el relleno.⏱ 2 minResultadoCordero relleno |
| 22 | Cordero rellenopaso 21 | | Reparte con una cuchara la pasta de mostaza sobre el cordero mechado y frótala con las manos con firmeza por toda la superficie y en todos los huecos.⏱ 1 min 30 sResultadoCordero cubierto de mostaza |
| 23 | Cordero cubierto de mostazapaso 22 | | Vuelve a poner el cordero cubierto de mostaza en la fuente de asar.⏱ 15 sResultadoCordero cubierto de mostaza |
| 24 | 2 ramitas | | Coloca las ramitas de romero alrededor del cordero en la fuente.⏱ 10 sResultadoCordero cubierto de mostaza y romero fresco |
| 25 | 150 ml | | Vierte el vino blanco seco en el fondo de la fuente, alrededor del cordero.⏱ 10 sResultadoCordero cubierto de mostaza, romero fresco y vino blanco seco |
| 26 | 300 ml | | Vierte el caldo de cordero en la fuente junto al vino para formar el líquido del asado.⏱ 10 sResultadoMezcla de cordero cubierto de mostaza y romero fresco |
| 27 | — | | Con las manoplas, mete la fuente en el horno.⏱ 15 sResultadoMezcla de cordero cubierto de mostaza y romero fresco |
| 28 | — | | Asa el cordero a 220 °C 20 minutos, hasta que el exterior empiece a tomar un color intenso y la pasta empiece a caramelizarse.⏱ 20 minResultadoPierna de cordero asada a fuego fuerte |
| 29 | — | | Baja el horno a 170 °C (150 °C con ventilador) y ásalo unos 80 minutos más, regándolo una o dos veces, hasta que un termómetro en la parte más gruesa, lejos del hueso, marque 55 °C para que quede rosado o 60 °C para un punto medio; sube unos grados mientras reposa. Para el mínimo de seguridad oficial, ásalo hasta que marque 63 °C y déjalo reposar al menos 3 minutos.⏱ 1 h 20 minResultadoPierna de cordero asada |
| 30 | — | | Con las manoplas, saca con cuidado la fuente del horno.⏱ 15 sResultadoPierna de cordero asada |
| 31 | — | | Saca la pierna de cordero asada de la fuente con las pinzas y pásala a una tabla de cortar, dejando todo el jugo en la fuente.⏱ 30 sResultadoPierna de cordero asada |
| 32 | — | | Deja reposar el cordero sin tapar en la tabla 30 minutos para que los jugos se redistribuyan por la carne.⏱ 30 minResultadoPierna de cordero reposada |
| 33 | — | | Inclina la fuente y retira con una cuchara grande toda la grasa posible de la superficie del jugo.⏱ 1 minResultadoJugo de la fuente desgrasado |
| 34 | — | | Pon la fuente directamente al fuego medio-alto.⏱ 10 sResultadoJugo de la fuente desgrasado |
| 35 | — | | Lleva el jugo desgrasado a un hervor fuerte, rascando con una cuchara de madera los restos caramelizados del fondo de la fuente.⏱ 2 minResultadoJugo de la fuente hirviendo |
| 36 | — | | Deja que el jugo borbotee sin parar unos 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se haya reducido a una salsa sabrosa y brillante.⏱ 7 minResultadoSalsa reducida |
| 37 | Salsa reducidapaso 36 | | Pasa la salsa reducida por un colador fino a una salsera caliente, apretando ligeramente los sólidos.⏱ 30 sResultadoSalsa coladase usa en el paso 39 |
| 38 | — | | Sujeta con firmeza el hueso con una mano y trincha el cordero reposado en lonchas largas y decididas, desde la parte de arriba de la pierna hacia el hueso por todos los lados.⏱ 3 minResultadoCordero trinchado |
| Tiempo total | 3 h 23 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 871kcal | |
| 79g | |
| 57g | |
| 22g | |
| 4g | |
| 0,8g | |
| 0,8g | |
| 1 577mg |
Una pierna de cordero con hueso, con cortes y mechada con ajo y romero, cubierta con una pasta de mostaza, limón y aceite de oliva, y asada hasta que está bien dorada por fuera y tierna por dentro. El jugo de la fuente se convierte en una salsa desgrasada con vino. Es el plato estrella de una comida larga y sin prisas: contundente, aromático y pensado para compartir.
Qué vas a hacerDejarás que el cordero llegue a temperatura ambiente, y luego prepararás una pasta de mostaza, limón y romero y meterás láminas de ajo y romero picado en cortes profundos hechos por toda la pieza. El cordero cubierto entra en el horno caliente para que tome color antes de bajar la temperatura para un asado más largo y lento, regándolo. Tras reposar treinta minutos, el jugo de la fuente se desgrasa y se reduce al fuego hasta tener una salsa brillante, y la pieza se trincha y se sirve enseguida.
