La patata asada de referencia: crujiente, con una costra dorada que se rompe por fuera y esponjosa por dentro. Las patatas Maris Piper se precuecen hasta que los bordes empiezan a quedar rugosos y luego se mezclan con grasa de oca caliente, escamas de sal marina, pimienta negra, romero y ajo machacado antes de un asado largo a fuego fuerte. El resultado es muy sabroso e intenso: el tipo de patata que sostiene una comida de domingo.
1 200g
3ud.
2ud.
2l
1cdta.
80g
1cdta.
0,5cdta.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 3ud. | — | — | |
| 3 | | 2ud. | — | — | |
| 4 | | 2l | — | — | |
| 5 | | 1cdta. | — | — | |
| 6 | | 80g | — | — | |
| 7 | | 1cdta. | — | — | |
| 8 | | 0,5cdta. | — | — |
Enciende el horno a 220 °C y deja que alcance del todo la temperatura.
Pela las patatas, quitándoles toda la piel y los ojos, y déjalas en la tabla.
Patatas harinosas (Maris Piper) · 1 200 g
Corta cada patata en trozos grandes y más o menos iguales de unos 4–5 cm para que se asen por igual.
Echa los trozos de patata en el cazo grande.
Pela los dientes de ajo, quitándoles la piel fina.
Diente de ajo · 3 ud.Pon cada diente de ajo pelado plano en la tabla y aprieta con firmeza con la hoja plana del cuchillo para machacarlo y abrirlo.
Separa las hojas de las ramitas de romero y pícalas finas en la tabla.
Ramitas de romero fresco · 2 ud.Vierte agua fría suficiente para cubrir por completo las patatas.
Agua fría · 2 lAñade la sal al agua del cazo.
Sal · 1 cdta.Pon el cazo a fuego fuerte y lleva el agua a un hervor fuerte.
Baja el fuego a un hervor constante y cuece las patatas hasta que los bordes empiecen a verse rugosos y esponjosos pero el centro aún no esté del todo tierno, unos 8–9 minutos.
Echa la grasa de oca con una cuchara en la fuente de asar.
Grasa de oca · 80 g
Mete en el horno la fuente de asar grande (de unos 30 × 40 cm, para que las patatas quepan en una sola capa) y caliéntala hasta que la grasa brille y esté muy caliente, unos 5 minutos.
Vierte las patatas precocidas en el escurridor puesto en el fregadero y escúrrelas bien.
Vuelve a echar las patatas escurridas en la cazuela vacía.
Pon el cazo a fuego bajo 30 segundos para que se evapore la humedad que quede en la superficie de las patatas.
Pon la tapa al cazo y sacúdelo con energía para que las patatas choquen entre sí y con las paredes, raspando y esponjando su superficie.
Con las manoplas, saca con cuidado la fuente del horno.
Echa las patatas raspadas directamente en la fuente con la grasa caliente.
Dale la vuelta rápidamente a las patatas en la grasa caliente con las pinzas, asegurándote de que todas las caras cortadas queden bien cubiertas.
Esparce las escamas de sal marina de manera uniforme sobre las patatas cubiertas de grasa.
Sal marina en escamas · 1 cdta.Espolvorea la pimienta negra de manera uniforme sobre las patatas.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Esparce el romero picado sobre las patatas sazonadas y mete los dientes de ajo machacados debajo de ellas para que no se quemen.
Mézclalo todo una vez más con las pinzas para que el romero y el ajo queden repartidos entre las patatas.
Vuelve a meter la fuente en el horno y asa sin tocarlas 20 minutos, hasta que la parte de abajo empiece a dorarse y a ponerse crujiente.
Con las manoplas, saca con cuidado la fuente del horno.
Con las pinzas, dale la vuelta a cada patata sobre una cara cortada nueva para que todos los lados puedan ponerse crujientes.
Vuelve a meter la fuente en el horno y asa 20 minutos más, hasta que estén bien doradas por todas partes.
Con las manoplas, saca con cuidado la fuente del horno.
Vuelve a meter la fuente en el horno un último rato de 5 minutos para que la costra quede muy crujiente y bien dorada.
Con las manoplas, saca la fuente del horno.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Enciende el horno a 220 °C y deja que alcance del todo la temperatura.⏱ 15 min |
| 2 | 1 200 g | | Pela las patatas, quitándoles toda la piel y los ojos, y déjalas en la tabla.⏱ 3 minResultadoPatatas Maris Piper peladas |
| 3 | Patatas Maris Piper peladaspaso 2 | | Corta cada patata en trozos grandes y más o menos iguales de unos 4–5 cm para que se asen por igual.⏱ 2 minResultadoPatatas Maris Piper en trozos |
| 4 | Patatas Maris Piper en trozospaso 3 | | Echa los trozos de patata en el cazo grande.⏱ 1 minResultadoPatatas Maris Piper en trozos |
| 5 | 3 ud. | | Pela los dientes de ajo, quitándoles la piel fina.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 6 | Dientes de ajo peladospaso 5 | | Pon cada diente de ajo pelado plano en la tabla y aprieta con firmeza con la hoja plana del cuchillo para machacarlo y abrirlo.⏱ 1 minResultadoDientes de ajo machacadosse usa en el paso 23 |
| 7 | 2 ud. | | Separa las hojas de las ramitas de romero y pícalas finas en la tabla.⏱ 2 minResultadoRomero picadose usa en el paso 23 |
| 8 | 2 l | | Vierte agua fría suficiente para cubrir por completo las patatas.⏱ 1 minResultadoPatatas Maris Piper en trozos y agua fría |
| 9 | 1 cdta. | | Añade la sal al agua del cazo.⏱ 30 sResultadoAgua de las patatas con sal |
| 10 | — | | Pon el cazo a fuego fuerte y lleva el agua a un hervor fuerte.⏱ 8 minResultadoPatatas hirviendo |
| 11 | — | | Baja el fuego a un hervor constante y cuece las patatas hasta que los bordes empiecen a verse rugosos y esponjosos pero el centro aún no esté del todo tierno, unos 8–9 minutos.⏱ 9 minResultadoPatatas precocidasse usa en el paso 14 |
| 12 | 80 g | | Echa la grasa de oca con una cuchara en la fuente de asar.⏱ 1 minResultadoGrasa de oca |
| 13 | — | | Mete en el horno la fuente de asar grande (de unos 30 × 40 cm, para que las patatas quepan en una sola capa) y caliéntala hasta que la grasa brille y esté muy caliente, unos 5 minutos.⏱ 5 minResultadoGrasa de oca |
| 14 | Patatas precocidaspaso 11 | | Vierte las patatas precocidas en el escurridor puesto en el fregadero y escúrrelas bien.⏱ 1 minResultadoPatatas Maris Piper escurridas |
| 15 | Patatas Maris Piper escurridaspaso 14 | | Vuelve a echar las patatas escurridas en la cazuela vacía.⏱ 1 minResultadoPatatas Maris Piper escurridas |
| 16 | — | | Pon el cazo a fuego bajo 30 segundos para que se evapore la humedad que quede en la superficie de las patatas.⏱ 30 sResultadoPatatas secadas |
| 17 | — | | Pon la tapa al cazo y sacúdelo con energía para que las patatas choquen entre sí y con las paredes, raspando y esponjando su superficie.⏱ 1 minResultadoPatatas con la superficie raspadase usa en el paso 19 |
| 18 | — | | Con las manoplas, saca con cuidado la fuente del horno.⏱ 30 sResultadoGrasa de oca |
| 19 | Patatas con la superficie raspadapaso 17 | | Echa las patatas raspadas directamente en la fuente con la grasa caliente.⏱ 1 minResultadoGrasa de oca y patatas con la superficie raspada |
| 20 | — | | Dale la vuelta rápidamente a las patatas en la grasa caliente con las pinzas, asegurándote de que todas las caras cortadas queden bien cubiertas.⏱ 1 minResultadoPatatas cubiertas de grasa |
| 21 | 1 cdta. | | Esparce las escamas de sal marina de manera uniforme sobre las patatas cubiertas de grasa.⏱ 30 sResultadoPatatas cubiertas de grasa y sal marina en escamas |
| 22 | 0,5 cdta. | | Espolvorea la pimienta negra de manera uniforme sobre las patatas.⏱ 30 sResultadoPatatas cubiertas de grasa, sal marina en escamas y pimienta negra molida |
| 23 | Dientes de ajo machacadospaso 6 | | Esparce el romero picado sobre las patatas sazonadas y mete los dientes de ajo machacados debajo de ellas para que no se quemen.⏱ 1 minResultadoMezcla de romero picado y patatas cubiertas de grasa |
| Romero picadopaso 7 | |||
| 24 | — | | Mézclalo todo una vez más con las pinzas para que el romero y el ajo queden repartidos entre las patatas.⏱ 1 minResultadoPatatas cubiertas de grasa y sazonadas |
| 25 | — | | Vuelve a meter la fuente en el horno y asa sin tocarlas 20 minutos, hasta que la parte de abajo empiece a dorarse y a ponerse crujiente.⏱ 20 minResultadoPatatas cubiertas de grasa y sazonadas |
| 26 | — | | Con las manoplas, saca con cuidado la fuente del horno.⏱ 30 sResultadoPatatas cubiertas de grasa y sazonadas |
| 27 | — | | Con las pinzas, dale la vuelta a cada patata sobre una cara cortada nueva para que todos los lados puedan ponerse crujientes.⏱ 2 minResultadoPatatas a medio asar volteadas una vez |
| 28 | — | | Vuelve a meter la fuente en el horno y asa 20 minutos más, hasta que estén bien doradas por todas partes.⏱ 20 minResultadoPatatas a medio asar volteadas una vez |
| 29 | — | | Con las manoplas, saca con cuidado la fuente del horno.⏱ 30 sResultadoPatatas a medio asar volteadas una vez |
| 30 | — | | Vuelve a meter la fuente en el horno un último rato de 5 minutos para que la costra quede muy crujiente y bien dorada.⏱ 5 minResultadoPatatas a medio asar volteadas una vez |
| 31 | — | | Con las manoplas, saca la fuente del horno.⏱ 30 sResultadoPatatas a medio asar volteadas una vez |
| Tiempo total | 1 h 27 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 417kcal | |
| 7g | |
| 20g | |
| 6g | |
| 54g | |
| 2g | |
| 6g | |
| 646mg |
La patata asada de referencia: crujiente, con una costra dorada que se rompe por fuera y esponjosa por dentro. Las patatas Maris Piper se precuecen hasta que los bordes empiezan a quedar rugosos y luego se mezclan con grasa de oca caliente, escamas de sal marina, pimienta negra, romero y ajo machacado antes de un asado largo a fuego fuerte. El resultado es muy sabroso e intenso: el tipo de patata que sostiene una comida de domingo.
Qué vas a hacerPrecocerás trozos grandes de patata Maris Piper hasta que los bordes se ablanden, las escurrirás y les rasparás la superficie. Se asan en grasa caliente en el horno muy caliente con ajo y romero, y se les da la vuelta hasta que estén crujientes por todas partes.
