Ternera deshilachada guisada a fuego lento en una salsa ácida de tomate y vino blanco con cebolla caramelizada y ajo.
700g
1 500ml
2ud.
2cdta.
2ud.
6dientes
2ud.
1ud.
4ud.
60ml
2cda.
1cdta.
1cdta.
1cdta.
120ml
1cdta.
15g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 700g | — | — | |
| 2 | | 1 500ml | — | — | |
| 3 | | 2ud. | — | — | |
| 4 | | 2cdta. | — | — | |
| 5 | | 2ud. | — | — | |
| 6 | | 6dientes | — | — | |
| 7 | | 2ud. | — | — | |
| 8 | | 1ud. | — | — | |
| 9 | | 4ud. | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 2cda. | — | — | |
| 12 | | 1cdta. | — | — | |
| 13 | | 1cdta. | — | — | |
| 14 | | 1cdta. | — | — | |
| 15 | | 120ml | — | — | |
| 16 | | 1cdta. | — | — | |
| 17 | | 15g | — | — |
Mete la ternera para guisar en la olla en una sola capa.
Carne de ternera para guisar · 700 g
Vierte el agua sobre la ternera para que quede bien sumergida.
Agua · 1 500 mlEcha las hojas de laurel en la olla.
Hoja de laurel · 2 ud.Añade la sal para sazonar el líquido del guiso.
Sal · 1 cdta.Lleva la olla a ebullición fuerte a fuego vivo, retirando la espuma gris que suba a la superficie.
Baja el fuego a un hervor suave, tapa la olla y cuece hasta que la ternera esté completamente tierna y se separe con facilidad al apretarla.
Saca la ternera del caldo a la tabla, dejando el caldo en la olla, y luego pesca y desecha las hojas de laurel.
Con dos tenedores, separa la ternera templada siguiendo la fibra en hebras largas y gruesas.
Quita las capas exteriores finas de la cebolla y deséchalas.
Cebolla blanca · 2 ud.
Parte cada cebolla pelada por la mitad pasando por la raíz y luego corta cada mitad en medias lunas finas.
Pasa la cebolla en tiras a un bol pequeño para tenerla a mano.
Aplasta cada diente de ajo con el lado del cuchillo y luego quítales la piel y deséchala.
Ajo · 6 dientesPasa el cuchillo en balanceo sobre los dientes aplastados hasta que estén muy picados.
Corta la parte de arriba de los pimientos rojos, saca el corazón con las semillas y quita las nervaduras blancas.
Pimiento rojo · 2 ud.Corta los pimientos rojos sin semillas a lo largo en tiras finas de medio centímetro de ancho.
Pasa las tiras de pimiento rojo a un bol mediano.
Corta la parte de arriba del pimiento verde, saca el corazón con las semillas y quita las nervaduras blancas.
Pimiento verde · 1 ud.Corta el pimiento verde sin semillas a lo largo en tiras finas de medio centímetro de ancho.
Añade las tiras de pimiento verde al bol con las de pimiento rojo.
Corta cada tomate pera en 6 u 8 trozos irregulares, guardando los jugos.
Tomates pera · 4 ud.Pasa el tomate picado y sus jugos a un bol pequeño.
Vierte el aceite de oliva en la sartén grande y ancha.
Aceite de oliva virgen extra · 60 ml
Pon la sartén a fuego medio-alto y espera a que el aceite brille y se deslice con facilidad por la superficie.
Añade la cebolla en tiras y cocínala, removiendo a menudo, hasta que esté blanda, dorada por los bordes y huela dulce.
Incorpora el ajo y cocínalo cerca de un minuto, hasta que huela pero sin que se dore.
Añade todas las tiras de pimiento y saltéalas hasta que estén tiernas y empiecen a tostarse un poco por los bordes.
Pon el concentrado de tomate con una cuchara en el centro de la sartén.
Concentrado de tomate · 2 cda.Mezcla el concentrado de tomate con las verduras y cocínalo, apretándolo contra el fondo de la sartén, hasta que se oscurezca a un rojo ladrillo intenso.
Espolvorea el comino molido sobre el sofrito.
Comino molido · 1 cdta.Espolvorea el pimentón ahumado.
Pimentón ahumado · 1 cdta.Desmenuza el orégano seco entre los dedos sobre el bol.
Orégano seco · 1 cdta.Mézclalo todo 30 segundos, hasta que las especias se tuesten y cubran las verduras de forma uniforme.
Vierte el vino blanco y rasca todos los restos caramelizados del fondo de la sartén, dejándolo hervir hasta que se reduzca más o menos a la mitad.
Vino blanco seco · 120 mlEcha el tomate picado con todos sus jugos.
Añade con un cazo unos 250 ml del caldo del guiso reservado y remueve para mezclar.
Lleva a un hervor suave y cuece sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa haya espesado y los tomates se hayan deshecho por completo.
Añade toda la ternera deshilachada a la salsa y remueve para mezclarlo bien.
Sazona con la pimienta negra molida.
Pimienta negra molida · 1 cdta.Añade el resto de la sal y mézclala.
Sal · 1 cdta.Cuece a fuego suave, removiendo cada pocos minutos, hasta que la ternera haya absorbido la salsa y toda la mezcla esté rica, brillante y casi seca por los bordes.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 700 g | | Mete la ternera para guisar en la olla en una sola capa.⏱ 10 sResultadoCarne de ternera para guisar |
| 2 | 1 500 ml | | Vierte el agua sobre la ternera para que quede bien sumergida.⏱ 10 sResultadoCarne de ternera para guisar y agua |
| 3 | 2 ud. | | Echa las hojas de laurel en la olla.⏱ 5 sResultadoCarne de ternera para guisar, agua y hoja de laurel |
| 4 | 1 cdta. | | Añade la sal para sazonar el líquido del guiso.⏱ 5 sResultadoMezcla de carne de ternera para guisar y agua |
| 5 | — | | Lleva la olla a ebullición fuerte a fuego vivo, retirando la espuma gris que suba a la superficie.⏱ 5 minResultadoTernera cocida a fuego lento |
| 6 | — | | Baja el fuego a un hervor suave, tapa la olla y cuece hasta que la ternera esté completamente tierna y se separe con facilidad al apretarla.⏱ 1 h 30 minResultadoTernera guisada tierna |
| 7 | — | | Saca la ternera del caldo a la tabla, dejando el caldo en la olla, y luego pesca y desecha las hojas de laurel.⏱ 15 sResultadoTernera guisada tiernase usa en el paso 36 |
| 8 | — | | Con dos tenedores, separa la ternera templada siguiendo la fibra en hebras largas y gruesas.⏱ 2 minResultadoTernera desmenuzadase usa en el paso 38 |
| 9 | 2 ud. | | Quita las capas exteriores finas de la cebolla y deséchalas.⏱ 30 sResultadoCebolla pelada |
| 10 | Cebolla peladapaso 9 | | Parte cada cebolla pelada por la mitad pasando por la raíz y luego corta cada mitad en medias lunas finas.⏱ 1 minResultadoCebollas en rodajas finas |
| 11 | Cebollas en rodajas finaspaso 10 | | Pasa la cebolla en tiras a un bol pequeño para tenerla a mano.⏱ 5 sResultadoCebollas en rodajas finasse usa en el paso 25 |
| 12 | 6 dientes | | Aplasta cada diente de ajo con el lado del cuchillo y luego quítales la piel y deséchala.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 13 | Dientes de ajo peladospaso 12 | | Pasa el cuchillo en balanceo sobre los dientes aplastados hasta que estén muy picados.⏱ 40 sResultadoAjo picado fino |
| 14 | Ajo picado finopaso 13 | | Pasa el ajo picado a un bol pequeño.⏱ 5 sResultadoAjo medidose usa en el paso 26 |
| 15 | 2 ud. | | Corta la parte de arriba de los pimientos rojos, saca el corazón con las semillas y quita las nervaduras blancas.⏱ 30 sResultadoPimiento rojo sin semillas |
| 16 | Pimiento rojo sin semillaspaso 15 | | Corta los pimientos rojos sin semillas a lo largo en tiras finas de medio centímetro de ancho.⏱ 40 sResultadoPimiento rojo en tiras |
| 17 | Pimiento rojo en tiraspaso 16 | | Pasa las tiras de pimiento rojo a un bol mediano.⏱ 5 sResultadoPimiento rojo en tiras |
| 18 | 1 ud. | | Corta la parte de arriba del pimiento verde, saca el corazón con las semillas y quita las nervaduras blancas.⏱ 20 sResultadoPimiento verde sin semillas |
| 19 | Pimiento verde sin semillaspaso 18 | | Corta el pimiento verde sin semillas a lo largo en tiras finas de medio centímetro de ancho.⏱ 30 sResultadoPimiento verde en tiras |
| 20 | Pimiento verde en tiraspaso 19 | | Añade las tiras de pimiento verde al bol con las de pimiento rojo.⏱ 5 sResultadoPimiento verde en tiras y pimiento rojo en tirasse usa en el paso 27 |
| 21 | 4 ud. | | Corta cada tomate pera en 6 u 8 trozos irregulares, guardando los jugos. → En 4 porciones iguales⏱ 1 minResultadoTomates pera picados |
| 22 | Tomates pera picadospaso 21 | | Pasa el tomate picado y sus jugos a un bol pequeño.⏱ 5 sResultadoTomates pera picadosse usa en el paso 35 |
| 23 | 60 ml | | Vierte el aceite de oliva en la sartén grande y ancha.⏱ 10 sResultadoAceite de oliva virgen extra |
| 24 | — | | Pon la sartén a fuego medio-alto y espera a que el aceite brille y se deslice con facilidad por la superficie.⏱ 1 minResultadoAceite de oliva caliente |
| 25 | Cebollas en rodajas finaspaso 11 | | Añade la cebolla en tiras y cocínala, removiendo a menudo, hasta que esté blanda, dorada por los bordes y huela dulce.⏱ 6 minResultadoCebolla pochada |
| 26 | Ajo medidopaso 14 | | Incorpora el ajo y cocínalo cerca de un minuto, hasta que huela pero sin que se dore.⏱ 1 minResultadoBase de sofrito aromática |
| 27 | Pimiento verde en tiras y pimiento rojo en tiraspaso 20 | | Añade todas las tiras de pimiento y saltéalas hasta que estén tiernas y empiecen a tostarse un poco por los bordes.⏱ 5 minResultadoPimiento pochado y sofrito de cebolla |
| 28 | 2 cda. | | Pon el concentrado de tomate con una cuchara en el centro de la sartén.⏱ 5 sResultadoPimiento pochado, sofrito de cebolla y concentrado de tomate |
| 29 | — | | Mezcla el concentrado de tomate con las verduras y cocínalo, apretándolo contra el fondo de la sartén, hasta que se oscurezca a un rojo ladrillo intenso.⏱ 1 min 30 sResultadoSofrito caramelizado |
| 30 | 1 cdta. | | Espolvorea el comino molido sobre el sofrito.⏱ 5 sResultadoSofrito caramelizado y comino molido |
| 31 | 1 cdta. | | Espolvorea el pimentón ahumado.⏱ 5 sResultadoSofrito caramelizado, comino molido y pimentón ahumado |
| 32 | 1 cdta. | | Desmenuza el orégano seco entre los dedos sobre el bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de sofrito caramelizado y comino molido |
| 33 | — | | Mézclalo todo 30 segundos, hasta que las especias se tuesten y cubran las verduras de forma uniforme.⏱ 30 sResultadoSofrito especiado |
| 34 | 120 ml | | Vierte el vino blanco y rasca todos los restos caramelizados del fondo de la sartén, dejándolo hervir hasta que se reduzca más o menos a la mitad.⏱ 1 min 30 sResultadoSofrito especiado desglasado |
| 35 | Tomates pera picadospaso 22 | | Echa el tomate picado con todos sus jugos.⏱ 5 sResultadoTomates pera picados gruesos y sofrito especiado desglasado |
| 36 | Caldo del guisopaso 7 | | Añade con un cazo unos 250 ml del caldo del guiso reservado y remueve para mezclar.⏱ 15 sResultadoCaldo del guiso, tomates pera picados gruesos y sofrito especiado desglasado |
| 37 | — | | Lleva a un hervor suave y cuece sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa haya espesado y los tomates se hayan deshecho por completo.⏱ 10 minResultadoSalsa de tomate espesada |
| 38 | Ternera desmenuzadapaso 8 | | Añade toda la ternera deshilachada a la salsa y remueve para mezclarlo bien.⏱ 10 sResultadoSalsa de tomate espesada y ternera desmenuzada |
| 39 | 1 cdta. | | Sazona con la pimienta negra molida.⏱ 5 sResultadoSalsa de tomate espesada, ternera desmenuzada y pimienta negra molida |
| 40 | 1 cdta. | | Añade el resto de la sal y mézclala.⏱ 5 sResultadoMezcla de salsa de tomate espesada y ternera desmenuzada |
| 41 | — | | Cuece a fuego suave, removiendo cada pocos minutos, hasta que la ternera haya absorbido la salsa y toda la mezcla esté rica, brillante y casi seca por los bordes.⏱ 15 minResultadoTernera deshilachada con salsa |
| Tiempo total | 2 h 3 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 569kcal | |
| 39g | |
| 37g | |
| 11g | |
| 15g | |
| 8g | |
| 3g | |
| 1 192mg |
Ternera deshilachada guisada a fuego lento en una salsa ácida de tomate y vino blanco con cebolla caramelizada y ajo.
Qué vas a hacerCocerás la ternera para guisar a fuego lento hasta que se deshilache con facilidad, y aparte pocharás cebolla, ajo y pimientos hasta que estén blandos y algo tostados antes de montar una salsa con concentrado de tomate, vino y especias. La ternera deshilachada va a la salsa para que absorba los sabores con una cocción suave hasta que la mezcla quede rica y brillante. Calcula unas dos horas desde que empiezas hasta que llega a la mesa.
