Salmón glaseado con salsa de soja, sake y mirin, con semillas de sésamo, ajo y cebolleta por encima.
80ml
80ml
60ml
20g
10g
2dientes
1cda.
800g
4ud.
10g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 80ml | — | — | |
| 2 | | 80ml | — | — | |
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 10g | — | — | |
| 6 | | 2dientes | — | — | |
| 7 | | 1cda. | — | — | |
| 8 | | 800g | — | — | |
| 9 | 2cda. | — | — | ||
| 10 | | 4ud. | — | — | |
| 11 | | 10g | — | — |
Vierte la salsa de soja en un bol pequeño.
Salsa de soja · 80 ml
Añade el mirin al bol.
Mirin · 80 mlAñade el sake al bol.
Sake · 60 mlAñade el azúcar extrafino al bol.
Azúcar extrafino · 20 gRaspa la piel del jengibre con el borde de una cucharilla o con un pelador.
Jengibre fresco · 10 g
Ralla el jengibre pelado con un rallador fino directamente en el bol con los ingredientes de la salsa.
Aplasta cada diente de ajo con la hoja plana de un cuchillo de cocinero y quítale la piel.
Ajo · 2 dientesPica los dientes de ajo pelados lo más fino que puedas.
Pasa el ajo picado al bol con la salsa.
Añade el aceite de sésamo al bol.
Aceite de sésamo · 1 cda.Mézclalo todo hasta que el azúcar se haya disuelto.
Pon los lomos de salmón con la piel hacia arriba en una fuente grande y baja.
Filete de salmón · 800 g
Vierte el adobo teriyaki sobre el salmón, dando la vuelta a los lomos para cubrirlos por completo.
Tapa bien la fuente con film transparente.
Mete la fuente en la nevera.
Deja marinar el salmón al menos 30 minutos, dándole la vuelta una vez a mitad.
Quita el film transparente de la fuente y deséchalo.
Saca los lomos de salmón del adobo a un plato, dejando que el exceso escurra de vuelta a la fuente; reserva el adobo.
Pon el aceite en una sartén grande.
Pon la cazuela a fuego medio-alto y calienta el aceite hasta que brille.
Pon los lomos de salmón con la piel hacia abajo en el aceite caliente.
Aplasta los lomos con suavidad con una espátula y cocínalos sin moverlos hasta que la piel esté muy dorada y crujiente y la carne se haya vuelto opaca hasta dos tercios de la altura.
Da la vuelta con cuidado a cada lomo para ponerlo con la carne hacia abajo.
Vierte el adobo reservado en la sartén, alrededor del salmón.
Lleva el adobo a ebullición fuerte, porque ha estado en contacto con pescado crudo, y luego deja que burbujee y se reduzca, inclinando la sartén y echando el glaseado sobre el salmón una y otra vez hasta que espese en una capa brillante y el pescado esté justo hecho.
Recorta las raíces y las puntas oscuras estropeadas de las cebolletas.
Cebolletas · 4 ud.Quita las hojas exteriores mustias o viscosas de las cebolletas limpias.
Corta las cebolletas peladas en rodajas finas en diagonal.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 80 ml | | Vierte la salsa de soja en un bol pequeño.⏱ 5 sResultadoSalsa de soja |
| 2 | 80 ml | | Añade el mirin al bol.⏱ 5 sResultadoSalsa de soja y mirin |
| 3 | 60 ml | | Añade el sake al bol.⏱ 5 sResultadoSalsa de soja, mirin y sake |
| 4 | 20 g | | Añade el azúcar extrafino al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de salsa de soja y mirin |
| 5 | 10 g | | Raspa la piel del jengibre con el borde de una cucharilla o con un pelador.⏱ 20 sResultadoJengibre fresco pelado |
| 6 | Jengibre fresco peladopaso 5 | | Ralla el jengibre pelado con un rallador fino directamente en el bol con los ingredientes de la salsa.⏱ 20 sResultadoJengibre rallado |
| 7 | 2 dientes | | Aplasta cada diente de ajo con la hoja plana de un cuchillo de cocinero y quítale la piel.⏱ 20 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 8 | Dientes de ajo peladospaso 7 | | Pica los dientes de ajo pelados lo más fino que puedas.⏱ 30 sResultadoAjo picado fino |
| 9 | Ajo picado finopaso 8 | | Pasa el ajo picado al bol con la salsa.⏱ 5 sResultadoAjo picado fino y jengibre rallado |
| 10 | 1 cda. | | Añade el aceite de sésamo al bol.⏱ 5 sResultadoAjo picado fino, jengibre rallado y aceite de sésamo |
| 11 | — | | Mézclalo todo hasta que el azúcar se haya disuelto.⏱ 20 sResultadoAdobo teriyakise usa en el paso 13 |
| 12 | 800 g | | Pon los lomos de salmón con la piel hacia arriba en una fuente grande y baja.⏱ 10 sResultadoFilete de salmón |
| 13 | Adobo teriyakipaso 11 | | Vierte el adobo teriyaki sobre el salmón, dando la vuelta a los lomos para cubrirlos por completo.⏱ 10 sResultadoFilete de salmón y adobo teriyaki |
| 14 | — | | Tapa bien la fuente con film transparente.⏱ 10 s |
| 15 | — | | Mete la fuente en la nevera.⏱ 15 sResultadoFilete de salmón y adobo teriyaki |
| 16 | — | | Deja marinar el salmón al menos 30 minutos, dándole la vuelta una vez a mitad.⏱ 30 minResultadoSalmón marinado |
| 17 | — | | Saca la fuente de la nevera.⏱ 10 sResultadoSalmón marinadose usa en el paso 19 |
| 18 | — | | Quita el film transparente de la fuente y deséchalo.⏱ 5 s |
| 19 | Salmón marinadopaso 17 | | Saca los lomos de salmón del adobo a un plato, dejando que el exceso escurra de vuelta a la fuente; reserva el adobo.⏱ 10 sResultadoSalmón marinadose usa en el paso 22 |
| 20 | 2 cda. | | Pon el aceite en una sartén grande.⏱ 5 sResultadoAceite vegetal neutro |
| 21 | — | | Pon la cazuela a fuego medio-alto y calienta el aceite hasta que brille.⏱ 1 min 30 sResultadoAceite vegetal neutro |
| 22 | Salmón marinadopaso 19 | | Pon los lomos de salmón con la piel hacia abajo en el aceite caliente.⏱ 10 sResultadoAceite vegetal neutro y salmón marinado |
| 23 | — | | Aplasta los lomos con suavidad con una espátula y cocínalos sin moverlos hasta que la piel esté muy dorada y crujiente y la carne se haya vuelto opaca hasta dos tercios de la altura.⏱ 3 minResultadoSalmón con la piel crujiente |
| 24 | — | | Da la vuelta con cuidado a cada lomo para ponerlo con la carne hacia abajo.⏱ 10 sResultadoSalmón con la carne hacia abajo |
| 25 | Marinadapaso 19 | | Vierte el adobo reservado en la sartén, alrededor del salmón.⏱ 10 sResultadoMarinada y salmón con la carne hacia abajo |
| 26 | — | | Lleva el adobo a ebullición fuerte, porque ha estado en contacto con pescado crudo, y luego deja que burbujee y se reduzca, inclinando la sartén y echando el glaseado sobre el salmón una y otra vez hasta que espese en una capa brillante y el pescado esté justo hecho.⏱ 2 minResultadoSalmón cocido en el glaseadose usa en el paso 30 |
| 27 | 4 ud. | | Recorta las raíces y las puntas oscuras estropeadas de las cebolletas.⏱ 20 sResultadoCebolletas limpias |
| 28 | Cebolletas limpiaspaso 27 | | Quita las hojas exteriores mustias o viscosas de las cebolletas limpias.⏱ 30 sResultadoCebolletas peladas |
| 29 | Cebolletas peladaspaso 28 | | Corta las cebolletas peladas en rodajas finas en diagonal.⏱ 30 sResultadoCebolletas en rodajasse usa en el paso 32 |
| Tiempo total | 42 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 634kcal | |
| 47g | |
| 38g | |
| 7g | |
| 24g | |
| 12g | |
| 0,9g | |
| 1 363mg |
Salmón glaseado con salsa de soja, sake y mirin, con semillas de sésamo, ajo y cebolleta por encima.
Qué vas a hacerPrepararás un adobo teriyaki mezclando salsa de soja, mirin, sake, azúcar, jengibre rallado, ajo picado y aceite de sésamo, y marinarás el salmón con la piel hacia arriba al menos 30 minutos. Después marcarás los lomos con la piel hacia abajo en una sartén caliente hasta que la piel esté crujiente, les darás la vuelta y reducirás el adobo reservado en la sartén, echándolo con una cuchara sobre el pescado hasta que forme un glaseado brillante y la carne esté hecha por dentro. Por último emplatarás el salmón y lo terminarás con semillas de sésamo y cebolleta en rodajas.
