Salmón con la piel crujiente con una clásica salsa francesa de mantequilla con chalota, vino blanco y vinagre, terminada con cebollino.
5g
1ud.
60ml
2cda.
1cda.
fría, cortada en dados100g
lo necesario
2 lomos con piel300g
1pizca
1cda.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 5g | — | — | |
| 2 | | 1ud. | — | — | |
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 2cda. | — | — | |
| 5 | | 1cda. | — | — | |
| 6 | | 100g | fría, cortada en dados | — | |
| 7 | | lo necesario | — | — | |
| 8 | | 300g | 2 lomos con piel | — | |
| 9 | | 1pizca | — | — | |
| 10 | | 1cda. | — | — |
Pon el cebollino sobre la tabla de cortar.
Cebollino · 5 g
Pon la chalota sobre la tabla.
Chalotas · 1 ud.Vierte el vino.
Vino blanco seco · 60 ml
Añade el vinagre.
Vinagre de vino blanco · 2 cda.Cuece a fuego medio unos 5 minutos, hasta que solo quede más o menos 1 cucharada de líquido.
Añade la nata.
Nata para montar · 1 cda.Baja el fuego y añade la mantequilla batiendo, unos pocos dados cada vez, hasta que esté espesa y brillante; no dejes que hierva o se cortará.
Mantequilla sin sal · 100 g
Añade una pizca de sal, bate y retira el cazo del fuego.
Sal · 1 pizcaPon el salmón en un plato.
Filete de salmón · 300 g
Espolvoréalo con sal.
Sal · 0,25 cdta.Añade una pizca de pimienta.
Pimienta negra molida · 1 pizcaVierte el aceite en la sartén grande.
Aceite de girasol · 1 cda.
Calienta a fuego medio-alto 1 minuto.
Pon el salmón en la sartén, con la piel hacia abajo.
Fríelo unos 4 minutos sin moverlo, hasta que la piel esté crujiente.
Dale la vuelta con la espátula y cocínalo unos 2 minutos más, hasta que se desmenuce con facilidad y la parte más gruesa marque 63 °C en un termómetro.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 5 g | | Pon el cebollino sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoCebollino |
| 2 | Cebollinopaso 1 |  | Pica todo finamente.⏱ 30 sResultadoCebollino cortado con tijera |
| 3 | Cebollino cortado con tijerapaso 2 |  | Ponlos en el bol pequeño.⏱ 10 sResultadoCebollino cortado con tijerase usa en el paso 24 |
| 4 | 1 ud. | | Pon la chalota sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoChalotas |
| 5 | Chalotaspaso 4 | | Recorta los extremos y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoChalotas peladas |
| 6 | Chalotas peladaspaso 5 | | Pica finamente.⏱ 45 sResultadoChalotas picadas |
| 7 | Chalotas picadaspaso 6 | | Ponla en el cazo pequeño.⏱ 10 sResultadoChalotas picadas |
| 8 | 60 ml | | Vierte el vino.⏱ 10 sResultadoChalota y vino |
| 9 | 2 cda. | | Añade el vinagre.⏱ 5 sResultadoBase de reducción de chalota |
| 10 | — | | Cuece a fuego medio unos 5 minutos, hasta que solo quede más o menos 1 cucharada de líquido.⏱ 5 minResultadoReducción de chalota |
| 11 | 1 cda. | | Añade la nata.⏱ 5 sResultadoReducción con nata |
| 12 | 100 g | | Baja el fuego y añade la mantequilla batiendo, unos pocos dados cada vez, hasta que esté espesa y brillante; no dejes que hierva o se cortará.⏱ 3 minResultadoBeurre blanc |
| 13 | 1 pizca | | Añade una pizca de sal, bate y retira el cazo del fuego.⏱ 15 sResultadoBeurre blanc sazonadase usa en el paso 23 |
| 14 | 300 g | | Pon el salmón en un plato.⏱ 10 sResultadoFilete de salmón |
| 15 | 0,25 cdta. | | Espolvoréalo con sal.⏱ 10 sResultadoSalmón con sal |
| 16 | 1 pizca | | Añade una pizca de pimienta.⏱ 5 sResultadoSalmón sazonadose usa en el paso 19 |
| 17 | 1 cda. | | Vierte el aceite en la sartén grande.⏱ 10 sResultadoAceite de girasol |
| 18 | — | | Calienta a fuego medio-alto 1 minuto.⏱ 1 minResultadoAceite caliente |
| 19 | Salmón sazonadopaso 16 | | Pon el salmón en la sartén, con la piel hacia abajo.⏱ 15 sResultadoSalmón friéndose |
| 20 | — | | Fríelo unos 4 minutos sin moverlo, hasta que la piel esté crujiente.⏱ 4 minResultadoSalmón con la piel crujiente |
| 21 | — | | Dale la vuelta con la espátula y cocínalo unos 2 minutos más, hasta que se desmenuce con facilidad y la parte más gruesa marque 63 °C en un termómetro.⏱ 2 minResultadoSalmón hecho |
| Tiempo total | 14 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 800kcal | |
| 34g | |
| 70g | |
| 32g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 0,6g | |
| 465mg |
Salmón con la piel crujiente con una clásica salsa francesa de mantequilla con chalota, vino blanco y vinagre, terminada con cebollino.
Qué vas a hacerReducirás chalota con vino blanco y vinagre, incorporarás mantequilla fría batiendo para hacer una beurre blanc, y luego freirás el salmón con la piel hacia abajo hasta que esté crujiente y lo servirás con la salsa y cebollino.
