Salsa de un verde vivo hecha con perejil liso fresco, alcaparras saladas y mostaza de Dijon.
60g
1diente
4ud.
20g
1cdta.
1cda.
120ml
1pizca| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 1diente | — | — | |
| 3 | | 4ud. | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 1cdta. | — | — | |
| 6 | | 1cda. | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 1pizca | — | — |
Pon el perejil sobre la tabla de cortar.
Perejil liso · 60 g
Junta el perejil en un montón apretado y pícalo fino, balanceando el cuchillo adelante y atrás hasta que las hojas estén muy picadas.
Pasa el perejil picado al bol mediano.
Pon el diente de ajo sobre la tabla.
Ajo · 1 dienteAplasta el diente de ajo con el lado del cuchillo para soltar la piel y luego pélalo y desecha la piel.
Pica el ajo lo más fino que puedas, balanceando el cuchillo por encima una y otra vez hasta que sea casi una pasta.
Pasa el ajo picado al bol con el perejil.
Pon los filetes de anchoa sobre la tabla.
Filetes de anchoa en aceite · 4 ud.Pica fino los filetes de anchoa hasta que se deshagan en una pasta gruesa.
Pasa las anchoas picadas al bol.
Echa las alcaparras sobre la tabla.
Alcaparras · 20 gPica las alcaparras gruesas, de modo que queden partidas pero con algo de textura.
Pasa las alcaparras picadas al bol.
Añade la mostaza de Dijon al bol.
Mostaza de Dijon · 1 cdta.Vierte el vinagre de vino tinto en el bol.
Vinagre de vino tinto · 1 cda.Vierte el aceite de oliva virgen extra en el bol en un hilo constante.
Aceite de oliva virgen extra · 120 mlAñade una pizca de pimienta negra molida al bol.
Pimienta negra molida · 1 pizcaMézclalo todo con energía hasta que la mostaza haya emulsionado con el aceite y la salsa esté ligada y brillante.
Pasa la salsa verde con una cuchara a un cuenco de servir y llévala a la mesa.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 60 g | | Pon el perejil sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoPerejil liso |
| 2 | Perejil lisopaso 1 | | Junta el perejil en un montón apretado y pícalo fino, balanceando el cuchillo adelante y atrás hasta que las hojas estén muy picadas.⏱ 1 minResultadoPerejil picado fino |
| 3 | Perejil picado finopaso 2 | | Pasa el perejil picado al bol mediano.⏱ 5 sResultadoPerejil picado fino |
| 4 | 1 diente | | Pon el diente de ajo sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoAjo |
| 5 | Ajopaso 4 | | Aplasta el diente de ajo con el lado del cuchillo para soltar la piel y luego pélalo y desecha la piel.⏱ 10 sResultadoDiente de ajo pelado |
| 6 | Diente de ajo peladopaso 5 | | Pica el ajo lo más fino que puedas, balanceando el cuchillo por encima una y otra vez hasta que sea casi una pasta.⏱ 30 sResultadoAjo picado fino |
| 7 | Ajo picado finopaso 6 | | Pasa el ajo picado al bol con el perejil.⏱ 5 sResultadoAjo picado fino y perejil picado fino |
| 8 | 4 ud. | | Pon los filetes de anchoa sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoFiletes de anchoa en aceite |
| 9 | Filetes de anchoa en aceitepaso 8 | | Pica fino los filetes de anchoa hasta que se deshagan en una pasta gruesa.⏱ 30 sResultadoAnchoas picadas |
| 10 | Anchoas picadaspaso 9 | | Pasa las anchoas picadas al bol.⏱ 5 sResultadoAnchoas picadas finas, ajo picado fino y perejil picado fino |
| 11 | 20 g | | Echa las alcaparras sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoAlcaparras |
| 12 | Alcaparraspaso 11 | | Pica las alcaparras gruesas, de modo que queden partidas pero con algo de textura.⏱ 20 sResultadoAlcaparras picadas gruesas |
| 13 | Alcaparras picadas gruesaspaso 12 | | Pasa las alcaparras picadas al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de anchoas picadas finas y ajo picado fino |
| 14 | 1 cdta. | | Añade la mostaza de Dijon al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de anchoas picadas finas y ajo picado fino |
| 15 | 1 cda. | | Vierte el vinagre de vino tinto en el bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de anchoas picadas finas y ajo picado fino |
| 16 | 120 ml | | Vierte el aceite de oliva virgen extra en el bol en un hilo constante.⏱ 10 sResultadoMezcla de anchoas picadas finas y ajo picado fino |
| 17 | 1 pizca | | Añade una pizca de pimienta negra molida al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de anchoas picadas finas y ajo picado fino |
| 18 | — | | Mézclalo todo con energía hasta que la mostaza haya emulsionado con el aceite y la salsa esté ligada y brillante.⏱ 30 sResultadoSalsa verde |
| 19 | Salsa verdepaso 18 | | Pasa la salsa verde con una cuchara a un cuenco de servir y llévala a la mesa.⏱ 10 sResultadoSalsa verde |
| Tiempo total | 5 min 15 s | ||
No se sirve sola: se usa en otros platos o para acompañarlos. Guárdala hasta que la necesites.
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| 470kcal | |
| 1g | |
| 51g | |
| 7g | |
| 3g | |
| 0,2g | |
| 1g | |
| 322mg |
Salsa de un verde vivo hecha con perejil liso fresco, alcaparras saladas y mostaza de Dijon.
Qué vas a hacerPicarás fino perejil, ajo, anchoas y alcaparras sobre una tabla y luego los juntarás en un bol con mostaza, vinagre y aceite de oliva. Remueve con energía hasta que la mostaza emulsione y ligue la salsa en una mezcla brillante y homogénea.
