Calamar crujiente rebozado en harina sazonada y frito hasta que esté dorado, terminado con pimienta de Sichuan, ajo y chile rojo fresco para dar picor y ese hormigueo característico.
limpio: sin cabeza, ojos ni pico800g
2ud.
80g
40g
2cdta.
2cdta.
1cdta.
1cdta.
4dientes
2ud.
4ud.
1 000ml| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | limpio: sin cabeza, ojos ni pico | — | |
| 2 | | 2ud. | — | — | |
| 3 | | 80g | — | — | |
| 4 | | 40g | — | — | |
| 5 | | 2cdta. | — | — | |
| 6 | | 2cdta. | — | — | |
| 7 | | 1cdta. | — | — | |
| 8 | | 1cdta. | — | — | |
| 9 | | 4dientes | — | — | |
| 10 | | 2ud. | — | — | |
| 11 | | 4ud. | — | — | |
| 12 | | 1 000ml | — | — |
Pon el calamar sobre la tabla y separa los tentáculos del cuerpo; luego mete la mano en cada tubo, saca la pluma transparente y las vísceras blandas y deséchalas.
Calamar · 800 g
Abre los tubos de calamar cortándolos por un lado y extiéndelos planos; luego haz cortes en cuadrícula fina en la cara interior con la punta del cuchillo, con cuidado de no atravesarlos, y corta cada tubo en trozos irregulares de unos 4 cm, dejando enteros los racimos de tentáculos.
Casca los huevos en el bol mediano y desecha las cáscaras.
Huevo · 2 ud.
Bate los huevos ligeramente con las varillas hasta que la yema y la clara estén justo mezcladas.
Añade los trozos de calamar con cortes y los tentáculos al huevo batido.
Da la vuelta al calamar en el huevo con las pinzas hasta que todos los trozos queden bien cubiertos.
Pon la maicena medida en el bol grande.
Maicena · 80 g
Añade la harina de trigo al bol grande.
Harina de trigo · 40 gAñade la sal marina a la mezcla de harina.
Sal marina fina · 2 cdta.Añade la pimienta blanca a la mezcla de harina.
Pimienta blanca · 2 cdta.Pon la pimienta de Sichuan medida en la sartén pequeña.
Pimienta de Sichuan · 1 cdta.
Tuesta la pimienta de Sichuan a fuego medio, sacudiendo la sartén, hasta que huela y empiece a humear un poco, y luego pásala al bol pequeño.
Muele la pimienta de Sichuan tostada.
Añade la pimienta de Sichuan molida a la mezcla de harina.
Añade las cinco especias chinas a la mezcla de harina.
Cinco especias · 1 cdta.Mezcla todos los ingredientes secos hasta que estén bien repartidos.
Aplasta cada diente de ajo con el lado del cuchillo y quítale la piel.
Ajo · 4 dientesPica fino los dientes de ajo pelados en trozos pequeños.
Pon las guindillas rojas en la tabla de cortar.
Guindilla roja fresca · 2 ud.Pica fino los chiles, desechando los tallos pero dejando las semillas.
Pon las cebolletas en la tabla de cortar.
Cebolletas · 4 ud.Corta las raíces y las puntas oscuras mustias de las cebolletas.
Quita las capas exteriores sueltas o viscosas de las cebolletas limpias.
Corta las cebolletas peladas en diagonal en rodajas finas.
Vierte el aceite vegetal en la cazuela grande y honda. No debe llegar a más de la mitad de la altura.
Aceite vegetal · 1 000 ml
Calienta el aceite a fuego fuerte hasta que un termómetro de cocina marque 190 °C: una pizca del rebozado que eches debe chisporrotear y subir enseguida.
En 3 tandas, saca los trozos de calamar del bol del huevo, échalos a la harina sazonada y remuévelos para cubrir bien cada trozo, sacudiendo el exceso.
Fríe el calamar rebozado en las mismas 3 tandas: mete cada tanda en el aceite caliente con una araña y fríela unos 2 minutos, hasta que el rebozado esté dorado claro y el calamar justo hecho.
Pasa cada tanda frita a un plato cubierto con papel de cocina para que escurra.
Pasa con cuidado unas 2 cucharadas del aceite de freír del cazo a la sartén pequeña con un cucharón.
Pon la sartén pequeña a fuego fuerte y deja que el aceite se caliente hasta que brille y un trozo de ajo que eches chisporrotee enseguida.
Echa el ajo picado fino al aceite caliente de la sartén pequeña.
Remueve el ajo sin parar a fuego fuerte unos 20 segundos, hasta que esté dorado y huela, y luego añade el chile picado y remueve 10 segundos más.
Añade la cebolleta en rodajas a la sartén con el ajo y el chile.
Saltea la cebolleta con el ajo y el chile en la sartén 10–15 segundos, hasta que esté apenas ablandada y de color vivo.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Pon el calamar sobre la tabla y separa los tentáculos del cuerpo; luego mete la mano en cada tubo, saca la pluma transparente y las vísceras blandas y deséchalas.⏱ 10 sResultadoCalamar |
| 2 | Calamarpaso 1 | | Abre los tubos de calamar cortándolos por un lado y extiéndelos planos; luego haz cortes en cuadrícula fina en la cara interior con la punta del cuchillo, con cuidado de no atravesarlos, y corta cada tubo en trozos irregulares de unos 4 cm, dejando enteros los racimos de tentáculos.⏱ 1 min 30 sResultadoTubos de calamar con cortes y tentáculosse usa en el paso 5 |
| 3 | 2 ud. | | Casca los huevos en el bol mediano y desecha las cáscaras.⏱ 10 sResultadoHuevo |
| 4 | — | | Bate los huevos ligeramente con las varillas hasta que la yema y la clara estén justo mezcladas.⏱ 15 sResultadoHuevos ligeramente batidos |
| 5 | Tubos de calamar con cortes y tentáculospaso 2 | | Añade los trozos de calamar con cortes y los tentáculos al huevo batido.⏱ 10 sResultadoHuevos ligeramente batidos, tubos de calamar con cortes y tentáculos |
| 6 | — | | Da la vuelta al calamar en el huevo con las pinzas hasta que todos los trozos queden bien cubiertos.⏱ 20 sResultadoCalamar pasado por huevose usa en el paso 27 |
| 7 | 80 g | | Pon la maicena medida en el bol grande.⏱ 5 sResultadoMaicena |
| 8 | 40 g | | Añade la harina de trigo al bol grande.⏱ 5 sResultadoMaicena y harina de trigo |
| 9 | 2 cdta. | | Añade la sal marina a la mezcla de harina.⏱ 5 sResultadoMaicena, harina de trigo y sal marina fina |
| 10 | 2 cdta. | | Añade la pimienta blanca a la mezcla de harina.⏱ 5 sResultadoMezcla de maicena y harina de trigo |
| 11 | 1 cdta. | | Pon la pimienta de Sichuan medida en la sartén pequeña.⏱ 10 sResultadoPimienta de Sichuan |
| 12 | — | | Tuesta la pimienta de Sichuan a fuego medio, sacudiendo la sartén, hasta que huela y empiece a humear un poco, y luego pásala al bol pequeño.⏱ 1 minResultadoPimienta de Sichuan tostada |
| 13 | Pimienta de Sichuan tostadapaso 12 | | Muele la pimienta de Sichuan tostada.⏱ 30 sResultadoPimienta de Sichuan molida |
| 14 | Pimienta de Sichuan molidapaso 13 | | Añade la pimienta de Sichuan molida a la mezcla de harina.⏱ 5 sResultadoMezcla de maicena y harina de trigo |
| 15 | 1 cdta. | | Añade las cinco especias chinas a la mezcla de harina.⏱ 5 sResultadoMezcla de maicena y harina de trigo |
| 16 | — | | Mezcla todos los ingredientes secos hasta que estén bien repartidos.⏱ 15 sResultadoHarina sazonada para rebozar |
| 17 | 4 dientes | | Aplasta cada diente de ajo con el lado del cuchillo y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 18 | Dientes de ajo peladospaso 17 | | Pica fino los dientes de ajo pelados en trozos pequeños.⏱ 30 sResultadoAjo picado finose usa en el paso 20 |
| 19 | 2 ud. | | Pon las guindillas rojas en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoGuindilla roja fresca |
| 20 | Ajo picado finopaso 18 | | Pica fino los chiles, desechando los tallos pero dejando las semillas.⏱ 30 sResultadoGuindilla roja picada finase usa en el paso 32 |
| Guindilla roja frescapaso 19 | |||
| 21 | 4 ud. | | Pon las cebolletas en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoCebolletas |
| 22 | Cebolletaspaso 21 | | Corta las raíces y las puntas oscuras mustias de las cebolletas.⏱ 15 sResultadoCebolletas limpias |
| 23 | Cebolletas limpiaspaso 22 | | Quita las capas exteriores sueltas o viscosas de las cebolletas limpias.⏱ 30 sResultadoCebolletas peladas |
| 24 | Cebolletas peladaspaso 23 | | Corta las cebolletas peladas en diagonal en rodajas finas.⏱ 30 sResultadoCebolletas en rodajasse usa en el paso 34 |
| 25 | 1 000 ml | | Vierte el aceite vegetal en la cazuela grande y honda. No debe llegar a más de la mitad de la altura.⏱ 10 sResultadoAceite vegetal |
| 26 | — | | Calienta el aceite a fuego fuerte hasta que un termómetro de cocina marque 190 °C: una pizca del rebozado que eches debe chisporrotear y subir enseguida.⏱ 5 minResultadoAceite caliente |
| 27 | Calamar pasado por huevopaso 6 | | En 3 tandas, saca los trozos de calamar del bol del huevo, échalos a la harina sazonada y remuévelos para cubrir bien cada trozo, sacudiendo el exceso.⏱ 1 minResultadoCalamar rebozado en harina y huevo |
| 28 | Calamar rebozado en harina y huevopaso 27 | | Fríe el calamar rebozado en las mismas 3 tandas: mete cada tanda en el aceite caliente con una araña y fríela unos 2 minutos, hasta que el rebozado esté dorado claro y el calamar justo hecho.⏱ 6 minResultadoCalamar frito crujiente |
| 29 | Calamar frito crujientepaso 28 | | Pasa cada tanda frita a un plato cubierto con papel de cocina para que escurra.⏱ 1 minResultadoAceite para freírse usa en el paso 36 |
| 30 | Aceite para freírpaso 29 | | Pasa con cuidado unas 2 cucharadas del aceite de freír del cazo a la sartén pequeña con un cucharón.⏱ 5 sResultadoAceite para freír |
| 31 | — | | Pon la sartén pequeña a fuego fuerte y deja que el aceite se caliente hasta que brille y un trozo de ajo que eches chisporrotee enseguida.⏱ 30 sResultadoAceite caliente |
| 32 | Guindilla roja picada finapaso 20 | | Echa el ajo picado fino al aceite caliente de la sartén pequeña.⏱ 5 sResultadoAceite caliente y guindilla roja picada fina |
| 33 | — | | Remueve el ajo sin parar a fuego fuerte unos 20 segundos, hasta que esté dorado y huela, y luego añade el chile picado y remueve 10 segundos más.⏱ 30 sResultadoAjo aromático y guindilla |
| 34 | Cebolletas en rodajaspaso 24 | | Añade la cebolleta en rodajas a la sartén con el ajo y el chile.⏱ 5 sResultadoCebolletas en rodajas, ajo aromático y guindilla |
| 35 | — | | Saltea la cebolleta con el ajo y el chile en la sartén 10–15 segundos, hasta que esté apenas ablandada y de color vivo.⏱ 20 sResultadoCebolleta y ajo salteados y guindillase usa en el paso 37 |
| Tiempo total | 23 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 555kcal | |
| 23g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 33g | |
| 1g | |
| 2g | |
| 1 216mg |
Calamar crujiente rebozado en harina sazonada y frito hasta que esté dorado, terminado con pimienta de Sichuan, ajo y chile rojo fresco para dar picor y ese hormigueo característico.
Qué vas a hacerLimpiarás el calamar y le harás cortes, y luego lo pasarás por huevo batido y por una mezcla de harina especiada. Mientras tanto, calienta el aceite a 190 °C y fríe el calamar por tandas hasta que esté dorado claro. Mientras el calamar escurre, infusiona rápidamente ajo, chile y cebolleta en aceite caliente, y luego júntalo todo y sirve enseguida.
