Escalopes finos de ternera con prosciutto y salvia, marcados en la sartén con mantequilla y vino blanco hasta que estén dorados y tiernos.
8ud.
1pizca
8ud.
16ud.
30g
60g
2cda.
120ml
1pizca| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8ud. | — | — | |
| 2 | | 1pizca | — | — | |
| 3 | | 8ud. | — | — | |
| 4 | | 16ud. | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 2cda. | — | — | |
| 8 | | 120ml | — | — | |
| 9 | | 1pizca | — | — |
Pon los escalopes de ternera planos sobre la tabla.
Escalopes de ternera · 8 ud.
Golpea con firmeza cada escalope con un mazo de carne hasta que tenga un grosor uniforme de 3–4 mm.
Sazona la cara de arriba de cada escalope con una pizca de pimienta negra, sin sal, porque ya la aportará el prosciutto.
Pimienta negra molida · 1 pizcaEscalopes de ternera aplanados · paso 2Pon las lonchas de prosciutto junto a los escalopes sobre la tabla.
Prosciutto crudo · 8 ud.Pon una loncha de prosciutto sobre cada escalope sazonado, apretándola con suavidad para que se pegue.
Pon 2 hojas de salvia sobre el prosciutto de cada escalope.
Hojas de salvia fresca · 16 ud.Escalopes de ternera con prosciutto · paso 5Clava un palillo a través de las hojas de salvia y el prosciutto hasta la ternera de cada escalope para que todo quede sujeto.
Echa la harina en un plato hondo para enharinar.
Harina de trigo · 30 g
Pasa ligeramente cada saltimbocca montado por la harina solo por el lado de la ternera, sacude el exceso y devuélvelo a la tabla.
Pon la mitad de la mantequilla en la sartén grande.
Mantequilla sin sal · 30 g
Vierte el aceite de oliva en la olla con la mantequilla.
Aceite de oliva virgen extra · 2 cda.Pon la sartén a fuego medio-alto y caliéntala hasta que la mantequilla se haya fundido y baje la espuma, sin dejar que se dore.
Pon los saltimbocca enharinados en la sartén con el prosciutto hacia abajo, por tandas si hace falta para no llenarla demasiado.
Fríelos sin moverlos 2 minutos, hasta que el prosciutto esté crujiente y dorado y la ternera casi hecha.
Da la vuelta a cada escalope con las pinzas y cocínalo 1 minuto más por el lado de la ternera, hasta que esté hecho.
Saca los saltimbocca de la sartén a un plato resistente al calor para que reposen mientras haces la salsa.
Vierte el vino blanco en la sartén caliente, dejando que sisee y salpique.
Vino blanco seco · 120 mlRasca con una cuchara de madera todos los restos caramelizados del fondo de la sartén mientras el vino burbujea.
Echa el resto de la mantequilla al vino que burbujea.
Mantequilla sin sal · 30 gAñade una pizca pequeña de sal a la salsa, probando a medida que la echas: el prosciutto ya habrá dado sabor a la sartén, así que añade solo lo necesario.
Sal fina · 1 pizcaMantén el fuego fuerte y deja que la salsa burbujee y se reduzca 1–2 minutos, moviendo la sartén a menudo, hasta que esté brillante y algo almibarada.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 8 ud. | | Pon los escalopes de ternera planos sobre la tabla.⏱ 10 sResultadoEscalopes de ternera |
| 2 | Escalopes de ternerapaso 1 | | Golpea con firmeza cada escalope con un mazo de carne hasta que tenga un grosor uniforme de 3–4 mm.⏱ 2 minResultadoEscalopes de ternera aplanadosse usa en el paso 7 |
| 3 | 1 pizca | | Sazona la cara de arriba de cada escalope con una pizca de pimienta negra, sin sal, porque ya la aportará el prosciutto.⏱ 15 sResultadoEscalopes de ternera sazonadosse usa en el paso 5 |
| Escalopes de ternera aplanadospaso 2 | |||
| 4 | 8 ud. | | Pon las lonchas de prosciutto junto a los escalopes sobre la tabla.⏱ 10 sResultadoProsciutto crudose usa en el paso 7 |
| 5 | Escalopes de ternera sazonadospaso 3 | | Pon una loncha de prosciutto sobre cada escalope sazonado, apretándola con suavidad para que se pegue.⏱ 30 sResultadoEscalopes de ternera con prosciutto |
| 6 | 16 ud. | | Pon 2 hojas de salvia sobre el prosciutto de cada escalope.⏱ 20 sResultadoHojas de salvia fresca |
| Escalopes de ternera con prosciuttopaso 5 | |||
| 7 | Escalopes de ternera aplanadospaso 2 | | Clava un palillo a través de las hojas de salvia y el prosciutto hasta la ternera de cada escalope para que todo quede sujeto.⏱ 1 minResultadoSaltimbocca montadose usa en el paso 9 |
| Prosciutto crudopaso 4 | |||
| Hojas de salvia frescapaso 6 | |||
| 8 | 30 g | | Echa la harina en un plato hondo para enharinar.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo |
| 9 | Saltimbocca montadopaso 7 | | Pasa ligeramente cada saltimbocca montado por la harina solo por el lado de la ternera, sacude el exceso y devuélvelo a la tabla.⏱ 1 minResultadoSaltimbocca enharinadose usa en el paso 13 |
| 10 | 30 g | | Pon la mitad de la mantequilla en la sartén grande.⏱ 10 sResultadoMantequilla sin sal |
| 11 | 2 cda. | | Vierte el aceite de oliva en la olla con la mantequilla.⏱ 10 sResultadoMantequilla sin sal y aceite de oliva virgen extra |
| 12 | — | | Pon la sartén a fuego medio-alto y caliéntala hasta que la mantequilla se haya fundido y baje la espuma, sin dejar que se dore.⏱ 1 min 30 sResultadoMantequilla caliente y aceite |
| 13 | Saltimbocca enharinadopaso 9 | | Pon los saltimbocca enharinados en la sartén con el prosciutto hacia abajo, por tandas si hace falta para no llenarla demasiado.⏱ 15 sResultadoSaltimbocca enharinado, mantequilla caliente y aceite |
| 14 | — | | Fríelos sin moverlos 2 minutos, hasta que el prosciutto esté crujiente y dorado y la ternera casi hecha.⏱ 2 minResultadoSaltimbocca crujiente |
| 15 | — | | Da la vuelta a cada escalope con las pinzas y cocínalo 1 minuto más por el lado de la ternera, hasta que esté hecho.⏱ 1 minResultadoSaltimbocca hecho |
| 16 | Saltimbocca hechopaso 15 | | Saca los saltimbocca de la sartén a un plato resistente al calor para que reposen mientras haces la salsa.⏱ 15 sResultadoSaltimbocca hechose usa en el paso 22 |
| 17 | 120 ml | | Vierte el vino blanco en la sartén caliente, dejando que sisee y salpique.⏱ 10 sResultadoVino blanco seco |
| 18 | — | | Rasca con una cuchara de madera todos los restos caramelizados del fondo de la sartén mientras el vino burbujea.⏱ 30 sResultadoReducción de vino desglasada |
| 19 | 30 g | | Echa el resto de la mantequilla al vino que burbujea.⏱ 10 sResultadoReducción de vino desglasada y mantequilla sin sal |
| 20 | 1 pizca | | Añade una pizca pequeña de sal a la salsa, probando a medida que la echas: el prosciutto ya habrá dado sabor a la sartén, así que añade solo lo necesario.⏱ 5 sResultadoSalsa de sartén sazonada |
| 21 | — | | Mantén el fuego fuerte y deja que la salsa burbujee y se reduzca 1–2 minutos, moviendo la sartén a menudo, hasta que esté brillante y algo almibarada.⏱ 1 min 30 sResultadoSalsa de sartén brillantese usa en el paso 23 |
| Tiempo total | 13 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 220kcal | |
| 0,9g | |
| 19g | |
| 9g | |
| 7g | |
| 0,5g | |
| 0,2g | |
| 40mg |
Escalopes finos de ternera con prosciutto y salvia, marcados en la sartén con mantequilla y vino blanco hasta que estén dorados y tiernos.
Qué vas a hacerAplanarás los escalopes de ternera, les pondrás encima prosciutto y salvia y sujetarás cada uno con un palillo. Tras enharinarlos ligeramente, los freirás con el prosciutto hacia abajo hasta que esté crujiente, les darás la vuelta un momento para terminar de hacerlos y los dejarás reposar mientras desglasas la sartén con vino blanco y mantequilla para hacer una salsa brillante. El plato completo se hace en menos de 15 minutos.
