Empanadillas saladas rellenas de patata y guisantes especiados, sazonadas con jengibre fresco y cilantro, envueltas en una masa casera crujiente.
300g
2cdta.
1cdta.
1 090ml
1 620ml
20g
3dientes
2ud.
1ud.
1cdta.
1,5cdta.
1cdta.
1cdta.
0,5cdta.
150g
15g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 2cdta. | — | — | |
| 3 | | 1cdta. | — | — | |
| 4 | | 1 090ml | — | — | |
| 5 | | 1 620ml | — | — | |
| 6 | 600g | — | — | ||
| 7 | | 20g | — | — | |
| 8 | | 3dientes | — | — | |
| 9 | | 2ud. | — | — | |
| 10 | | 1ud. | — | — | |
| 11 | | 1cdta. | — | — | |
| 12 | | 1,5cdta. | — | — | |
| 13 | | 1cdta. | — | — | |
| 14 | | 1cdta. | — | — | |
| 15 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 16 | | 150g | — | — | |
| 17 | | 15g | — | — |
Pon la harina en el bol grande.
Harina de trigo · 300 g
Añade la sal.
Sal · 1 cdta.Añade el ajwain, frotándolo entre las palmas de las manos mientras cae.
Ajwain · 1 cdta.Vierte el aceite.
Aceite vegetal · 60 mlFrótalo con la harina hasta que esta se mantenga unida al apretarla.
Añade el agua poco a poco.
Agua · 90 mlAmasa hasta tener una masa firme y lisa.
Tápala con el paño de cocina.
Déjala reposar al menos 30 minutos mientras preparas el relleno.
Mientras tanto, pon las patatas en la tabla de cortar.
Cúbrelas con 1,5 litros de agua fría.
Agua · 1 500 ml
Lleva a ebullición.
Cuécelas a fuego lento unos 8 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad.
Pon el jengibre en la tabla.
Jengibre fresco · 20 gRáspale la piel con el borde de la cuchara.
Rállalo fino en el bol pequeño.
Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.
Ajo · 3 dientesAplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.
Pon las guindillas sobre la tabla.
Guindilla verde · 2 ud.Pon la cebolla sobre la tabla de cortar.
Cebolla · 1 ud.Pártela por la mitad a través de la raíz y quítale la piel.
Córtala en daditos.
Vierte el aceite en la sartén grande.
Aceite vegetal · 30 ml
Calienta a fuego medio.
Añade las semillas de comino y deja que chisporroteen 30 segundos.
Comino en grano · 1 cdta.Cocina unos 5 minutos, hasta que esté blanda.
Añade el jengibre, el ajo y el chile.
Remueve un minuto, hasta que desprenda aroma.
Añade el cilantro molido.
Cilantro molido · 1,5 cdta.Añade el garam masala.
Garam masala · 1 cdta.Añade el amchur.
Amchur (mango seco en polvo) · 1 cdta.Añade la cúrcuma.
Cúrcuma · 0,5 cdta.Añade los guisantes.
Guisantes congelados · 150 gAñade el resto de la sal.
Sal · 1 cdta.Mézclalo todo con movimientos envolventes al fuego 2 minutos, aplastando un poco parte de la patata.
Retira la sartén del fuego y pasa el relleno con una cuchara al bol grande.
Deja enfriar 20 minutos.
Pon el cilantro sobre la tabla.
Hojas de cilantro · 15 gQuita el paño y divide la masa en 6 bolas.
Estira cada una en un óvalo de unos 15 × 20 cm.
Corta cada óvalo por la mitad a lo ancho.
Pon el agua en un bol pequeño para sellar.
Agua · 2 cda.Pinta con agua el borde recto de cada semicírculo.
Dobla cada uno en forma de cono, superponiendo los bordes mojados y apretando para sellar.
Llena cada cono con relleno, dejando 1 cm libre arriba.
Humedece el borde abierto con el resto del agua.
Pellizca la parte de arriba con firmeza para cerrarla de modo que no se vea el relleno.
Vierte el aceite en la cazuela grande y honda; no debe llegar a más de un tercio de la altura.
Aceite vegetal · 1 000 ml
Calienta a fuego medio hasta que marque 160 °C.
Fríelas 8–10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén muy doradas y con burbujas.
Pásalas a la rejilla.
Fríelas de la misma manera.
Aparta el aceite del fuego; cuando esté completamente frío, cuélalo para reutilizarlo o tíralo.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Pon la harina en el bol grande.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo |
| 2 | 1 cdta. | | Añade la sal.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo y sal |
| 3 | 1 cdta. | | Añade el ajwain, frotándolo entre las palmas de las manos mientras cae.⏱ 5 sResultadoHarina y ajwain |
| 4 | 60 ml | | Vierte el aceite.⏱ 10 sResultadoHarina y aceite |
| 5 | — | | Frótalo con la harina hasta que esta se mantenga unida al apretarla.⏱ 2 minResultadoMigas con aceite |
| 6 | 90 ml | | Añade el agua poco a poco.⏱ 20 sResultadoIngredientes de la masa de samosa |
| 7 | — | | Amasa hasta tener una masa firme y lisa.⏱ 3 minResultadoMasa de samosa firme |
| 8 | — | | Tápala con el paño de cocina.⏱ 10 s |
| 9 | — | | Déjala reposar al menos 30 minutos mientras preparas el relleno.⏱ 30 minResultadoMasa de samosa reposada |
| 10 | 600 g | | Mientras tanto, pon las patatas en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoMaris piper |
| 11 | Maris piperpaso 10 |  | Pela las patatas Maris Piper.⏱ 3 minResultadoPatata pelada |
| 12 | Patata peladapaso 11 | | Córtalas en dados de 1 cm.⏱ 3 minResultadoPatatas en dados |
| 13 | Patatas en dadospaso 12 | | Ponlas en el cazo mediano.⏱ 10 sResultadoPatatas en dados |
| 14 | 1 500 ml | | Cúbrelas con 1,5 litros de agua fría.⏱ 15 sResultadoPatatas en agua |
| 15 | — | | Lleva a ebullición.⏱ 6 minResultadoPatatas hirviendo |
| 16 | — | | Cuécelas a fuego lento unos 8 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad.⏱ 8 minResultadoPatatas cocidas |
| 17 | Patatas cocidaspaso 16 |  | Escúrrelos en el escurridor.⏱ 20 sResultadoPatatas escurridasse usa en el paso 44 |
| 18 | Patatas escurridaspaso 17 | | Tira el agua.⏱ 5 s |
| 19 | 20 g | | Pon el jengibre en la tabla.⏱ 5 sResultadoJengibre fresco |
| 20 | Jengibre frescopaso 19 | | Ráspale la piel con el borde de la cuchara.⏱ 40 sResultadoJengibre fresco pelado |
| 21 | Jengibre fresco peladopaso 20 | | Rállalo fino en el bol pequeño.⏱ 40 sResultadoJengibre rallado |
| 22 | 3 dientes | | Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoAjo |
| 23 | Ajopaso 22 | | Aplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 24 | Dientes de ajo peladospaso 23 | | Pica el ajo muy fino.⏱ 45 sResultadoAjo picado muy fino |
| 25 | Ajo picado muy finopaso 24 | | Añade el ajo al jengibre.⏱ 5 sResultadoJengibre y ajo |
| 26 | 2 ud. | | Pon las guindillas sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoGuindilla verde |
| 27 | Guindilla verdepaso 26 | | Pica todo finamente.⏱ 30 sResultadoGuindilla verde picada fina |
| 28 | Guindilla verde picada finapaso 27 | | Añádelas al bol.⏱ 5 sResultadoJengibre y ajo y guindillase usa en el paso 38 |
| 29 | 1 ud. | | Pon la cebolla sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoCebolla |
| 30 | Cebollapaso 29 | | Pártela por la mitad a través de la raíz y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoMitades de cebolla peladas |
| 31 | Mitades de cebolla peladaspaso 30 | | Córtala en daditos.⏱ 1 min 30 sResultadoCebolla en dados |
| 32 | Cebolla en dadospaso 31 | | Pon la cebolla en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoCebolla en dadosse usa en el paso 36 |
| 33 | 30 ml | | Vierte el aceite en la sartén grande.⏱ 5 sResultadoAceite vegetal |
| 34 | — | | Calienta a fuego medio.⏱ 1 minResultadoAceite caliente |
| 35 | 1 cdta. | | Añade las semillas de comino y deja que chisporroteen 30 segundos.⏱ 30 sResultadoComino chisporroteando |
| 36 | Cebolla en dadospaso 32 | | Añade la cebolla.⏱ 5 sResultadoComino y cebolla |
| 37 | — | | Cocina unos 5 minutos, hasta que esté blanda.⏱ 5 minResultadoCebolla tierna |
| 38 | Jengibre y ajo y guindillapaso 28 | | Añade el jengibre, el ajo y el chile.⏱ 5 sResultadoCebolla y aromáticos |
| 39 | — | | Remueve un minuto, hasta que desprenda aroma.⏱ 1 minResultadoBase aromática |
| 40 | 1,5 cdta. | | Añade el cilantro molido.⏱ 5 sResultadoBase con cilantro |
| 41 | 1 cdta. | | Añade el garam masala.⏱ 5 sResultadoBase con garam masala |
| 42 | 1 cdta. | | Añade el amchur.⏱ 5 sResultadoBase con amchur |
| 43 | 0,5 cdta. | | Añade la cúrcuma.⏱ 5 sResultadoBase especiada |
| 44 | Patatas escurridaspaso 17 | | Añade las patatas.⏱ 10 sResultadoPatatas en la base especiada |
| 45 | 150 g | | Añade los guisantes.⏱ 10 sResultadoPatatas y guisantes |
| 46 | 1 cdta. | | Añade el resto de la sal.⏱ 5 sResultadoRelleno salado |
| 47 | — | | Mézclalo todo con movimientos envolventes al fuego 2 minutos, aplastando un poco parte de la patata.⏱ 2 minResultadoRelleno de samosa caliente |
| 48 | Relleno de samosa calientepaso 47 | | Retira la sartén del fuego y pasa el relleno con una cuchara al bol grande.⏱ 15 sResultadoRelleno de samosa caliente |
| 49 | — | | Deja enfriar 20 minutos.⏱ 20 minResultadoRelleno frío |
| 50 | 15 g | | Pon el cilantro sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoHojas de cilantro |
| 51 | Hojas de cilantropaso 50 | | Pica finamente.⏱ 30 sResultadoCilantro picado |
| 52 | Cilantro picadopaso 51 | | Añádelo al relleno.⏱ 5 sResultadoRelleno con cilantro |
| 53 | — | | Mézclalo bien.⏱ 20 sResultadoRelleno de samosase usa en el paso 62 |
| 54 | — | | Quita el paño y divide la masa en 6 bolas. → En 6 porciones iguales⏱ 1 minResultado6 bolas de masa |
| 55 | 6 bolas de masapaso 54 | | Pon las bolas sobre la encimera.⏱ 10 sResultado6 bolas de masa |
| 56 | — | | Estira cada una en un óvalo de unos 15 × 20 cm.⏱ 5 minResultadoÓvalos estirados |
| 57 | — | | Corta cada óvalo por la mitad a lo ancho.⏱ 40 sResultado12 semicírculos |
| 58 | 12 semicírculospaso 57 | Pon los semicírculos en la bandeja.⏱ 40 sResultado12 semicírculos | |
| 59 | 2 cda. | | Pon el agua en un bol pequeño para sellar.⏱ 5 sResultadoAgua |
| 60 | Aguapaso 59 | | Pinta con agua el borde recto de cada semicírculo.⏱ 40 sResultadoSemicírculos humedecidosse usa en el paso 63 |
| 61 | — | Dobla cada uno en forma de cono, superponiendo los bordes mojados y apretando para sellar.⏱ 3 minResultadoConos de masa | |
| 62 | Relleno de samosapaso 53 | | Llena cada cono con relleno, dejando 1 cm libre arriba.⏱ 3 minResultadoConos rellenos |
| 63 | Agua para sellarpaso 60 | | Humedece el borde abierto con el resto del agua.⏱ 40 sResultadoConos rellenos listos para cerrar |
| Conos rellenospaso 62 | |||
| 64 | — | Pellizca la parte de arriba con firmeza para cerrarla de modo que no se vea el relleno.⏱ 2 minResultado12 samosasse usa en el paso 67 | |
| 65 | 1 000 ml | | Vierte el aceite en la cazuela grande y honda; no debe llegar a más de un tercio de la altura.⏱ 20 sResultadoAceite vegetal |
| 66 | — | | Calienta a fuego medio hasta que marque 160 °C.⏱ 8 minResultadoAceite caliente |
| 67 | 12 samosaspaso 64 | | Mete 6 samosas.⏱ 30 sResultadoPrimeras samosas friéndose |
| 68 | — | | Fríelas 8–10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén muy doradas y con burbujas.⏱ 9 minResultadoPrimeras samosas fritas |
| 69 | Primeras samosas fritaspaso 68 | | Pásalas a la rejilla.⏱ 20 sResultadoPrimeras samosas fritas |
| 70 | Aceite para freírpaso 69 | | Mete el resto.⏱ 30 sResultadoSegundas samosas friéndose |
| 71 | — | | Fríelas de la misma manera.⏱ 9 minResultadoSegundas samosas fritas |
| 72 | Segundas samosas fritaspaso 71 | | Pásalas a la rejilla y apaga el fuego.⏱ 20 sResultadoSamosas fritasse usa en el paso 74 |
| 73 | Aceite de freír usadopaso 72 | | Aparta el aceite del fuego; cuando esté completamente frío, cuélalo para reutilizarlo o tíralo.⏱ 10 s |
| Tiempo total | 1 h 21 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 281kcal | |
| 5g | |
| 15g | |
| 2g | |
| 32g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 406mg |
Empanadillas saladas rellenas de patata y guisantes especiados, sazonadas con jengibre fresco y cilantro, envueltas en una masa casera crujiente.
Qué vas a hacerFrotarás aceite con harina perfumada con ajwain y amasarás una masa firme, que dejarás reposar mientras cueces patatas en dados y fríes comino, cebolla, jengibre, ajo, chile y especias molidas. Incorpora las patatas, los guisantes y el cilantro fresco y deja enfriar el relleno. Estira la masa en óvalos, córtalos por la mitad, forma conos, rellénalos y ciérralos, y fríelos en abundante aceite en dos tandas a 160 °C hasta que estén muy dorados y con burbujas.
