Asado alemán de ternera guisado en vinagre con bayas de enebro, pimienta de Jamaica y pasas para un final agridulce.
250ml
250ml
250ml
3ud.
8ud.
4ud.
6ud.
4ramitas
2ud.
2ud.
2ud.
2cdta.
1cdta.
30g
2cda.
40g
80g
100ml| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 250ml | — | — | |
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 250ml | — | — | |
| 4 | | 3ud. | — | — | |
| 5 | | 8ud. | — | — | |
| 6 | 10ud. | — | — | ||
| 7 | | 4ud. | — | — | |
| 8 | | 6ud. | — | — | |
| 9 | | 4ramitas | — | — | |
| 10 | | 2ud. | — | — | |
| 11 | | 2ud. | — | — | |
| 12 | | 2ud. | — | — | |
| 13 | 1 200g | — | — | ||
| 14 | | 2cdta. | — | — | |
| 15 | | 1cdta. | — | — | |
| 16 | | 30g | — | — | |
| 17 | | 2cda. | — | — | |
| 18 | | 40g | — | — | |
| 19 | | 80g | — | — | |
| 20 | | 100ml | — | — |
Vierte el vinagre en el cazo grande.
Vinagre de vino tinto · 250 ml
Añade el vino.
Vino tinto seco · 250 mlAñade el agua.
Agua · 250 mlAñade las hojas de laurel.
Hoja de laurel · 3 ud.Añade las bayas de enebro.
Baya de enebro · 8 ud.Añade la pimienta en grano.
Añade los clavos.
Clavos de olor enteros · 4 ud.Añade la pimienta de Jamaica en grano.
Pimienta de Jamaica en grano · 6 ud.Añade las ramitas de tomillo.
Tomillo fresco · 4 ramitasPon las cebollas en la tabla de cortar.
Cebolla morada · 2 ud.
Pártelas por la mitad a través de la raíz y quítales la piel.
Córtalas en trozos grandes.
Pon la cebolla en el cazo grande.
Pon las zanahorias sobre la tabla.
Zanahorias · 2 ud.Córtalas en trozos grandes.
Pon el apio sobre la tabla.
Rama de apio · 2 ud.Lleva a ebullición y luego retira del fuego.
Deja que se enfríe por completo, unas 1½ horas.
Pon la pieza de cadera de ternera en la fuente de horno grande y honda, de unos 20 × 30 cm.
Vierte por encima el adobo frío con las verduras; debe cubrir al menos la mitad de la carne.
Tapa bien la fuente con film transparente.
Métela en la nevera.
Deja marinar 3 días, dando la vuelta a la ternera una vez al día.
Saca la fuente de la nevera y destápala.
Pasa la ternera a la bandeja, dejando el adobo y las verduras en la fuente.
Sécala bien con papel de cocina.
Sazónalos por todas partes con la sal.
Sal · 2 cdta.Sazona por todas partes con la pimienta negra.
Pimienta negra molida · 1 cdta.Pon el horno a 160 °C (140 °C con ventilador).
Pon la manteca en la cazuela grande apta para el fuego.
Manteca de cerdo · 30 g
Calienta a fuego fuerte hasta que brille y empiece a humear.
Márcala unos 10 minutos, dándole la vuelta, hasta que se forme una costra marrón oscura por todas partes.
Vierte el adobo con las verduras y rasca los restos dorados del fondo.
Incorpora el azúcar hasta que se disuelva.
Azúcar · 2 cda.Añade las pasas.
Pasas · 40 gVuelve a poner la ternera con sus jugos.
Lleva a un hervor suave.
Tápala.
Con las manoplas, mete la cazuela en el horno.
Guisa 2½ horas, hasta que una brocheta metálica entre con facilidad en la ternera.
Con manoplas, saca la cazuela y ponla sobre el fuego.
Quita la tapa y pasa la ternera a la tabla limpia.
Cúbrela sin apretar con papel de aluminio y déjala reposar 15 minutos.
Cuela el caldo con el colador en la jarra medidora, apretando las verduras.
Tira las verduras, el laurel, el tomillo y las especias enteras.
Vuelve a echar el caldo a la cazuela.
Desmenuza fino el pan de jengibre dentro.
Pan de jengibre oscuro · 80 gCuece a fuego lento unos 10 minutos, batiendo, hasta que esté fino y brillante, y luego retira del fuego.
Incorpora la nata agria batiendo fuera del fuego para que no se corte.
Nata agria · 100 mlCorta la ternera en contra de la fibra en lonchas de 1 cm.
Coloca las lonchas en abanico en la fuente caliente.
Reparte la salsa por encima con un cazo y sirve.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 ml | | Vierte el vinagre en el cazo grande.⏱ 10 sResultadoVinagre de vino tinto |
| 2 | 250 ml | | Añade el vino.⏱ 10 sResultadoVinagre y vino |
| 3 | 250 ml | | Añade el agua.⏱ 10 sResultadoLíquido del adobo |
| 4 | 3 ud. | | Añade las hojas de laurel.⏱ 5 sResultadoLíquido con laurel |
| 5 | 8 ud. | | Añade las bayas de enebro.⏱ 5 sResultadoLíquido con enebro |
| 6 | 10 ud. | | Añade la pimienta en grano.⏱ 5 sResultadoLíquido con pimienta en grano |
| 7 | 4 ud. | | Añade los clavos.⏱ 5 sResultadoLíquido con clavo |
| 8 | 6 ud. | | Añade la pimienta de Jamaica en grano.⏱ 5 sResultadoLíquido especiado |
| 9 | 4 ramitas | | Añade las ramitas de tomillo.⏱ 5 sResultadoLíquido especiado con hierbas |
| 10 | 2 ud. | | Pon las cebollas en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoCebolla morada |
| 11 | Cebolla moradapaso 10 | | Pártelas por la mitad a través de la raíz y quítales la piel.⏱ 1 minResultadoMitades de cebolla peladas |
| 12 | Mitades de cebolla peladaspaso 11 | | Córtalas en trozos grandes.⏱ 3 minResultadoCebolla morada picada |
| 13 | Cebolla morada picadapaso 12 | | Pon la cebolla en el cazo grande.⏱ 5 sResultadoAdobo con cebolla |
| 14 | 2 ud. | | Pon las zanahorias sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoZanahorias |
| 15 | Zanahoriaspaso 14 |  | Pela las zanahorias.⏱ 40 sResultadoZanahorias peladas |
| 16 | Zanahorias peladaspaso 15 | | Córtalas en trozos grandes.⏱ 40 sResultadoZanahoria picada gruesa |
| 17 | Zanahoria picada gruesapaso 16 | | Añádelas al cazo.⏱ 5 sResultadoAdobo con zanahoria |
| 18 | 2 ud. | | Pon el apio sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoRama de apio |
| 19 | Rama de apiopaso 18 | | Córtala en trozos grandes.⏱ 30 sResultadoApio picado grueso |
| 20 | Apio picado gruesopaso 19 | | Añádelo al cazo.⏱ 5 sResultadoAdobo de sauerbraten crudo |
| 21 | — | | Lleva a ebullición y luego retira del fuego.⏱ 8 minResultadoAdobo hervido |
| 22 | — | | Deja que se enfríe por completo, unas 1½ horas.⏱ 1 h 30 minResultadoAdobo fríose usa en el paso 24 |
| 23 | 1 200 g | Pon la pieza de cadera de ternera en la fuente de horno grande y honda, de unos 20 × 30 cm.⏱ 10 sResultadoRedondo de cadera de ternera | |
| 24 | Adobo fríopaso 22 | Vierte por encima el adobo frío con las verduras; debe cubrir al menos la mitad de la carne.⏱ 20 sResultadoTernera en la marinada | |
| 25 | — | | Tapa bien la fuente con film transparente.⏱ 15 s |
| 26 | — | | Métela en la nevera.⏱ 10 sResultadoTernera en la marinada |
| 27 | — | Deja marinar 3 días, dando la vuelta a la ternera una vez al día.⏱ 72 hResultadoTernera marinada | |
| 28 | — | | Saca la fuente de la nevera y destápala.⏱ 10 sResultadoTernera marinada |
| 29 | Ternera marinadapaso 28 | | Pasa la ternera a la bandeja, dejando el adobo y las verduras en la fuente.⏱ 20 sResultadoTernera marinada escurridase usa en el paso 39 |
| 30 | — | | Sécala bien con papel de cocina.⏱ 1 minResultadoPieza de ternera secada |
| 31 | 2 cdta. | Sazónalos por todas partes con la sal.⏱ 20 sResultadoPieza de ternera con sal | |
| 32 | 1 cdta. | Sazona por todas partes con la pimienta negra.⏱ 20 sResultadoPieza de ternera sazonadase usa en el paso 36 | |
| 33 | — | | Pon el horno a 160 °C (140 °C con ventilador).⏱ 15 min |
| 34 | 30 g | | Pon la manteca en la cazuela grande apta para el fuego.⏱ 5 sResultadoManteca de cerdo |
| 35 | — | | Calienta a fuego fuerte hasta que brille y empiece a humear.⏱ 2 minResultadoManteca humeante |
| 36 | Pieza de ternera sazonadapaso 32 | | Mete la ternera.⏱ 15 sResultadoTernera marcándose |
| 37 | — | | Márcala unos 10 minutos, dándole la vuelta, hasta que se forme una costra marrón oscura por todas partes.⏱ 10 minResultadoPieza de ternera marcada |
| 38 | Pieza de ternera marcadapaso 37 |  | Pásala al plato.⏱ 15 sResultadoGrasa de la cazuela y restos doradosse usa en el paso 42 |
| 39 | Marinada del sauerbratenpaso 29 | | Vierte el adobo con las verduras y rasca los restos dorados del fondo.⏱ 30 sResultadoAdobo del guiso |
| Grasa de la cazuela y restos doradospaso 38 | |||
| 40 | 2 cda. | | Incorpora el azúcar hasta que se disuelva.⏱ 20 sResultadoAdobo endulzado |
| 41 | 40 g | | Añade las pasas.⏱ 5 sResultadoLíquido de estofado |
| 42 | Pieza de ternera marcadapaso 38 | | Vuelve a poner la ternera con sus jugos.⏱ 15 sResultadoTernera en el líquido del guiso |
| 43 | — | | Lleva a un hervor suave.⏱ 5 minResultadoSauerbraten cociéndose a fuego lento |
| 44 | — | | Tápala.⏱ 5 s |
| 45 | — | | Con las manoplas, mete la cazuela en el horno.⏱ 10 sResultadoSauerbraten cociéndose a fuego lento |
| 46 | — | | Guisa 2½ horas, hasta que una brocheta metálica entre con facilidad en la ternera.⏱ 2 h 30 minResultadoTernera braseada |
| 47 | — | | Con manoplas, saca la cazuela y ponla sobre el fuego.⏱ 10 sResultadoTernera braseada |
| 48 | — | | Quita la tapa y pasa la ternera a la tabla limpia.⏱ 20 sResultadoTernera para reposarse usa en el paso 50 |
| 49 | — | | Cúbrela sin apretar con papel de aluminio y déjala reposar 15 minutos.⏱ 15 minResultadoSauerbraten reposado |
| 50 | Caldo del guisopaso 48 | | Cuela el caldo con el colador en la jarra medidora, apretando las verduras.⏱ 1 minResultadoCaldo del guiso coladose usa en el paso 52 |
| 51 | Verduras usadas y especias enteraspaso 50 | | Tira las verduras, el laurel, el tomillo y las especias enteras.⏱ 5 s |
| 52 | Caldo del guiso coladopaso 50 | | Vuelve a echar el caldo a la cazuela.⏱ 10 sResultadoCaldo para la salsa |
| 53 | 80 g | | Desmenuza fino el pan de jengibre dentro.⏱ 40 sResultadoCaldo y pan de jengibre |
| 54 | — | | Cuece a fuego lento unos 10 minutos, batiendo, hasta que esté fino y brillante, y luego retira del fuego.⏱ 10 minResultadoSalsa espesada |
| 55 | 100 ml | | Incorpora la nata agria batiendo fuera del fuego para que no se corte.⏱ 20 sResultadoSalsa de sauerbratense usa en el paso 58 |
| 56 | — | | Corta la ternera en contra de la fibra en lonchas de 1 cm.⏱ 2 minResultadoSauerbraten en lonchas |
| 57 | Sauerbraten en lonchaspaso 56 | Coloca las lonchas en abanico en la fuente caliente.⏱ 30 sResultadoSauerbraten en lonchas | |
| 58 | Salsa de sauerbratenpaso 55 | | Reparte la salsa por encima con un cazo y sirve.⏱ 20 sResultadoSauerbraten |
| Tiempo total | 76 h 55 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 894kcal | |
| 87g | |
| 35g | |
| 14g | |
| 41g | |
| 26g | |
| 3g | |
| 327mg |
Asado alemán de ternera guisado en vinagre con bayas de enebro, pimienta de Jamaica y pasas para un final agridulce.
Qué vas a hacerPrepararás un adobo frío de vinagre, vino, especias y verduras, y marinarás la ternera en él en la nevera tres días, con el adobo cubriendo al menos la mitad de la carne y dándole la vuelta cada día. Después la secarás, la sazonarás, la marcarás a fuego fuerte en manteca bien caliente hasta que tenga una costra color caoba y la guisarás tapada en el horno dos horas y media. Una vez tierna, colarás el líquido del guiso, lo espesarás con pan de jengibre y nata agria, cortarás la carne reposada en lonchas y la emplatarás con la salsa.
