Col blanca fermentada y ácida con semillas de alcaravea, un acompañamiento clásico de sabor intenso y aromático.
1 000g
20g
1cdta.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 1cdta. | — | — |
Quita y desecha las hojas exteriores duras de la col y deja la cabeza sobre la tabla.
Repollo blanco · 1 000 g
Corta la col pasando por el tronco en 4 gajos iguales.
Quita el tronco duro de cada gajo con un corte en diagonal y deséchalo.
Corta cada gajo sin tronco lo más fino que puedas en contra de la fibra para obtener tiras largas y finas.
Echa toda la col en tiras al bol grande.
Espolvorea la sal de forma uniforme sobre la col.
Sal marina · 20 gCon las dos manos, aprieta y masajea la col salada con fuerza y sin parar unos 10 minutos, hasta que haya soltado un buen charco de salmuera y haya reducido mucho su volumen.
Añade las semillas de alcaravea al bol.
Alcaravea · 1 cdta.Mezcla las semillas de alcaravea con la col con las manos hasta que queden repartidas de forma uniforme.
Echa la col sazonada con toda su salmuera en el tarro.
Mete la col en el tarro a puñados, apretando cada capa con fuerza con el puño para que la salmuera suba y la cubra por completo, dejando al menos 2 cm de espacio libre arriba.
Pon un trozo de film transparente directamente sobre la superficie de la col para mantenerla sumergida y luego tapa el tarro sin cerrarlo del todo.
Deja el tarro en un sitio fresco y sin sol directo, idealmente a 18–22 °C.
Deja fermentar la col 7 días. A partir del día 5, prueba un poco cada día y vuelve a hundir la col bajo la salmuera, y para cuando la acidez te guste.
Pasa el tarro a la nevera para frenar la fermentación; allí el chucrut se conserva varias semanas.
Pasa el chucrut con una cuchara al cuenco de servir, dejando que el exceso de salmuera vuelva al tarro.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 g | | Quita y desecha las hojas exteriores duras de la col y deja la cabeza sobre la tabla.⏱ 30 sResultadoCol sin las hojas exteriores |
| 2 | Col sin las hojas exteriorespaso 1 | | Corta la col pasando por el tronco en 4 gajos iguales.⏱ 20 sResultadoCol en cuartos |
| 3 | Col en cuartospaso 2 | | Quita el tronco duro de cada gajo con un corte en diagonal y deséchalo.⏱ 30 sResultadoCuartos de col sin el tronco |
| 4 | Cuartos de col sin el troncopaso 3 | | Corta cada gajo sin tronco lo más fino que puedas en contra de la fibra para obtener tiras largas y finas.⏱ 2 minResultadoCol en tiras finas |
| 5 | Col en tiras finaspaso 4 | | Echa toda la col en tiras al bol grande.⏱ 10 sResultadoCol en tiras finas |
| 6 | 20 g | | Espolvorea la sal de forma uniforme sobre la col.⏱ 15 sResultadoCol en tiras finas y sal marina |
| 7 | — | | Con las dos manos, aprieta y masajea la col salada con fuerza y sin parar unos 10 minutos, hasta que haya soltado un buen charco de salmuera y haya reducido mucho su volumen.⏱ 10 minResultadoCol rehogada con sal |
| 8 | 1 cdta. | | Añade las semillas de alcaravea al bol.⏱ 5 sResultadoCol rehogada con sal y alcaravea |
| 9 | — | | Mezcla las semillas de alcaravea con la col con las manos hasta que queden repartidas de forma uniforme.⏱ 20 sResultadoCol rehogada sazonada |
| 10 | Col rehogada sazonadapaso 9 | | Echa la col sazonada con toda su salmuera en el tarro.⏱ 15 sResultadoCol rehogada sazonada |
| 11 | — | | Mete la col en el tarro a puñados, apretando cada capa con fuerza con el puño para que la salmuera suba y la cubra por completo, dejando al menos 2 cm de espacio libre arriba.⏱ 1 minResultadoCol salada apretada |
| 12 | — | | Pon un trozo de film transparente directamente sobre la superficie de la col para mantenerla sumergida y luego tapa el tarro sin cerrarlo del todo.⏱ 15 s |
| 13 | — | | Deja el tarro en un sitio fresco y sin sol directo, idealmente a 18–22 °C.⏱ 10 sResultadoCol salada apretada |
| 14 | — | | Deja fermentar la col 7 días. A partir del día 5, prueba un poco cada día y vuelve a hundir la col bajo la salmuera, y para cuando la acidez te guste.⏱ 168 hResultadoChucrut fermentado |
| 15 | — | | Pasa el tarro a la nevera para frenar la fermentación; allí el chucrut se conserva varias semanas.⏱ 10 sResultadoChucrut fermentado |
| 16 | Chucrut fermentadopaso 15 | | Pasa el chucrut con una cuchara al cuenco de servir, dejando que el exceso de salmuera vuelva al tarro.⏱ 20 sResultadoChucrut fermentado |
| Tiempo total | 168 h 19 min | ||
No se sirve sola: se usa en otros platos o para acompañarlos. Guárdala hasta que la necesites.
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| 30kcal | |
| 2g | |
| 0,1g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 906mg |
Col blanca fermentada y ácida con semillas de alcaravea, un acompañamiento clásico de sabor intenso y aromático.
Qué vas a hacerCortarás la col en tiras finas, la salarás y la masajearás para que suelte su salmuera, añadirás semillas de alcaravea, la apretarás en un tarro cubierta de salmuera y la dejarás en un sitio fresco (18–22 °C) para que fermente durante una semana más o menos, y luego la pasarás a la nevera. Probarla a partir del día 5 te dirá cuándo tiene la acidez que te gusta.
