Un contundente cassoulet de inspiración francesa con salchichas de Toulouse, lardones de beicon y alubias blancas cocinados a fuego lento en una rica salsa de tomate y vino, con una costra dorada de pan rallado.
300g
3 500ml
1ud.
2ud.
3ud.
4dientes
2cda.
650g
150g
2cda.
1cdta.
150ml
400g
600ml
6ramitas
2ud.
1cdta.
0,5cdta.
80g
15g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 3 500ml | — | — | |
| 3 | | 1ud. | — | — | |
| 4 | | 2ud. | — | — | |
| 5 | | 3ud. | — | — | |
| 6 | | 4dientes | — | — | |
| 7 | | 2cda. | — | — | |
| 8 | | 650g | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 2cda. | — | — | |
| 11 | | 1cdta. | — | — | |
| 12 | | 150ml | — | — | |
| 13 | | 400g | — | — | |
| 14 | | 600ml | — | — | |
| 15 | | 6ramitas | — | — | |
| 16 | | 2ud. | — | — | |
| 17 | | 1cdta. | — | — | |
| 18 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 19 | | 80g | — | — | |
| 20 | | 15g | — | — |
El día anterior, pon las alubias blancas en el bol grande.
Alubias blancas secas · 300 g
Cúbrelas con 1,5 litros de agua fría.
Agua · 1 500 mlDéjalas en remojo al menos 8 horas, hasta que estén hinchadas.
Escurre las judías en el escurridor.
Echa las alubias en el cazo grande.
Cúbrelas con 2 litros de agua fría limpia.
Agua · 2 000 mlLleva a ebullición.
Hiérvelas a fuego fuerte 10 minutos; así las alubias son seguras para comer.
Baja el fuego y cuécelas a fuego lento unos 45 minutos, hasta que estén justo tiernas pero aún enteras.
Pon la cebolla sobre la tabla de cortar.
Cebolla · 1 ud.
Pártela por la mitad a través de la raíz y quítale la piel.
Corta en dados las mitades de cebolla.
Pon las zanahorias sobre la tabla.
Zanahorias · 2 ud.Pon el apio sobre la tabla.
Ramas de apio · 3 ud.Recorta los extremos y córtalo en dados de 1 cm.
Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.
Diente de ajo · 4 dientesAplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.
Pon el horno a 160 °C (140 °C con ventilador).
Vierte el aceite de oliva en la cazuela grande apta para el fuego.
Aceite de oliva virgen extra · 2 cda.
Calienta a fuego medio-alto.
Añade las 8 salchichas de Toulouse, unos 650 g.
Salchichas de Toulouse · 650 g
Dóralas unos 8 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas por todas partes; terminarán de hacerse en el horno.
Añade la panceta y baja el fuego a medio.
Tacos de bacon ahumado · 150 gGrasa de la salchicha · paso 33Fríe unos 5 minutos, removiendo, hasta que estén dorados y hayan soltado la grasa.
Añade la cebolla, la zanahoria y el apio.
Cocina unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blando.
Remueve un minuto, hasta que desprenda aroma.
Añade el concentrado de tomate.
Concentrado de tomate · 2 cda.Añade el pimentón ahumado.
Pimentón ahumado · 1 cdta.Remueve 2 minutos.
Vierte el vino y rasca los restos dorados del fondo.
Vino blanco seco · 150 mlDeja que burbujee hasta que se reduzca a la mitad.
Añade el tomate picado.
Tomate troceado en conserva · 400 gVierte el caldo.
Caldo de pollo · 600 mlAñade las ramitas de tomillo.
Tomillo fresco · 6 ramitasAñade las hojas de laurel.
Hojas de laurel · 2 ud.Añade la sal.
Sal · 1 cdta.Añade la pimienta negra y remueve.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Hunde las salchichas entre las alubias.
Lleva a un hervor suave en el fuego.
Con las manoplas, mete la cazuela en el horno.
Hornea sin tapar 1 hora.
Con las manoplas, saca la cazuela.
Saca los tallos de tomillo y las hojas de laurel a un plato pequeño.
Tíralos.
Reparte el pan rallado de forma uniforme por encima.
Miga de pan blanco del día anterior · 80 gCassoulet sin las hierbas · paso 57Con las manoplas, mete la cazuela en el horno.
Hornea 30 minutos más, hasta que la costra esté dorada y las salchichas marquen 72 °C en un termómetro.
Con las manoplas, saca la cazuela.
Deja reposar 10 minutos.
Pon el perejil sobre la tabla.
Perejil liso · 15 gReparte el perejil por encima y lleva la cazuela a la mesa.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | El día anterior, pon las alubias blancas en el bol grande.⏱ 10 sResultadoAlubias blancas secas |
| 2 | 1 500 ml | | Cúbrelas con 1,5 litros de agua fría.⏱ 15 sResultadoJudías en agua |
| 3 | — | | Déjalas en remojo al menos 8 horas, hasta que estén hinchadas.⏱ 8 hResultadoAlubias blancas remojadas |
| 4 | Alubias blancas remojadaspaso 3 | | Escurre las judías en el escurridor.⏱ 20 sResultadoAlubias remojadas escurridasse usa en el paso 6 |
| 5 | Agua del remojo de las alubiaspaso 4 | | Tira el agua del remojo.⏱ 5 s |
| 6 | Alubias remojadas escurridaspaso 4 | | Echa las alubias en el cazo grande.⏱ 10 sResultadoAlubias remojadas escurridas |
| 7 | 2 000 ml | | Cúbrelas con 2 litros de agua fría limpia.⏱ 20 sResultadoAlubias en agua limpia |
| 8 | — | | Lleva a ebullición.⏱ 8 minResultadoJudías hirviendo |
| 9 | — | | Hiérvelas a fuego fuerte 10 minutos; así las alubias son seguras para comer.⏱ 10 minResultadoAlubias hervidas con fuerza |
| 10 | — | | Baja el fuego y cuécelas a fuego lento unos 45 minutos, hasta que estén justo tiernas pero aún enteras.⏱ 45 minResultadoAlubias blancas cocidas |
| 11 | Alubias blancas cocidaspaso 10 | | Escúrrelas en el escurridor.⏱ 20 sResultadoAlubias blancas escurridasse usa en el paso 49 |
| 12 | Agua de cocción de las judíaspaso 11 | | Tira el agua de cocción.⏱ 5 s |
| 13 | 1 ud. | | Pon la cebolla sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoCebolla |
| 14 | Cebollapaso 13 | | Pártela por la mitad a través de la raíz y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoMitades de cebolla peladas |
| 15 | Mitades de cebolla peladaspaso 14 | | Corta en dados las mitades de cebolla.⏱ 1 min 30 sResultadoCebolla en dados |
| 16 | Cebolla en dadospaso 15 |  | Pon la cebolla en el bol mediano.⏱ 5 sResultadoCebolla en dados |
| 17 | 2 ud. | | Pon las zanahorias sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoZanahorias |
| 18 | Zanahoriaspaso 17 |  | Pela las zanahorias.⏱ 40 sResultadoZanahorias peladas |
| 19 | Zanahorias peladaspaso 18 | | Córtalas en dados de 1 cm.⏱ 2 minResultadoZanahorias en dados |
| 20 | Zanahorias en dadospaso 19 | | Añádelas a la cebolla.⏱ 5 sResultadoCebolla y zanahoria |
| 21 | 3 ud. | | Pon el apio sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoRamas de apio |
| 22 | Ramas de apiopaso 21 | | Recorta los extremos y córtalo en dados de 1 cm.⏱ 1 min 30 sResultadoApio en dados |
| 23 | Apio en dadospaso 22 | | Añádelo al bol.⏱ 5 sResultadoMirepoixse usa en el paso 36 |
| 24 | 4 dientes | | Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoDiente de ajo |
| 25 | Diente de ajopaso 24 | | Aplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 26 | Dientes de ajo peladospaso 25 | | Corta el ajo en láminas finas.⏱ 45 sResultadoAjo laminado |
| 27 | Ajo laminadopaso 26 |  | Pon el ajo en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoAjo laminadose usa en el paso 38 |
| 28 | — | | Pon el horno a 160 °C (140 °C con ventilador).⏱ 15 min |
| 29 | 2 cda. | | Vierte el aceite de oliva en la cazuela grande apta para el fuego.⏱ 5 sResultadoAceite de oliva virgen extra |
| 30 | — | | Calienta a fuego medio-alto.⏱ 1 minResultadoAceite caliente |
| 31 | 650 g | | Añade las 8 salchichas de Toulouse, unos 650 g.⏱ 20 sResultadoSalchichas en aceite |
| 32 | — | | Dóralas unos 8 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas por todas partes; terminarán de hacerse en el horno.⏱ 8 minResultadoSalchichas doradas |
| 33 | Salchichas doradaspaso 32 |  | Pásalas al plato.⏱ 20 sResultadoGrasa de la salchichase usa en el paso 52 |
| 34 | 150 g | | Añade la panceta y baja el fuego a medio.⏱ 10 sResultadoTacos de bacon en su grasa |
| Grasa de la salchichapaso 33 | |||
| 35 | — | | Fríe unos 5 minutos, removiendo, hasta que estén dorados y hayan soltado la grasa.⏱ 5 minResultadoTacos de bacon dorados |
| 36 | Mirepoixpaso 23 | | Añade la cebolla, la zanahoria y el apio.⏱ 10 sResultadoTacos de bacon y mirepoix |
| 37 | — | | Cocina unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blando.⏱ 10 minResultadoMirepoix pochado |
| 38 | Ajo laminadopaso 27 | | Añade el ajo.⏱ 5 sResultadoMirepoix y ajo |
| 39 | — | | Remueve un minuto, hasta que desprenda aroma.⏱ 1 minResultadoMirepoix aromático |
| 40 | 2 cda. | | Añade el concentrado de tomate.⏱ 10 sResultadoMirepoix y concentrado de tomate |
| 41 | 1 cdta. | | Añade el pimentón ahumado.⏱ 5 sResultadoBase especiada |
| 42 | — | | Remueve 2 minutos.⏱ 2 minResultadoBase de cassoulet cocinada |
| 43 | 150 ml | | Vierte el vino y rasca los restos dorados del fondo.⏱ 15 sResultadoBase y vino |
| 44 | — | | Deja que burbujee hasta que se reduzca a la mitad.⏱ 3 minResultadoBase reducida |
| 45 | 400 g | | Añade el tomate picado.⏱ 10 sResultadoBase y tomates |
| 46 | 600 ml | | Vierte el caldo.⏱ 10 sResultadoCaldo del cassoulet |
| 47 | 6 ramitas | | Añade las ramitas de tomillo.⏱ 5 sResultadoCaldo con tomillo |
| 48 | 2 ud. | | Añade las hojas de laurel.⏱ 5 sResultadoCaldo con hierbas |
| 49 | Alubias blancas escurridaspaso 11 | | Añade las judías.⏱ 10 sResultadoAlubias en su caldo |
| 50 | 1 cdta. | | Añade la sal.⏱ 5 sResultadoJudías saladas |
| 51 | 0,5 cdta. | | Añade la pimienta negra y remueve.⏱ 15 sResultadoAlubias sazonadas |
| 52 | Salchichas doradaspaso 33 | | Hunde las salchichas entre las alubias.⏱ 20 sResultadoCassoulet montado |
| 53 | — | | Lleva a un hervor suave en el fuego.⏱ 4 minResultadoCassoulet cociéndose a fuego lento |
| 54 | — | | Con las manoplas, mete la cazuela en el horno.⏱ 10 sResultadoCassoulet cociéndose a fuego lento |
| 55 | — | | Hornea sin tapar 1 hora.⏱ 1 hResultadoCassoulet a medio hornear |
| 56 | — | | Con las manoplas, saca la cazuela.⏱ 10 sResultadoCassoulet a medio hornear |
| 57 | Cassoulet a medio hornearpaso 56 | | Saca los tallos de tomillo y las hojas de laurel a un plato pequeño.⏱ 30 sResultadoCassoulet sin las hierbasse usa en el paso 59 |
| 58 | — | | Tíralos.⏱ 5 s |
| 59 | 80 g | | Reparte el pan rallado de forma uniforme por encima.⏱ 20 sResultadoCassoulet con migas |
| Cassoulet sin las hierbaspaso 57 | |||
| 60 | — | | Con las manoplas, mete la cazuela en el horno.⏱ 10 sResultadoCassoulet con migas |
| 61 | — | | Hornea 30 minutos más, hasta que la costra esté dorada y las salchichas marquen 72 °C en un termómetro.⏱ 30 minResultadoCassoulet con costra dorada |
| 62 | — | | Con las manoplas, saca la cazuela.⏱ 10 sResultadoCassoulet con costra dorada |
| 63 | — | | Deja reposar 10 minutos.⏱ 10 minResultadoCassoulet reposado |
| 64 | 15 g | | Pon el perejil sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoPerejil liso |
| 65 | Perejil lisopaso 64 | | Pica fino las hojas.⏱ 40 sResultadoPerejil picado fino |
| 66 | Perejil picado finopaso 65 | | Ponlos en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoPerejil picado fino |
| 67 | Perejil picado finopaso 66 | | Reparte el perejil por encima y lleva la cazuela a la mesa.⏱ 10 sResultadoCassoulet de salchichas |
| Tiempo total | 10 h 54 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 1 102kcal | |
| 47g | |
| 74g | |
| 27g | |
| 60g | |
| 11g | |
| 10g | |
| 2 684mg |
Un contundente cassoulet de inspiración francesa con salchichas de Toulouse, lardones de beicon y alubias blancas cocinados a fuego lento en una rica salsa de tomate y vino, con una costra dorada de pan rallado.
Qué vas a hacerPondrás en remojo y cocerás alubias blancas secas, y luego dorarás salchichas de Toulouse y lardones ahumados en una cazuela y pocharás cebolla, zanahoria, apio y ajo en la grasa. Añade concentrado de tomate, pimentón, vino, tomate, caldo y hierbas, incorpora las alubias y vuelve a hundir las salchichas. Hornea sin tapar una hora, retira las hierbas, reparte pan rallado por encima y hornea 30 minutos más hasta que la costra esté dorada.
