Una sopa escocesa espesa y reconfortante hecha con un caldo de cuello de cordero cocido largo rato a fuego lento, enturbiado con cebada perlada y guisantes amarillos partidos y lleno de zanahoria, colinabo y puerro en dados. El cordero se separa del hueso y se vuelve a incorporar, lo que da al plato terminado cuerpo y profundidad de verdad. Comida honesta para el frío que se come más como un plato principal que como un entrante.
1ud.
2ud.
800g
2l
100g
15g
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0,75cdta.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1ud. | — | — | |
| 2 | | 2ud. | — | — | |
| 3 | | 800g | — | — | |
| 4 | | 2l | — | — | |
| 5 | | 100g | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 2ud. | — | — | |
| 8 | | 2ud. | — | — | |
| 9 | | 250g | — | — | |
| 10 | | 75g | — | — | |
| 11 | | 2ud. | — | — | |
| 12 | | 2cdta. | — | — | |
| 13 | | 0,75cdta. | — | — |
Pela la cebolla, desechando la piel.
Cebolla · 1 ud.
Corta la cebolla pelada en dados pequeños e iguales.
Limpia los puerros y córtalos en rodajas finas, desechando las puntas verde oscuro duras.
Puerro · 2 ud.Pon los trozos de cuello de cordero con hueso (unos 800 g, que dan más o menos 400 g de carne) en la olla grande.
Cuello de cordero · 800 g
Echa la cebolla en dados en la olla con el cuello de cordero.
Vierte el agua fría sobre el cuello de cordero y la cebolla en la olla.
Agua fría · 2 lLleva el contenido de la olla a ebullición fuerte a fuego fuerte, retirando la espuma gris que suba a la superficie.
Incorpora la cebada perlada.
Cebada perlada · 100 gPica gruesas las hojas y los tallos del perejil liso juntos.
Perejil liso · 15 gPasa el perejil picado a un bol pequeño y resérvalo para decorar.
Lava las ramas de apio bajo el grifo de agua fría.
Ramas de apio · 2 ud.
Saca las ramas de apio lavadas del colador y ponlas sobre la tabla.
Corta las ramas de apio lavadas en dados pequeños y regulares.
Añade el apio en dados a la olla.
Lava las zanahorias bajo el grifo de agua fría.
Zanahorias · 2 ud.Pela las zanahorias lavadas, desechando la piel.
Corta las zanahorias peladas en dados pequeños e iguales.
Lava el colinabo con agua fría del grifo.
Colinabo · 250 gPela el colinabo lavado con un corte grueso, quitando toda la piel exterior dura.
Corta el colinabo pelado en dados pequeños y regulares.
Echa los guisantes amarillos partidos en el colador y lávalos bajo el grifo de agua fría.
Guisantes amarillos partidos · 75 gAñade los guisantes amarillos partidos lavados al caldo.
Añade las zanahorias en dados a la olla.
Añade el colinabo en dados a la olla.
Echa las hojas de laurel a la olla.
Hojas de laurel · 2 ud.Añade la sal a la olla.
Sal · 1,5 cdta.Añade la pimienta negra molida a la olla.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Remueve bien el contenido de la olla para mezclarlo todo.
Baja el fuego al mínimo y deja que el caldo cueza a fuego suave, medio tapado, una hora.
Remueve bien el caldo para que no se haya asentado nada en el fondo.
Sigue cociendo el caldo a fuego bajo 45 minutos más.
Añade los puerros en rodajas a la olla y mézclalos.
Cuece el caldo 15 minutos finales, hasta que los puerros estén tiernos.
Con unas pinzas o una espumadera, saca los trozos de cuello de cordero del caldo a la tabla, dejando todo el líquido y las verduras en la olla.
Con dos tenedores, separa la carne de cordero cocida de los huesos, desechando los huesos y los cartílagos.
Desmenuza la carne de cordero en hebras del tamaño de un bocado.
Devuelve el cordero desmenuzado a la olla y mézclalo con el caldo.
Añade un poco más de sal al gusto y mézclala.
Sal · 0,5 cdta.Añade un poco más de pimienta negra molida, remueve y ajusta los condimentos a tu gusto.
Pimienta negra molida · 0,25 cdta.| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 ud. | | Pela la cebolla, desechando la piel.⏱ 30 sResultadoCebolla pelada |
| 2 | Cebolla peladapaso 1 | | Corta la cebolla pelada en dados pequeños e iguales.⏱ 2 minResultadoCebolla en dadosse usa en el paso 5 |
| 3 | 2 ud. | | Limpia los puerros y córtalos en rodajas finas, desechando las puntas verde oscuro duras.⏱ 2 minResultadoPuerros en rodajasse usa en el paso 32 |
| 4 | 800 g | | Pon los trozos de cuello de cordero con hueso (unos 800 g, que dan más o menos 400 g de carne) en la olla grande.⏱ 1 minResultadoCuello de cordero |
| 5 | Cebolla en dadospaso 2 | | Echa la cebolla en dados en la olla con el cuello de cordero.⏱ 1 minResultadoCebolla en dados y cuello de cordero |
| 6 | 2 l | | Vierte el agua fría sobre el cuello de cordero y la cebolla en la olla.⏱ 1 minResultadoCebolla en dados, cuello de cordero y agua fría |
| 7 | — | | Lleva el contenido de la olla a ebullición fuerte a fuego fuerte, retirando la espuma gris que suba a la superficie.⏱ 10 minResultadoCaldo de cordero |
| 8 | 100 g | | Incorpora la cebada perlada.⏱ 1 minResultadoCaldo de cordero y cebada perlada |
| 9 | 15 g | | Pica gruesas las hojas y los tallos del perejil liso juntos.⏱ 1 minResultadoPerejil troceado |
| 10 | Perejil troceadopaso 9 | | Pasa el perejil picado a un bol pequeño y resérvalo para decorar.⏱ 10 sResultadoPerejil troceadose usa en el paso 41 |
| 11 | 2 ud. | | Lava las ramas de apio bajo el grifo de agua fría.⏱ 30 sResultadoBastones de apio lavados |
| 12 | — | | Saca las ramas de apio lavadas del colador y ponlas sobre la tabla.⏱ 10 sResultadoBastones de apio lavados |
| 13 | — | | Corta las ramas de apio lavadas en dados pequeños y regulares.⏱ 1 minResultadoApio en dados |
| 14 | Apio en dadospaso 13 | | Añade el apio en dados a la olla.⏱ 1 minResultadoCaldo de cordero, cebada perlada y apio en dados |
| 15 | 2 ud. | | Lava las zanahorias bajo el grifo de agua fría.⏱ 30 sResultadoZanahorias lavadas |
| 16 | — | | Pela las zanahorias lavadas, desechando la piel.⏱ 30 sResultadoZanahorias peladas |
| 17 | — | | Corta las zanahorias peladas en dados pequeños e iguales.⏱ 2 minResultadoZanahorias en dadosse usa en el paso 23 |
| 18 | 250 g | | Lava el colinabo con agua fría del grifo.⏱ 30 sResultadoColinabo lavado |
| 19 | — | | Pela el colinabo lavado con un corte grueso, quitando toda la piel exterior dura.⏱ 30 sResultadoColinabo pelado |
| 20 | — | | Corta el colinabo pelado en dados pequeños y regulares.⏱ 2 minResultadoColinabo en dados finosse usa en el paso 24 |
| 21 | 75 g | | Echa los guisantes amarillos partidos en el colador y lávalos bajo el grifo de agua fría.⏱ 30 sResultadoGuisantes amarillos partidos lavados |
| 22 | Guisantes amarillos partidos lavadospaso 21 | | Añade los guisantes amarillos partidos lavados al caldo.⏱ 1 minResultadoMezcla de guisantes amarillos partidos lavados y caldo de cordero |
| 23 | Zanahorias en dadospaso 17 | | Añade las zanahorias en dados a la olla.⏱ 1 minResultadoMezcla de guisantes amarillos partidos lavados y caldo de cordero |
| 24 | Colinabo en dados finospaso 20 | | Añade el colinabo en dados a la olla.⏱ 1 minResultadoMezcla de colinabo en dados finos y guisantes amarillos partidos lavados |
| 25 | 2 ud. | | Echa las hojas de laurel a la olla.⏱ 1 minResultadoMezcla de colinabo en dados finos y guisantes amarillos partidos lavados |
| 26 | 1,5 cdta. | | Añade la sal a la olla.⏱ 1 minResultadoMezcla de colinabo en dados finos y guisantes amarillos partidos lavados |
| 27 | 0,5 cdta. | | Añade la pimienta negra molida a la olla.⏱ 1 minResultadoMezcla de colinabo en dados finos y guisantes amarillos partidos lavados |
| 28 | — | | Remueve bien el contenido de la olla para mezclarlo todo.⏱ 1 minResultadoCaldo sazonado |
| 29 | — | | Baja el fuego al mínimo y deja que el caldo cueza a fuego suave, medio tapado, una hora.⏱ 1 hResultadoCaldo de cordero reducido |
| 30 | — | | Remueve bien el caldo para que no se haya asentado nada en el fondo.⏱ 1 minResultadoCaldo de cordero con zanahoria |
| 31 | — | | Sigue cociendo el caldo a fuego bajo 45 minutos más.⏱ 45 minResultadoCaldo de cordero cocido a fuego lento |
| 32 | Puerros en rodajaspaso 3 | | Añade los puerros en rodajas a la olla y mézclalos.⏱ 1 minResultadoCaldo de cordero con puerro y puerros en rodajas |
| 33 | — | | Cuece el caldo 15 minutos finales, hasta que los puerros estén tiernos.⏱ 15 minResultadoScotch broth bien cocido |
| 34 | — | | Con unas pinzas o una espumadera, saca los trozos de cuello de cordero del caldo a la tabla, dejando todo el líquido y las verduras en la olla.⏱ 1 minResultadoScotch broth bien cocidose usa en el paso 37 |
| 35 | — | | Con dos tenedores, separa la carne de cordero cocida de los huesos, desechando los huesos y los cartílagos.⏱ 3 minResultadoCarne de cordero desmenuzada |
| 36 | — | | Desmenuza la carne de cordero en hebras del tamaño de un bocado.⏱ 2 minResultadoCordero desmenuzado |
| 37 | Caldo de verduraspaso 34 | | Devuelve el cordero desmenuzado a la olla y mézclalo con el caldo.⏱ 1 minResultadoCaldo enriquecido con cordero |
| Cordero desmenuzadopaso 36 | |||
| 38 | 0,5 cdta. | | Añade un poco más de sal al gusto y mézclala.⏱ 30 sResultadoCaldo enriquecido con cordero y sal |
| 39 | 0,25 cdta. | | Añade un poco más de pimienta negra molida, remueve y ajusta los condimentos a tu gusto.⏱ 30 sResultadoScotch broth sazonado |
| Tiempo total | 2 h 41 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 668kcal | |
| 49g | |
| 35g | |
| 14g | |
| 43g | |
| 7g | |
| 8g | |
| 1 145mg |
Una sopa escocesa espesa y reconfortante hecha con un caldo de cuello de cordero cocido largo rato a fuego lento, enturbiado con cebada perlada y guisantes amarillos partidos y lleno de zanahoria, colinabo y puerro en dados. El cordero se separa del hueso y se vuelve a incorporar, lo que da al plato terminado cuerpo y profundidad de verdad. Comida honesta para el frío que se come más como un plato principal que como un entrante.
Qué vas a hacerLlevarás el cuello de cordero y la cebolla a ebullición fuerte, retirando la espuma gris antes de añadir la cebada perlada, y luego montarás el caldo con apio, zanahorias, colinabo, guisantes amarillos partidos, laurel y condimentos y lo dejarás cocer a fuego suave casi dos horas. Los puerros entran solo en los últimos 15 minutos para que queden tiernos. Una vez hecho el cordero, lo sacarás, separarás la carne de los huesos y la devolverás a la olla antes de ajustar de sal y servir con perejil por encima.
